IHOP 4015
32 - 993 Fir Street Sherwood Park AB T8A 4N5 · Food - General
5 inspections
- Contrôle
1 infraction
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- Les sauces chaudes (fromage blanc, hollandaise, sauce de boeuf et sauce de pays) ont toutes été mesurées à <60C dans l'unité chaude maintenue après avoir remué. Les sauces informées étaient chaudes et fabriquées il y a plus de 2 heures. Le personnel a demandé de jeter les sauces et de préparer des sauces fraîches et de s'assurer que la température de l'unité de rétention chaude est ajustée et maintenue pour s'assurer que les produits alimentaires à haut risque sont conservés au-dessus de 60C.
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- Contrôle
2 infractions
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- Une mauvaise tenue à chaud a été observée. Les aliments froids ont été transférés de la glacière à la cale chaude. On a mesuré la température des aliments dans les inserts des unités de maintien à chaud avec un thermomètre infrarouge après avoir remué entre 50C et 56C. On a conseillé au personnel de réchauffer rapidement les aliments avant de les entreposer dans l'unité de retenue chaude. Assurez-vous que les aliments froids sont rapidement réchauffés à 74C avant d'être conservés dans des unités de retenue chaudes. La température des aliments à la cale chaude doit être maintenue au-dessus de 60C.
- 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
- Après le cycle d'assainissement, on a mesuré la concentration d'assainissement du chlore à partir du lave-vaisselle. La ligne d'assainissement a été mise au point par l'ISP pendant l'inspection pour éliminer les bulles d'air observées. La concentration de 100ppm a ensuite été mesurée. S'il vous plaît surveiller et tester votre concentration de désinfectant lave-vaisselle quotidiennement pour assurer son fonctionnement correctement. Les dossiers d'essais doivent être conservés pour examen pendant l'inspection.
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- Contrôle
0 infraction
- Inspection de la gestion des risques
0 infraction
- Contrôle
1 infraction
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- Le refroidisseur de préparation utilisé pour les œufs et le jambon mesurait une température de 8-20 degrés Celsius selon les tiroirs. Une boîte de saucisse de petit déjeuner mesurait 20 degrés Celsius et était jetée. Les contenants de viande et de jambon qui mesuraient 8-10 degrés Celsius ont été transférés dans un autre refroidisseur. D'autres saucisses mesuraient 12 degrés Celsius et étaient jetées.
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?