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Fairmont Chateau Lake Louise - Staff Kitchen

111 Lake Louise Drive Lake Louise AB T0L 1E0 · Food - General

4 inspections

  1. Contrôle

    1 infraction

    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Les articles en haut inserts de bar à salade légèrement chaud, cependant, compartiment inférieur du groupe frigorifique en dessous de 4C. Surveiller la température des articles sur le service buffet pour s'assurer qu'ils sont changés dans les 2 heures/débarqués ou restent toujours à 4C ou moins.
  2. Inspection de la demande

    3 infractions

    • 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Certains verts à côté du buffet froid étaient dehors sans couvercles ou éternuer les gardes. Veiller à ce que tous les aliments soient protégés contre la contamination.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Au moment de l'inspection, les articles étaient mesurés sur une ligne à buffet de 51C à 60C (la fin du service et l'unité avaient été désactivées). Assurez-vous que les articles en ligne chaude restent à 60C ou plus pendant la durée du service.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Certaines viandes froides (ham) sur réfrigérateur à buffet froid ont été mesurées à 9C et empilées en plusieurs couches. Assurez-vous que les articles restent à 4C ou moins lorsqu'ils sont placés sur une ligne froide.
  3. Inspection de la gestion des risques

    0 infraction

  4. Contrôle

    3 infractions

    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Desserts n'avait pas de protecteurs appropriés sur la ligne de libre-service.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • 1. Boeuf coupé sur la ligne buffet mesurée à 8-9C. Assurez-vous que :-Les articles sont en dessous de 4C avant d'être mis sur buffet-Les articles sont maintenus à 4C ou moins pendant que sur buffet-monitor température pour confirmer que la température est satisfaisante est maintenue. 2. Les articles sur buffet tels que les carottes râpées et les haricots rénaux ont des inserts qui sont remplis trop haut pour maintenir la température à 4C ou moins. Ne pas surcharger les inserts et s'assurer que le produit est maintenu à 4C ou moins.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • La soupe au début de la ligne de buffet chaud a été mesurée à 47C. Comme le produit était sorti pendant environ 3 heures, jeter. Le réchauffeur est apparu pendant l'inspection. S'assurer que les articles chauds sont maintenus et surveillés à 60C/140F ou plus après avoir réchauffé/cuissonné à 74C/165F.