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Fumaca Brazilian Steakhouse

10143 Saskatchewan Drive NW Edmonton AB T6E 4R5 · Food - General

Dossier officiel de l’Alberta →

Résumé des inspections

Fumaca Brazilian Steakhouse a été inspecté 3 fois par Alberta Health Services (Environmental Public Health) depuis le 17 décembre 2024. La dernière inspection, le 2 juillet 2025, a relevé 4 infractions.

1 des 3 inspections au dossier n'ont relevé aucune infraction. Aucune inspection n'est au dossier pour les 12 derniers mois. Les constats à risque élevé ici concernent : Nettoyage et désinfection, Protection des aliments contre la contamination et Lavage des mains et hygiène du personnel.

Ce que signifient ces constats

Chaque autorité sanitaire formule ses infractions différemment; nous les regroupons donc selon leur importance pour la salubrité des aliments. Les constats à risque élevé sont ceux que les inspecteurs jugent critiques, car ils peuvent directement rendre quelqu'un malade.

  • Nettoyage et désinfectionRisque élevé

    Tout ce qui touche les aliments, comme les planches à découper, la vaisselle et les ustensiles, doit être lavé, rincé et désinfecté. Les inspecteurs vérifient la température du lave-vaisselle, la concentration du désinfectant et l'entreposage des linges. Une mauvaise désinfection laisse les bactéries survivre d'une utilisation à l'autre.

    Relevé 2 fois le 17 décembre 2024. Par exemple : L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?

  • Protection des aliments contre la contaminationRisque élevé

    Cela concerne l'entreposage, la préparation et la présentation des aliments : viande crue séparée des aliments prêts à manger, aliments couverts et rangés hors du sol, rien qui ne coule ou n'éclabousse dedans. La contamination croisée entre aliments crus et cuits est une voie directe pour la salmonelle et E. coli.

    Relevé une fois le 17 décembre 2024. Par exemple : Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?

  • Lavage des mains et hygiène du personnelRisque élevé

    Les mains sont le principal moyen par lequel des microbes comme le norovirus passent des personnes aux aliments. Les inspecteurs vérifient que les lavabos sont accessibles et approvisionnés, que le personnel se lave les mains au besoin, porte un couvre-chef et que les employés malades sont tenus à l'écart des aliments.

    Relevé une fois le 17 décembre 2024. Par exemple : Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?

  • Équipement et ustensilesRisque faible

    L'équipement doit être fait de matériaux nettoyables, bien entretenu et rangé correctement. Ces constats portent surtout sur l'entretien, comme une tablette fissurée, un joint usé ou des ustensiles mal rangés. Ils présentent généralement un risque faible, mais montrent à quel point la cuisine est bien tenue.

    Relevé 2 fois le 2 juillet 2025. Par exemple : Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?

  • Bâtiment, plomberie et entretienRisque faible

    Les planchers, murs et plafonds doivent être lisses et propres, avec un éclairage, une ventilation, une plomberie, de l'eau chaude et froide et des toilettes fonctionnels. Ces problèmes représentent rarement un risque immédiat, mais s'ils persistent, ils peuvent mener à des problèmes de ravageurs ou de salubrité.

    Relevé une fois le 2 juillet 2025. Par exemple : L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?

À propos de ces données

Ces résultats proviennent d’Alberta Health Services (Environmental Public Health), qui inspecte les établissements alimentaires et d'autres installations publiques de la région. Nous republions les données de divulgation publiques de cette autorité et les actualisons régulièrement; le dossier officiel fait foi.

3 inspections

  1. Inspection de la demande

    4 infractions

    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • a. Le plafond au-dessus du capot d'échappement est soulevé de sa surface.b. Le système d'échappement est en retard pour l'entretien, il était prévu pour l'entretien en janvier 2025.c. Le robinet d'eau chaude de l'évier à deux compartiments est cassé et fuit.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • a. On a trouvé des brochettes sales dans un seau souillé à côté du mélangeur de pâte et à l'intérieur du refroidisseur de préparation.b. Deux bacs de stockage d'ustensiles ont été trouvés impurs, contenant un mélange d'ustensiles propres et sales.c. Une poêle sale a été observée au-dessus de l'évier.d. Un verre de vin sale a été trouvé dans la zone bar.e. L'accumulation de glace a été observée dans le congélateur à l'italienne.f. L'accumulation de débris a été observée sur la tête du mélangeur et sur la zone environnante du mélangeur de pâte.g. On a trouvé des particules alimentaires dans les crevasses de la trancheuse. -Les surfaces d'équipement et de contact avec les aliments doivent être lavées et désinfectées de manière à éliminer la contamination.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • -Une poche alimentaire en vrac a été trouvée entreposée directement dans une poubelle contenant de la cannelle et du sucre, avec la poignée en contact avec le produit alimentaire. La louche a été déplacée et sera stockée à l'extérieur du bac et envoyée pour un lavage quotidien.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Les zones suivantes de la cuisine nécessitent un nettoyage pour enlever la saleté et/ou l'accumulation de graisse:-Le plancher autour de l'évier de lavage des mains-Le plancher sous le refroidisseur debout. -Le plancher sous la grille-Le plancher sous la table de préparation-Le plafond au-dessus du refroidisseur debout.
  2. Inspection de la gestion des risques

    0 infraction

  3. Contrôle

    6 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • Le sanitisant de la ligne de distribution mesurait à 0 ppm de QUAT. Le conteneur était presque vide. Le propriétaire a remplacé le désinfectant. Sani seau mesuré à 200 ppm QUAT.
    • 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Des bandes volantes sont observées directement au-dessus des surfaces de préparation des aliments. Enlevez les bandes volantes. Les bandes volantes ne peuvent être placées qu'au-dessus des zones où il n'y a pas de préparation ou de stockage des aliments.
    • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Au moment de l'inspection, la laveuse de verre au bar n'était pas désinfectante. Veuillez vous assurer que l'équipement est fixé pour désinfecter les plats à 100ppm de désinfectant pour le chlore. La lave-vaisselle de la cuisine sera utilisée jusqu'à ce que cet équipement soit réparé.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • L'évier sur la ligne de cuisson n'a pas d'eau froide. L'évier dans la barre n'a pas d'eau chaude, et le robinet fuit. Assurez-vous que tous les éviers ont de l'eau courante chaude et froide et qu'il n'y a pas de fuites de plomberie.
    • 19. L'installation a-t-elle un permis valide et est-elle exploitée conformément aux conditions de ce permis ou est-elle en attente d'approbation avant son exploitation?
      • Le permis de manutention des aliments périmés a été affiché. Affichez une copie du nouveau permis alimentaire.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • 1. Les zones suivantes n'ont pas été entretenues dans un état sanitaire: - la zone de la fosse à vaisselle (sols, murs, piège à graisse, etc.) - l'armoire sous l'évier de lavage à main - de nombreux sacs et boîtes de bouteilles vides. S'assurer que les ordures et les bouteilles vides/recyclage sont retirés de l'installation chaque nuit. 2. Aucun programme de nettoyage écrit n'a été observé. Veuillez avoir un calendrier de nettoyage écrit pour aider à maintenir l'opération alimentaire sanitaire.

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