Lewis Estates Retirement Residence - Serveries
9310 211 Street NW Edmonton AB T5T 4N8 · Food - General
9 inspections
- Contrôle
0 infraction
- Contrôle
3 infractions
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- *L'unité de maintien à chaud n'a pas été allumée assez tôt pour assurer que les aliments chauds sont maintenus à 60 °C ou plus. Il a également été noté que le niveau d'eau de l'unité était insuffisant et inférieur à la ligne de remplissage. Le personnel et le DOC ont été avisés que l'unité doit être mise en marche à l'avance pour que les aliments chauds soient maintenus à 60 °C ou plus et que l'eau soit ajoutée au besoin. Passez en revue avec tout votre personnel.
- 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
- *La tuile de plafond au-dessus du micro-ondes a été déplacée, créant un espace ouvert. S'assurer que la tuile est retournée à sa bonne position lorsque l'accès n'est pas nécessaire. Le DOC a remis la tuile au plafond dans sa position pendant l'inspection et parlera de l'entretien.
- 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
- *Food splatter noté dans le micro-ondes. Micro-ondes propres. Nettoyage effectué pendant l'inspection. *Une cuillère a été trouvée à l'intérieur du contenant de sucre brun avec la poignée en contact direct avec le sucre. Le personnel et le DOC ont été avisés que les poignées d'ustensile ne doivent pas entrer en contact avec les produits alimentaires pour prévenir la contamination de l'ingrédient en vrac. Les cuillères doivent être conservées avec la poignée orientée vers le haut ou placées dans la zone de lavage à la vaisselle après chaque utilisation. La cuillère a été enlevée pendant l'inspection. Examen avec tout le personnel.
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- Inspection de la gestion des risques
0 infraction
- Contrôle
2 infractions
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
- Des essuie-glaces cavicides observées dans le serveur. Un membre du personnel a confirmé que les lingettes de cavicide sont utilisées pour nettoyer les surfaces alimentaires. Assurez-vous qu'une solution d'assainissement approuvée est utilisée pour les surfaces alimentaires. Le serveur est fourni avec un distributeur QUAT, Assurez-vous que le désinfectant approuvé est disponible en tout temps. Bandes d'essai dont l'expiration est observée (2020). Veiller à ce que l'équipement d'essai du désinfectant QUAT soit disponible et testé/surveillé au besoin.
- 17. Les conditions générales de nuisance, autres que celles relevées dans d ' autres violations, sont-elles évitées dans cette installation alimentaire (Critical)?
- On a observé qu'il manquait une serrure dans l'armoire serveuse et que certains tiroirs avaient des serrures annulées. L'armoire manquant une serrure a été observée pour stocker des produits chimiques. Veiller à ce que les produits chimiques soient bien gérés.
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
- Inspection de la gestion des risques
2 infractions
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
- Seau d'assainissement observé à 0ppm quat. Le personnel a délivré le désinfectant du distributeur et vérifié à environ 25-50ppm. Le produit ne se distribue pas à la concentration adéquate. Examen de l'utilisation appropriée des bandes d'essai.
- 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
- Robinet sur évier à côté du lave-vaisselle ne fonctionne pas comme le design. Réparation ou remplacement.
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
- Inspection de la gestion des risques
4 infractions
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
- Seau d'assainissement observé à 0ppm quat. Le personnel a délivré le désinfectant du distributeur et vérifié à environ 25-50ppm. Le produit ne se distribue pas à la concentration adéquate. Examen de l'utilisation appropriée des bandes d'essai.
- 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
- Robinet sur évier à côté du lave-vaisselle ne fonctionne pas comme le design. Réparation ou remplacement.
- 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
- La poussière, la graisse et les débris alimentaires observés s'accumulent dans le serveur, y compris les murs derrière le lave-vaisselle, dans les coins et les zones difficiles d'accès, et les murs, y compris autour/sous l'évier et le climatiseur. Assurez-vous que les chiffons de nettoyage sont conservés dans un désinfectant. S'assurer que le serveur est entretenu en bon état de réparation et d'hygiène. Nettoyer le serveur.
- 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
- X Il y a des débris visibles / accumulation sous le lave-vaisselle.X Il y a des débris visibles sur les murs.
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
- Inspection de la demande
3 infractions
- 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
- X Le micro-ondes est sale.
- 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
- X Il y a des débris visibles / accumulation sous le lave-vaisselle.X Il y a des débris visibles sur les murs.
- 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
- La poussière, la graisse et les débris alimentaires observés s'accumulent dans le serveur, y compris les murs derrière le lave-vaisselle, dans les coins et les zones difficiles d'accès, et les murs, y compris autour/sous l'évier et le climatiseur. Assurez-vous que les chiffons de nettoyage sont conservés dans un désinfectant. S'assurer que le serveur est entretenu en bon état de réparation et d'hygiène. Nettoyer le serveur.
- 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
- Contrôle
3 infractions
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- L'inspection a été effectuée après le petit déjeuner. On a observé l'avoine à roulettes @48C. Assurez-vous que le personnel vérifie les températures internes des aliments chauds. S'assurer que le personnel enregistre les températures observées avec le thermomètre à sonde. Examen de l'importance de la tenue chaude.
- 18. Les conditions générales de nuisance, autres que celles constatées dans d ' autres violations, sont-elles évitées dans cette installation alimentaire (non critique)?
- Piscine d'eau sous le lave-vaisselle. Examen de la source des fuites d'eau avec l'exploitant. L'eau semble provenir d'éclaboussures pendant le cycle de lavage du lave-vaisselle. S'assurer que la zone de lavage à la vaisselle est maintenue en bon état et capable de prévenir adéquatement les fuites/infiltrations d'eau sur le sol.
- 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
- La poussière, la graisse et les débris alimentaires observés s'accumulent dans le serveur, y compris les murs derrière le lave-vaisselle, dans les coins et les zones difficiles d'accès, et les murs, y compris autour/sous l'évier et le climatiseur. Assurez-vous que les chiffons de nettoyage sont conservés dans un désinfectant. S'assurer que le serveur est entretenu en bon état de réparation et d'hygiène. Nettoyer le serveur.
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- Inspection de la demande
6 infractions
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
- Aucun désinfectant alimentaire sûr observé dans le serveur. S'assurer qu'un désinfectant de qualité alimentaire est disponible en tout temps pendant la préparation et le service des aliments. Draps humides observés sur la grille de lave-vaisselle au deuxième étage. S'assurer que le linge de nettoyage est stocké directement dans une solution d'assainissement lorsqu'il n'est pas utilisé immédiatement. Le distributeur de sanitizer (D10) au 2e étage a été testé et vérifié à 0 ppm. Le concentré d'assainissement est presque vide. Examen de la façon de s'assurer que le personnel teste et enregistre régulièrement la concentration des solutions d'assainissement.
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- Fruit coupé observé pour le dessert sur le côté propre de l'étagère en acier inoxydable lave-vaisselle. Fruits placés au réfrigérateur par l'inspecteur de santé publique pendant l'inspection. Conserver les articles à risque élevé ou potentiellement dangereux dans le réfrigérateur jusqu'au service. Ne laissez pas les aliments à une température ambiante pendant de longues périodes.
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- L'inspection a eu lieu pendant le déjeuner. Soupe de tomates observée à 60 °C après un brassage vigoureux. Examen des exigences relatives à la tenue à chaud d'articles alimentaires à 60,0 C ou plus chaud en tout temps pendant le service alimentaire. Table à vapeur au deuxième étage observé à 2,5 avec de l'eau dans la table à vapeur ~46 C. Insert observé dans un côté de la table à vapeur avec de l'eau exposée et de chaque côté. L'eau dans la table à vapeur s'étendait seulement ~1/4 pouce au-dessus du fond de l'insert. S'assurer que la table à vapeur est préchauffée avant l'ajout d'articles alimentaires, s'assurer que la table à vapeur est suffisamment alimentée en eau et s'assurer que les couvercles ou autres inserts sont placés sur les zones non utilisées de la table à vapeur pour aider à retenir la chaleur (et empêcher les brûlures et l'échauffement de la vapeur). Les journaux de température à chaud observés au deuxième étage. Les températures du service de repas du 4 décembre n'ont pas été enregistrées. Les enregistrements pour 16-30 indiquent les températures suivantes 160 F, 155 F, ou 165 F sur plusieurs jours. Les registres mensuels du mois d'octobre 2023 indiquent les températures du dîner pendant plusieurs jours du mois à 160 F. Assurez-vous que le personnel vérifie les températures internes des aliments chauds. S'assurer que le personnel enregistre les températures observées avec le thermomètre à sonde. Examen de l'importance de la tenue chaude.
- 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
- Le lave-vaisselle a été vérifié à une température maximale de 68 °C au niveau de la plaque/du poisson et à une température maximale de 76 °C à la jauge. Le lave-vaisselle à haute température n'atteint pas la température d'assainissement au niveau de la jauge ou de la plaque. Cesser immédiatement d'utiliser le lave-vaisselle et faire réparer l'unité. S'assurer que le personnel vérifie la température du cycle de rinçage et enregistre la température du cycle. Tous les plats et équipements doivent être lavés dans la cuisine principale jusqu'à ce que le lave-vaisselle ait été réparé.
- 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
- Deuxième rouleau de serviette en papier supplémentaire observé sur le comptoir. Serviette en papier enlevée lors de l'inspection. S'assurer que les serviettes en papier sont entreposées directement dans un distributeur de serviettes en papier recouvert.
- 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
- La poussière, la graisse et les débris alimentaires observés s'accumulent dans le serveur, y compris les murs derrière le lave-vaisselle, dans les coins et les zones difficiles d'accès, et les murs, y compris autour/sous l'évier et le climatiseur. S'assurer que le serveur est entretenu en bon état de réparation et d'hygiène. Nettoyer le serveur.
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?