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Jjawang

1150 - 40 Christie Park View SW Calgary AB T3H 2Y7 · Food - General

4 inspections

  1. Inspection de la gestion des risques

    1 infraction

    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • 1. accumulation de poussières sur le plafond de la cuisine.2. accumulation de débris alimentaires sous les étagères3. Grime noté sur le mur au-dessus des lavabos à vaisselleS'il vous plaît nettoyer
  2. Contrôle

    5 infractions

    • 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • La volaille crue et d'autres viandes crues entreposées au-dessus des produits coupés dans le refroidisseur. Organisez une glacière pour que les viandes crues soient entreposées séparément ou en dessous des aliments prêts à manger
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Bol en céramique utilisé comme scoop pour les ingrédients en vrac
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Les aliments étaient réchauffés dans l'unité chaude. Aliments mesurés à 34C. Les aliments doivent être réchauffés d'une manière sûre et rapide (embouteillage) à 74C et ensuite chaud tenu à 60C
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Cuillère de riz et autres ustensiles de service stockés dans de l'eau stagnante à température ambiante. Entreposer les ustensiles dans un bain de glace pour réduire la croissance bactérienne
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • 1. accumulation de poussières sur le plafond de la cuisine.2. accumulation de débris alimentaires sous les étagères3. Grime noté sur le mur au-dessus des lavabos à vaisselleS'il vous plaît nettoyer
  3. Contrôle

    4 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • Seau d'assainissement mesuré à 10 ppm. Un seau d'assainissement frais a été préparé et mesuré à 100 ppm.
    • 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • 1) Les aliments étaient entreposés dans un contenant à ordures. Ne conservez pas de nourriture sur un contenant à ordures pour éviter toute contamination croisée. 2) On a utilisé le tuyau pour recueillir l'eau du robinet de l'évier des toilettes jusqu'à la ligne de cuisson de la cuisine. Le tuyau a été enlevé. Recueillir de l'eau directement depuis le robinet de la cuisine.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Les poulets ont été immergés dans de l'eau stagnante dans l'évier pour dégeler à 2°C. Le robinet d'eau froide a été allumé pour permettre une eau courante froide continue pour décongeler les poulets. Les aliments potentiellement dangereux doivent être décongelés sous réfrigération à 4°C ou moins, complètement submergés sous l'eau froide courante ou de manière à empêcher la croissance de bactéries pathogènes.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • La poussière et la crasse étaient considérablement accumulées au plafond de la cuisine.
  4. Contrôle

    6 infractions

    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • 1. La sauce aromatisée à l'huître ouverte a été stockée dans la glacière 1. Les aliments en conserve ouverts ont été rapidement jetés. Entreposez les restes d'aliments en conserve dans un contenant propre. 2. Les boulettes de riz usagées ont été immergées dans l'eau au 24°C pendant l'entreposage. Les boulettes de riz ont été rapidement lavées et stockées dans la glace. Les boules de riz doivent être entreposées dans :i. de l'eau glacée entre les utilisations à 4°C ou moins;ii. de l'eau chaude à 60°C ou plus;iii. de la solution d'assainissement 100ppm Chlorine ou 200ppm QUAT;iv. lavées immédiatement après chaque utilisation.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • 1. Des aliments comme les courgettes 19°C, des oignons verts 18°C, des oignons blancs 22°C, de l'ail 19°C, des carottes 21°C, des oeufs crus fouettés 19,5°C et du riz 18,7°C ont été conservés sur le comptoir. Les aliments ont été jetés. S'assurer que les aliments ne sont pas entreposés dans la zone de danger (5°C à 59°C). 2. Le porc a été submergé dans l'eau pour dégeler à 3°C. Le porc a été rapidement conservé dans la glacière pour continuer à dégeler. Le dégel des aliments doit être effectué sous réfrigération au 4°C, au micro-ondes ou complètement immergé dans l'eau courante froide.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • L'évier de lavage des mains dans la cuisine arrière adjacente au réfrigérateur debout n'était pas équipé de savon de lavage des mains. L'opérateur a noté que le savon de lavage des mains est partagé entre les stations de lavage des mains avant et arrière.
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • Aucun dossier de lutte antiparasitaire n'a été tenu.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Des rainures profondes et des surfaces éraflées ont été observées sur les planches de coupe du refroidisseur. Remplacer ou resurmonter la planche à découper pour éviter les rainures profondes et les rayures où les bactéries peuvent prospérer.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • La poussière et la crasse étaient considérablement accumulées au plafond de la cuisine.