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Ki Sushi

2 - 3220 28 Street SW Calgary AB T3E 2J6 · Food - General

5 inspections

  1. Inspection de la gestion des risques

    0 infraction

  2. Inspection de la gestion des risques

    3 infractions

    • 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • 8 avril 2026 : Le dispositif d'éclaboussure n'était pas en place au moment de l'inspection. Interrogé sur le dispositif de protection contre les éclaboussures précédemment observé lors de la dernière inspection, l'opérateur l'a récupéré dans une armoire. Le dispositif de protection contre les éclaboussures est trop court et ne suffit pas pour empêcher l'eau de s'éclabousser sur les aliments préparés. Installez un éclaboussoir avec une hauteur suffisante pour éviter que l'eau ne s'éclabousse sur les zones de préparation des aliments. Le dispositif de protection contre les éclaboussures doit être solidement installé pour s'assurer qu'il ne peut pas être enlevé. 15 janvier 2024 : Un éclaboussoir avait été installé pour l'évier de la zone de préparation avant. Veuillez prolonger la hauteur du éclaboussoir pour réduire le risque de contamination croisée. 26 octobre 2023: Violation en coursUn éclaboussoir n'a pas été installé et la manipulation des aliments se fait encore directement à côté de l'évier. Le propriétaire a indiqué qu'il cherchait à déplacer l'évier à l'extrémité du comptoir loin de l'endroit où ils préparent des rouleaux de sushi. Veuillez soit déplacer l'évier ou installer des éclaboussoirs. Il n'y a pas de protection anti-éclaboussures pour l'évier avant situé dans la zone de préparation des sushis. On a observé du personnel préparer des rouleaux de sushi directement à côté de l'évier. Veuillez installer un éclaboussoir des deux côtés de l'évier pour protéger les aliments contre la contamination.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Des condiments tels que la mayonnaise ont été entreposés à la température ambiante pendant les repas. Les condiments ont été transférés dans un seau de glace pendant l'inspection. S'assurer que tous les condiments nécessitant un contrôle de température sont maintenus à 4 degrés Celsius ou moins pendant le service pour empêcher la croissance bactérienne.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • La machine à glace était sale; des taches brunes ont été observées à l'intérieur de l'unité. Nettoyer et désinfecter la machine à glace.
  3. Contrôle

    2 infractions

    • 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • 15 janvier 2024 : Un éclaboussoir avait été installé pour l'évier de la zone de préparation avant. Veuillez prolonger la hauteur du éclaboussoir pour réduire le risque de contamination croisée. 26 octobre 2023: Violation en coursUn éclaboussoir n'a pas été installé et la manipulation des aliments se fait encore directement à côté de l'évier. Le propriétaire a indiqué qu'il cherchait à déplacer l'évier à l'extrémité du comptoir loin de l'endroit où ils préparent des rouleaux de sushi. Veuillez soit déplacer l'évier ou installer des éclaboussoirs. Il n'y a pas de protection anti-éclaboussures pour l'évier avant situé dans la zone de préparation des sushis. On a observé du personnel préparer des rouleaux de sushi directement à côté de l'évier. Veuillez installer un éclaboussoir des deux côtés de l'évier pour protéger les aliments contre la contamination.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • 1. Les sushis se dégivraient à température ambiante. Assurez-vous que ce produit est dégivré dans l'eau froide ou froide. CDI2. La croûte de riz dans l'eau mesure 23C. S'assurer que les boulettes de riz sont placées dans la glace.
  4. Inspection de la demande

    1 infraction

    • 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • 15 janvier 2024 : Un éclaboussoir avait été installé pour l'évier de la zone de préparation avant. Veuillez prolonger la hauteur du éclaboussoir pour réduire le risque de contamination croisée. 26 octobre 2023: Violation en coursUn éclaboussoir n'a pas été installé et la manipulation des aliments se fait encore directement à côté de l'évier. Le propriétaire a indiqué qu'il cherchait à déplacer l'évier à l'extrémité du comptoir loin de l'endroit où ils préparent des rouleaux de sushi. Veuillez soit déplacer l'évier ou installer des éclaboussoirs. Il n'y a pas de protection anti-éclaboussures pour l'évier avant situé dans la zone de préparation des sushis. On a observé du personnel préparer des rouleaux de sushi directement à côté de l'évier. Veuillez installer un éclaboussoir des deux côtés de l'évier pour protéger les aliments contre la contamination.
  5. Contrôle

    3 infractions

    • 06. Est-ce que des pratiques et des plans appropriés de manipulation des aliments sont en place pour s'assurer que les aliments sont manipulés de manière à les rendre sécuritaires à manger?
      • L'enveloppe plastique sur les tapis de bambou n'est changée qu'une fois par jour. Les tapis de bambou utilisés pour la préparation des sushis doivent être enveloppés dans un emballage en plastique de qualité alimentaire. Remplacer l'enveloppe plastique toutes les 2 heures et chaque fois qu'il y a contact avec une autre espèce de poisson cru pour éviter la contamination croisée entre les ingrédients crus et cuits. L'augmentation de la fréquence de changement de l'enveloppe plastique a été discutée avec le propriétaire sur place.
    • 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • 26 octobre 2023: Violation en coursUn éclaboussoir n'a pas été installé et la manipulation des aliments se fait encore directement à côté de l'évier. Le propriétaire a indiqué qu'il cherchait à déplacer l'évier à l'extrémité du comptoir loin de l'endroit où ils préparent des rouleaux de sushi. Veuillez soit déplacer l'évier ou installer des éclaboussoirs. Il n'y a pas de protection anti-éclaboussures pour l'évier avant situé dans la zone de préparation des sushis. On a observé du personnel préparer des rouleaux de sushi directement à côté de l'évier. Veuillez installer un éclaboussoir des deux côtés de l'évier pour protéger les aliments contre la contamination.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • L'installation utilisait un bol comme scoop pour l'amidon de maïs. S'il vous plaît assurez-vous que toutes les scoops en vrac ont des poignées pour protéger contre les manipulateurs d'aliments entrant en contact avec l'élément alimentaire en vrac tout en scooping.