Ella's
300 Cranbrook St N Cranbrook BC V1C 3R3 · Restaurant - Food Service
7 inspections
- Surveillance
1 infraction
- F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Observation(s): Bouteille de pulvérisation Quat 0 ppm
- F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Surveillance
2 infractions
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
- Observation(s): Impossible de trouver des bandes d ' essai
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
- Observation(s): La laveuse en verre doit être réparée
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
- Surveillance
8 infractions
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
- Observation(s): 1- Le poulet cuit a été observé dans deux contenants distincts à 38,5 degrés C, qui se trouvent dans la zone de danger. Cela présente un risque de croissance bactérienne. 2- Un contenant de coleslaw a été entreposé au-dessus de la laitue au-dessus de l'unité de retenue froide à 8 degrés C. Les citrons coupés ont également été entreposés sur le dessus d'autres contenants à l'intérieur de l'unité de rétention à froid à 12,3 degrés C , soit au-dessus de la température de rétention à froid requise de 4 degrés C ou moins . Les contenants de cette façon empêchent une bonne circulation de l'air, entraînant un refroidissement insuffisant et augmentant le risque de croissance bactérienne.
- F1.2A Les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés ou exposés à une température de 60 °C (140 °F) ou plus chaud.
- F1.2B Les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés ou affichés à une température de 4 °C (40 °F) ou plus froid.
- F1.7 Les aliments sont-ils protégés contre la contamination?
- Observation(s): 1- Une boîte en carton de nourriture a été stockée dans le refroidisseur avec des signes de fuite de liquide d'un autre contenant ci-dessus. Cela crée un risque de contamination croisée et d'endommagement de l'emballage. 2-Coolers et congélateurs ont été observés dans un état encombré et désorganisé. Les aliments et les boissons ont été empilés de façon aléatoire et certains produits ont été entreposés directement sur le sol. Cela empêche une bonne circulation d'air froid, complique le nettoyage et augmente le risque de contamination. 3-Les aliments et les articles connexes ont été entreposés directement sur le sol dans la zone sèche. Cette pratique accroît le risque de contamination et rend le nettoyage difficile. Des bananes 4-overripe avec peau foncée et détériorée ont été observées sur une étagère dans la zone de transformation ci-dessus prête à manger des surfaces alimentaires et de contact avec les aliments. Cela crée un risque potentiel de contamination. 5-Des contenants de farine et de sauce tomate ont été laissés à découvert près de l'évier de 3 compartiments, les exposant à une contamination possible par des éclaboussures ou des manipulations dans la zone de l'évier. 6-Dans la glacière, les oignons ont été stockés à découvert, les laissant sans protection contre une contamination potentielle.
- F1.7A L'exploitant doit s'assurer que tous les aliments présents dans les locaux sont protégés contre la contamination.
- F1.7B Les aliments prêts-à-manger doivent être entreposés de manière à éviter toute contamination croisée.
- F1.7C Les aliments prêts-à-manger doivent être manipulés ou exposés de manière à éviter toute contamination croisée.
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
- Observation(s): Il n'y avait pas de bandelettes d'essai pour les désinfectants au cours de l'inspection afin de vérifier la concentration des désinfectants chimiques.
- F2.1A Des bandes d'essai d'assainissement doivent être disponibles pour chaque désinfectant chimique utilisé dans les locaux.
- F2.2 Des mesures appropriées de lutte antiparasitaire sont-elles en place dans les locaux?
- Observation(s): Petites déjections sombres observées dans les coins et sous l'équipement dans la zone d'entreposage, ce qui indique l'activité des ravageurs. Un seul piège à souris a été observé dans la zone de stockage, l'exploitant indiquant que d'autres pièges étaient situés dans la salle à manger et à l'extérieur.
- F2.2C Les locaux doivent être maintenus exempts de parasites.
- F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Observation(s): Il n'y avait pas de flacons de pulvérisation ou de seaux contenant du désinfectant au moment de l'inspection pour le nettoyage et l'assainissement des surfaces de contact avec les aliments. Sans solution d'assainissement facilement disponible, les surfaces ne peuvent pas être désinfectées efficacement après utilisation.
- F2.3C Nettoyer les opérations de lavage en place doit fournir des mesures suffisantes de lavage et d'assainissement pour éliminer la contamination.
- La solution d'assainissement F2.3D doit être disponible et maintenue aux niveaux appropriés pour une action d'assainissement adéquate.
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
- Observation(s): On a observé l'essuyage des tissus humides à température ambiante. Les chiffons d'essuyage humides laissés à température ambiante peuvent permettre la croissance d'agents pathogènes.
- F3.3 Les procédures écrites de manutention des aliments (Plan de salubrité des aliments) sont-elles à jour et disponibles sur place?
- Observation(s): Le plan de salubrité des aliments n'était pas disponible pour examen au moment de l'inspection. L'opérateur a déclaré que ces documents seraient fournis par courriel, mais qu'ils n'avaient pas encore été reçus.
- F3.4 Les procédures d'assainissement écrites (Plan d'assainissement) sont-elles à jour et disponibles sur place?
- Observation(s): Le plan d'assainissement n'était pas disponible pour examen au moment de l'inspection. L'opérateur a déclaré que ces documents seraient fournis par courriel, mais qu'ils n'avaient pas encore été reçus.
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
- Surveillance
2 infractions
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
- Observation(s): Les refroidisseurs prép 7-9 C doivent être d'au moins 4,4 C
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
- Observation(s): Carte quotidienne de température requise pour les refroidisseurs
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
- Surveillance
3 infractions
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
- Observation(s): L'unité de stockage à chaud 39-46 C doit être de 60 c ou plus
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
- Observation(s): Plafond - une grande fissure remarquée nécessite une réparation
- F3.5 Les exigences en matière de formation ALIMENTAIRE sont-elles satisfaites?
- Observation(s): Exiger qu'une personne par poste ait un certificat de salubrité des aliments à jour
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
- Surveillance
3 infractions
- F1.3 Les procédures appropriées de refroidissement et de réchauffage sont-elles suivies?
- Observation(s): Observation: Les aliments potentiellement dangereux allaient être réchauffés à l'aide de l'unité de retenue à chaud. Les unités de retenue à chaud sont destinées à maintenir les aliments chauds au chaud, et non à réchauffer les aliments froids. Corrigé pendant l'inspection : L'exploitant a demandé au personnel d'enlever les aliments de l'unité de retenue chaude à réchauffer (74°C) sur la cuisinière avant d'être remis dans l'unité de retenue chaude à 60°C ou plus. Note: Un journal de refroidissement sera fourni pour faciliter la surveillance des processus de refroidissement (60°C à 20°C en 2 heures et de 20°C à 4°C ou moins en 4 heures).
- F1.3A Les aliments potentiellement dangereux doivent être refroidis de 60 °C (140 °F) à 20 °C (68 °F) dans les deux heures et de 20 °C (68 °F) à 4 °C (40 °F) dans les quatre heures.
- F1.3C Les aliments potentiellement dangereux doivent être réchauffés rapidement à 74 °C (165 °F) ou plus chauds dans les deux heures qui précèdent leur mise en attente à chaud.
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
- Observation(s): Observation: Pas de chlore ou "Ecolab Sink and Surface Cleaner" des bandes d'essai de désinfectant disponibles sur place. Mesures correctives : S'assurer que des bandes d'essai d'assainissement du chlore et de l'écolabe sont disponibles sur place pour mesurer la concentration des désinfectants utilisés sur place. Observation : Certains refroidisseurs manquaient de thermomètres. Mesures correctives : S'assurer que les thermomètres sont disponibles dans les refroidisseurs contenant des aliments potentiellement dangereux.
- F2.1A Des bandes d'essai d'assainissement doivent être disponibles pour chaque désinfectant chimique utilisé dans les locaux.
- F2.1B Un thermomètre précis à 1 °C doit être disponible pour surveiller les processus.
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
- Observation(s): Observation: Des portions de trancheuse de viande semblaient avoir des débris alimentaires. Mesures correctives : Veiller à ce que la trancheuse de viande soit nettoyée et désinfectée conformément aux instructions du fabricant ou, si elle n'est pas disponible, complètement démontée toutes les 4 heures une fois qu'elle a été utilisée. Observation : On a observé l'essuyage humide à température ambiante. Les chiffons d'essuyage humides laissés à la température ambiante pendant de longues périodes peuvent permettre la croissance de pathogènes. Mesures correctives : S'assurer que les chiffons essuyés sont entreposés de manière hygiénique (p. ex. dans un seau d'assainissement, la solution d'assainissement doit être changée toutes les 2 heures ou lorsque la solution semble sale ou trouble). Observation: Les contenants/boîtes alimentaires ont été stockés sur le sol dans le refroidisseur et le congélateur. Mesures correctives : S'assurer que les contenants alimentaires sont entreposés hors du sol.
- F2.5A Tous les équipements, ustensiles et surfaces de contact avec les aliments utilisés dans les locaux doivent être maintenus en bon état de fonctionnement pour assurer la manipulation sanitaire des aliments.
- F2.5C Les chiffons d'essuie-glaces doivent être entretenus et entreposés de manière hygiénique.
- F2.5K Entreposage des équipements, des surfaces de contact avec les aliments et des ustensiles doit prévenir la contamination.
- F1.3 Les procédures appropriées de refroidissement et de réchauffage sont-elles suivies?
- Surveillance
0 infraction