Mary Brown's Famous Chicken & Taters 9130
16228 Ellerslie Road SW Edmonton AB T6W 3S8 · Food - General
9 inspections
- Inspection de la gestion des risques
0 infraction
- Inspection de la gestion des risques
2 infractions
- 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
- L'intérieur et l'extérieur de l'armoire à chaud a la graisse et l'accumulation de particules alimentaires. L'intérieur du refroidisseur de préparation de nourriture d'une porte est sale. - Le nettoyage est nécessaire.
- 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
- Les zones suivantes nécessitent un nettoyage pour éliminer les éclaboussures de nourriture séchée et/ou l'accumulation de grime: les murs et le plafond au-dessus de l'armoire chaude, le mur et le plancher dans la zone de lavage à la vaisselle, le plancher sous les étagères de refroidissement à l'italienne ainsi que le plancher dans toute l'installation où le grime arrière est visible. Les horaires/listes de nettoyage écrits ne sont pas disponibles. Localiser et poster les horaires de nettoyage afin que le personnel puisse suivre et mettre en œuvre.
- 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
- Contrôle
5 infractions
- 06. Est-ce que des pratiques et des plans appropriés de manipulation des aliments sont en place pour s'assurer que les aliments sont manipulés de manière à les rendre sécuritaires à manger?
- Un plateau de pommes de terre se coince à la température ambiante à côté de la friteuse profonde n'avait pas d'étiquette de temps approprié. La nourriture a été rejetée. Respecter les conditions approuvées pour maintenir les aliments à d'autres températures.
- 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
- L'emballage des aliments à emporter est stocké dans des boîtes en carton trempé de graisse situées par la friteuse profonde. Entreposer les matériaux d'emballage dans des contenants qui peuvent être lavés correctement.
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- 8 morceaux de poulet cuit (température mesurée à 15C) ont été laissés à température ambiante sur les grilles par la friteuse profonde. Nourriture éliminée.- Les aliments à risque élevé doivent être entreposés à moins de 4C ou à plus de 60C.
- 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
- L'intérieur et l'extérieur de l'armoire à chaud a la graisse et l'accumulation de particules alimentaires. L'intérieur du refroidisseur de préparation de nourriture d'une porte est sale. - Le nettoyage est nécessaire.
- 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
- Les zones suivantes nécessitent un nettoyage pour éliminer les éclaboussures de nourriture séchée et/ou l'accumulation de grime: les murs et le plafond au-dessus de l'armoire chaude, le mur et le plancher dans la zone de lavage à la vaisselle, le plancher sous les étagères de refroidissement à l'italienne ainsi que le plancher dans toute l'installation où le grime arrière est visible. Les horaires/listes de nettoyage écrits ne sont pas disponibles. Localiser et poster les horaires de nettoyage afin que le personnel puisse suivre et mettre en œuvre.
- 06. Est-ce que des pratiques et des plans appropriés de manipulation des aliments sont en place pour s'assurer que les aliments sont manipulés de manière à les rendre sécuritaires à manger?
- Inspection de la demande
2 infractions
- 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
- Le lavabo à la fin de la ligne de cuisson n'est pas opérationnel. Nécessite une réparation. Entre-temps, le personnel utilise l'autre lavabo de la zone avant.
- 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
- Une forte accumulation de poussières a été observée sur les tuiles du plafond autour des évents d'air dans la zone de cuisson principale.- Le nettoyage est nécessaire.
- 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
- Inspection de la demande
1 infraction
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- Des plateaux de poulet cuit (températures mesurées à <60C) ont été notés sur une grille de refroidissement à température ambiante. Pas de minuterie pour surveiller les temps de refroidissement.- Des pratiques de refroidissement appropriées ont été examinées avec le personnel.
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- Inspection de la gestion des risques
0 infraction
- Inspection de la gestion des risques
3 infractions
- 06. Est-ce que des pratiques et des plans appropriés de manipulation des aliments sont en place pour s'assurer que les aliments sont manipulés de manière à les rendre sécuritaires à manger?
- 9 juillet 2024 : Un plateau de taters avec une étiquette indiquant un temps de rejet de 13h45 était toujours utilisé à 14h30. S'assurer que le personnel surveille les étiquettes de temps et ne pas utiliser les aliments au-delà des délais de rejet. 26 juin 2024:Aucune étiquette de temps présente sur les taters qui sont maintenus à température ambiante. (La nourriture venait d'être apportée de la glacière, mais le personnel n'a pas marqué avec un temps de rejet.)- Respecter les conditions approuvées pour maintenir les aliments à d'autres températures.
- 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
- 9 juillet 2024: Plus de nettoyage requis de tous les équipements énumérés ci-dessous ainsi que les filtres de capot d'échappement wand murs entourant les friteuses ouvertes. 26 juin 2024: L'équipement suivant nécessite le nettoyage pour éliminer l'accumulation de graisse; le micro-ondes, l'unité de maintien à chaud de 2 portes intérieure et extérieure, l'unité de maintien à chaud de sauce, l'extérieur et l'intérieur du petit refroidisseur de préparation.
- 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
- 9 juillet 2024: Un nettoyage supplémentaire des planchers le long des bords du mur dans tout l'installation pour enlever l'accumulation noire et les zones de la base de tuiles où encore visiblement sale. 26 juin 2024: accumulation de particules/grimes alimentaires notée sur le sol le long des bords des murs dans la zone de cuisson principale, la zone de lavage à la vaisselle et dans la zone de lavabos et sur les murs derrière les friteuses et les éviers profonds- Nettoyage nécessaire.
- 06. Est-ce que des pratiques et des plans appropriés de manipulation des aliments sont en place pour s'assurer que les aliments sont manipulés de manière à les rendre sécuritaires à manger?
- Contrôle
8 infractions
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
- Aucune solution d'assainissement facilement disponible dans les zones de manipulation des aliments .- Le personnel a préparé des solutions de 200 ppm quat pour le stockage des chiffons essuyés
- 06. Est-ce que des pratiques et des plans appropriés de manipulation des aliments sont en place pour s'assurer que les aliments sont manipulés de manière à les rendre sécuritaires à manger?
- Aucune étiquette de temps présente sur les taters qui sont maintenus à la température ambiante. (La nourriture venait d'être apportée de la glacière, mais le personnel n'a pas marqué avec un temps de rejet.)- Respecter les conditions approuvées pour maintenir les aliments à d'autres températures.
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- Le personnel ne vérifie pas les températures de réchauffage et ne savait pas la température minimale de réchauffage requise pour la sauce. Veiller à ce qu'une température interne minimale de 74C (165F) soit atteinte lors du réchauffage des aliments.
- 19. L'installation a-t-elle un permis valide et est-elle exploitée conformément aux conditions de ce permis ou est-elle en attente d'approbation avant son exploitation?
- Le permis de manutention des aliments n'est pas affiché et ne peut être localisé par le personnel. Localiser et afficher le permis où le public peut le voir.
- 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
- Les plinthes en tuiles sont manquants par l'évier de 3 compartiments et par l'évier de mop.- Nécessite une réparation.
- 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
- La plomberie de l'évier de la cuisine fuit. Besoin de réparation.
- 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
- L'équipement suivant nécessite le nettoyage pour éliminer l'accumulation de graisse; le micro-ondes, l'unité de maintien à chaud de 2 portes intérieure et extérieure, l'unité de maintien à chaud de sauce, l'extérieur et l'intérieur du petit refroidisseur de préparation.
- 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
- L'accumulation de particules/grimes alimentaires notée sur le sol le long des bords du mur dans la zone de cuisson principale, la zone de lavage à la vaisselle et dans la zone d'évier et sur les murs derrière les friteuses et les éviers profonds- Nettoyage nécessaire.
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
- Inspection initiale
2 infractions
- 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
- Les particules alimentaires et l'accumulation de graisse notée à l'intérieur de l'armoire de retenue chaude de poulet.- Nécessite un nettoyage.
- 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
- Les zones suivantes doivent être nettoyées pour éliminer l'accumulation de graisse et de particules alimentaires : le capot d'échappement, les côtés du refroidisseur de préparation, la porte et les poignées du refroidisseur, la zone autour de la machine à pain.
- 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?