Franz Laffer Custom Meatcutting
Horsefly-Quesnel Lake Rd Horsefly BC V0L · Meat Processing - Food Processing
9 inspections
- Surveillance
1 infraction
- F1.4 Les locaux ont-ils les services clés (p. ex. eau, égout, électricité) nécessaires pour fonctionner en toute sécurité?
- Observation(s): L'installation est alimentée en eau par le système d'aqueduc à viande individuelle Franz Laffer. Filtration et traitement UV sont en place, chloration nécessaire pour enlever Boil Water avis. Eau utilisée uniquement pour l'assainissement des locaux alimentaires. L'installation est sur un avis d'eau bouillante.
- F1.4 Les locaux ont-ils les services clés (p. ex. eau, égout, électricité) nécessaires pour fonctionner en toute sécurité?
- Surveillance
4 infractions
- F1.4 Les locaux ont-ils les services clés (p. ex. eau, égout, électricité) nécessaires pour fonctionner en toute sécurité?
- Observation(s): L'inspecteur précédent a noté que ce système provient des eaux de surface. L'échantillonnage régulier n'est pas effectué actuellement. La filtration et les UV sont en place, mais la chloration serait également nécessaire, car il s'agit d'une source d'eau de surface.
- F1.4B L'eau fournie à l'installation doit être potable.
- F1.7 Les aliments sont-ils protégés contre la contamination?
- Observation(s): L'exploitant a déclaré que l'équipement et les surfaces de contact avec les aliments utilisés pour la découpe de la viande sont lavés à la fin de chaque journée et désinfectés une fois tous les 2 ou 3 mois. Ces surfaces sont à risque de contamination bactérienne, ce qui peut entraîner des maladies d'origine alimentaire. Par conséquent, ils doivent être désinfectés. Le risque pour la santé est important. L'assainissement rare peut entraîner l'accumulation de bactéries, notamment de bactéries nocives comme Salmonella, E. coli ou Listeria (comme c'était le cas lors de l'éclosion des Aliments Maple Leaf en 2008).
- F1.7D Les surfaces de contact avec les aliments doivent être lavées et désinfectées pour éviter toute contamination croisée.
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
- Observation(s): F2.5A: Plaques de coupe observées avec des découpes profondes et des débris alimentaires/salissures piégées dans ces ouvertures. Lorsque les planches de coupe sont trop endommagées et ne peuvent plus être nettoyées et nettoyées correctement, jetez-les. De plus, des rayonnages en bois ont été observés. Le bois peut absorber l'humidité, ce qui rend difficile le nettoyage et la désinfection. Cela peut conduire à la croissance bactérienne. Surface lisse, durable, facile à nettoyer préférée. F2.5G: Les aliments stockés sur le sol dans un refroidisseur à l'italienne plus sensible à la contamination comme la saleté, la poussière et les bactéries. En outre bloque le nettoyage et l'entretien appropriés du plancher.
- F2.5A Tous les équipements, ustensiles et surfaces de contact avec les aliments utilisés dans les locaux doivent être maintenus en bon état de fonctionnement pour assurer la manipulation sanitaire des aliments.
- F2.5G Les aliments doivent être entreposés de façon à prévenir la contamination.
- F2.7 Y a-t-il des stations de lavage des mains disponibles et correctement fournies?
- Observation(s): La station de lavage des mains doit être munie d'un savon et d'une serviette en papier situés à proximité pour permettre un lavage adéquat des mains.
- F2.7B La station de lavage des mains doit être fournie avec du savon liquide dans un distributeur.
- F2.7C La station de lavage des mains doit être fournie avec un produit à service unique pour le séchage des mains.
- F1.4 Les locaux ont-ils les services clés (p. ex. eau, égout, électricité) nécessaires pour fonctionner en toute sécurité?
- Surveillance
1 infraction
- F1.4 Les locaux ont-ils les services clés (p. ex. eau, égout, électricité) nécessaires pour fonctionner en toute sécurité?
- Observation(s): La BC Drinking Water Act et son règlement réglementent ce type d'installation et l'eau potable est une exigence. Même si l'opérateur fournit de l'eau de source commerciale à des fins de fabrication de saucisses, cela ne peut être qu'une solution temporaire. L'exploitant a expliqué qu'en raison de la situation de covid, le plombier qui est censé les aider à améliorer le système de traitement de l'eau n'est pas disponible, mais qu'une demande de permis de construction est prévue pour être soumise à l'approbation de Interior Health. Le dernier échantillon d'eau soumis par cette installation était le 15 juin 2020 et était acceptable. Filtration et UV sont en place (amélioration des besoins en UV), ainsi que la chloration sera nécessaire pour la source d'eau de surface.
- F1.4B L'eau fournie à l'installation doit être potable.
- F1.4 Les locaux ont-ils les services clés (p. ex. eau, égout, électricité) nécessaires pour fonctionner en toute sécurité?
- Surveillance
0 infraction
- Surveillance
1 infraction
- F3.4 - Les locaux, l'équipement et les ustensiles sont-ils conçus et entretenus pour assurer une manutention sécuritaire et hygiénique des aliments?
- Observation(s): Veuillez vous assurer que toutes les surfaces de la glacière de marche sont lisses, imperméables et faciles à nettoyer.
- F3.4 - Les locaux, l'équipement et les ustensiles sont-ils conçus et entretenus pour assurer une manutention sécuritaire et hygiénique des aliments?
- Surveillance
5 infractions
- FR1.1 - Les procédures de traitement sont-elles suivies?
- Observation(s): Au moment de l'inspection, il a été établi que diverses quantités de remède sont utilisées (15g, 20g, 23g) par 1 kg de viande crue. Les spécifications du produit indiquent une concentration de 6,4% de nitrite de sodium. Si cette information est correcte, la concentration de nitrite s'élèverait à 960 ppm et plus. La concentration maximale admissible ne peut pas dépasser 200 ppm. Veuillez revoir votre formulation et la transmettre pour l'examen.
- FR1.1A - Les calculs Nitrite doivent être disponibles pour tous les produits.
- FR1.1B - La teneur en nitrates doit être inférieure ou égale à 120 ppm pour le bacon latéral.
- FR1.1C - Pour les produits autres que le bacon latéral, la teneur en nitrates doit être inférieure ou égale à 200 ppm.
- FR1.1D - Le produit de viande fermenté doit contenir au minimum 100 ppm de nitrate.
- F2.2 - Les locaux sont-ils exempts d'infestation par les ravageurs?
- Observation(s): Signes de présence de parasites dans la zone d'entreposage à sec. Les aliments doivent être conservés dans des contenants fermés. Si l'aliment a été exposé à des parasites, il faut l'éliminer. Le stockage à sec doit être organisé. En outre, discuté au moment de l'inspection pour examiner l'externalisation d'un zapper de mouche électrique pour contrôler la population de mouches.
- F2.2A - Les locaux doivent être maintenus exempts de parasites.
- F3.4 - Les locaux, l'équipement et les ustensiles sont-ils conçus et entretenus pour assurer une manutention sécuritaire et hygiénique des aliments?
- Observation(s): L'installation doit être nettoyée en profondeur, les planches à découper doivent être nettoyées en profondeur et refaites (surtout si l'installation est utilisée pour la préparation d'aliments pour les grands événements), le refroidisseur à l'intérieur doit être nettoyé en profondeur. Toutes les surfaces du refroidisseur doivent être lisses, imperméables et faciles à nettoyer.
- F3.7 - Les procédures écrites de manutention des aliments (Plan de salubrité des aliments) sont-elles à jour et disponibles sur place?
- Observation(s): Veuillez faire parvenir votre plan de salubrité des aliments. Modèle fourni.
- F3.8 - Les procédures d'assainissement (Plan d'assainissement) sont-elles à jour et disponibles sur place?
- Observation(s): Veuillez transmettre votre plan d'assainissement. Modèle fourni.
- FR1.1 - Les procédures de traitement sont-elles suivies?
- Surveillance
2 infractions
- 17 - Les procédures écrites de manipulation des aliments (plan de salubrité des aliments) sont-elles à jour et disponibles sur place?
- 18 - Les procédures d'assainissement (Plan d'assainissement) sont-elles à jour et disponibles sur place?
- Surveillance
0 infraction
- Surveillance
2 infractions
- 0.11 - Y a-t-il une séparation adéquate entre les carcasses inspectées et les carcasses non inspectées?
- Observation(s): Les carcasses de boeuf inspectées sont entreposées dans la même glacière que les carcasses de gibier sans barrière physique, comme le tissu ou les feuilles de plastique.
- 0.12 - Y a-t-il une ségrégation adéquate entre les carcasses de différentes espèces?
- Observation(s): Des carcasses de cerfs et d'orignaux entreposées dans la même glacière.
- 0.11 - Y a-t-il une séparation adéquate entre les carcasses inspectées et les carcasses non inspectées?