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Ribeye Butcher Shop

630 - 205 Festival Way Sherwood Park AB T8A 3W7 · Food - General

Dossier officiel de l’Alberta →

Résumé des inspections

Ribeye Butcher Shop a été inspecté 8 fois par Alberta Health Services (Environmental Public Health) depuis le 26 janvier 2024. La dernière inspection, le 12 août 2026, a relevé 1 infraction.

2 des 8 inspections au dossier n'ont relevé aucune infraction. Au cours des 12 derniers mois, il y a eu 2 inspections et 6 infractions relevées. Les constats à risque élevé ici concernent : Protection des aliments contre la contamination, Nettoyage et désinfection et Ravageurs.

Les inspections récentes ont relevé plus d'infractions que les précédentes; il vaut donc la peine de lire attentivement les derniers rapports.

Ce que signifient ces constats

Chaque autorité sanitaire formule ses infractions différemment; nous les regroupons donc selon leur importance pour la salubrité des aliments. Les constats à risque élevé sont ceux que les inspecteurs jugent critiques, car ils peuvent directement rendre quelqu'un malade.

  • Protection des aliments contre la contaminationRisque élevé

    Cela concerne l'entreposage, la préparation et la présentation des aliments : viande crue séparée des aliments prêts à manger, aliments couverts et rangés hors du sol, rien qui ne coule ou n'éclabousse dedans. La contamination croisée entre aliments crus et cuits est une voie directe pour la salmonelle et E. coli.

    Relevé 3 fois dans 2 inspections distinctes, la plus récente le 20 janvier 2025. Par exemple : Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?

  • Nettoyage et désinfectionRisque élevé

    Tout ce qui touche les aliments, comme les planches à découper, la vaisselle et les ustensiles, doit être lavé, rincé et désinfecté. Les inspecteurs vérifient la température du lave-vaisselle, la concentration du désinfectant et l'entreposage des linges. Une mauvaise désinfection laisse les bactéries survivre d'une utilisation à l'autre.

    Relevé 2 fois dans 2 inspections distinctes, la plus récente le 30 juin 2026. Par exemple : L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?

  • RavageursRisque élevé

    Signes de souris, de rats, de coquerelles ou de mouches, ou ouvertures et encombrement qui leur permettent d'entrer ou de se cacher. Les ravageurs transportent des bactéries et peuvent contaminer les aliments et les surfaces; toute activité est donc prise au sérieux et entraîne habituellement une visite de suivi.

    Relevé une fois le 30 juin 2026. Par exemple : L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?

  • Formation et certification en salubritéRisque faible

    La plupart des territoires exigent la présence d'un manipulateur ou d'un gestionnaire certifié, et certains exigent une formation sur les allergènes. Ces constats signifient que le document ou la personne formée manquait au moment de l'inspection. Ils ne signifient pas à eux seuls que les aliments ont été mal manipulés.

    Relevé 5 fois dans 4 inspections distinctes, la plus récente le 12 août 2026. Par exemple : La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?

  • Équipement et ustensilesRisque faible

    L'équipement doit être fait de matériaux nettoyables, bien entretenu et rangé correctement. Ces constats portent surtout sur l'entretien, comme une tablette fissurée, un joint usé ou des ustensiles mal rangés. Ils présentent généralement un risque faible, mais montrent à quel point la cuisine est bien tenue.

    Relevé 3 fois dans 2 inspections distinctes, la plus récente le 20 janvier 2025. Par exemple : Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?

À propos de ces données

Ces résultats proviennent d’Alberta Health Services (Environmental Public Health), qui inspecte les établissements alimentaires et d'autres installations publiques de la région. Nous republions les données de divulgation publiques de cette autorité et les actualisons régulièrement; le dossier officiel fait foi.

8 inspections

  1. Inspection de la gestion des risques

    1 infraction

    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Lecture de refroidisseur de soude entre 11-17 degrés, aliments à risque plus élevé déplacé à refroidisseur voisin jusqu'à réparation.
  2. Contrôle

    5 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • On a mesuré l'assainissement du quat dans le flacon de pulvérisation d'assainissement à plus de 400 ppm. On a conseillé à l'opérateur de diluer le désinfectant pour atteindre la concentration recommandée. L'exploitant s'est conformé pendant l'inspection, et le désinfectant a été testé à nouveau et mesuré à 200 ppm.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Le refroidisseur à salade a été mesuré à 8,3°C. Diverses salades prêtes à manger, y compris des aliments contenant des viandes cuites, ont été observées dans la glacière. On a également observé que la température d'affichage du refroidisseur était supérieure à 8°C. L'exploitant a indiqué que le refroidisseur nécessite périodiquement le dégivrage et a indiqué que la température retournerait probablement à des niveaux acceptables après le dégivrage. L'exploitant a été informé que les aliments potentiellement dangereux doivent être maintenus à 4°C ou au-dessous et que l'unité doit constamment atteindre et maintenir cette température. L'exploitant a reçu pour instruction de surveiller l'unité après le dégivrage et le contact avec le personnel d'entretien si le refroidisseur est incapable de maintenir 4°C ou moins. Entre-temps, les aliments potentiellement dangereux devaient être transférés dans des unités de réfrigération adjacentes dont on a vérifié qu'ils fonctionnaient à moins de 4°C.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • La mayonnaise utilisée pendant la préparation des salades a été mesurée à 6,8°C dans un contenant en vrac à la zone de préparation. Pour réduire le risque d'abus de température, on a conseillé à l'exploitant de fractionner des quantités plus petites au besoin et de conserver le contenant dans un bain de glace pendant son utilisation.
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • Aucun document de lutte antiparasitaire n'a été fourni pour l'examen.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • L'installation a été observée avec des conduits de ventilateur sales. On a conseillé à l'exploitant de nettoyer les conduits d'air, car les débris accumulés peuvent propager la contamination aux murs et aux aliments entreposés dans l'installation.
  3. Contrôle

    1 infraction

    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • La température de la soupe de dinde de chili dans une unité de rétention chaude a été mesurée à 30 degrés Celsius. Le personnel a indiqué que la soupe précuite était déplacée de la glacière à l'unité de retenue chaude (environ une heure avant l'inspection). On a conseillé au personnel de retirer la soupe de la cale chaude et de réchauffer rapidement jusqu'à 74 degrés C avant de la remettre à l'intérieur de la cale chaude. Veuillez noter que les aliments préalablement cuits doivent être réchauffés rapidement avant d'être placés à l'intérieur d'une unité de retenue chaude et que la température doit être maintenue à plus de 60 degrés Celsius. Ne placez pas les aliments précuits à haut risque à l'intérieur des unités de retenue chaudes.
  4. Contrôle

    3 infractions

    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • 1. Les bols étaient utilisés comme pelles et entreposés directement à l'intérieur des aliments en vrac. - Utilisez un scoop avec une poignée et entreposez de façon à protéger les aliments en vrac de la contamination. 2, les boîtes de sel, les pommes de terre et les pains étaient entreposés directement sur le sol. Assurez-vous que les aliments, même dans les boîtes, sont entreposés à la location à 6 pouces du sol.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • 1. Une tasse en plastique à usage unique était utilisée comme scoop. Les articles à usage unique doivent être utilisés une fois puis jetés. Ils ne peuvent être réutilisés, nettoyés et désinfectés.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Le fabricant et l'expéditeur du plastique sont présents sur le congélateur autonome dans la zone de grillage. Enlevez le plastique pour que la surface soit lisse, imperméable à l'humidité et facile à nettoyer.
  5. Inspection de la gestion des risques

    0 infraction

  6. Contrôle

    4 infractions

    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Certains des contenants utilisés pour apporter des aliments du traiteur ne sont pas construits en matériaux de qualité alimentaire. S'assurer que tous les ustensiles, l'équipement et les contenants sont construits en matériaux de qualité alimentaire.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Des bols étaient utilisés comme pelles et entreposés directement dans des aliments en vrac. Utilisez des scoops avec une poignée et entreposez-les de manière à protéger les aliments en vrac contre la contamination.
    • 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Les bandes d'essai du chlore n'étaient pas disponibles pour tester la concentration de javel utilisée sur les planches à découper.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Il y avait une accumulation de débris alimentaires sur le garde arrière et la lame arrière de la trancheuse de viande. S'assurer que l'arrière de la trancheuse de viande est soigneusement nettoyé et désinfecté.
  7. Inspection de la gestion des risques

    0 infraction

  8. Contrôle

    2 infractions

    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • La viande dégelée dans l'eau froide. On a discuté du fait que l'eau doit être froide. L'exploitant a corrigé cette situation lors de l'inspection.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Construire des débris alimentaires dans les coins difficiles à atteindre sur les planchers. S'il vous plaît assurez-vous de monter derrière l'équipement pour enlever les débris plus régulièrement.

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