Fire Hall Kitchen & Tap
37 11 Ave S Cranbrook BC V1C 2N9 · Restaurant - Food Service
12 inspections
- Surveillance
0 infraction
- Surveillance
2 infractions
- F1.7 Les aliments sont-ils protégés contre la contamination?
- Observation(s): La marche dans le congélateur avait de la nourriture à découvert et l'ampoule manquait d'un couvercle antidérapant.
- F1.7A L'exploitant doit s'assurer que tous les aliments présents dans les locaux sont protégés contre la contamination.
- F2.7 Y a-t-il des stations de lavage des mains disponibles et correctement fournies?
- Observation(s): Le lave-mains à l'arrière de la cuisine n'avait pas de savon liquide dans un distributeur. L'évier de lavage des mains au bar n'avait pas de serviettes en papier jetables (seulement une serviette réutilisable était disponible).
- F2.7B La station de lavage des mains doit être fournie avec du savon liquide dans un distributeur.
- F2.7C La station de lavage des mains doit être fournie avec un produit à service unique pour le séchage des mains.
- F1.7 Les aliments sont-ils protégés contre la contamination?
- Surveillance
3 infractions
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
- Observation(s): La cartographie quotidienne de la température doit être effectuée quotidiennement.
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
- Observation(s): Refroidisseur de bière 6 C doit être 4.4 C .Cooler sera pris en charge par une compagnie de réfrigération.
- F2.7 Y a-t-il des stations de lavage des mains disponibles et correctement fournies?
- Observation(s): Le distributeur de savon liquide est vide
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
- Surveillance
1 infraction
- F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Observation(s): Assurez-vous que les niveaux de Quat dans la bouteille de pulvérisation sont de 200ppm ou plus
- F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Surveillance
1 infraction
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
- Observation(s): Marcher dans le congélateur est un état de délabrement en attendant des pièces afin qu'il puisse être réparé. La nourriture congelée vient de la Facilité alimentaire ii ville au restaurant
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
- Surveillance
2 infractions
- F2.2 Des mesures appropriées de lutte antiparasitaire sont-elles en place dans les locaux?
- Observation(s): Observation: Eau debout observée dans la fosse près de la machine à laver au sous-sol. Couvercle/couverture de la fosse de puisard semble manquer. L'eau stagnante peut attirer les ravageurs et entraîner des conditions insalubres, y compris la croissance des moisissures. Action corrective : Installez une couverture pour le bassin de puisard pour limiter les conditions sanitaires.
- F2.2A Les locaux doivent être entretenus pour empêcher l'hébergement (abri) ou la reproduction de parasites.
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
- Observation(s): Observation: Certains aliments ont été laissés à découvert dans le refroidisseur et le congélateur. Corrigé au cours de l'inspection : Le personnel a fourni des couvertures/glissières pour les aliments découverts. Observation : La vaisselle de la caisse de lait noir était entreposée au sous-sol. L'équipement devrait être stocké hors du plancher pour limiter la contamination potentielle par la poussière, les débris ou les parasites. Corrigé pendant l'inspection : Le personnel a accepté de déplacer le laitrate contenant de la vaisselle hors du sol pendant l'inspection.
- F2.5G Les aliments doivent être entreposés de façon à prévenir la contamination.
- F2.5K Entreposage des équipements, des surfaces de contact avec les aliments et des ustensiles doit prévenir la contamination.
- F2.2 Des mesures appropriées de lutte antiparasitaire sont-elles en place dans les locaux?
- Surveillance
3 infractions
- F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Observation(s) : Observation : Le désinfectant à base de QUATS (Ostro San) a mesuré environ 400 ppm dans des bouteilles de pulvérisation. Mesures correctives : S'assurer que la concentration du désinfectant est de 200 ppm pour les surfaces en contact avec les aliments, sauf indication contraire de l'étiquette du fabricant. Note: 2 ml de "Ostro san" par litre d'eau fournit une solution de 200 ppm.
- La solution d'assainissement F2.3D doit être disponible et maintenue aux niveaux appropriés pour une action d'assainissement adéquate.
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
- Observation(s): Observation: Certains aliments ont été laissés à découvert dans le refroidisseur et le congélateur. Corrigé au cours de l'inspection : Le personnel a fourni des couvertures/glissières pour les aliments découverts.
- F2.5G Les aliments doivent être entreposés de façon à prévenir la contamination.
- F3.1 L'exploitant a-t-il un permis d'exploitation ou une autorisation d'exploitation valide?
- Observation(s): Observation: Le permis d'exploitation n'est pas affiché dans un endroit visible. Des frais de permis ont été payés. Mesures correctives : Le permis d'exploitation doit être affiché dans un endroit visible.
- F3.1A Un permis d'exploitation valide doit être affiché à un endroit bien en vue.
- F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Surveillance
0 infraction
- Surveillance
3 infractions
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
- Observation(s): On a mesuré à 7-10 °C les puits de retenue à froid pour la poutine, la salade et les sandwiches. Les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés à 4 °C ou moins pour prévenir la croissance des agents pathogènes. Réduire les températures de rétention froide de sorte que la nourriture soit entreposée à 4°C ou moins.°
- F1.2B Les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés ou affichés à une température de 4 °C (40 °F) ou plus froid.
- F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Observation(s): On a mesuré à 500 ppm le désinfectant des quats trouvé près de l'entrée. Le désinfectant des quats devrait être à une concentration de 200 ppm pour une désinfection correcte et efficace. Diluer la solution pour qu'elle soit à 200 ppm.
- La solution d'assainissement F2.3D doit être disponible et maintenue aux niveaux appropriés pour une action d'assainissement adéquate.
- F2.7 Y a-t-il des stations de lavage des mains disponibles et correctement fournies?
- Observation(s): Aucun savon à main trouvé dans la zone de la barre. Les éviers à main doivent être fournis avec du savon et une serviette en papier pour assurer un lavage adéquat des mains afin de prévenir la propagation de maladies transmissibles. Assurez-vous que les éviers à main sont toujours fournis avec du savon et une serviette en papier.
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
- Surveillance
1 infraction
- F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Observation(s): [1] La concentration d'assainissement de la laveuse de verre mesurée à 0 ppm. Les concentrations de désinfectant de l'iode devraient être de 12,5 ppm. Des procédures efficaces de désinfection détruisent les organismes d'importance pour la santé publique qui peuvent être présents sur les surfaces de contact avec les aliments [2]. Solution d'assainissement Quat mesurée à 400 ppm. Assurez-vous que la solution d'assainissement Quat se situe entre 200 et 250 ppm pour une désinfection efficace. Des procédures efficaces d'assainissement détruisent les organismes d'importance pour la santé publique qui peuvent être présents sur les surfaces de contact avec les aliments.
- F2.3A Le lave-vaisselle et le lave-verre mécaniques doivent fournir des mesures de lavage et d'assainissement suffisantes pour éliminer la contamination.
- La solution d'assainissement F2.3D doit être disponible et maintenue aux niveaux appropriés pour une action d'assainissement adéquate.
- F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Surveillance
4 infractions
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
- Observation(s): [1] Préparer le refroidisseur en tenant les ingrédients de salade à 8-11 degrés C. S'assurer que le refroidisseur de préparation est fermé lorsqu'il n'est pas utilisé ou envisager d'obtenir des couvertures pour les ingrédients [2]. D'abord sous le comptoir refroidisseur le plus proche de la fosse à vaisselle mesurée à 8 degrés Celsius. Tous les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés à une température de 4 degrés Celsius ou moins afin de prévenir la croissance d'agents pathogènes.
- F1.2B Les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés ou affichés à une température de 4 °C (40 °F) ou plus froid.
- F1.7 Les aliments sont-ils protégés contre la contamination?
- Observation(s): cru au-delà des galettes de viande dégelant sur les concombres au réfrigérateur. La viande crue doit être entreposée séparément ou au-dessous des aliments prêts à consommer pour éviter toute contamination croisée.
- F1.7B Les aliments prêts-à-manger doivent être entreposés de manière à éviter toute contamination croisée.
- F2.2 Des mesures appropriées de lutte antiparasitaire sont-elles en place dans les locaux?
- Observation(s): Un écart visible a été observé à l'entrée arrière. Cela peut potentiellement permettre aux ravageurs d'entrer dans le prémisse et augmenter la probabilité de contamination des aliments. Le trou doit être réparé ou scellé.
- F2.2B Les locaux doivent être protégés contre l'entrée de parasites.
- F2.4 Les procédures appropriées de congélation et de dégel sont-elles suivies?
- Observation(s): On a vu la dinde congelée dégeler à température ambiante au moment de l'inspection. La dinde a été mesurée à 5 degrés Celsius au moment de l'inspection. Veuillez vous assurer que les techniques de décongélation appropriées sont utilisées pour empêcher la croissance des agents pathogènes. Par exemple au réfrigérateur, sous l'eau froide courante, en micro-ondes et ensuite en cuisine
- F2.4B Les aliments potentiellement dangereux doivent être décongelés au moyen d'un équipement approprié ou de méthodes approuvées.
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
- Surveillance
3 infractions
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
- Observation(s) : Au moment de l'inspection, on a constaté ce qui suit : 1. la tenue à chaud de la sauce a été mesurée à 52 degrés C. 2. la tenue à chaud de la soupe a été mesurée à 54 degrés C. Tous les aliments potentiellement dangereux doivent être maintenus à 60 degrés Celsius ou plus afin de prévenir la croissance d'agents pathogènes dans la zone de danger. 1. Les aliments potentiellement dangereux (p. ex. les oeufs, le fromage) sur le refroidisseur de canalisation ont été mesurés à 10 degrés C. 2. Le poulet cru dans les refroidisseurs sous la canalisation de cuisine a été mesuré à 7 degrés C. 3. Le refroidisseur de canalisation de salade a été mesuré à 18 degrés C. Tous les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés à une température de 4 degrés Celsius ou moins pour aider à prévenir la croissance des agents pathogènes.
- F1.2A Les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés ou exposés à une température de 60 °C (140 °F) ou plus chaud.
- F1.2B Les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés ou affichés à une température de 4 °C (40 °F) ou plus froid.
- F3.3 Les procédures écrites de manutention des aliments (Plan de salubrité des aliments) sont-elles à jour et disponibles sur place?
- Observation(s): Le plan de salubrité des aliments n'était pas disponible au moment de l'inspection. Un plan de salubrité des aliments doit être disponible sur place pour tenir compte de l'utilisation du temps comme contrôle en place. Il doit comprendre le processus de manipulation des aliments potentiellement dangereux (FPH), les points de contrôle critiques, les limites critiques et les mesures à prendre si les limites critiques ne sont pas respectées.
- F3.3A L'exploitant doit avoir des procédures écrites de manipulation des aliments qui comprennent tous les aliments potentiellement dangereux sur place.
- F3.3D Les procédures écrites de manutention des aliments doivent comprendre des limites critiques pour tous les points de contrôle critiques.
- F3.3F Les procédures écrites de manutention des aliments doivent comprendre les mesures à prendre si les limites critiques ne sont pas respectées.
- F3.4 Les procédures d'assainissement écrites (Plan d'assainissement) sont-elles à jour et disponibles sur place?
- Observation(s): Le plan d'assainissement n'était pas disponible au moment de l'inspection. Un plan d'assainissement doit être disponible sur place pour fournir l'assurance raisonnable que les locaux alimentaires sont nettoyés et assainis de façon efficace et uniforme.
- F3.4A Les procédures d'assainissement écrites doivent comprendre les exigences de nettoyage et d'assainissement pour l'établissement et tous les équipements et ustensiles.
- F3.4B Les procédures d'assainissement écrites doivent inclure une liste de tous les agents de nettoyage et d'assainissement, y compris leur concentration et leur utilisation.
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?