Famous Wok
37 - 2020 Sherwood Drive Sherwood Park AB T8A 3H9 · Food - General
9 inspections
- Inspection de la gestion des risques
0 infraction
- Contrôle
2 infractions
- 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
- Plusieurs contenants de légumes sous la glacière de préparation dans la cuisine ont été découverts. Opérateur averti qui a trouvé des couvercles et couvert le produit.
- 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
- L'eau chaude de l'évier est incohérente. Au départ, l'eau chaude était disponible lors du lavage des mains à l'aide de l'évier dans la zone du comptoir avant, mais il y avait un manque d'eau chaude pour l'évier dans la cuisine lorsqu'il a été testé par la suite. Un opérateur averti doit faire arrêter un technicien pour évaluer la raison de l'incohérence de l'eau chaude.
- 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
- Inspection de la gestion des risques
0 infraction
- Contrôle
3 infractions
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
- La concentration de solution d'assainissement du chlore dans un seau était trop forte (au-dessus de 200ppm). Une solution fraîche de 100ppm a été préparée par le personnel pendant l'inspection. Assurez-vous que la solution d'assainissement du chlore 100ppm requise est maintenue. Utiliser des bandes d'essai au chlore pour mesurer et vérifier la concentration.
- 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
- Un sac de viande était entreposé sur le sol à l'intérieur du congélateur. Le personnel a déplacé le sac sur l'étagère du congélateur pendant l'inspection. Assurez-vous que les aliments sont entreposés à au moins 6 pouces au-dessus du sol, y compris les boîtes dans le congélateur.
- 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
- Un luminaire au-dessus de la zone de cuisson manquait un couvercle protecteur. Remplacer le couvercle manquant pour prévenir la contamination alimentaire en cas de bris.
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
- Contrôle
2 infractions
- 19. L'installation a-t-elle un permis valide et est-elle exploitée conformément aux conditions de ce permis ou est-elle en attente d'approbation avant son exploitation?
- Un permis d'alimentation doit être affiché dans une zone visible du public ou des clients.
- 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
- Les surfaces du plancher ont été souillées sous la zone principale de préparation de grill/boucle et sous l'évier à 3 compartiments et la zone du piège à graisse. Ces zones devaient être nettoyées.
- 19. L'installation a-t-elle un permis valide et est-elle exploitée conformément aux conditions de ce permis ou est-elle en attente d'approbation avant son exploitation?
- Inspection de la gestion des risques
1 infraction
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- Trois boîtes de nourriture étaient entreposées à température ambiante. La température interne de la nourriture était de 15 degrés Celsius. Le moment où les aliments étaient entreposés à température ambiante n'était pas surveillé et aucun plan de salubrité des aliments n'était en place. La nourriture a été jetée. L'exploitant a reçu pour instruction de ne faire sortir que de petites quantités de nourriture à la fois et de surveiller physiquement la température ambiante.
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- Contrôle
5 infractions
- 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
- 1. Une boîte de chou était stockée sur le sol de la promenade dans la glacière. Tous les aliments doivent être entreposés hors du sol. La boîte de chou a été déplacée. 2. Couper les contenants dont le but original était d'entreposer le vinaigre. Ne pas réutiliser des contenants qui ne peuvent pas être lavés, rincés et désinfectés.
- 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
- Il y avait quelques boîtes contenant de la sauce qui étaient endommagées/dentées. S'assurer que les boîtes endommagées/dentées ne sont pas utilisées comme aliment à l'intérieur peuvent être contaminées.
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- 1. L'ail était entreposé à température ambiante pendant toute une période de travail, puis placé dans le refroidisseur pendant la nuit. L'ail entier, coupé et haché doit être conservé au réfrigérateur en tout temps. L'ail a été jeté. 2. Les aliments cuits tels que le boeuf pané, le poulet et le riz ont été entreposés à température ambiante. Les aliments à risque élevé et les aliments cuits doivent être conservés à moins de 4 degrés Celsius ou à plus de 6 degrés Celsius en tout temps. La nourriture cuite a été renvoyée au réfrigérateur.
- 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
- Les exploitants n'ont pas été en mesure de démontrer des procédures de lavage manuel de la vaisselle. Les articles n'étaient pas désinfectés. Les opérateurs ont été formés à la vaisselle manuelle appropriée. Un évier doit être rempli d'eau chaude savonneuse. La contamination physique doit être éliminée de la vaisselle et des ustensiles. Le savon doit être rincé. Les articles doivent être immergés dans une solution de désinfectant pendant 1 minute puis séchés à l'air. Il a été demandé que tous les articles soient trempés dans un désinfectant pendant une minute, puis séchés à l'air.
- 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
- 1. Il y a eu une accumulation de poussière sur le couvercle du ventilateur de congélateur. Zone propre mentionnée ci-dessus.
- 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
- Inspection de la gestion des risques
0 infraction
- Contrôle
7 infractions
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
- Le désinfectant pour Javel/chlore est mesuré à 0 ppm avec des bandes d'essai pour Javel/chlore. Veiller à ce que le désinfectant pour l'eau de Javel/chlore soit maintenu à 100 ppm. L'exploitant a préparé un désinfectant qui a été mesuré à 100 ppm au cours de l'inspection.
- 05. Les personnes qui manipulent des aliments s'abstiennent-elles de manipuler les aliments pendant qu'ils sont malades et ont une tenue et une hygiène acceptables?
- On observe un manipulateur de nourriture qui manipule le poulet cru, puis qui essuie les mains sales sur un tablier sans se laver les mains. S'assurer que le lavage des mains avec du savon et de l'eau se produit après la manipulation des viandes crues.
- 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
- On observe que les aliments sont entreposés dans des sacs à ordures en plastique qui ne sont pas de qualité alimentaire. S'assurer que les aliments sont entreposés dans des sacs en plastique de qualité alimentaire ou des contenants de stockage.
- 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
- Les bandes d'essai Javel/chlore sont expirées. S'assurer que de nouvelles bandes d'essai de Javel/chlore sont acquises.
- 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
- Aucun dossier de lutte antiparasitaire n'est observé. Veuillez fournir le dernier rapport sur la lutte antiparasitaire.
- 20. Les personnes qui manipulent les aliments dans l ' établissement reçoivent-elles une formation adéquate en matière de salubrité des aliments?
- Aucun certificat de salubrité des aliments n'est observé. Veuillez fournir une copie d'un certificat de salubrité des aliments valide.
- 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
- Les joints de refroidissement prép sont observés avec une accumulation de débris alimentaires. S'assurer que les surfaces telles que les refroidisseurs sont nettoyées et désinfectées. L'opérateur a nettoyé les joints du refroidisseur pendant l'inspection.
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?