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Last Best Brewing & Distilling

607 11 Avenue SW Calgary AB T2R 0E1 · Food - General

3 inspections

  1. Inspection de la gestion des risques

    1 infraction

    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Un nettoyage détaillé est nécessaire en dehors des zones de la cuisine, sur certains murs, plafonds (zone de lavage de vaisselle) et sur les bacs de stockage de la nourriture blanche.
  2. Contrôle

    5 infractions

    • 03. Est-ce que tous les aliments de cette installation sont propres à la consommation humaine et ne sont pas malsains, gâtés ou falsifiés?
      • La moisissure bleue a été notée sur des morceaux de fromage dans la glacière. Je n'en ai plus. Veiller à ce que tous les aliments soient propres à la consommation humaine.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • 1. Le refroidisseur de 2 portes (à côté du lave-verre) était maintenu à 7C. Le personnel a ordonné de déplacer tous les articles périssables du refroidisseur. 2. La glacière sous grill maintenait 12C (température interne du poulet cru). Tous les aliments périssables ont été déplacés dans un autre refroidisseur qui maintenait 4C ou moins. 3. Le refroidisseur prép (seconde du dernier sur la ligne) maintenait 6,4C. Assurez-vous que tous les refroidisseurs maintiennent 4C ou moins. Mesures à prendre : S'assurer que tous les refroidisseurs sont en bon état de fonctionnement et maintiennent 4C ou moins.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • 1. Il n'y avait pas de serviette en papier à l'évier à côté du grill, ou à l'évier à la main dans la zone de préparation de pizza. Il n'y avait pas de serviette en papier ni de savon à la station de lavage des mains à l'extrémité de la zone de préparation du dos. Assurez-vous que toutes les stations de lavage des mains sont toujours équipées de savon et de serviette en papier à usage unique. 2. Un distributeur de papier est nécessaire à la station de lavage des mains à côté du mélangeur. Veiller à ce que toutes les stations de lavage des mains soient équipées de distributeurs de serviettes en papier qui protègent les serviettes en papier contre la contamination.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Le robinet du lavabo près du mélangeur s'échappait. Le robinet des deux compartiments coule dans la zone de lavage à la vaisselle. S'assurer que toute la plomberie est maintenue en bon état.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Un nettoyage détaillé est nécessaire en dehors des zones de la cuisine, sur certains murs, plafonds (zone de lavage de vaisselle) et sur les bacs de stockage de la nourriture blanche.
  3. Inspection de la demande

    8 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • Les seaux d'assainissement du quat à la ligne de cuisson ont été mesurés à 50-100ppm. Le distributeur d'assainissement quat de la zone de lavage à la vaisselle n'a pas été en mesure de distribuer la concentration de 200ppm. - S'assurer que le distributeur est en mesure de distribuer 200ppmJusqu'à ce que le distributeur soit réparé, l'équipage rechargera les désinfectants de la salle de concierge (200ppm quat)
    • 06. Est-ce que des pratiques et des plans appropriés de manipulation des aliments sont en place pour s'assurer que les aliments sont manipulés de manière à les rendre sécuritaires à manger?
      • 18 mai 2023:Facility a avancé avec l'achat de guanciale d'un fournisseur approuvé seulement. Le produit actuellement sur place doit être éliminé car la sécurité du produit ne peut être prouvée et aucun programme de transformation de la viande approuvé n'est en place. 21 mars 2023:Aucune procédure écrite de salubrité des aliments ou de tenue de registres pour les produits de viande maison (guanciale). Fournir un plan écrit de salubrité des aliments pour examen par le PAPA. Pas de viande à la maison jusqu'à ce que la procédure ait été approuvée. Le produit actuel doit être éliminé.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • 7 juin 2024 Plusieurs boîtes de contenants alimentaires près de la zone de desserte avant ont été entreposées directement sur le sol - S'assurer que tous les aliments et les articles connexes sont entreposés à moins de 6 pouces du sol. 18 mai 2023:Des plats et des ustensiles étaient entreposés directement sur le sol de la zone de stockage des marchandises sèches. Tous les aliments et les articles connexes (comme les vaisselles et les ustensiles) doivent être entreposés à au moins 15 cm (6 pouces) du sol pour protéger contre la contamination et pour faciliter le nettoyage. 21 mars 2023 :Des boîtes et des contenants de nourriture étaient entreposés directement sur le sol de la zone de stockage à sec. Les aliments et les articles connexes doivent être entreposés à une distance d'au moins 15 cm (6 pouces) du sol afin de les protéger de la contamination et d'aider au nettoyage approprié.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Le refroidisseur à la barre a été mesuré à 9,8C, et un refroidisseur de préparation à froid à gauche de la ligne de refroidissement a été mesuré à 6,4C.- Assurez-vous que le refroidisseur est capable de maintenir 4C et moins.
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • Aucun plan de surveillance des ravageurs actifs n'est en place. S'assurer qu'un service minimum mensuel de lutte antiparasitaire est en place et conserver les dossiers aux fins d'inspection.
    • 20. Les personnes qui manipulent les aliments dans l ' établissement reçoivent-elles une formation adéquate en matière de salubrité des aliments?
      • Il n'y a pas au moins une personne responsable par poste qui a suivi un cours de salubrité des aliments approuvé par le PAPA lorsqu'un poste compte plus de six employés de cuisine. - Veiller à ce qu'au moins une personne responsable par poste suive un cours sur la salubrité des aliments approuvé par le PAPA, une liste de cours sur la salubrité des aliments reconnus en Alberta est envoyée par courriel.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Il n'y a pas de lumière dans la zone de préparation de cuisson. - S'assurer que les lumières sont suffisantes S'assurer que le couvercle ou les lumières sont installés
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Le sol et le mur derrière la ligne de cuisson sont recouverts de débris alimentaires et de graisse, l'étanchéité sous vide et l'intérieur est recouvert de produits alimentaires secs. - S'assurer que les zones sont nettoyées et désinfectées régulièrement. Aucun programme de nettoyage n'est mis en oeuvre - S'assurer qu'un programme de nettoyage quotidien, hebdomadaire, bihebdomadaire ou plus est créé et appliqué.