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It's Sumo

8026 118 Avenue NW Edmonton AB T5B 0R8 · Food - General

Dossier officiel de l’Alberta →

Résumé des inspections

It's Sumo a été inspecté 9 fois par Alberta Health Services (Environmental Public Health) depuis le 6 août 2024. La dernière inspection, le 24 août 2026, n'a relevé aucune infraction.

5 des 9 inspections au dossier n'ont relevé aucune infraction. Au cours des 12 derniers mois, il y a eu 5 inspections et 12 infractions relevées. Les constats à risque élevé ici concernent : Nettoyage et désinfection, Ravageurs et Protection des aliments contre la contamination.

Les inspections récentes ont relevé plus d'infractions que les précédentes; il vaut donc la peine de lire attentivement les derniers rapports.

Ce que signifient ces constats

Chaque autorité sanitaire formule ses infractions différemment; nous les regroupons donc selon leur importance pour la salubrité des aliments. Les constats à risque élevé sont ceux que les inspecteurs jugent critiques, car ils peuvent directement rendre quelqu'un malade.

  • Nettoyage et désinfectionRisque élevé

    Tout ce qui touche les aliments, comme les planches à découper, la vaisselle et les ustensiles, doit être lavé, rincé et désinfecté. Les inspecteurs vérifient la température du lave-vaisselle, la concentration du désinfectant et l'entreposage des linges. Une mauvaise désinfection laisse les bactéries survivre d'une utilisation à l'autre.

    Relevé 4 fois dans 4 inspections distinctes, la plus récente le 21 août 2026. Par exemple : Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?

  • RavageursRisque élevé

    Signes de souris, de rats, de coquerelles ou de mouches, ou ouvertures et encombrement qui leur permettent d'entrer ou de se cacher. Les ravageurs transportent des bactéries et peuvent contaminer les aliments et les surfaces; toute activité est donc prise au sérieux et entraîne habituellement une visite de suivi.

    Relevé une fois le 21 août 2026. Par exemple : L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?

  • Protection des aliments contre la contaminationRisque élevé

    Cela concerne l'entreposage, la préparation et la présentation des aliments : viande crue séparée des aliments prêts à manger, aliments couverts et rangés hors du sol, rien qui ne coule ou n'éclabousse dedans. La contamination croisée entre aliments crus et cuits est une voie directe pour la salmonelle et E. coli.

    Relevé une fois le 15 avril 2025. Par exemple : Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?

  • Formation et certification en salubritéRisque faible

    La plupart des territoires exigent la présence d'un manipulateur ou d'un gestionnaire certifié, et certains exigent une formation sur les allergènes. Ces constats signifient que le document ou la personne formée manquait au moment de l'inspection. Ils ne signifient pas à eux seuls que les aliments ont été mal manipulés.

    Relevé 4 fois dans 3 inspections distinctes, la plus récente le 21 août 2026. Par exemple : La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?

  • Permis, registres et affichageRisque faible

    Permis d'exploitation, affichage obligatoire, procédures écrites et registres. Ces constats sont administratifs : la documentation manquait ou n'était pas à jour au moment de l'inspection.

    Relevé 3 fois dans 2 inspections distinctes, la plus récente le 21 août 2026. Par exemple : L'installation a-t-elle un permis valide et est-elle exploitée conformément aux conditions de ce permis ou est-elle en attente d'approbation avant son exploitation?

À propos de ces données

Ces résultats proviennent d’Alberta Health Services (Environmental Public Health), qui inspecte les établissements alimentaires et d'autres installations publiques de la région. Nous republions les données de divulgation publiques de cette autorité et les actualisons régulièrement; le dossier officiel fait foi.

9 inspections

  1. Inspection de la gestion des risques

    0 infraction

  2. Contrôle

    5 infractions

    • 05. Les personnes qui manipulent des aliments s'abstiennent-elles de manipuler les aliments pendant qu'ils sont malades et ont une tenue et une hygiène acceptables?
      • L'opérateur a été observé en utilisant son téléphone avec la même paire de gants avant de se préparer à manipuler la nourriture. L'opérateur s'en est occupé, puis ils se sont lavés les mains et ont changé de gants après avoir manipulé des effets personnels. Veuillez vous assurer que le lavage des mains est effectué après la manipulation des effets personnels et que, si des gants jetables sont utilisés, ils sont échangés entre la manipulation des aliments et des tâches non liées.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • On a observé que les oeufs étaient entreposés sur un comptoir à la température ambiante, et on les a mesurés par thermomètre infrarouge à 18,0 degrés Celsius. Lorsqu'il a été demandé, l'exploitant a mentionné qu'il avait été acheté environ 2 heures auparavant. Après avoir expliqué l'importance de la santé publique à l'exploitant, ils ont déplacé les œufs dans le refroidisseur. Veuillez vous assurer que les oeufs sont entreposés à < 7 degrés Celsius afin de prévenir le risque de maladie d'origine alimentaire.
    • 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • des bandes de pH pour le riz sushi étaient présentes sur place, mais elles n'ont pas réussi à déterminer le pH du riz sushi. L'ISP a donné à l'exploitant plusieurs bandes d'essai de travail dont il a été démontré qu'elles fonctionnaient pendant leur utilisation sur place. Veuillez commander des bandes d'essai de pH pour vérifier que le riz sushi atteint systématiquement un pH de < 4,6 , car le riz cuit n'est pas stable sur une tablette à moins qu'il ne soit maintenu en dessous de ce pH.
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • La documentation mensuelle sur la lutte antiparasitaire manquait au cours du dernier mois pour l'exploitant. L'exploitant utilisait la liste de contrôle du PAPA et avait plusieurs pièges à colle et des pièges à tunnels pour souris. Aucun ravageur n'a été observé sur place. L'exploitant a mentionné qu'il passerait à une entreprise de lutte antiparasitaire tierce le mois prochain. Que la lutte antiparasitaire soit menée par l'exploitant ou par une entreprise de lutte antiparasitaire tierce, veuillez veiller à ce que les registres mensuels de lutte antiparasitaire soient tenus régulièrement pour chaque mois et qu'ils soient disponibles sur place pour examen.
    • 19. L'installation a-t-elle un permis valide et est-elle exploitée conformément aux conditions de ce permis ou est-elle en attente d'approbation avant son exploitation?
      • Les permis valides et récemment expirés ont été affichés en même temps, bien que le permis valide n'ait pas été visionné publiquement. L'exploitant a retiré le permis expiré et a placé le permis valide dans une zone accessible au public.
  3. Inspection de la gestion des risques

    0 infraction

  4. Inspection de la gestion des risques

    2 infractions

    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • La température mesurée de l'unité de refroidissement verticale des deux portes dans la cuisine était de 18,3C. Informé que l'unité connaissait des problèmes de réfrigération et que tous les produits alimentaires à risque élevé avaient été transférés dans un refroidisseur de préparation de sandwich adjacent. Veuillez vous assurer que les mesures correctives sont prises et que le refroidisseur est réparé et peut maintenir une température de 4 degrés Celsius ou moins.**23 mars 2026 - La violation était toujours en suspens. Informé que le technicien de service s'était réapprovisionné en frigorigène, mais qu'une fuite potentielle causait des problèmes de température. La température mesurée de l'unité était de 8,8C. L'opérateur a demandé au technicien du service de réévaluer et de réparer le refroidisseur.
    • 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Il n'y avait pas de bandes d'essai valides pour mesurer la concentration du pH du riz sushi.
  5. Contrôle

    5 infractions

    • 06. Est-ce que des pratiques et des plans appropriés de manipulation des aliments sont en place pour s'assurer que les aliments sont manipulés de manière à les rendre sécuritaires à manger?
      • Il n'y avait pas de fiches de pH disponibles sur place pour surveiller et enregistrer les concentrations de pH du riz sushi.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • On a observé qu'une boîte d'oeufs non utilisée et une boîte d'oeufs partiellement utilisée étaient assises à température ambiante. La température mesurée des oeufs était d'environ 19C. Informé par l'opérateur que les œufs ont été entreposés à température ambiante pendant une période prolongée. A demandé à l'exploitant de jeter le produit en raison de l'abus de temps et de température et du risque de croissance des agents pathogènes. Assurez-vous que les produits alimentaires à haut risque comme les oeufs sont réfrigérés et entreposés à une température de 7 degrés Celsius ou moins.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • La température mesurée de l'unité de refroidissement verticale des deux portes dans la cuisine était de 18,3C. Informé que l'unité connaissait des problèmes de réfrigération et que tous les produits alimentaires à risque élevé avaient été transférés dans un refroidisseur de préparation de sandwich adjacent. Veuillez vous assurer que les mesures correctives sont prises et que le refroidisseur est réparé et peut maintenir une température de 4 degrés Celsius ou moins.
    • 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Il n'y avait pas de bandes d'essai valides pour mesurer la concentration du pH du riz sushi.
    • 19. L'installation a-t-elle un permis valide et est-elle exploitée conformément aux conditions de ce permis ou est-elle en attente d'approbation avant son exploitation?
      • Le permis valide de manutention des aliments n'a pas été affiché dans un endroit visible. Opérateur averti qui a affiché un permis dans un endroit visible au public.
  6. Inspection de la gestion des risques

    0 infraction

  7. Contrôle

    2 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • Le distributeur de désinfectants n'a pas été suffisamment dispensant le désinfectant quat (essai à 0ppm quat). MESURES À PRENDRE : mesures manuelles/dispensateurs d'assainissement jusqu'à ce que le distributeur soit remplacé/réparé.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Un lit pliant avec linge de lit / literie a été installé dans l'espace de rangement à sec de la cuisine (mur est de la cuisine, à côté du congélateur debout). L'exploitant et son enfant étaient assis et utilisaient des appareils électroniques dans cette région. MESURES À PRENDRE : créer une zone séparée pour que les parents restent (au besoin) OU retirer le lit. Il doit y avoir une séparation claire entre les articles personnels et les zones de préparation/stockage des aliments commerciaux.
  8. Inspection initiale

    0 infraction

  9. Inspection initiale

    0 infraction

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