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FRITZ PASTRY, INC.

1408 W DIVERSEY PKWY, CHICAGO, IL 60614 · RESTAURANT/BAKERY

Résumé des inspections

FRITZ PASTRY, INC. a été inspecté 7 fois par Chicago Department of Public Health depuis le 9 mars 2011. La dernière inspection, le 18 novembre 2014, n'a relevé aucune infraction.

1 des 7 inspections au dossier n'ont relevé aucune infraction. Aucune inspection n'est au dossier pour les 12 derniers mois. Les constats à risque élevé ici concernent : Contrôle de la température des aliments et Protection des aliments contre la contamination.

Les inspections récentes ont relevé moins d'infractions que les précédentes; le dossier s'améliore donc.

Ce que signifient ces constats

Chaque autorité sanitaire formule ses infractions différemment; nous les regroupons donc selon leur importance pour la salubrité des aliments. Les constats à risque élevé sont ceux que les inspecteurs jugent critiques, car ils peuvent directement rendre quelqu'un malade.

  • Contrôle de la température des alimentsRisque élevé

    Les bactéries se multiplient le plus rapidement entre environ 4 °C et 60 °C. Les inspecteurs vérifient que les aliments froids restent froids, que les aliments chauds restent chauds, que les aliments cuits sont refroidis rapidement et que le personnel dispose de thermomètres précis. Les problèmes de température sont l'une des causes les plus fréquentes d'intoxication alimentaire; ils sont donc considérés comme critiques.

    Relevé 5 fois dans 3 inspections distinctes, la plus récente le 27 août 2013. Par exemple : RÉFRIGÉRATION ET THÉROMÈTRES MÉTAUX

  • Protection des aliments contre la contaminationRisque élevé

    Cela concerne l'entreposage, la préparation et la présentation des aliments : viande crue séparée des aliments prêts à manger, aliments couverts et rangés hors du sol, rien qui ne coule ou n'éclabousse dedans. La contamination croisée entre aliments crus et cuits est une voie directe pour la salmonelle et E. coli.

    Relevé une fois le 9 mars 2011. Par exemple : SOURCE DE CONTAMINATION CONTEXTE CONTRÔLE I.E. CONSEILS DE CUTTE, OUTILS, ETC

  • Équipement et ustensilesRisque faible

    L'équipement doit être fait de matériaux nettoyables, bien entretenu et rangé correctement. Ces constats portent surtout sur l'entretien, comme une tablette fissurée, un joint usé ou des ustensiles mal rangés. Ils présentent généralement un risque faible, mais montrent à quel point la cuisine est bien tenue.

    Relevé 16 fois dans 5 inspections distinctes, la plus récente le 16 juillet 2014. Par exemple : SURFACES DE CONTACT POUR LES PRODUITS ALIMENTAIRES ET NON ALIMENTAIRES PROPRES, CONSTRUCTES ET PRINCIPALES

  • Bâtiment, plomberie et entretienRisque faible

    Les planchers, murs et plafonds doivent être lisses et propres, avec un éclairage, une ventilation, une plomberie, de l'eau chaude et froide et des toilettes fonctionnels. Ces problèmes représentent rarement un risque immédiat, mais s'ils persistent, ils peuvent mener à des problèmes de ravageurs ou de salubrité.

    Relevé 6 fois dans 5 inspections distinctes, la plus récente le 16 juillet 2014. Par exemple : FLEURS: CONSTRUCTES PAR CODE, CLÉS, BONNES RÉPARATIONS, INSTALLÉES EN VUE, MÉTHODES DE CLASSEMENT DE L'ÉCRAN DE DÉSUS UTILISÉES

  • Formation et certification en salubritéRisque faible

    La plupart des territoires exigent la présence d'un manipulateur ou d'un gestionnaire certifié, et certains exigent une formation sur les allergènes. Ces constats signifient que le document ou la personne formée manquait au moment de l'inspection. Ils ne signifient pas à eux seuls que les aliments ont été mal manipulés.

    Relevé 2 fois dans 2 inspections distinctes, la plus récente le 27 août 2013. Par exemple : * MANAGER DES ALIMENTS CERTIFIÉS SUR LE SITE QUAND LES ALIMENTS POTENTIELMENT DANGERS SONT PRÉPARÉS ET SERVÉS

À propos de ces données

Ces résultats proviennent de Chicago Department of Public Health, qui inspecte les établissements alimentaires et d'autres installations publiques de la région. Nous republions les données de divulgation publiques de cette autorité et les actualisons régulièrement; le dossier officiel fait foi.

7 inspections

  1. Toiles

    0 infraction

  2. Toiles

    8 infractions

    • 30. ALIMENTATION EN CONTENEUR ORIGINAL, LABÉ DE LA PROPRIÉTÉ : CONSULTATOIRE DU CUSTOMER POSTE AU CAS DE BESOIN
      • MUST LABEL ALL BULK FOOD CONTAINERS WITH FLOUR,SUGAR,SALT,ETC.
    • 32. SURFACES DE CONTACT POUR LES PRODUITS ALIMENTAIRES ET NON ALIMENTAIRES PROPRES, CONSTRUCTES ET PRINCIPALES
      • CAULK ALONG THE SPLASH GUARD OF 3 COMPARTMENT SINK WORN OUT WITH BLACK MOLDY LIKE SUBSTANCE. INSTRUCTED TO RE CAULK AND MAINTAIN.
    • 33. ÉQUIPEMENT DE CONTACT POUR LES ALIMENTS ET LES NON FOURNISSEURS UTENSILS LIBRE DE DÉTERGENTS ABRASIFS
      • MUST CLEAN IN DETAIL AND MAINTAIN, EXTERIOR PART OF THE STOVE AND DEEP FRYER WITH DUST AND GREASE BUILD-UP,ALSO INTERIOR DOOR OF THE DEEP FRYER WITH GREASE BUILD-UP. MUST CLEAN AND MAINTAIN.
    • 34. FLEURS: CONSTRUCTES PAR CODE, CLÉS, BONNES RÉPARATIONS, INSTALLÉES EN VUE, MÉTHODES DE CLASSEMENT DE L'ÉCRAN DE DÉSUS UTILISÉES
      • FLOOR THROUGHOUT THE ESTABLISHMENT,KITCHEN,INSIDE WALK IN COOLER, ALONG THE WALL BASE,ALL CORNER IN THE DINING AREA, PREP AREA,SERVING AREA NEEDS DETAIL CLEANING AND MAINTAIN. MISSING FLOOR DRAIN COVER IN THE BASEMENT FLOOR DRAIN. MUST PROVIDE FLOOR DRAIN COVER. MUST ELEVATE OFF THE FLOOR ALL ITEMS/ARTICLES IN THE BASEMENT STORAGE AREA AND CLEAN THE FLOOR AND MAINTAIN. STANDING WATER IN THE BASEMENT. MUST DRY THE FLOOR TO PREVENT INSECTS HARBORAGE.
    • 35. ÉQUIPEMENT CONSTRUCTE PAR CODE: BONNE RÉPARATION, SURFACES ET MÉTHODES DE CLASSEMENT DE L ' EAU
      • VENT COVER INSIDE THE WASHROOM,ABOVE THE DRY STORAGE SHELVE, ABOVE THE COFFEE MACHINE STATION, WITH HEAVY DUST BUILD-UP. MUST CLEAN IN DETAIL AND MAINTAIN.
    • 36. LUTTE CONTRE L ' ÉCLAIRAGE : CANDIDATS MINIMAUX EXIGÉS DE LUMIÈRE PROVIDÉE, FIXTURES
      • NO LIGHT SHIELD ON THE LIGHT BULB INSIDE THE PASTRY CASE AND 2 DOOR REACH IN COOLER IN THE FRONT SERVING AREA. MUST PROVIDE LIGHT SHIELD OR CHANGE THE LIGHT BULB TO SHATTERED PROOFED LIGHT BULB.
    • 42. MÉTHODE D ' APPROPRIATION APPROPRIÉE DES RESTRAINTES DE L ' ALIMENTATION ET DE L ' APPAREIL CLÉ
      • EMPLOYEE PREPARING AND HANDLING FOODS MUST WEAR A HAIR RESTRAINT TO COVER THE HAIR.
    • 43. ALIMENTAIRES (ICE) ÉLIMINANT LES UTENSILS, LES CLOTS DE LA WASH PROPRIÉTÉ
      • MUST STORE WASH CLOTH USED FOR CLEANING/WIPING PREP TABLE, COOLER,DINING TABLES ON A BUCKET WITH SANITIZING SOLUTION.
  3. Réinspection des toiles

    1 infraction

    • 41. PREMISSAIRES MAINTENUS NON LITTRE, ARTICLES NON NÉCESSAIRES, MATÉRIEL DE CLASSEMENT PROPRIÉTÉ
      • REMOVED CLUTTER AND UNNECESSARY ARTICLES FROM BASEMENT TO PREVENT RODENT HARBORAGE.
  4. Toiles

    6 infractions

    • 21. * MANAGER DES ALIMENTS CERTIFIÉS SUR LE SITE QUAND LES ALIMENTS POTENTIELMENT DANGERS SONT PRÉPARÉS ET SERVÉS
      • NO CITY OF CHICAGO CERTIFIED FOOD MANAGER ON SITE WHILE POTENTIALLY HAZARDOUS FOODS ARE BEING PREPARED AND SERVED. PREMISES SERVES COFFEE,PASTRIES AND SANDWICHES. INSTRUCTED MANAGER THAT CERTIFIED FOOD MANAGER MUST BE PRESENT AT ALL TIMES POTENTIALLY HAZARDOUS FOODS ARE BEING PREPARED AND SERVED. SERIOUS VIOLATION 7-38-012.
    • 29. VIOLATION(S) MINORALE(S) PRÉCÉDENTE(S) CORRECTÉE(S) 7-42-090
      • PREVIOUS MINOR VIOLATIONS FROM 07/03/12 REPORT#1110224 NOT CORRECTED #34 DETAIL CLEAN THE FLOOR OF THE PREP AREA ESPECIALLY BEHIND THE OVEN AND STOVE. REPLACED CRACKED FLOOR TILES IN THE PREP AREA. #38 THE SPRAY NOZZLE FOR THE 3 COMPARTMENT SINKS FALLS BELOW THE FLOOD RIM LEVEL OF THE SINK. MUST MAINTAIN THE SPRAY NOZZLE ABOVE THE FLOOD RIM LEVEL OF THE SINK. SERIOUS VIOLATION 7-42-090.
    • 36. LUTTE CONTRE L ' ÉCLAIRAGE : CANDIDATS MINIMAUX EXIGÉS DE LUMIÈRE PROVIDÉE, FIXTURES
      • DETAIL CLEAN LIGHT SHIELDS IN FOOD PREP AREA REMOVE ACCUMULATION OF DUST AND DIRT.
    • 40. RÉFRIGÉRATION ET THÉROMÈTRES MÉTAUX
      • THERMOMETER NEEDED AT FRONT MILK REACH-IN COOLER. MUST PROVIDE.
    • 41. PREMISSAIRES MAINTENUS NON LITTRE, ARTICLES NON NÉCESSAIRES, MATÉRIEL DE CLASSEMENT PROPRIÉTÉ
      • REMOVED CLUTTER AND UNNECESSARY ARTICLES FROM BASEMENT TO PREVENT RODENT HARBORAGE.
    • 43. ALIMENTAIRES (ICE) ÉLIMINANT LES UTENSILS, LES CLOTS DE LA WASH PROPRIÉTÉ
      • WIPING CLOTHES STORED ON TOP OF PREP TABLES. MUST PROPERLY STORE WIPING CLOTHERS IN A SANITIZING SOLUTION WHEN NOT IN USE.
  5. Toiles

    8 infractions

    • 21. * MANAGER DES ALIMENTS CERTIFIÉS SUR LE SITE QUAND LES ALIMENTS POTENTIELMENT DANGERS SONT PRÉPARÉS ET SERVÉS
      • NO CITY OF CHICAGO CERTIFIED FOOD MANAGER PRESENT WHILE POTENTIALLY HAZARDOUS FOODS ARE BEING PREPARED AND SERVED. PREMISES SERVES COFFEE, PASTRIES AND SANDWICHES. MANAGEMENT INSTRUCTED THAT A CERTIFIED FOOD MANAGER MUST BE PRESENT AT ALL TIMES WHILE POTENTIALLY HAZARDOUS FOOD IS BEING PREPARED AND SERVED. ALSO, NO CITY OF CHICAGO FOOD SANITATION CERTIFICATES POSTED ON THE PREMISES. SERIOUS VIOLATION 7-38-012.
    • 28. * RÉSUMÉ DU RAPPORT D ' INSPECTION ARRÊT ET VISIBLE DE TOUS LES DOUANIERS
      • NO INSPECTION SUMMARY REPORT POSTED ON THE PREMISES. MANAGEMENT WAS GIVEN A COPY OF TODAY'S INSPECTION REPORT SUMMARY AND WAS INSTRUCTED TO POST IT IN VIEW OF ALL CUSTOMERS. SERIOUS VIOLATION 7-42-010B.
    • 30. ALIMENTATION EN CONTENEUR ORIGINAL, LABÉ DE LA PROPRIÉTÉ : CONSULTATOIRE DU CUSTOMER POSTE AU CAS DE BESOIN
      • MUST LABEL ALL DRY FOOD STORAGE CONTAINERS AND PREPARED FOODS IN THE COOLERS.
    • 33. ÉQUIPEMENT DE CONTACT POUR LES ALIMENTS ET LES NON FOURNISSEURS UTENSILS LIBRE DE DÉTERGENTS ABRASIFS
      • DETAIL CLEAN THE VENTILATION HOOD AND FILTERS, EXTERIOR OF THE STOVE AND OVENS INCLUDING GAS LINES BEHIND THE EQUIPMENT, EXTERIOR OF DRY STORAGE CONTAINERS, INTERIOR OF FREEZER NEAR BACK DOOR, BOTTOM OF BEVERAGE COOLER.
    • 34. FLEURS: CONSTRUCTES PAR CODE, CLÉS, BONNES RÉPARATIONS, INSTALLÉES EN VUE, MÉTHODES DE CLASSEMENT DE L'ÉCRAN DE DÉSUS UTILISÉES
      • DETAIL CLEAN THE FLOOR OF THE PREP AREA ESPECIALLY BEHIND THE OVEN AND STOVE. REPLACE CRACKED FLOOR TILES IN THE PREP AREA.
    • 35. ÉQUIPEMENT CONSTRUCTE PAR CODE: BONNE RÉPARATION, SURFACES ET MÉTHODES DE CLASSEMENT DE L ' EAU
      • PROVIDE BASEBOARD TILE WHERE MISSING IN THE PREP AREA AND REGROUT THE BASEBOARD TILES. CLEAN AND REPAINT STAINED WALLS AND CEILING AROUND THE VENTILATION HOOD.
    • 38. VENTILATION: CHAMBRES ET ÉQUIPEMENTS VENTUELS DE LA DEMANDE:
      • THE SPRAY NOZZLE FOR THE 3 COMPARTMENT SINK FALLS BELOW THE FLOOD RIM LEVEL OF THE SINK. MUST MAINTAIN THE SPRAY NOZZLE ABOVE THE FLOOD RIM LEVEL OF THE SINK.
    • 42. MÉTHODE D ' APPROPRIATION APPROPRIÉE DES RESTRAINTES DE L ' ALIMENTATION ET DE L ' APPAREIL CLÉ
      • HAIR RESTRAINTS ARE NEEDED FOR ALL EMPLOYEES IN THE FOOD PREP AREA.
  6. Suppression des étiquettes

    7 infractions

    • 30. ALIMENTATION EN CONTENEUR ORIGINAL, LABÉ DE LA PROPRIÉTÉ : CONSULTATOIRE DU CUSTOMER POSTE AU CAS DE BESOIN
      • VIOLATION REMAINS FROM 3-9-11.
    • 32. SURFACES DE CONTACT POUR LES PRODUITS ALIMENTAIRES ET NON ALIMENTAIRES PROPRES, CONSTRUCTES ET PRINCIPALES
      • REMARQUES DE VIOLATION
    • 33. ÉQUIPEMENT DE CONTACT POUR LES ALIMENTS ET LES NON FOURNISSEURS UTENSILS LIBRE DE DÉTERGENTS ABRASIFS
      • VIOLATION REMAINS.
    • 34. FLEURS: CONSTRUCTES PAR CODE, CLÉS, BONNES RÉPARATIONS, INSTALLÉES EN VUE, MÉTHODES DE CLASSEMENT DE L'ÉCRAN DE DÉSUS UTILISÉES
      • REMARQUES DE VIOLATION
    • 35. ÉQUIPEMENT CONSTRUCTE PAR CODE: BONNE RÉPARATION, SURFACES ET MÉTHODES DE CLASSEMENT DE L ' EAU
      • REMARQUES DE VIOLATION
    • 38. VENTILATION: CHAMBRES ET ÉQUIPEMENTS VENTUELS DE LA DEMANDE:
      • REMARQUES DE VIOLATION
    • 40. RÉFRIGÉRATION ET THÉROMÈTRES MÉTAUX
      • REMARQUES DE VIOLATION
  7. Toiles

    10 infractions

    • 2. LES INSTALLATIONS POUR MAINTENIR LA TEMPÉRATURE PROPER
      • All food establishments that display, prepare, or store potentially hazardous food shall have adequate refrigerated food storage facilities. FOUND WALK-IN COOLER AT TEMPERATURE OF 53.4F WITH FOODS SUCH AS EGGS AT 50.2F. COOLER TAGGED HELD FOR INSPECTION AND MUST NOT USE UNTIL REPAIRED AND MAINTAINS TEMPERATURE OF 40F OR BELOW, SUPERVISOR LOPEZ CONTACTED AT 312-746-7855 FOR INSPECTION AND TAG REMOVAL.
    • 3. MOYENS ALIMENTAIRES POTENTIELLEMENT DANGEREUX EXIGENCE DE TEMPÉRATURE POUR LE STOCKAGE, LA PRÉPARATION ET LE SERVICE
      • All cold food shall be stored at a temperature of 40F or less. OBSERVED THE FOLLOWING POTENTIALLY HAZARDOUS FOODS FOUND IN THE ABOVE MENTIONED COOLER AT IMPROPER TEMPERATURES. APPROXIMATELY 6DZ EGGS FOUND AT 50.2F. 12LBS CREAM CHEESE AT 53.4F. ALL FOODS DISCARDED.
    • 4. SOURCE DE CONTAMINATION CONTEXTE CONTRÔLE I.E. CONSEILS DE CUTTE, OUTILS, ETC
      • All food shall be protected from contamination and the elements, and so shall all food equipment, containers, utensils, food contact surfaces and devices, and vehicles. OBSERVED EXCESSIVE BLACK SLIME SUBSTANCE INSIDE UPPER WATER RESERVOIR INSIDE ICE MACHINE WHERE ICE IS MADE AND SPECKS OF BLACK SUBSTANCE INSIDE STORED ICE IN LOWER BIN. MACHINE TAGGED HELD FOR INSPECTION AND MUST NOT USE UNTIL CLEANED AND SANITIZED AND SUPERVISOR LOPEZ NOTIFIED FOR INSPECTION AND TAG REMOVAL. ALL ICE DISCARDED.
    • 30. ALIMENTATION EN CONTENEUR ORIGINAL, LABÉ DE LA PROPRIÉTÉ : CONSULTATOIRE DU CUSTOMER POSTE AU CAS DE BESOIN
      • All food not stored in the original container shall be stored in properly labeled containers. ALL PREPARED FOODS ie: SOUP, IN FREEZER AND COOLER MUST BE LABELED AND DATED.
    • 32. SURFACES DE CONTACT POUR LES PRODUITS ALIMENTAIRES ET NON ALIMENTAIRES PROPRES, CONSTRUCTES ET PRINCIPALES
      • All food and non-food contact equipment and utensils shall be smooth, easily cleanable, and durable, and shall be in good repair. MUST NOT USE PAPER AS LINER AT FRONT COFFEE PREP. METAL RACK SHELVING INSIDE WALK-IN COOLER WITH FOOD ACCUMULATION MUST CLEAN AND MAINTAIN.
    • 33. ÉQUIPEMENT DE CONTACT POUR LES ALIMENTS ET LES NON FOURNISSEURS UTENSILS LIBRE DE DÉTERGENTS ABRASIFS
      • All food and non-food contact surfaces of equipment and all food storage utensils shall be thoroughly cleaned and sanitized daily. INTERIOR AND EXTERIOR OF EXHAUST HOOD WITH EXCESSIVE DUST. MUST CLEAN/REMOVE AND MAINTAIN. REAR TALL REACH-IN FREEZER WITH ICE ACCUMULATION ON BOTTOM. MUST CLEAN/REMOVE.
    • 34. FLEURS: CONSTRUCTES PAR CODE, CLÉS, BONNES RÉPARATIONS, INSTALLÉES EN VUE, MÉTHODES DE CLASSEMENT DE L'ÉCRAN DE DÉSUS UTILISÉES
      • The floors shall be constructed per code, be smooth and easily cleaned, and be kept clean and in good repair. FLOOR OF WALK-IN COOLER WITH FOOD SPILLAGE. MUST CLEAN.
    • 35. ÉQUIPEMENT CONSTRUCTE PAR CODE: BONNE RÉPARATION, SURFACES ET MÉTHODES DE CLASSEMENT DE L ' EAU
      • The walls and ceilings shall be in good repair and easily cleaned. DAMAGED AND MISSING CEILING ABOVE TO GO FOOD CONTAINERS STORED IN BASEMENT. MUST REPLACE/REPAIR.
    • 38. VENTILATION: CHAMBRES ET ÉQUIPEMENTS VENTUELS DE LA DEMANDE:
      • Ventilation: All plumbing fixtures, such as toilets, sinks, washbasins, etc., must be adequately trapped, vented, and re-vented and properly connected to the sewer in accordance with the plumbing chapter of the Municipal Code of Chicago and the Rules and Regulations of the Board of Health. MUST PROVIDE NOZZLE ARM ON REAR PREP THREE COMPARTMENT SINK THAT REACHES ALL THREE COMPARTMENTS. FAR LEFT COMPARTMENT HAS SPRAYER ARM ONLY.
    • 40. RÉFRIGÉRATION ET THÉROMÈTRES MÉTAUX
      • All food establishments that display, prepare, or store potentially hazardous foods shall have calibrated metal stem thermometers, provided and conspicuous, for refrigerated and hot food units. MUST PROVIDE FOR ALL COOLERS.

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