International House of Pancakes
200-1950 Harvey Ave Kelowna BC V1Y 8J8 · Restaurant - Food Service
12 inspections
- Surveillance
4 infractions
- F1.7 Les aliments sont-ils protégés contre la contamination?
- Observation(s): Une boîte d'oignons stockée sur une étagère basse à l'arrière de la cuisine présentait des signes visibles d'activité nuisible et de déjections immédiatement autour. L'exploitant a rejeté cette boîte d'oignons et a reçu pour instruction de s'assurer que tous les aliments entreposés étaient améliorés pour prévenir l'accès des ravageurs.
- F1.7A L'exploitant doit s'assurer que tous les aliments présents dans les locaux sont protégés contre la contamination.
- F2.2 Des mesures appropriées de lutte antiparasitaire sont-elles en place dans les locaux?
- Observation(s): Un nombre important de gouttes de souris ont été observées à l'arrière de l'installation. Des chutes ont été observées près de la porte arrière, du placard arrière, de la zone de stockage à sec et dans toute la zone de la cuisine arrière. Veuillez veiller à ce que ces zones soient surveillées et organisées de façon à prévenir l'accès aux ravageurs et le portage. Les trous dans les murs étaient encore notés dans la zone de lavage à la vaisselle (clôture de carrelage cassé et un grand trou dans le mur autour de la plomberie fournissant le lave-vaisselle) et la zone de la barre avant. Un trou précédemment scellé dans le placard arrière semblait avoir rouvert et devait être correctement scellé. Veuillez effectuer une surveillance quotidienne des signes de souris et des surfaces de nettoyage/désinfectation où des gouttes de souris sont observées.
- F2.2A Les locaux doivent être entretenus pour empêcher l'hébergement (abri) ou la reproduction de parasites.
- F2.2B Les locaux doivent être protégés contre l'entrée de parasites.
- F2.2C Les locaux doivent être maintenus exempts de parasites.
- F2.4 Les procédures appropriées de congélation et de dégel sont-elles suivies?
- Observation(s): Une boîte de viande congelée sans surveillance se trouvait sur le comptoir de la cuisine arrière. L'opérateur a indiqué qu'il aurait pu être laissé à dégel. L'opérateur a déplacé cette nourriture à la marche dans le refroidisseur
- F2.4B Les aliments potentiellement dangereux doivent être décongelés au moyen d'un équipement approprié ou de méthodes approuvées.
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
- Observation(s): Les pelles alimentaires doivent être correctement entreposées et munies de poignées pour prévenir la contamination. Une boîte d'insecticide a été observée dans la cuisine arrière. On a demandé à l'exploitant d'enlever cette substance et de cesser toute utilisation de pesticides à l'intérieur de l'établissement. *CDI*
- F2.5E L'équipement ou les matériaux non requis pour les opérations liées aux aliments doivent être retirés des locaux.
- F2.5K Entreposage des équipements, des surfaces de contact avec les aliments et des ustensiles doit prévenir la contamination.
- F1.7 Les aliments sont-ils protégés contre la contamination?
- Surveillance
5 infractions
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
- Observation(s): S'il vous plaît service / ajuster / modifier les pratiques de stockage dans le réfrigérateur droit en face de la grille plate de dessus utilisé pour le stockage de mélange de crêpes, jambon, oeufs. Au moment de l'inspection, on a observé certains ingrédients du PHF dans ce réfrigérateur à 8,5deg.C. Le thermomètre à l'intérieur de cette unité ne semblait pas fonctionner correctement. Lorsque la demande de cette unité dépasse sa capacité d'entreposage du PHF à 4deg.C ou moins, veuillez fournir un plan qui peut comprendre l'installation d'une réfrigération supplémentaire le long de la ligne de cuisson (c'est-à-dire qu'une unité de réfrigération supplémentaire du tiroir a été mentionnée au moment de l'inspection avec un emplacement possible sous le brûleur/grill de gaz latéral éloigné). S'il vous plaît également ajuster les pratiques de stockage pour les bouteilles de pression utilisées pour stocker la vinaigrette/sauces situé sur le côté droit de l'unité de réfrigération de la table de préparation de flip top. Une bouteille de pression avec vinaigrette a été mesurée à 8 degrés. C au moment de l'inspection. Aussi comme discuté, veuillez confirmer les détails du plan de sécurité alimentaire pour le stockage du mélange de crêpes laissé à côté du gril plat.
- F2.2 Des mesures appropriées de lutte antiparasitaire sont-elles en place dans les locaux?
- Observation(s): De nombreuses gouttes de souris ont été observées dans les deux coins arrière de la salle de stockage sèche et les étagères inférieures, ainsi que dans le coin arrière de la cuisine où se trouvaient le panneau de disjoncteur et les conduits électriques. On a également observé des zones de refuge, de hachage et d'accès aux souris, y compris un trou dans le mur sous le lave-vaisselle, des conduits de plancher avec des ouvertures suffisamment grandes pour les souris, du matériel non utilisé/éclisse et un coin réservé au personnel mal conçu à l'arrière du restaurant qui pourrait servir de zones de portage et avoir des répercussions sur la surveillance et la propreté des ravageurs. Veuillez nettoyer et désinfecter en profondeur les zones touchées par les souris, démêler l'aire de la cuisine arrière et enlever/remplacer le bureau du personnel avec une zone qui ne crée pas de portage possible pour les souris derrière. Veuillez également évaluer l'intégrité des jonctions sol-mur et du mur lui-même dans cette zone d'entreposage/personnel. De plus, veuillez augmenter les services professionnels de lutte antiparasitaire à chaque semaine jusqu'à ce que la question de la souris à l'intérieur du restaurant IHOP ait été abordée et terminer une évaluation approfondie de l'intérieur/extérieur du bâtiment pour sceller correctement tous les points d'accès aux rongeurs et les aires portuaires.
- F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Observation(s): On n'a pas observé de solution d'assainissement prémélangée dans l'espace de la cuisine de préparation du dos; la préparation des aliments se faisait dans l'espace au moment de l'inspection. Veuillez vous assurer que les solutions d'assainissement prémélangées sont situées en toute sécurité dans chaque zone de préparation pour une utilisation courante dans les comptoirs d'assainissement, les planches à découper, l'équipement et d'autres surfaces de contact avec les aliments.
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
- Observation(s): Au moment de l'inspection, il a été noté que les lignes de coulis dans le carrelage situé le long de la ligne principale de cuisson et de la vaisselle avaient été refaites. Bien que ces travaux n'aient pas été terminés comme convenu (le sol et le coulis devaient avoir été remplacés pour les surfaces situées le long de la zone de cuisson et de lavage à la vaisselle), les travaux qui ont été terminés ont amélioré la propreté de la ligne de cuisson et du plancher de la zone de lavage à la vaisselle. Un mauvais assainissement a encore été observé dans une grande partie de la cuisine arrière observable comme une accumulation organique noire, y compris les lignes de carrelage et de coulis dans la cuisine arrière, la salle mécanique arrière / côté, le long hall arrière et l'espace de stockage menant aux salles de bains du personnel, les casiers de stockage du personnel, le plancher congélateur à l'italienne, sous / derrière un certain équipement,. Veuillez noter que des violations de la santé liées aux problèmes d'intégrité et de propreté du sol et à l'insuffisance de l'assainissement dans la cuisine de l'IHOP ont été constatées lors d'inspections datant de 2018. Comme on l'a vu sur place, veuillez effectuer un nettoyage approfondi de l'ensemble de la cuisine IHOP, y compris l'élimination de l'accumulation organique sur tous les carreaux de sol et les lignes de coulis. Tel que révisé, veuillez utiliser des zones non-trafic de carrelage/goutte de sol qui sont visiblement propres comme référence pour une condition acceptable de carrelage et de goutte de sol après nettoyage profond (c.-à-d. absence de saletés organiques noires). Aussi comme discuté, veuillez remplacer tous les rayonnages par de la peinture et de la rouille qui ne sont plus propres, comme observé à l'intérieur du réfrigérateur à l'italienne.
- F3.4 Les procédures d'assainissement écrites (Plan d'assainissement) sont-elles à jour et disponibles sur place?
- Observation(s): Veuillez examiner et réviser le plan et les procédures d'assainissement quotidiens/hebdomadaires/mensuels de l'IHOP afin d'appuyer l'amélioration continue de l'assainissement général des installations. Une copie du plan d'assainissement de l'IHOP est disponible pour examen au moment du suivi.
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
- Surveillance
3 infractions
- F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Observation(s): Un seau d'assainissement le long de la ligne principale de grillage a été observé avec une solution visiblement sale et une concentration inadéquate d'assainissement dans le seau. Assurez-vous que les solutions d'assainissement sont modifiées à une fréquence qui maintient un résidu d'assainissement adéquat. Assurez-vous que les seaux sont remplis à au moins 1/2 pour permettre un rapport solution/ tissu adéquat et que les linges de nettoyage utilisés en continu sont conservés/entreposés dans les seaux d'assainissement.
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
- Observation(s) : On a observé que le sol de la cuisine de l'IHOP était usé, qu'il manquait du coulis et/ou des tuiles cassées. Le mauvais état du plancher de la cuisine a un impact sur la propreté de la surface du plancher. Veuillez noter que des infractions relatives à l'intégrité du plancher/nettoyabilité et à la mauvaise hygiène dans la cuisine de l'IHOP ont été relevées lors d'inspections datant de 2018. Selon un gestionnaire au moment de l'inspection, de nouvelles tuiles de cuisine ont été commandées et un installateur de tuiles a été identifié, mais il semble qu'il y ait eu un problème pour trouver quelqu'un pour enlever le plancher de tuiles existant ou ancien. Compte tenu de l'historique des problèmes de propreté et d'assainissement concernant le carrelage de la cuisine, l'exploitant est prié de terminer le remplacement du carrelage d'ici le vendredi 1er mars 2024. Veuillez confirmer la couleur de la tuile et son plan pour son enlèvement et sa réinstallation la semaine prochaine d'ici le 19 janvier 2024. Veuillez également améliorer l'assainissement des poubelles et de certains entrepôts/abris. Au moment de l'inspection, on a observé que le principal drain de lavage des mains de la cuisine était branché. On a observé que l'évier prérincé avant le lavage à la vaisselle de la cuisine s'infiltrait dans un seau. Le gestionnaire a indiqué qu'un plombier arriverait sur place pour réparer l'évier à main branché et qu'en même temps, il pourrait jeter un coup d'oeil à l'évier de prérinçage qui fuit. Veuillez confirmer la réparation de l'évier de cuisine et du lave-vaisselle avant le 12 janvier 2023.
- F2.7 Y a-t-il des stations de lavage des mains disponibles et correctement fournies?
- Observation(s): Des distributeurs de serviettes en papier ont été observés manquants dans la zone du serveur avant et à l'arrière des toilettes du personnel de cuisine. On a aussi noté qu'un rouleau de serviette en papier avait été entreposé sur le réservoir de toilette dans une toilette du personnel. Veuillez noter que cette infraction est toujours en vigueur depuis la dernière inspection. Veuillez installer des distributeurs muraux de serviettes en papier là où il manque pour assurer le rangement sanitaire des serviettes en papier et pour empêcher le personnel de toucher et moudre le rouleau de serviette en papier pendant l'utilisation.
- F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Surveillance
3 infractions
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
- Observation(s): On a mesuré à des températures allant jusqu'à 14,5deg.C les bouteilles de pression remplies de pansements/sauces sur le côté supérieur gauche du premier réfrigérateur de table de préparation sur la ligne de grill principale.
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
- Observation(s): Le plancher de la cuisine a été observé usé, le coulis manquant et/ou les tuiles cassées/manquantes à quelques endroits - le plancher a été observé dans un état insalubre avec une accumulation de graisse/matière organique. Le mauvais état du plancher de la cuisine a un impact sur la propreté de la surface du plancher. Des seaux d'assainissement (seaux rouges) étaient utilisés pour le stockage des linges de nettoyage en utilisation continue avec une solution de détergent au lieu de remplir avec un désinfectant.
- F2.7 Y a-t-il des stations de lavage des mains disponibles et correctement fournies?
- Observation(s): Les distributeurs de serviettes en papier à montage mural étaient manquants/supprimés/non utilisés à l'évier et aux salles de bains du personnel.
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
- Surveillance
4 infractions
- F1.5 L'exploitant a-t-il pris des mesures pour s'assurer que les employés utilisent des mesures d'hygiène adéquates pour prévenir la contamination des aliments?
- Observation(s): Certains manipulateurs de nourriture essuyent leurs mains à l'aide de serviettes en tissu usagé et ne se lavent pas correctement avant de manipuler les aliments et l'équipement alimentaire. Prendre immédiatement des mesures correctives et communiquer avec l'agent de santé d'ici le 16 juillet 2019.
- F1.5A Les employés doivent se laver les mains aussi souvent que nécessaire pour prévenir la contamination des aliments.
- F1.5B Les employés doivent faire preuve de propreté et de bonne hygiène personnelle.
- F2.2 Des mesures appropriées de lutte antiparasitaire sont-elles en place dans les locaux?
- Observation(s): a) Une chute de rongeurs observée dans la zone de service de la nourriture avant. b) Le dos extérieur arrière n'a pas un joint adéquat sur le fond pour empêcher l'entrée potentielle de parasites. c) Le mur au-dessus de la promenade dans la glacière a un trou. d) Le récent dossier de service de lutte antiparasitaire daté du 8 juillet 2019 indique que les locaux ont des problèmes d'assainissement récurrents et non résolus qui nécessitent l'attention de l'exploitant. Prendre immédiatement des mesures correctives et communiquer avec l'agent de santé d'ici le 16 juillet 2019.
- F2.2A Les locaux doivent être entretenus pour empêcher l'hébergement (abri) ou la reproduction de parasites.
- F2.2B Les locaux doivent être protégés contre l'entrée de parasites.
- F2.2C Les locaux doivent être maintenus exempts de parasites.
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
- Observation(s): a) La trancheuse qui n'est pas utilisée par un manipulateur de nourriture au moment de l'inspection a accumulé des débris. La lame de la trancheuse est endommagée. L'équipement alimentaire est situé dans la zone de préparation des aliments arrière et personne ne travaillait dans la zone pendant l'inspection. b) Certaines surfaces (p. ex. plancher, mur, etc.) dans les locaux alimentaires sont endommagées, ne sont plus faciles à nettoyer et ont accumulé des débris. c) L'unité de distribution de jus a accumulé des débris. d) La machine à agiter le lait a accumulé des débris. e) Le support en caoutchouc pour le robinet de boisson a accumulé des débris. f) Le cadre de la porte pour la promenade au congélateur et la surface du plancher près de la porte sont endommagés. Les rideaux d'air sont endommagés. g) Une partie de la surface du sol sous les étagères sèches de la salle de stockage des aliments secs a accumulé des débris. h) Certaines surfaces de rayonnage dans les salles de stockage sèches ne sont pas lisses, imperméables à l'humidité et faciles à nettoyer. i) Le joint en caoutchouc du réfrigérateur dans la zone de cuisson est endommagé. j) Un des réfrigérateurs sous le comptoir de la zone de cuisson a accumulé des débris. Le joint de porte a accumulé des débris. k) Le contenant dans la zone de service stockant des ustensiles nettoyés a accumulé des débris. Prendre immédiatement des mesures correctives et communiquer avec l'agent de santé d'ici le 16 juillet 2019.
- F2.5A Tous les équipements, ustensiles et surfaces de contact avec les aliments utilisés dans les locaux doivent être maintenus en bon état de fonctionnement pour assurer la manipulation sanitaire des aliments.
- F2,5B Les locaux doivent être correctement construits et entretenus en bon état, propre et sanitaire.
- F2.5K Entreposage des équipements, des surfaces de contact avec les aliments et des ustensiles doit prévenir la contamination.
- F2.6 Les locaux sont-ils conçus et équipés pour assurer une manipulation sécuritaire des aliments?
- Observation(s): Le plateau de cuisson servant à la cuisson des saucisses et autres aliments n'est pas placé sous un équipement de ventilation. Les surfaces murales à côté du plateau de cuisson ont accumulé de la graisse. Prendre immédiatement des mesures correctives et communiquer avec l'agent de santé d'ici le 16 juillet 2019.
- F2.6H Les locaux doivent être équipés d'un équipement de ventilation adéquat pour empêcher l'accumulation de fumée, de graisse, de vapeur d'eau et d'odeurs désagréables (offensives).
- F1.5 L'exploitant a-t-il pris des mesures pour s'assurer que les employés utilisent des mesures d'hygiène adéquates pour prévenir la contamination des aliments?
- Surveillance
4 infractions
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
- Observation(s): Les registres de surveillance de la température à jour n'ont pas pu être localisés
- F2.2 Des mesures appropriées de lutte antiparasitaire sont-elles en place dans les locaux?
- Observation(s): Bien qu'il ait été déterminé que les mesures de lutte antiparasitaire récentes comprenaient l'étanchéité d'un espace entre le trottoir/la fondation et le mur extérieur, des gouttes de souris ont été observées dans la salle de stockage à sec de la cuisine sur le sol et les étagères.
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
- Observation(s): Les zones suivantes de la cuisine ont été observées avec une accumulation de saletés organiques et montrant l'usure dans la mesure où les surfaces construites ne répondent plus à la norme d'ajustement imperméable, propre, durable et serré: arrière des étagères de rangement de la cuisine, carrelage particulièrement à l'entrée de la cuisine (également manquant de coulis), manque de carrelage de la base, trou(s) dans les murs (c.-à-d. à côté de l'évier), pièce de rangement inachevée à l'arrière de la cuisine/à côté de la porte arrière, à l'intérieur du refroidisseur de marche, y compris les étagères qui montre de la peinture et de la rouille flocantes.
- F3.4 Les procédures d'assainissement écrites (Plan d'assainissement) sont-elles à jour et disponibles sur place?
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
- Surveillance
4 infractions
- F1.3 - Les procédures de refroidissement appropriées sont-elles suivies?
- Observation(s): Des cartons de brun haschisch étaient placés à température ambiante. Les articles notés ont été trouvés à environ 20C. L'opérateur a déclaré que le hasch brun était refroidi et sera placé dans le refroidisseur après. Aucun journal de refroidissement n'était disponible pour examen. L'exploitant a transféré l'article noté au refroidisseur au moment de l'inspection.
- F1.4 - Les procédures appropriées de réfrigération, de congélation et de dégel sont-elles suivies?
- Observation(s): La partie supérieure du refroidisseur à sandwich à la zone de service avant a été mesurée à 8 °C en raison de l'absence de couvercle. L'opérateur a rapidement remplacé le couvercle. La température est revenue à <4C au moment de l'inspection.
- F1.5 - L'exploitant a-t-il pris des mesures pour s'assurer que les employés utilisent des mesures d'hygiène adéquates pour prévenir la contamination des aliments?
- Observation(s): Les manipulateurs de nourriture observés ne pratiquent pas un lavage adéquat des mains entre les tâches (p. ex. la manipulation d'articles crus prêts à manger).
- F1.5A - Les employés doivent se laver les mains aussi souvent que nécessaire pour prévenir la contamination des aliments.
- F2.4 - Les aliments sont-ils manipulés de façon hygiénique et protégés contre la contamination?
- Observation(s): On a trouvé des viandes et des œufs crus entreposés au-dessus d'un contenant de cornichons dans le refroidisseur debout en face du grill. L'opérateur a réorganisé le refroidisseur noté au moment de l'inspection.
- F1.3 - Les procédures de refroidissement appropriées sont-elles suivies?
- Surveillance
2 infractions
- 4 - Les procédures appropriées de réfrigération, de congélation et de dégel sont-elles suivies?
- Observation(s): Les éléments de HPF à l'intérieur des inserts supérieurs le long de la ligne de grillage principale sont encore mesurés entre 8.5deg. C - le couvercle est amovible et reste éteint pendant les périodes de pointe. L'opérateur a examiné l'installation de charnières sur cette housse.
- 8 - L'équipement, les surfaces de contact avec les aliments et les ustensiles sont-ils lavés, désinfectés et entreposés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Observation(s): Veuillez veiller à ce que les chiffons d'essuyage utilisés en continu soient entreposés dans une solution d'assainissement afin de s'assurer que les surfaces de contact avec les aliments sont correctement désinfectées.
- 4 - Les procédures appropriées de réfrigération, de congélation et de dégel sont-elles suivies?
- Surveillance
0 infraction
- Surveillance
1 infraction
- 15.3 - Les aliments sont-ils protégés contre la contamination ou la contamination croisée?
- Observation(s): La viande crue dans le tiroir le long de la grille principale n'est pas correctement séparée des aliments prêts à manger. Assurez-vous d'entreposer séparément les viandes crues et les aliments prêts à consommer afin de prévenir la contamination croisée et, en général, les viandes crues en dessous des aliments prêts à consommer.
- 15.3 - Les aliments sont-ils protégés contre la contamination ou la contamination croisée?
- Surveillance
0 infraction
- Surveillance
3 infractions
- 9.2 - Existe-t-il des stations de lavage des mains?
- Observation(s): corrigée lors de l'inspection (CDI): Aucun savon liquide n'était disponible pour l'évier dans la zone de service.
- 13.6 - Les chiffons essuyés sont-ils entretenus et entreposés de manière hygiénique?
- Observation(s): corrigée lors de l'inspection (CDI): Certains chiffons essuyés dans la zone de préparation des aliments n'étaient pas entreposés dans une solution de désinfection.
- 14.4 - Les aliments sont-ils protégés contre la contamination?
- Observation(s): corrigée lors de l'inspection (CDI): La crème glacée n'était pas couverte et exposée au milieu ouvert. L'exploitant a immédiatement fourni une couverture pour le contenant alimentaire.
- 9.2 - Existe-t-il des stations de lavage des mains?