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EJ SUSHI

131 N CLINTON, CHICAGO, IL 60661 · Restaurant

Résumé des inspections

EJ SUSHI a été inspecté 15 fois par Chicago Department of Public Health depuis le 19 septembre 2011. La dernière inspection, le 11 juillet 2018, n'a relevé aucune infraction.

5 des 15 inspections au dossier n'ont relevé aucune infraction. Aucune inspection n'est au dossier pour les 12 derniers mois. Les constats à risque élevé ici concernent : Contrôle de la température des aliments et Ravageurs.

Le nombre d'infractions par inspection est resté à peu près le même au fil du temps.

Ce que signifient ces constats

Chaque autorité sanitaire formule ses infractions différemment; nous les regroupons donc selon leur importance pour la salubrité des aliments. Les constats à risque élevé sont ceux que les inspecteurs jugent critiques, car ils peuvent directement rendre quelqu'un malade.

  • Contrôle de la température des alimentsRisque élevé

    Les bactéries se multiplient le plus rapidement entre environ 4 °C et 60 °C. Les inspecteurs vérifient que les aliments froids restent froids, que les aliments chauds restent chauds, que les aliments cuits sont refroidis rapidement et que le personnel dispose de thermomètres précis. Les problèmes de température sont l'une des causes les plus fréquentes d'intoxication alimentaire; ils sont donc considérés comme critiques.

    Relevé 6 fois dans 4 inspections distinctes, la plus récente le 20 janvier 2017. Par exemple : RÉFRIGÉRATION ET THÉROMÈTRES MÉTAUX

  • RavageursRisque élevé

    Signes de souris, de rats, de coquerelles ou de mouches, ou ouvertures et encombrement qui leur permettent d'entrer ou de se cacher. Les ravageurs transportent des bactéries et peuvent contaminer les aliments et les surfaces; toute activité est donc prise au sérieux et entraîne habituellement une visite de suivi.

    Relevé une fois le 15 décembre 2014. Par exemple : AUCUNE PREUVE D ' OUVERTURES OU D ' OUVERTURES OUVERTES PROTÉGÉES/RODENTES, UNE LOGE ÉCRITE EST DISPONIBLE AUX INSPECTEURS

  • Équipement et ustensilesRisque faible

    L'équipement doit être fait de matériaux nettoyables, bien entretenu et rangé correctement. Ces constats portent surtout sur l'entretien, comme une tablette fissurée, un joint usé ou des ustensiles mal rangés. Ils présentent généralement un risque faible, mais montrent à quel point la cuisine est bien tenue.

    Relevé 12 fois dans 7 inspections distinctes, la plus récente le 2 avril 2018. Par exemple : SURFACES DE CONTACT POUR LES PRODUITS ALIMENTAIRES ET NON ALIMENTAIRES PROPRES, CONSTRUCTES ET PRINCIPALES

  • Formation et certification en salubritéRisque faible

    La plupart des territoires exigent la présence d'un manipulateur ou d'un gestionnaire certifié, et certains exigent une formation sur les allergènes. Ces constats signifient que le document ou la personne formée manquait au moment de l'inspection. Ils ne signifient pas à eux seuls que les aliments ont été mal manipulés.

    Relevé 7 fois dans 7 inspections distinctes, la plus récente le 2 avril 2018. Par exemple : * MANAGER DES ALIMENTS CERTIFIÉS SUR LE SITE QUAND LES ALIMENTS POTENTIELMENT DANGERS SONT PRÉPARÉS ET SERVÉS

  • Bâtiment, plomberie et entretienRisque faible

    Les planchers, murs et plafonds doivent être lisses et propres, avec un éclairage, une ventilation, une plomberie, de l'eau chaude et froide et des toilettes fonctionnels. Ces problèmes représentent rarement un risque immédiat, mais s'ils persistent, ils peuvent mener à des problèmes de ravageurs ou de salubrité.

    Relevé 4 fois dans 4 inspections distinctes, la plus récente le 26 juillet 2017. Par exemple : INSTALLATIONS DE DÉCHETS DE DISSON : PROPRIETES, CONSTRUCTES, PRINCIPALES, INSTALLÉES, LOCÉES ET OPERÉES

À propos de ces données

Ces résultats proviennent de Chicago Department of Public Health, qui inspecte les établissements alimentaires et d'autres installations publiques de la région. Nous republions les données de divulgation publiques de cette autorité et les actualisons régulièrement; le dossier officiel fait foi.

15 inspections

  1. Toiles

    0 infraction

  2. Toiles

    5 infractions

    • 17. ALIMENTS POTENTIELMENT DANGEREUX PROFESSIONNELMENT
      • Observed potentially hazardous food, shrimp being improperly thawed at room temperature on top of 3 compartment sink, in blue dish rack, on top of drain board. Instructed site that approved method of thawing potentially hazardous foods as outlined in the food rules and regulations must be used, such as, in a refrigeration unit with internal ambient air temperature of 40f or less, under potable running water at a temperature of 70f or lower, in a microwave only when part of continuous cooking process and finished in conventional cooking facilities. Site corrected violations during. Serious violation #7-38-005 (A)
    • 21. * MANAGER DES ALIMENTS CERTIFIÉS SUR LE SITE QUAND LES ALIMENTS POTENTIELMENT DANGERS SONT PRÉPARÉS ET SERVÉS
      • No City of Chicago certified manager on site during inspection while potentially hazardous foods, squid salad, California sushi rolls, etc., were being prepared and or served. Instructed site that a city of Chicago certified food manager must be on site at all times while potentially hazardous foods are prepared and or served. Serious violation 7-38-012
    • 30. ALIMENTATION EN CONTENEUR ORIGINAL, LABÉ DE LA PROPRIÉTÉ : CONSULTATOIRE DU CUSTOMER POSTE AU CAS DE BESOIN
      • Observed pre-portioned salads, ginger salad, squid salad, sushi rolls, spicy crab roll, california rolls, etc., stored in refrigerated display case, for sale to public with no dates or labels. Also, observed wrapped frozen salmon, hamachi fish, etc. stored in 2 door reach in cooler without labels or dates. Informed site that all items removed from original bulk container must have proper labels, ingredient lists and dates. Instructed the site to provide proper labels and dates. Must maintain at all times."
    • 32. SURFACES DE CONTACT POUR LES PRODUITS ALIMENTAIRES ET NON ALIMENTAIRES PROPRES, CONSTRUCTES ET PRINCIPALES
      • Observed black mold like substance embedded caulk line along left side of 3 compartment sink, near splash guard. Instructed manager to remove and resurface caulk line. Maintain at all times.
    • 45. PRESCRIPTIONS CONCERNANT LES ALIMENTAIRES
      • Food handler requirements not met. Instructed of the idph requirements: any food handler working in the city of chicago, unless that person has a valid food service sanitation manager certificate is required to meet the food handler training requirement. If someone working in a facility that is not a food handler on a regular basis, but fills in as a food handler when needed, they too must have food handler training.
  3. Réinspection des toiles

    0 infraction

  4. Toiles

    3 infractions

    • 11. NUMÉRO D ' ADÉQUAT, CONVENU, ACCESSIBLE, DÉSIGNÉ ET MAINTENANT
      • Observed fryer basket resting in exposed hand sink, making it inaccessible. Must remove. Exposed hand sink may only be used for handwashing. Hand sink must be easily accessible at all times. Operator removed fry basket from hand sink. Critical violation 7-38-030.
    • 24. INSTALLATIONS DE DÉCHETS DE DISSON : PROPRIETES, CONSTRUCTES, PRINCIPALES, INSTALLÉES, LOCÉES ET OPERÉES
      • Observed water backing up in floor drain in nearby booth/prep area (@ Delightful Pastries) when basin is drained at 3 compartment sink. When sink is emptied, water must flow to floor drain at nearby booth, without backing up onto the floor. Must repair. Serious violation 7-38-030.
    • 38. VENTILATION: CHAMBRES ET ÉQUIPEMENTS VENTUELS DE LA DEMANDE:
      • Observed grease dripping into hand sink from fry basket. Observed slow draining hand sink. Must have drains cleaned and sink must be sanitized. Must maintain same.
  5. Toiles

    3 infractions

    • 12. INSTALLATIONS DE LAVAGE : AVEC DES DISPOSITIFS DE LOGEMENT ET DE LOGEMENT SANITAIRE, CONVENIENTS ET ACCESSIBLES À LA ZONE DE PRÉPARATION ALIMENTAIRE
      • Found exposed hand sink in prep area not accessible (frozen shrimp inside basin). Found hand sink without paper towels. Advised exposed hand sink must be stocked with soap and paper towels, and must be accessible at all times. Operator provided paper towels and removed items from sink basin during inspection. Critical violaion 7-38-030.
    • 21. * MANAGER DES ALIMENTS CERTIFIÉS SUR LE SITE QUAND LES ALIMENTS POTENTIELMENT DANGERS SONT PRÉPARÉS ET SERVÉS
      • Observed no city of Chicago certified manager on site while potentially hazardous foods (fish, sushi, shrimp, etc.) being prepped. Advised must have a city of Chicago certified food manager on site at all times when potentially hazardous foods being prepped. Serious violation 7-38-012.
    • 40. RÉFRIGÉRATION ET THÉROMÈTRES MÉTAUX
      • Observed no thermometers inside coolers. Must provide thermometers for all coolers and place in a conspicuous spot. Must provide stem thermometers to test internal food temperatures. Must maintain same.
  6. Toiles

    3 infractions

    • 8. RINSE DE SANITISATION POUR LES ÉQUIPEMENTS ET LES UTENSILS: CLEAN, TEMPÉRATURE PROPER, CONCENTRATION, TEMPS D ' EXPOSITION
      • OBSERVED EMPLOYEE WASH DISHES WITH SOAP AND WATER IN THE THREE COMPARTMENT SINK, RINSE IN PLAIN WATER THEN PLACE DISHES ON THE DRAINBOARD TO DRY WITHOUT USING A SANITIZER. INSTRUCTED EMPLOYEE TO WASH DISHES USING THE WASH, RINSE SANITIZE METHOD. THE EMPLOYEE SET UP THE 3 COMPARTMENT SINK USING THE WASH, RINSE SANITIZE METHOD AND PROVIDED 50 PPM CHLORINE IN THE SANITIZE COMPARTMENT. CRITICAL CITATION ISSUED: 7-38-030.
    • 21. * MANAGER DES ALIMENTS CERTIFIÉS SUR LE SITE QUAND LES ALIMENTS POTENTIELMENT DANGERS SONT PRÉPARÉS ET SERVÉS
      • NO CERTIFIED FOOD MANAGER ON SITE WITH CITY OF CHICAGO SANITATION CERTIFICATE WHILE POTENTIALLY HAZARDOUS FOODS (SOUP, SUSHI) ARE BEING PREPARED AND SERVED. INSTRUCTED OPERATOR TO HAVE A CERTIFIED FOOD MANAGER ON SITE WITH A CITY OF CHICAGO FOOD SANITATION CERTIFICATE PRESENT AT ALL TIMES WHILE POTENTIALLY HAZARDOUS FOODS ARE BEING HANDLED AND SERVED. SERIOUS CITATION ISSUED: 7-38-012.
    • 43. ALIMENTAIRES (ICE) ÉLIMINANT LES UTENSILS, LES CLOTS DE LA WASH PROPRIÉTÉ
      • OBSERVED WIPING CLOTHS STORED ON CUTTING BOARD. INSTRUCTED TO STORE WIPING CLOTHS IN SANITIZER SOLUTION BETWEEN USES.
  7. Toiles

    4 infractions

    • 12. INSTALLATIONS DE LAVAGE : AVEC DES DISPOSITIFS DE LOGEMENT ET DE LOGEMENT SANITAIRE, CONVENIENTS ET ACCESSIBLES À LA ZONE DE PRÉPARATION ALIMENTAIRE
      • NO SOAP AVAILABLE AT THE HAND SINK IN THE PREP AREA. MUST PROVIDE SOAP FOR EMPLOYEE HAND WASHING FACILITIES AT ALL TIMES. ALSO, NOTED A FOOD HANDLER WASHING HANDS AT THE THREE COMPARTMENT SINK USING WATER ONLY. ADVISED EMPLOYEE TO PROPERLY USE SOAP AND PAPER TOWELS AT THE EMPLOYEE HAND WASHING FACILITIES AND NOT TO WASH HANDS AT THE DISHWASHING SINK. CRITICAL CITATION ISSUED 7-38-030
    • 21. * MANAGER DES ALIMENTS CERTIFIÉS SUR LE SITE QUAND LES ALIMENTS POTENTIELMENT DANGERS SONT PRÉPARÉS ET SERVÉS
      • NO CITY OF CHICAGO FOOD SERVICE MANAGER ON SITE WHILE POTENTIALLY HAZARDOUS FOODS ARE PREPARED AND SERVED. (RICE,SOUP,SUSHI)MUST PROVIDE. SERIOUS CITATION ISSUED 7-38-012
    • 30. ALIMENTATION EN CONTENEUR ORIGINAL, LABÉ DE LA PROPRIÉTÉ : CONSULTATOIRE DU CUSTOMER POSTE AU CAS DE BESOIN
      • MUST PROPERLY LABEL ALL BULK FOOD ITEM CONTAINERS.
    • 45. PRESCRIPTIONS CONCERNANT LES ALIMENTAIRES
      • MUST PROVIDE IDPH FOOD HANDLER CERTIFICATES AS REQUIRED.
  8. Réinspection des toiles

    0 infraction

  9. Toiles

    0 infraction

  10. Toiles

    11 infractions

    • 2. LES INSTALLATIONS POUR MAINTENIR LA TEMPÉRATURE PROPER
      • FACILITIES UNABLE TO MAINTAIN PROPER TEMPERATURE. SUSHI DISPLAY COOLER FOUND AT 52F WITH FOOD SUCH AS RAW TUNA AT 54.8F. COOLER TAGGED HELD FOR INSPECTION AND MUST NOT USE UNTIL REPAIRED AND MAINTAINS A TEMPERATURE OF 40F. OR BELOW AND CDPH CONTACTED FOR RE-INSPECTION AND TAG REMOVAL. CRITICAL CITATION ISSUED 7-38-005(A).
    • 3. MOYENS ALIMENTAIRES POTENTIELLEMENT DANGEREUX EXIGENCE DE TEMPÉRATURE POUR LE STOCKAGE, LA PRÉPARATION ET LE SERVICE
      • THE FOLLOWING POTENTIALLY HAZARDOUS FOODS FOUND HELD IN THE ABOVE MENTIONED COOLER AT IMPROPER TEMPERATURES. RAW TUNA AT 54.8F, RAW YELLOW TAIL FISH AT 47.9F, CRAB AT 45.1F, SALMON AT 50.4F, COOKED SHRIMP AT 48.5F, COOKED EGG AT 50.3F. APPROXIMATELY 10 LBS AT AN ESTIMATED VALUE OF $250.00. ALL FOODS DISCARDED.CRITICAL CITATION ISSUED 7-38-005(A).
    • 8. RINSE DE SANITISATION POUR LES ÉQUIPEMENTS ET LES UTENSILS: CLEAN, TEMPÉRATURE PROPER, CONCENTRATION, TEMPS D ' EXPOSITION
      • OBSERVED EMPLOYEE NOT SANITIZING DISHES AFTER BEING WASHED. THREE COMPARTMENT SINK NOT PROPERLY SET TO WASH, RINSE AND SANITIZE. EMPLOYEE UNAWARE THAT CHLORINE IS TO BE USED TO SANITIZE ALL DISHES IN A FINAL RINSE AND UNABLE TO SET SINK PROPERLY. DEMONSTRATED AT THIS TIME THE PROPER WAY TO SET A THREE COMPARTMENT SINK USING CHLORINE AS A SANITIZER AND INSTRUCTED TO RE-WASH ALL DISHES. CRITICAL CITATION ISSUED 7-38-005(A).
    • 18. AUCUNE PREUVE D ' OUVERTURES OU D ' OUVERTURES OUVERTES PROTÉGÉES/RODENTES, UNE LOGE ÉCRITE EST DISPONIBLE AUX INSPECTEURS
      • NO PEST CONTROL LOG ON THE PREMISES OR AVAILABLE DURING THIS INSPECTION. MUST PROVIDE A RECENT PEST CO. SERVICE INVOICE AND ALL OTHER REQUIRED DOCUMENTATION. SERIOUS CITATION ISSUED 7-38-020.
    • 21. * MANAGER DES ALIMENTS CERTIFIÉS SUR LE SITE QUAND LES ALIMENTS POTENTIELMENT DANGERS SONT PRÉPARÉS ET SERVÉS
      • NO CITY OF CHICAGO SANITATION CERTIFICATE POSTED ON THE PREMISES. CERTIFIED MANAGER ARRIVED ON SITE AFTER BEING TELEPHONED BY EMPLOYEE WITH CERTIFICATE IN WALLET. SERIOUS CITATION ISSUED. 7-38-012.
    • 29. VIOLATION(S) MINORALE(S) PRÉCÉDENTE(S) CORRECTÉE(S) 7-42-090
      • PREVIOUS MINOR VIOLATION FROM 3-25-14 NOT CORRECTED. #41-MUST PROPERLY STORE ALL ITEMS 6 INCHES OFF THE FLOOR. SERIOUS CITATION ISSUED 7-42-090.
    • 30. ALIMENTATION EN CONTENEUR ORIGINAL, LABÉ DE LA PROPRIÉTÉ : CONSULTATOIRE DU CUSTOMER POSTE AU CAS DE BESOIN
      • BULK RICE CONTAINER MUST BE LABELED. ALL PREPARED, READY TO EAT FOODS IE: SPICY MAYONNAISE, MUST BE LABELED AND DATED.
    • 32. SURFACES DE CONTACT POUR LES PRODUITS ALIMENTAIRES ET NON ALIMENTAIRES PROPRES, CONSTRUCTES ET PRINCIPALES
      • MUST NOT USE PLASTIC WRAP AS A LINER AT SUSHI PREP STATION.
    • 33. ÉQUIPEMENT DE CONTACT POUR LES ALIMENTS ET LES NON FOURNISSEURS UTENSILS LIBRE DE DÉTERGENTS ABRASIFS
      • DIRTY BULK RICE CONTAINER. MUST CLEAN AND MAINTAIN.
    • 34. FLEURS: CONSTRUCTES PAR CODE, CLÉS, BONNES RÉPARATIONS, INSTALLÉES EN VUE, MÉTHODES DE CLASSEMENT DE L'ÉCRAN DE DÉSUS UTILISÉES
      • FLOORS THROUGHOUT WITH DIRT AND DEBRIS. MUST CLEAN AND MAINTAIN.
    • 43. ALIMENTAIRES (ICE) ÉLIMINANT LES UTENSILS, LES CLOTS DE LA WASH PROPRIÉTÉ
      • WIPING CLOTHS MUST BE STORED IN A SANITIZING SOLUTION.
  11. Toiles

    2 infractions

    • 31. UTENSILS D ' UTILISATION MULTIELLE ET ARTICLES DE SERVICE UNIQUE PROPRIÉTÉ : PAS DE REUSSE D ' ARTICLES DE SERVICE UNIQUE
      • MUST PROPERLY PROPERLY INVERT ALL MULTI USE ITEMS ON SITE. (STORE UPSIDE DOWN)
    • 41. PREMISSAIRES MAINTENUS NON LITTRE, ARTICLES NON NÉCESSAIRES, MATÉRIEL DE CLASSEMENT PROPRIÉTÉ
      • MUST PROERLY STORE ALL ITEMS 6 INCHES OFF THE FLOOR.
  12. Toiles

    1 infraction

    • 40. RÉFRIGÉRATION ET THÉROMÈTRES MÉTAUX
      • REFRIGERATION UNIT UNDER SUSHI COOLER IN PREP AREA MISSING AN INTERNAL THERMOMETER; PROVIDE. ALSO PROVIDE AN INTERNAL THERMOMETER FOR PACKAGED SUSHI HOLDING UNIT.
  13. Toiles

    5 infractions

    • 21. * MANAGER DES ALIMENTS CERTIFIÉS SUR LE SITE QUAND LES ALIMENTS POTENTIELMENT DANGERS SONT PRÉPARÉS ET SERVÉS
      • UPON INSPECTION OBSERVED NO CERTIFIED FOOD SERVICE MANAGER ON PREMISES WITH A CITY OF CHICAGO FOOD SERVICE MANAGER CERTIFICATE OR POSTED WHILE PREPARING SUSHI.SERIOUS CITIATION ISSUED 7-38-12.
    • 32. SURFACES DE CONTACT POUR LES PRODUITS ALIMENTAIRES ET NON ALIMENTAIRES PROPRES, CONSTRUCTES ET PRINCIPALES
      • MUST REPAIR CRACKED COLD HOLDING UNIT GLASS DOOR.
    • 38. VENTILATION: CHAMBRES ET ÉQUIPEMENTS VENTUELS DE LA DEMANDE:
      • MUST REPAIR LEAKY FAUCET AT EXPOSED HAND SINK.
    • 42. MÉTHODE D ' APPROPRIATION APPROPRIÉE DES RESTRAINTES DE L ' ALIMENTATION ET DE L ' APPAREIL CLÉ
      • TOUS LES EMPLOYÉS DE LA PRÉPARATION DES ALIMENTS DOIVENT SE FAIRE ENTENDRE EN TOUT TEMPS.
    • 43. ALIMENTAIRES (ICE) ÉLIMINANT LES UTENSILS, LES CLOTS DE LA WASH PROPRIÉTÉ
      • MUST PROPERLY STORE WASH CLOTHS IN SANITIZING SOLUTION AT ALL TIMES.
  14. Réinspection des licences

    0 infraction

  15. Licence

    3 infractions

    • 21. * MANAGER DES ALIMENTS CERTIFIÉS SUR LE SITE QUAND LES ALIMENTS POTENTIELMENT DANGERS SONT PRÉPARÉS ET SERVÉS
      • A certified food service manager must be present in all establishments at which potentially hazardous food is prepared or served. PROVIDE CERTIFIED MANAGER CERTIFICATES TO COVER YOUR HOURS OF OPERATION.
    • 32. SURFACES DE CONTACT POUR LES PRODUITS ALIMENTAIRES ET NON ALIMENTAIRES PROPRES, CONSTRUCTES ET PRINCIPALES
      • All food and non-food contact equipment and utensils shall be smooth, easily cleanable, and durable, and shall be in good repair. THE COUNTER TOPS HAVE NOT ARRIVED FROM THE MANUFACTURER, INSTALL ALL FOOD AND NON-FOOD CONTACT SURFACES IN AS SANITARY MANNER SO THEY MAY BE INSPECTED.
    • 33. ÉQUIPEMENT DE CONTACT POUR LES ALIMENTS ET LES NON FOURNISSEURS UTENSILS LIBRE DE DÉTERGENTS ABRASIFS
      • EQUIPMENT AND COOLERS NECESSARY TO RUN THE BUSINESS ARE NOT IN PLACE, ALL COOLERS AND EQUIPMENT MUST BE INSTALLED AND TURNED ON SO THEY CAN BE INSPECTED.

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