Kobachi Japanese Cuisine
125 - 200 Festival Lane Sherwood Park AB T8A 4Y8 · Food - General
12 inspections
- Inspection de la gestion des risques
0 infraction
- Inspection de la gestion des risques
1 infraction
- 06. Est-ce que des pratiques et des plans appropriés de manipulation des aliments sont en place pour s'assurer que les aliments sont manipulés de manière à les rendre sécuritaires à manger?
- 1. On n ' a pas observé de relevé du pH du riz sushi. Le pH du riz sushi préparé doit être testé chaque jour et conservé. 2. Les journaux de température n ' ont pas été observés. Vérifier la température des refroidisseurs et des congélateurs (au moins deux fois par jour) et veiller à ce que les dossiers soient conservés. Un modèle sera envoyé avec le présent rapport.** 6 novembre 2025 - Les violations ont toujours été observées et aucune documentation n'a été disponible, comme nous l'avons mentionné précédemment, aux fins de la tenue des dossiers.
- 06. Est-ce que des pratiques et des plans appropriés de manipulation des aliments sont en place pour s'assurer que les aliments sont manipulés de manière à les rendre sécuritaires à manger?
- Contrôle
3 infractions
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
- 1 Aucune solution d'assainissement préparée n'a été observée au cours de l'inspection. La solution d'assainissement de 200ppm Quat a été préparée par l'opérateur pendant l'inspection. 2. Les chiffons de nettoyage humides usagés n'étaient pas entreposés dans une solution d'assainissement. Des chiffons de nettoyage ont été observés sur le comptoir de préparation des aliments. Le personnel a stocké les tissus dans un seau de solution d'assainissement Quat pendant l'inspection.
- 06. Est-ce que des pratiques et des plans appropriés de manipulation des aliments sont en place pour s'assurer que les aliments sont manipulés de manière à les rendre sécuritaires à manger?
- 1. On n ' a pas observé de relevé du pH du riz sushi. Le pH du riz sushi préparé doit être testé chaque jour et conservé. 2. Les journaux de température n ' ont pas été observés. Vérifier la température des refroidisseurs et des congélateurs (au moins deux fois par jour) et veiller à ce que les dossiers soient conservés. Un modèle sera envoyé avec ce rapport.
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- Une procédure de décongélation inadéquate a été observée au cours de l'inspection. Le poisson congelé a été placé dans l'évier de préparation des aliments pour dégeler. Le poisson a été déplacé dans le refroidisseur pendant l'inspection. Veuillez noter que les aliments peuvent être décongelés correctement dans le refroidisseur ou sous l'eau courante froide.
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
- Inspection de la demande
0 infraction
- Contrôle
0 infraction
- Inspection de la gestion des risques
0 infraction
- Contrôle
3 infractions
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- Les températures étaient satisfaisantes dans les refroidisseurs. Grand morceau de viande dans l'évier. L'opérateur l'a placée dans le frigo. Rappel de toujours décongeler dans l'eau froide ou froide seulement.
- 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
- Deux éviers disponibles. Pas de strip test Quats. Veuillez obtenir des bandes de test pour tester votre désinfectant (quats).
- 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
- Difficile d'atteindre les zones sous l'évier de la préparation, dans les coins et entre friteuse profonde et grill a construit des débris ou des débris huileux. Les surfaces tactiles élevées nécessitent une bonne essuie-glaces au quotidien. Par exemple, prép. surfaces refroidissantes. Filtres de canopée en état propre. L'opérateur rapporte le nettoyage professionnel du capot d'évent terminé le mois dernier. Veuillez utiliser vos horaires de nettoyage mensuels quotidiens pour votre cuisine et le nettoyage complet comme prévu.
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- Inspection de la gestion des risques
0 infraction
- Contrôle
2 infractions
- 19. L'installation a-t-elle un permis valide et est-elle exploitée conformément aux conditions de ce permis ou est-elle en attente d'approbation avant son exploitation?
- Le permis de manutention des aliments affiché était expiré et non valide. S'assurer qu'un permis de manutention des aliments valide et à jour est affiché.
- 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
- On a observé une certaine accumulation de nourriture le long des bords de l'équipement de cuisson et des aires de stockage. On a dit à l'exploitant quelles zones devaient être nettoyées. Veiller à ce que les zones mentionnées restent propres et sanitaires.
- 19. L'installation a-t-elle un permis valide et est-elle exploitée conformément aux conditions de ce permis ou est-elle en attente d'approbation avant son exploitation?
- Inspection de la gestion des risques
0 infraction
- Inspection de la gestion des risques
1 infraction
- 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
- Les bandes d'essai sont expirées. Obtenir de nouvelles bandes d'essai pour assurer une concentration adéquate sur les solutions d'assainissement.
- 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
- Contrôle
3 infractions
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
- Aucun seau d'assainissement n'était présent dans la zone de préparation des aliments au cours de l'inspection. Un seau d'assainissement a été fait avec 200ppm quats sur instructions.
- 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
- Les bandes d'essai sont expirées. Obtenir de nouvelles bandes d'essai pour assurer une concentration adéquate sur les solutions d'assainissement.
- 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
- La formation de débris alimentaires a été observée dans les portes coulissantes du refroidisseur standup. Nettoyer la zone mentionnée.
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?