Sakura Sushi & Grill
1015 Baker St Cranbrook BC V1C 1A6 · Restaurant - Food Service
16 inspections
- Surveillance
2 infractions
- F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Observation(s): On a observé que le lave-vaisselle distribuait un désinfectant au chlore de 25 ppm à 82F. La solution de chlore dans le seau d'assainissement a été mesurée à 200 ppm.
- F2.3A Le lave-vaisselle et le lave-verre mécaniques doivent fournir des mesures de lavage et d'assainissement suffisantes pour éliminer la contamination.
- F2.4 Les procédures appropriées de congélation et de dégel sont-elles suivies?
- Observation(s): Deux paquets de crevettes crues (pour tempura) ont été décongelés à température ambiante. La température de surface des crevettes a été mesurée à 13C. Un sac sous vide de viande crue congelée a été dégelé à température ambiante. La température de surface de la viande a été mesurée à -10C.
- F2.4B Les aliments potentiellement dangereux doivent être décongelés au moyen d'un équipement approprié ou de méthodes approuvées.
- F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Surveillance
1 infraction
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
- Observation(s): Impossible de trouver des diagrammes de température.
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
- Surveillance
2 infractions
- F2.6 Les locaux sont-ils conçus et équipés pour assurer une manipulation sécuritaire des aliments?
- Observation(s): Observation: Une étagère en bois dans le refroidisseur à l'italienne montrait des signes d'usure. Les matériaux en bois avaient plusieurs zones de bois brut exposé. Le bois exposé peut recueillir de l'humidité et n'est pas facile à nettoyer. Mesures correctives : Veiller à ce que les rayonnages utilisés pour l'entreposage des aliments soient fabriqués à partir d'un matériau non absorbant, durable et facile à nettoyer. Observation : L'employé a noté que certains aliments dans la glacière d'entrée étaient destinés au personnel et non au public. Mesures correctives : S'assurer que les aliments destinés à un usage personnel sont clairement séparés des aliments destinés au public (p. ex., utiliser une section réservée au réfrigérateur pour le personnel).
- F2.6B Toutes les surfaces de contact avec les aliments doivent être construites à partir de matériaux adaptés à leur usage, durables et exempts de toute substance nocive ou toxique.
- F2.6F Les surfaces de contact avec les aliments doivent être lisses, non absorbantes et faciles à nettoyer.
- F2.6I Les installations alimentaires doivent être séparées des zones et activités incompatibles.
- F3.5 Les exigences en matière de formation ALIMENTAIRE sont-elles satisfaites?
- Observation(s): Observation: Aucun personnel de cuisine ne disposait de certificats FOODSAFE valides ou équivalents pendant l'inspection. Mesures correctives : S'assurer qu'au moins un employé présent dans l'établissement possède un certificat FOODSAFE valide ou un certificat équivalent.
- F3.6B En l'absence de l'exploitant, au moins un employé présent dans l'établissement doit avoir un certificat FOODSAFE valide ou une formation équivalente.
- F2.6 Les locaux sont-ils conçus et équipés pour assurer une manipulation sécuritaire des aliments?
- Surveillance
2 infractions
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
- Observation(s): Observation: Certaines unités de refroidissement manquaient de thermomètres. Mesures correctives : Installer des thermomètres dans des unités de refroidissement qui contiennent des aliments potentiellement dangereux.
- F2.1B Un thermomètre précis à 1 °C doit être disponible pour surveiller les processus.
- F3.1 L'exploitant a-t-il un permis d'exploitation ou une autorisation d'exploitation valide?
- Observation(s): Observation: Le permis d'exploitation original n'est pas affiché dans un endroit visible. Mesures correctives : Si le permis original ne peut être trouvé, il faut s'assurer que le permis de remplacement est reçu et affiché dans un endroit visible.
- F3.1A Un permis d'exploitation valide doit être affiché à un endroit bien en vue.
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
- Surveillance
1 infraction
- F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Observation(s): Nettoyage mineur autour de la ligne de cuisson.
- F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Surveillance
4 infractions
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
- Observation(s): Alimentation dans un refroidisseur près du poêle, mesurée à 7° -10°C. Les aliments potentiellement dangereux doivent être conservés à 4°C ou moins pour empêcher la croissance de microbes nuisibles. Réglez les refroidisseurs de façon à conserver les aliments à 4°C ou moins.
- F1.2B Les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés ou affichés à une température de 4 °C (40 °F) ou plus froid.
- F1.7 Les aliments sont-ils protégés contre la contamination?
- Observation(s): Canette de RAID trouvée dans la cuisine. Toutes les substances chimiques dangereuses devraient être stockées loin des zones d'alimentation pour prévenir la contamination des aliments. Enlevez le raid de la cuisine, et ne stockez pas de produits chimiques dangereux dans les zones alimentaires.
- F1.7A L'exploitant doit s'assurer que tous les aliments présents dans les locaux sont protégés contre la contamination.
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
- Observation(s): Aucun thermomètre n'a été trouvé dans les refroidisseurs près du poêle, et aucune trace de température n'a été enregistrée. Les thermomètres sont importants pour assurer le maintien des refroidisseurs à 4°C. Obtenir des thermomètres pour les refroidisseurs ou commencer à tenir des journaux de température.
- F2.1B Un thermomètre précis à 1 °C doit être disponible pour surveiller les processus.
- F2.2 Des mesures appropriées de lutte antiparasitaire sont-elles en place dans les locaux?
- Observation(s): On a trouvé des déjections dans la zone sèche du bas. Les rongeurs peuvent porter et propager des maladies et ne doivent pas être présents dans un lieu de nourriture. Accroître le nombre de visites effectuées par l'entreprise de lutte antiparasitaire et continuer de surveiller la situation. Les surfaces avec des déjections doivent également être nettoyées et désinfectées.
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
- Surveillance
1 infraction
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
- Observation(s): Marcher au réfrigérateur avec de la nourriture a été mesurée à 14 degrés Celsius. Tous les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés à une température de 4°C ou moins afin de prévenir la croissance d'agents pathogènes.
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
- Surveillance
3 infractions
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
- Observation(s): L'unité de stockage du poisson cru a été mesurée à 8-12 degrés C. Tous les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés à une température de 4 degrés Celsius ou moins afin de prévenir la croissance d'agents pathogènes. Veuillez déplacer le poisson cru dans un réfrigérateur de 4 degrés Celsius ou moins et ne pas utiliser l'unité jusqu'à ce qu'elle soit réparée ou ajustée.
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
- Observation(s): Plusieurs réfrigérateurs manquent de thermomètres. Le thermomètre est nécessaire pour surveiller que les températures du réfrigérateur sont inférieures à 4 degrés Celsius afin de prévenir la croissance des pathogènes.
- F2.1B Un thermomètre précis à 1 °C doit être disponible pour surveiller les processus.
- F2.4 Les procédures appropriées de congélation et de dégel sont-elles suivies?
- Observation(s): Au moment de l'inspection, on a vu la viande congelée dégeler à température ambiante sur un comptoir. Veuillez vous assurer que les techniques de décongélation appropriées sont utilisées pour empêcher la croissance des agents pathogènes. Par exemple au réfrigérateur, sous l'eau froide courante, en micro-ondes et ensuite en cuisine
- F2.4B Les aliments potentiellement dangereux doivent être décongelés au moyen d'un équipement approprié ou de méthodes approuvées.
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
- Surveillance
4 infractions
- F2.4 Les procédures appropriées de congélation et de dégel sont-elles suivies?
- Observation(s): Bac de vidange vu dégeler à température ambiante. Des vidanges mesurées à 14 degrés Celsius.
- F2.4B Les aliments potentiellement dangereux doivent être décongelés au moyen d'un équipement approprié ou de méthodes approuvées.
- F2.7 Y a-t-il des stations de lavage des mains disponibles et correctement fournies?
- Observation(s): Pas de savon à main au poste de lavage des mains dans la cuisine.
- F2.7B La station de lavage des mains doit être fournie avec du savon liquide dans un distributeur.
- F3.3 Les procédures écrites de manutention des aliments (Plan de salubrité des aliments) sont-elles à jour et disponibles sur place?
- Observation(s): Le plan de sécurité alimentaire n'est pas disponible au moment de l'inspection.
- F3.3A L'exploitant doit avoir des procédures écrites de manipulation des aliments qui comprennent tous les aliments potentiellement dangereux sur place.
- F3.3B L'exploitant doit tenir des procédures écrites de manipulation des aliments qui comprennent tous les aliments potentiellement dangereux.
- F3.4 Les procédures d'assainissement écrites (Plan d'assainissement) sont-elles à jour et disponibles sur place?
- Observation(s): Plan d'assainissement non disponible au moment de l'inspection.
- F2.4 Les procédures appropriées de congélation et de dégel sont-elles suivies?
- Surveillance
0 infraction
- Surveillance
2 infractions
- F2.4 - Les aliments sont-ils manipulés de façon hygiénique et protégés contre la contamination?
- Observation(s): On a laissé refroidir les bacs de boulettes directement au-dessus d'une étagère. Les employés ont couvert les boulettes avec de nouvelles serviettes en papier. Cela a été corrigé lors de l'inspection.
- F3.5 - Y a-t-il des stations de lavage des mains disponibles et correctement fournies?
- Observation(s): Deux stations de lavage des mains dans la zone de préparation des sushis n'avaient pas d'eau courante chaude. L'exploitant a déclaré que les tuyaux qui alimentaient ces deux lignes en eau chaude étaient gelés en raison des conditions météorologiques. À court terme, les cuisiniers utiliseront la station de lavage des mains de la cuisine qui a été testée pour avoir de l'eau courante chaude et froide.
- F2.4 - Les aliments sont-ils manipulés de façon hygiénique et protégés contre la contamination?
- Surveillance
3 infractions
- 8 - L'équipement, les surfaces de contact avec les aliments et les ustensiles sont-ils lavés, désinfectés et entreposés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Observation(s): Le sanitisant à bleach dans le flacon de pulvérisation avait une concentration supérieure à 200ppm. Le personnel a indiqué qu'une petite tasse de javel était utilisée pour fabriquer la solution d'assainissement. Le personnel a été informé d'utiliser 1 c. à thé de javel par litre d'eau.
- 9 - Les aliments sont-ils manipulés de manière hygiénique et protégés contre la contamination?
- Observation(s): Le fouet utilisé pour mélanger la pâte tempura a été vu assis dans de l'eau visiblement sale. L'exploitant a immédiatement vidé le contenant et a reçu pour instruction de garder l'eau et de fouetter séparément ou d'utiliser un contenant désinfecté et de l'eau glacée pour maintenir le fouet avec le changement d'un contenant désinfecté et de l'eau glacée toutes les deux heures ou aussi souvent qu'il est nécessaire pour prévenir la contamination croisée.
- 14 - Les locaux, l'équipement et les ustensiles sont-ils conçus et entretenus pour assurer la sécurité et la salubrité de la manutention des aliments?
- Observation(s): Le refroidisseur vertical du côté est de la cuisine adjacente à la zone de prép tempura n'avait pas de feu de travail. L'exploitant a accepté de réparer tout de suite cette situation et a déclaré qu'il chercherait à trouver les pièces ce jour-là. La porte arrière du local était ouverte avec une poubelle et un piège à graisse près de l'extérieur. L'opérateur ferme la porte rapidement au cours de l'inspection.
- 8 - L'équipement, les surfaces de contact avec les aliments et les ustensiles sont-ils lavés, désinfectés et entreposés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Surveillance
5 infractions
- 2 - Les procédures de maintien à chaud sont-elles respectées?
- Observation(s): 1) Les légumes cuits étaient entreposés à la température ambiante dans un contenant. La température interne a été mesurée à 25C. L'exploitant a indiqué que l'article noté était entreposé à température ambiante pendant moins de 2 heures. L'opérateur a stocké les légumes dans le refroidisseur à la fin de l'inspection. S'assurer que tous les aliments chauds potentiellement dangereux sont entreposés à 60C ou plus. Les aliments entreposés à température ambiante peuvent être utilisés jusqu'à 2 heures, puis jetés. Un opérateur averti doit stocker de petites quantités à la température ambiante pour s'assurer qu'elles sont utilisées dans les 2 heures.
- 2.1 - Les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés ou affichés à 60 °C ou plus chauds.
- 4 - Les procédures appropriées de réfrigération, de congélation et de dégel sont-elles suivies?
- Observation(s): 1) Le riz sushi est conservé dans un contenant à température ambiante. La température interne a été mesurée à 40C. L'opérateur a stocké le riz dans le refroidisseur à la fin de l'inspection. S'assurer que tous les aliments potentiellement dangereux sont entreposés à 4C ou moins. Les aliments entreposés à température ambiante peuvent être utilisés jusqu'à 2 heures, puis jetés ou transférés dans un refroidisseur situé à 4C ou moins. Un opérateur averti doit stocker de petites quantités à la température ambiante pour s'assurer qu'elles sont utilisées dans les 2 heures. 2) La température interne des aliments entreposés dans le réfrigérateur du bar à sushis (plus près de la cuisine) a été mesurée entre 8 et 9C. Des avocats et des concombres coupés ont été observés dans cette glacière. La température interne du refroidisseur prép par la ligne de cuisson a été mesurée entre 5 et 6C. Le poulet et les légumes cuits ont été notés dans cette glacière. L'opérateur a immédiatement réglé le thermostat pour abaisser la température des refroidisseurs notés. Des thermomètres sont disponibles sur place. Surveiller la température des aliments pendant l'heure suivante pour s'assurer qu'ils atteignent 4C ou moins; autrement, tous les aliments potentiellement dangereux doivent être transférés dans un refroidisseur fonctionnant correctement.
- 4.1 - Les aliments potentiellement dangereux doivent être maintenus à 4°C ou plus froids.
- 6 - Les locaux d'alimentation ont-ils les services clés (eau, égout, électricité) nécessaires pour fonctionner en toute sécurité?
- Observation(s): Aucune eau chaude n'était disponible à l'évier de service et de lavage des mains pour permettre un lavage et un nettoyage appropriés. L'opérateur a immédiatement réglé le thermostat sur le réservoir d'eau chaude et a contacté un technicien. L'installation a été fermée au moment de l'inspection en raison d'un manque d'eau chaude. L'installation ne peut être ouverte tant que l'eau chaude n'est pas disponible en quantité suffisante et que les réinspections soussignées ne permettent pas de résoudre le problème.
- 6.1 - L'eau courante chaude et froide doit être fournie en quantité et en pression suffisantes pour répondre aux besoins des locaux.
- 8 - L'équipement, les surfaces de contact avec les aliments et les ustensiles sont-ils lavés, désinfectés et entreposés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Observation(s): 1) Aucune solution d'assainissement n'était disponible dans le seau ou le flacon de pulvérisation à la zone de préparation des sushis. Plusieurs chiffons d'essuyage sont stockés sur le comptoir. 2) Une solution de javel de 10 ppm était disponible dans un seau dans la cuisine. Le linge d'essuie-glaces est conservé dans le seau. S'assurer que 100 ppm de solution de javel dans des flacons ou des seaux de pulvérisation sont disponibles pour un assainissement adéquat. Assurez-vous de conserver le tissu essuyant dans la solution de désinfection lorsqu'il n'est pas utilisé pour empêcher le tissu de reproduire des bactéries.
- 8.7 - L'équipement, les ustensiles et les surfaces de contact avec les aliments doivent être nettoyés et désinfectés de manière à éliminer la contamination.
- 15 - Y a-t-il des stations de lavage des mains disponibles et correctement fournies?
- Observation(s): Aucune eau chaude n'était disponible au lavabo. L'opérateur a immédiatement réglé le thermostat sur le réservoir d'eau chaude et a contacté un technicien. L'installation a été fermée au moment de l'inspection en raison d'un manque d'eau chaude. Assurez-vous que toutes les installations de lavage des mains sont équipées d'eau courante chaude et froide pour permettre un lavage adéquat des mains. L'installation ne peut être ouverte tant que l'eau chaude n'est pas disponible en quantité suffisante et que les réinspections soussignées ne permettent pas de résoudre le problème.
- 15.1 - La station de lavage des mains doit être alimentée en eau courante chaude et froide.
- 2 - Les procédures de maintien à chaud sont-elles respectées?
- Surveillance
1 infraction
- 8.2 - Existe-t-il des postes de lavage des mains?
- Observation(s): Le savon n'était pas disponible au poste de lavage des mains de la cuisine. Pour effectuer un lavage adéquat des mains, le savon doit être utilisé. Gardez à l'esprit que le lavage des mains est l'une des méthodes les plus efficaces pour prévenir la propagation des maladies. Cela a été corrigé au moment de l'inspection.
- 8.2 - Existe-t-il des postes de lavage des mains?
- Surveillance
0 infraction
- Surveillance
0 infraction