Ribeye Butcher Shop
630 - 205 Festival Way Sherwood Park AB T8A 3W7 · Food - General
10 inspections
- Contrôle
5 infractions
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
- On a mesuré l'assainissement du quat dans le flacon de pulvérisation d'assainissement à plus de 400 ppm. On a conseillé à l'opérateur de diluer le désinfectant pour atteindre la concentration recommandée. L'exploitant s'est conformé pendant l'inspection, et le désinfectant a été testé à nouveau et mesuré à 200 ppm.
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- Le refroidisseur à salade a été mesuré à 8,3°C. Diverses salades prêtes à manger, y compris des aliments contenant des viandes cuites, ont été observées dans la glacière. On a également observé que la température d'affichage du refroidisseur était supérieure à 8°C. L'exploitant a indiqué que le refroidisseur nécessite périodiquement le dégivrage et a indiqué que la température retournerait probablement à des niveaux acceptables après le dégivrage. L'exploitant a été informé que les aliments potentiellement dangereux doivent être maintenus à 4°C ou au-dessous et que l'unité doit constamment atteindre et maintenir cette température. L'exploitant a reçu pour instruction de surveiller l'unité après le dégivrage et le contact avec le personnel d'entretien si le refroidisseur est incapable de maintenir 4°C ou moins. Entre-temps, les aliments potentiellement dangereux devaient être transférés dans des unités de réfrigération adjacentes dont on a vérifié qu'ils fonctionnaient à moins de 4°C.
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- La mayonnaise utilisée pendant la préparation des salades a été mesurée à 6,8°C dans un contenant en vrac à la zone de préparation. Pour réduire le risque d'abus de température, on a conseillé à l'exploitant de fractionner des quantités plus petites au besoin et de conserver le contenant dans un bain de glace pendant son utilisation.
- 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
- Aucun document de lutte antiparasitaire n'a été fourni pour l'examen.
- 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
- L'installation a été observée avec des conduits de ventilateur sales. On a conseillé à l'exploitant de nettoyer les conduits d'air, car les débris accumulés peuvent propager la contamination aux murs et aux aliments entreposés dans l'installation.
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
- Contrôle
1 infraction
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- La température de la soupe de dinde de chili dans une unité de rétention chaude a été mesurée à 30 degrés Celsius. Le personnel a indiqué que la soupe précuite était déplacée de la glacière à l'unité de retenue chaude (environ une heure avant l'inspection). On a conseillé au personnel de retirer la soupe de la cale chaude et de réchauffer rapidement jusqu'à 74 degrés C avant de la remettre à l'intérieur de la cale chaude. Veuillez noter que les aliments préalablement cuits doivent être réchauffés rapidement avant d'être placés à l'intérieur d'une unité de retenue chaude et que la température doit être maintenue à plus de 60 degrés Celsius. Ne placez pas les aliments précuits à haut risque à l'intérieur des unités de retenue chaudes.
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- Contrôle
3 infractions
- 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
- 1. Les bols étaient utilisés comme pelles et entreposés directement à l'intérieur des aliments en vrac. - Utilisez un scoop avec une poignée et entreposez de façon à protéger les aliments en vrac de la contamination. 2, les boîtes de sel, les pommes de terre et les pains étaient entreposés directement sur le sol. Assurez-vous que les aliments, même dans les boîtes, sont entreposés à la location à 6 pouces du sol.
- 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
- 1. Une tasse en plastique à usage unique était utilisée comme scoop. Les articles à usage unique doivent être utilisés une fois puis jetés. Ils ne peuvent être réutilisés, nettoyés et désinfectés.
- 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
- Le fabricant et l'expéditeur du plastique sont présents sur le congélateur autonome dans la zone de grillage. Enlevez le plastique pour que la surface soit lisse, imperméable à l'humidité et facile à nettoyer.
- 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
- Inspection de la gestion des risques
0 infraction
- Contrôle
4 infractions
- 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
- Certains des contenants utilisés pour apporter des aliments du traiteur ne sont pas construits en matériaux de qualité alimentaire. S'assurer que tous les ustensiles, l'équipement et les contenants sont construits en matériaux de qualité alimentaire.
- 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
- Des bols étaient utilisés comme pelles et entreposés directement dans des aliments en vrac. Utilisez des scoops avec une poignée et entreposez-les de manière à protéger les aliments en vrac contre la contamination.
- 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
- Les bandes d'essai du chlore n'étaient pas disponibles pour tester la concentration de javel utilisée sur les planches à découper.
- 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
- Il y avait une accumulation de débris alimentaires sur le garde arrière et la lame arrière de la trancheuse de viande. S'assurer que l'arrière de la trancheuse de viande est soigneusement nettoyé et désinfecté.
- 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
- Inspection de la gestion des risques
0 infraction
- Contrôle
2 infractions
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- La viande dégelée dans l'eau froide. On a discuté du fait que l'eau doit être froide. L'exploitant a corrigé cette situation lors de l'inspection.
- 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
- Construire des débris alimentaires dans les coins difficiles à atteindre sur les planchers. S'il vous plaît assurez-vous de monter derrière l'équipement pour enlever les débris plus régulièrement.
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- Inspection de la gestion des risques
0 infraction
- Contrôle
2 infractions
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
- Les chiffons ne sont pas stockés dans une solution de désinfection. Des flacons de désinfectant sont fournis. *Utilisez soit des bouteilles de pulvérisation avec une serviette en papier, soit fournissez des seaux avec une solution désinfectante pour entreposer les chiffons essuyés entre les utilisations. Changez la solution régulièrement tout au long de la journée. La concentration du désinfectant QUAT dans les flacons de pulvérisation mesure 200ppm chez certains et 50ppm chez d'autres. *Vérifier la concentration de désinfectant QUAT dans les flacons de pulvérisation après mélange et sur une base quotidienne.
- 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
- Les lavabos sont fournis avec du savon et une serviette en papier. L'évier de lavage à la main dans la zone de préparation du dos devant la glacière à l'italienne et le congélateur a été bloqué avec une casserole sur un élément chauffant. *Conservez cette machine à laver les mains en tout temps. La marmite a été enlevée et l'évier a été rendu accessible pendant l'inspection.
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
- Inspection de la gestion des risques
0 infraction