Cancun Mexican International Restaurant
303 Cranbrook St N Cranbrook BC V1C 3R4 · Restaurant - Food Service
13 inspections
- Surveillance
1 infraction
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
- Observation(s): été 46 C
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
- Surveillance
1 infraction
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
- Observation(s): L'exploitation chaude 52C doit être égale ou supérieure à 60 C
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
- Surveillance
4 infractions
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
- Observation(s) : Observation : Les thermomètres pour réfrigérateurs contenant des aliments potentiellement dangereux ne sont pas disponibles. Mesures correctives : S'assurer que les réfrigérateurs contenant des aliments potentiellement dangereux sont équipés de thermomètres.
- F2.1B Un thermomètre précis à 1 °C doit être disponible pour surveiller les processus.
- F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Observation(s): Observation: Le seau et la bouteille de désinfectant à base d'eau de Javel mesurés en dessous de 100 ppm. Corrigé pendant l'inspection: Les concentrations d'assainissement ont été ajustées pour être entre 100 et 200 ppm. L'exploitant a convenu que si la température d'assainissement appropriée n'était pas atteinte à l'aide du lave-vaisselle à haute température, l'étape d'assainissement se produirait dans l'un des compartiments de l'évier en utilisant une concentration de Javel/chlore comprise entre 100 et 200 ppm.
- La solution d'assainissement F2.3D doit être disponible et maintenue aux niveaux appropriés pour une action d'assainissement adéquate.
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
- Observation(s): Observation: Les revêtements anti-éblouissement n'étaient pas installés sur les ampoules dans la cuisine. Action corrective: Installez des couvercles antidérapants sur les ampoules dans la cuisine.
- F2.5J L'éclairage artificiel doit avoir des couvercles ou des ampoules anti-éclatement.
- F3.5 Les exigences en matière de formation ALIMENTAIRE sont-elles satisfaites?
- Observation(s): Observation: L'exploitant n'a pas été en mesure de produire la preuve de l'existence d'un FOODSAFE valide ou d'une formation équivalente pendant l'inspection. L'exploitant a noté que son certificat FOODSAFE peut avoir expiré. Mesures correctives : S'assurer que l'exploitant dispose d'une preuve d'une FOODSAFE valide ou d'un certificat équivalent sur place. Si un certificat ALIMENTAIRE valide n'est pas disponible, la formation appropriée doit être suivie.
- F3.6A L'exploitant doit avoir un certificat FOODSAFE valide ou une formation équivalente.
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
- Surveillance
1 infraction
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
- Observation(s): Impossible de faire fonctionner le lave-vaisselle pendant l'inspection.
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
- Surveillance
5 infractions
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
- 1. Le riz dans le support chaud a été mesuré à 52°C. Tous les aliments à chaud doivent être conservés à 60 °C ou plus afin d'éviter la croissance de bactéries nocives. S'assurer que tous les aliments chauds sont conservés à 60 °C ou plus. 2. Les aliments dans les refroidisseurs près des poêles ont été mesurés à 10-12 °C. Les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés à 4°C ou moins afin d'éviter la prolifération de bactéries nocives. Réparer/remplacer le refroidisseur de sorte que les aliments soient entreposés à 4°C ou moins.
- F1.2A Les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés ou exposés à une température de 60 °C (140 °F) ou plus chaud.
- F1.2B Les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés ou affichés à une température de 4 °C (40 °F) ou plus froid.
- F2.2 Des mesures appropriées de lutte antiparasitaire sont-elles en place dans les locaux?
- Observation(s): On a trouvé des déjections rongantes sur les étagères de la zone de stockage à sec. Un restaurant doit être exempt de parasites et de rongeurs car il peut propager des maladies. Nettoyer les zones touchées et embaucher une entreprise de lutte antiparasitaire pour entretenir les locaux.
- F2.2C Les locaux doivent être maintenus exempts de parasites.
- F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Observation(s): La bouteille d'assainissement dans la zone avant a été trouvée à plus de 500 ppm de chlore. Le sanitisant doit être aux concentrations correctes pour assurer une bonne désinfection, ainsi que pour s'assurer que les aliments ne sont pas contaminés par trop de sanitisant. Remplacer la solution par une concentration de chlore de 100 à 200 ppm.
- La solution d'assainissement F2.3D doit être disponible et maintenue aux niveaux appropriés pour une action d'assainissement adéquate.
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
- Observation(s): 1. L'évier à côté du lave-vaisselle coule de l'eau sur le sol. Les planchers doivent être propres, secs et en bon état pour être faciles à nettoyer et ne pas soutenir la croissance des bactéries. Réparer/remplacer l'évier afin qu'il ne coule plus d'eau sur le plancher 2. La saleté et les débris alimentaires s'accumulent au sol dans la cuisine. Une cuisine doit être tenue propre afin de prévenir la contamination des aliments. Nettoie soigneusement toute la cuisine. 3. On a trouvé du matériel de préparation des aliments sur le sol derrière les comptoirs de la cuisine. Toutes les surfaces et tous les équipements de contact avec les aliments doivent être entreposés de manière à éviter toute contamination. Nettoyez et assainissez cet équipement et entreposez-le d'une manière qui empêche la contamination, par exemple en accrochant le mur.
- F2,5B Les locaux doivent être correctement construits et entretenus en bon état, propre et sanitaire.
- F2.5K Entreposage des équipements, des surfaces de contact avec les aliments et des ustensiles doit prévenir la contamination.
- F2.7 Y a-t-il des stations de lavage des mains disponibles et correctement fournies?
- Observation(s): Aucune serviette en papier trouvée à l'évier du comptoir avant. Tous les éviers à main doivent être munis d'une serviette en papier pour assurer un lavage adéquat des mains afin de prévenir la propagation de maladies transmissibles. Équipez tous les lavabos avec une serviette en papier.
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
- Surveillance
1 infraction
- F2.7 Y a-t-il des stations de lavage des mains disponibles et correctement fournies?
- Observation(s): Aucune serviette en papier trouvée à l'évier dans la cuisine ou la salle de bains. Le lavage efficace des mains par les manipulateurs d'aliments les protège ainsi que d'autres contre la propagation de maladies transmissibles. Une serviette en papier doit être disponible au lavabo.
- F2.7 Y a-t-il des stations de lavage des mains disponibles et correctement fournies?
- Surveillance
0 infraction
- Surveillance
5 infractions
- F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Observation(s): Bouteille d'assainissement du chlore mesurée à > 200ppm.
- La solution d'assainissement F2.3D doit être disponible et maintenue aux niveaux appropriés pour une action d'assainissement adéquate.
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
- Observation(s): 1. Il y a une accumulation de débris alimentaires séchés sur le fond du seau de couteau. Quelques couteaux étaient visiblement sales. 2. Nettoyage est nécessaire autour de la cuisine comme les étagères où les assiettes sont entreposées, sous la grille et friteuse profonde, la zone lave-vaisselle, et au fond de la porte coulissante plus fraîche. 3. La farine et le riz sont déversés sur le sol dans la zone de stockage sec; la pièce est très encombrée et désorganisée. 4. La queue de peinture est stockée dans la salle de stockage sèche. 5. Il y a accumulation de résidus dans la machine à glace. 6. Il y a des sacs de haricots pinto stockés sur le sol dans la salle de stockage à sec.
- F2,5B Les locaux doivent être correctement construits et entretenus en bon état, propre et sanitaire.
- F2.5E L'équipement ou les matériaux non requis pour les opérations liées aux aliments doivent être retirés des locaux.
- F2.5G Les aliments doivent être entreposés de façon à prévenir la contamination.
- F2.7 Y a-t-il des stations de lavage des mains disponibles et correctement fournies?
- Observation(s): 1. Il n'y a pas de serviette en papier à la station de lavage des mains. 2. Il n'y a pas de serviette en papier dans les toilettes des hommes.
- F2.7C La station de lavage des mains doit être fournie avec un produit à service unique pour le séchage des mains.
- F3.3 Les procédures écrites de manutention des aliments (Plan de salubrité des aliments) sont-elles à jour et disponibles sur place?
- Observation(s): Le plan de sécurité alimentaire n'est pas disponible au moment de l'inspection.
- F3.3A L'exploitant doit avoir des procédures écrites de manipulation des aliments qui comprennent tous les aliments potentiellement dangereux sur place.
- F3.4 Les procédures d'assainissement écrites (Plan d'assainissement) sont-elles à jour et disponibles sur place?
- Observation(s): Plan d'assainissement non disponible au moment de l'inspection.
- F3.4A Les procédures d'assainissement écrites doivent comprendre les exigences de nettoyage et d'assainissement pour l'établissement et tous les équipements et ustensiles.
- F3.4B Les procédures d'assainissement écrites doivent inclure une liste de tous les agents de nettoyage et d'assainissement, y compris leur concentration et leur utilisation.
- F3.4C Les procédures d'assainissement écrites doivent inclure une liste de tous les pesticides utilisés dans l'établissement, y compris les utilisations et les exigences d'entreposage.
- F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Surveillance
3 infractions
- F2.3 - L'équipement, les surfaces de contact avec les aliments et les ustensiles sont-ils lavés, désinfectés et entreposés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Observation(s): Désinfectant noté à plus de 200 ppm de chlore. Ceci a été corrigé lors de l'inspection à 200 ppm. Le lave-vaisselle à haute température a atteint 71 degrés Celsius au troisième tour. Le lave-vaisselle n'avait pas été lancé pour la journée. Assurez-vous que la température du lave-vaisselle est surveillée et qu'elle peut fonctionner au moins 3 fois avant utilisation.
- F2.3G - L'équipement, les ustensiles et les surfaces de contact avec les aliments doivent être nettoyés et désinfectés de façon à éliminer la contamination.
- F3.4 - Les locaux, l'équipement et les ustensiles sont-ils conçus et entretenus pour assurer une manutention sécuritaire et hygiénique des aliments?
- Observation(s): En cas de bris de verre et de contamination potentielle des aliments, les lumières au-dessus des zones de préparation des aliments doivent être munies de housses lumineuses ou de manches antidérapantes.
- F3.5 - Y a-t-il des stations de lavage des mains disponibles et correctement fournies?
- Observation(s): La station de lavage des mains près du lave-vaisselle n'avait pas de serviettes en papier. Cela a été corrigé lors de l'inspection.
- F3.5C - La station de lavage des mains doit être fournie avec un produit à service unique pour le séchage des mains.
- F2.3 - L'équipement, les surfaces de contact avec les aliments et les ustensiles sont-ils lavés, désinfectés et entreposés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Surveillance
4 infractions
- Des procédures appropriées de réfrigération, de congélation et de dégel sont-elles suivies?
- Observation(s): Refroidisseur vertical coulissant contenant des aliments potentiellement dangereux, y compris le lait, les oeufs et la salsa, mesuré à 6,5 degrés C. Réglage du refroidisseur refusé et température mesurée à 5,5 degrés C. L'opérateur a demandé de continuer à surveiller la température du refroidisseur et d'enregistrer la température dans un journal de température.
- L'équipement, les surfaces de contact avec les aliments et les ustensiles sont-ils lavés, désinfectés et entreposés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Observation(s): Le flacon de pulvérisation de sanitizer avait trop de sanitisant > 200ppm; le seau de sanitizer n'avait pas de sanitisant détecté. L'exploitant s'est assuré que les bouteilles de pulvérisation et le seau d'assainissement contenaient au moins 100 ppm de chlore. Cela a été corrigé lors de l'inspection.
- Les locaux, l'équipement et les ustensiles sont-ils conçus et entretenus pour assurer la sécurité et la salubrité de la manutention des aliments?
- Observation(s): Le distributeur de glace avait des résidus visibles accumulés le long de l'intérieur arrière et des espaces où la glace quitte l'unité de distribution. L'exploitant a déclaré qu'un nettoyage se produirait au cours du week-end.
- Y a-t-il des stations de lavage des mains disponibles et correctement fournies?
- Observation(s): Les serviettes en papier n'étaient pas disponibles à l'évier. Cela a été corrigé lors de l'inspection.
- Des procédures appropriées de réfrigération, de congélation et de dégel sont-elles suivies?
- Surveillance
6 infractions
- 1 - Les procédures de cuisson et de réchauffage appropriées sont-elles suivies?
- Observation(s): Les thermomètres ne permettent pas de surveiller la température des aliments pour s'assurer qu'ils sont bien cuits et réchauffés. Veuillez vous assurer que des thermomètres précis sont disponibles sur place pour surveiller la température des aliments.
- 1.3 - Un thermomètre précis doit être disponible pour surveiller le processus.
- 3 - Les procédures de refroidissement appropriées sont-elles suivies?
- Observation(s): Un pot de taille moyenne de sauce tomate refroidissait à température ambiante sur le comptoir. La température interne a été mesurée à 21C au moment de l'inspection. Assurez-vous que les aliments sont refroidis de 60C à 20C dans les 2 heures et de 20C à 4C dans les 4 heures suivantes. Les options pour un refroidissement rapide comprennent l'utilisation de petits contenants/hallows et un bain d'eau glacée. Veuillez surveiller votre méthode de refroidissement pour vous assurer qu'elle est adéquate. Une feuille de refroidissement sera fournie avec le présent rapport.
- 3.1 - Les aliments potentiellement dangereux doivent être refroidis de 60°C à 20°C dans les 2 heures et de 20°C à 4°C dans les 4 heures.
- 8 - L'équipement, les surfaces de contact avec les aliments et les ustensiles sont-ils lavés, désinfectés et entreposés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Observation(s): 1) Aucune solution d'assainissement n'a été préparée sur place. L'eau de blanchiment a été observée sur place. S'assurer que 100 ppm d'eau de Javel (2 mL d'eau de Javel à 1 L) ou 200 ppm de solution d'ammonium quaternaire sont disponibles pour une désinfection adéquate des surfaces, de l'équipement et des ustensiles de contact avec les aliments. S'assurer que l'eau de Javel domestique (5,25 %) est utilisée. 2) Plusieurs chiffons d'essuyage observés étant stockés sur les comptoirs. Assurez-vous de conserver le tissu essuyant dans la solution de désinfection lorsqu'il n'est pas utilisé pour empêcher le tissu de reproduire des bactéries. 3) Couteaux observés étant stockés entre des espaces de tables de préparation. S'assurer qu'aucun couteau et aucun ustensiles ne sont entreposés dans ces espaces car ils ne sont pas facilement accessibles et ne peuvent pas être nettoyés et nettoyés adéquatement. Veiller à ce que tous les ustensiles soient correctement entreposés et protégés contre la contamination.
- 8.5 - Les chiffons à essuyer doivent être entretenus et entreposés de façon hygiénique.
- 8.7 - L'équipement, les ustensiles et les surfaces de contact avec les aliments doivent être nettoyés et désinfectés de manière à éliminer la contamination.
- 8.8 - Le stockage des équipements, des surfaces de contact avec les aliments et des ustensiles doit prévenir la contamination.
- 15 - Y a-t-il des stations de lavage des mains disponibles et correctement fournies?
- Observation(s): Le savon n'était pas disponible à l'évier de la barre. Assurez-vous que toutes les installations de lavage des mains sont équipées d'eau courante chaude et froide, de savon liquide correctement situé et de serviettes en papier dans les distributeurs pour permettre un lavage des mains approprié.
- 17 - Les procédures écrites de manipulation des aliments (plan de salubrité des aliments) sont-elles à jour et disponibles sur place?
- Observation(s): Un plan de salubrité des aliments n'était pas disponible sur place au moment de l'inspection. Veuillez élaborer un plan de salubrité des aliments et le soumettre au Bureau de la protection de la santé pour examen une fois terminé. S'assurer que le plan est disponible sur place en tout temps pour être examiné et mis en oeuvre par le personnel.
- 18 - Les procédures d'assainissement (Plan d'assainissement) sont-elles à jour et disponibles sur place?
- Observation(s): Un plan d'assainissement n'était pas disponible sur place au moment de l'inspection. Veuillez élaborer un plan d'assainissement et le soumettre au Bureau de la protection de la santé pour examen une fois terminé. S'assurer que le plan est disponible sur place en tout temps pour être examiné et mis en oeuvre par le personnel.
- 1 - Les procédures de cuisson et de réchauffage appropriées sont-elles suivies?
- Surveillance
0 infraction
- Surveillance
0 infraction