Feng Donburi
16408 Ellerslie Road SW Edmonton AB T6W 4S8 · Food - General
7 inspections
- Inspection de la demande
2 infractions
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
- 0 ppm de désinfectant détecté dans les solutions préfabriquées.- Le personnel a préparé des solutions d'assainissement de 200 ppm quat. S'assurer que les concentrations sont testées quotidiennement.
- 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
- Une forte accumulation de poussières est observée sur les évents du plafond et les tuiles environnantes. Le nettoyage est nécessaire.
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
- Inspection de la gestion des risques
0 infraction
- Contrôle
9 infractions
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
- La solution d'assainissement des quats à la table de préparation de la cuisine a été mesurée à 50 ppm. L'opérateur a remplacé la solution par une solution fraîchement préparée, qui mesurait 200 ppm, répondant à la concentration requise pour une désinfection efficace.
- 06. Est-ce que des pratiques et des plans appropriés de manipulation des aliments sont en place pour s'assurer que les aliments sont manipulés de manière à les rendre sécuritaires à manger?
- L'opérateur n'avait pas testé le pH du riz sushi et aucune bande de pH n'était disponible sur place. L'exploitant a reçu pour instruction de vérifier que le pH du riz sushi est inférieur à 4,6 pour assurer la sécurité alimentaire. Des documents d'orientation pertinents ont également été fournis à l'exploitant par courriel.
- 06. Est-ce que des pratiques et des plans appropriés de manipulation des aliments sont en place pour s'assurer que les aliments sont manipulés de manière à les rendre sécuritaires à manger?
- Aucun document sur la surveillance du pH du riz sushi n'était disponible pour examen pendant l'inspection.
- 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
- Une tasse à café a été observée sur l'étagère au-dessus du comptoir de préparation des aliments. L'exploitant a reçu pour instruction d'éviter de stocker des articles personnels dans les aires de manutention des aliments. L'opérateur a enlevé la tasse pendant l'inspection.
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- Des bouteilles contenant des sauces nécessitant une réfrigération ont été observées à température ambiante. L'exploitant a reçu pour instruction de conserver ces articles au-dessous de 4°C pour assurer la salubrité des aliments.
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- Un évier de préparation des aliments a été observé avec du poulet mesuré à 11°C. On a demandé à l'exploitant de stocker le poulet dans un refroidisseur ou de le décongeler sous l'eau froide courante. L'exploitant a été informé de la zone de danger de température et des méthodes de dégel appropriées pour assurer la sécurité alimentaire.
- 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
- Le lavabo a été observé avec un récipient contenant de la nourriture. L'exploitant a été informé que l'évier de lavage des mains ne doit être utilisé que pour le lavage des mains et non pour le stockage ou le lavage de vaisselle ou d'articles alimentaires.
- 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
- On a observé de la lumière qui entre dans un espace situé au bas de la porte extérieure arrière, ce qui indique un point d'entrée potentiel pour les parasites. L'exploitant a reçu pour instruction de réparer ou de remplacer le stripping météorologique pour prévenir l'intrusion de ravageurs.
- 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
- On a observé le ventilateur dans le refroidisseur de marche avec des débris accumulés, ce qui a entraîné une accumulation de débris sur le mur dans le sens du débit d'air. Des résidus alimentaires ont également été observés sur le sol. L'exploitant a reçu pour instruction de nettoyer le ventilateur, le mur et le plancher pour maintenir les conditions sanitaires.
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
- Inspection de la gestion des risques
1 infraction
- 05. Les personnes qui manipulent des aliments s'abstiennent-elles de manipuler les aliments pendant qu'ils sont malades et ont une tenue et une hygiène acceptables?
- Observé le cuisinier "rinse" leurs mains à l'évier de pulvérisation au lieu de bien se laver les mains à l'évier désigné de lavage des mains.- Le personnel a examiné les bonnes pratiques de lavage des mains.
- 05. Les personnes qui manipulent des aliments s'abstiennent-elles de manipuler les aliments pendant qu'ils sont malades et ont une tenue et une hygiène acceptables?
- Contrôle
4 infractions
- 05. Les personnes qui manipulent des aliments s'abstiennent-elles de manipuler les aliments pendant qu'ils sont malades et ont une tenue et une hygiène acceptables?
- Observé un cuisinier ont un chiffon et une paire de pinces stockées dans la poche de leur tablier. Cesser cette pratique, tout comme une préoccupation de contamination croisée.
- 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
- Les boissons personnelles du personnel étaient entreposées sur l'étagère au-dessus de la table principale de préparation des aliments. Tous les effets personnels du personnel doivent être conservés loin des aliments, des surfaces de contact avec les aliments et de l'équipement alimentaire.
- 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
- 1. L'évier de la cuisine était recouvert d'un grand plateau et un tas de cales en plastique vides étaient entreposés devant cet évier. 2. Le bassin de lavage à la main de la préparation de sushi a été rempli d'articles et l'espace entourant cet évier est encombré d'articles.- Gardez les lavabos vides et accessibles en tout temps
- 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
- L'accumulation de particules alimentaires est notée dans le bac de stockage d'ustensile de "clean" situé sous le comptoir principal de préparation des aliments. Envoyez le bac et tous les ustensiles pour le lavage.
- 05. Les personnes qui manipulent des aliments s'abstiennent-elles de manipuler les aliments pendant qu'ils sont malades et ont une tenue et une hygiène acceptables?
- Inspection de la gestion des risques
0 infraction
- Contrôle
4 infractions
- 05. Les personnes qui manipulent des aliments s'abstiennent-elles de manipuler les aliments pendant qu'ils sont malades et ont une tenue et une hygiène acceptables?
- On a observé qu'un manipulateur de nourriture effectuait diverses activités, puis qu'il retournait à des activités de manipulation de nourriture portant la même paire de gants. Une bonne utilisation de gants jetables a été examinée avec le personnel.
- 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
- Les boissons personnelles du personnel et le téléphone cellulaire stockés sur l'équipement alimentaire, au-dessus de l'équipement de préparation des aliments / surfaces. Corrigé- Tous les effets personnels du personnel doivent être entreposés loin des aliments, de l'équipement alimentaire, des surfaces de contact avec les aliments.
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- Les pansements à base de mayo sont entreposés à la température ambiante pendant les périodes de pointe. - Les aliments à risque élevé doivent être conservés à <4C ou >60C. Correction
- 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
- L'accumulation de graisse notée sur le dessus du poêle et sur les côtés et le dos du grill.- Nettoyage nécessaire.
- 05. Les personnes qui manipulent des aliments s'abstiennent-elles de manipuler les aliments pendant qu'ils sont malades et ont une tenue et une hygiène acceptables?