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Mama M's Catering

3 Tache Street St. Albert AB T8N 2S3 · Food - General

8 inspections

  1. Inspection de la gestion des risques

    3 infractions

    • 06. Est-ce que des pratiques et des plans appropriés de manipulation des aliments sont en place pour s'assurer que les aliments sont manipulés de manière à les rendre sécuritaires à manger?
      • ***Les dossiers sur la salubrité des aliments n'étaient pas tenus et disponibles pour examen. Des modèles avaient déjà été fournis. Les registres des températures plus froides, de la tenue chaude, du lave-vaisselle et de l'assainissement de surface doivent être documentés au moins une fois par jour.***Les registres des températures plus froides et de la salubrité des aliments n'étaient pas tenus. Il n'y avait pas de dossiers à jour et il n'y avait pas de dossiers à jour. Discuter d'autres méthodes de tenue de dossiers et fournir un modèle avec ce rapport.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • ***Les crèmes étaient sur le comptoir à 10C quand le personnel préparait un sandwich. ils ont été retournés au refroidisseur pendant l'inspection et enlevés à nouveau pour être offerts à un client avant d'être retournés au refroidisseur. A discuté avec l'opérateur que le temps dans le refroidisseur ne semblait pas suffisant pour ramener les crèmes à des températures de réfrigération. Suggestion d'enlever seulement un couple de sorte que le vrac reste froid jusqu'à ce qu'il soit utilisé ou mis en place de petites quantités et de les chronométrer s'ils n'étaient pas utilisés en 2 heures, ils devaient être jetés. Pendant l'inspection, on a éliminé les crémeuses à température actuelle.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • ***Le distributeur de serviettes était en délabrement. Nous avons discuté avec le personnel qui a indiqué qu'il avait distribué des serviettes en papier afin qu'il les laisse ouvertes. Cela permet la contamination de l'approvisionnement en papier. S'assurer que le distributeur de serviettes en papier fonctionne correctement.
  2. Inspection de la demande

    4 infractions

    • 06. Est-ce que des pratiques et des plans appropriés de manipulation des aliments sont en place pour s'assurer que les aliments sont manipulés de manière à les rendre sécuritaires à manger?
      • ***La conservation des données sur la température et la salubrité des aliments n'était pas maintenue. Il n'y avait pas de dossiers à jour et il n'y avait pas de dossiers à jour. Discuter d'autres méthodes de tenue de dossiers et fournir un modèle avec ce rapport.
    • 09. Les produits chimiques sont-ils entreposés et manipulés en toute sécurité?
      • ***Le désinfectant utilisé n'était pas de qualité alimentaire. Il y avait des additifs présents dans le flacon source. Il a été discuté qu'il n'y avait pas d'additifs (sans colorant, parfum de citron, garde de tissu, etc.).
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • ***Il a été noté que les crèmes étaient laissées à la température ambiante sans aucun contrôle de température. Les aliments périssables comme les crèmes doivent être entreposés et exposés à des températures sûres (moins de 4C). Le personnel les a déplacés dans la glacière.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • ***Le distributeur de serviettes était en délabrement. Nous avons discuté avec le personnel qui a indiqué qu'il avait distribué des serviettes en papier afin qu'il les laisse ouvertes. Cela permet la contamination de l'approvisionnement en papier. S'assurer que le distributeur de serviettes en papier fonctionne correctement.
  3. Contrôle

    3 infractions

    • 06. Est-ce que des pratiques et des plans appropriés de manipulation des aliments sont en place pour s'assurer que les aliments sont manipulés de manière à les rendre sécuritaires à manger?
      • ***La conservation des données sur la température et la salubrité des aliments n'était pas maintenue. Il n'y avait pas de dossiers à jour et il n'y avait pas de dossiers à jour. Discuter d'autres méthodes de tenue de dossiers et fournir un modèle avec ce rapport.
    • 09. Les produits chimiques sont-ils entreposés et manipulés en toute sécurité?
      • ***Le désinfectant utilisé n'était pas de qualité alimentaire. Il y avait des additifs présents dans le flacon source. Il a été discuté qu'il n'y avait pas d'additifs (sans colorant, parfum de citron, garde de tissu, etc.).
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • *** L'évier à la main n'était pas rempli de savon ou de serviettes en papier. Corrigé pendant l'inspection.
  4. Inspection de la gestion des risques

    1 infraction

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • ***Le flacon de pulvérisation d'assainissement avait une concentration de chlore et de gt;>100ppm (il a blanchi le papier en blanc). Il a été discuté que la concentration devait être maintenue au niveau approprié. Trop de choses pourraient créer une contamination chimique. La bouteille de pulvérisation a été corrigée à la concentration efficace de 100ppm.
  5. Contrôle

    7 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • *** Il n'y avait pas suffisamment de désinfectant pour le chlore dans le seau de nettoyage (10 ppm). La concentration efficace discutée était de 100ppm et il faut la modifier assez souvent pour assurer le maintien d'une concentration efficace. On procédera à une nouvelle inspection pour s'assurer que la concentration de désinfectant est maintenue à une solution de chlore efficace de 100ppm.
    • 06. Est-ce que des pratiques et des plans appropriés de manipulation des aliments sont en place pour s'assurer que les aliments sont manipulés de manière à les rendre sécuritaires à manger?
      • ***La conservation des données sur la température et la salubrité des aliments n'était pas maintenue. Les dossiers ont cessé en septembre et il n'y avait pas de dossiers à jour
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • *** des scoops inacceptables étaient utilisés pour les produits en vrac. Les scoops pour les produits en vrac doivent avoir des poignées qui sont stockées hors du produit. (Les contenants à usage unique sont inacceptables pour être utilisés comme pelles.)
    • 09. Les produits chimiques sont-ils entreposés et manipulés en toute sécurité?
      • ***Il y avait des bouteilles chimiques non marquées. S'assurer que toutes les bouteilles chimiques sont clairement et précisément étiquetées quant à leur contenu.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • *** L'évier à la main était obstrué par des chariots roulants. Corrigé pendant l'inspection. évier à main doit être libre et disponible en tout temps.
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • ***Les dossiers de contrôle des poissons n'étaient pas tenus ou n'étaient pas disponibles pour examen. S'assurer que les dossiers mensuels sont remplis et conservés sur place pour examen.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • ***La trancheuse de viande n'était pas entretenue dans un état propre et sanitaire. Il y a eu une accumulation de débris présents indiquant que l'unité n'est pas correctement nettoyée. Le personnel a indiqué qu'il n'avait pas été utilisé et que d'autres équipements n'avaient pas été utilisés. Nettoyer ou enlever l'équipement non utilisé.
  6. Inspection de la gestion des risques

    0 infraction

  7. Inspection de la gestion des risques

    4 infractions

    • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • La température d'assainissement du lave-vaisselle à haute température a été mesurée à 68 °C au niveau de la plaque après plusieurs cycles (minimum de 71 °C requis au niveau de la plaque). Veuillez contacter un technicien de service pour réparer le lave-vaisselle. Jusqu'à ce que le lave-vaisselle soit réparé, toutes les vaisselles, tous les ustensiles ou tout l'équipement lavé avec le lave-vaisselle doivent être désinfectés dans l'évier à vaisselle à l'aide d'une solution de désinfectant à 100ppm (comme l'installation utilise l'eau de Javel comme désinfectant).
    • 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • On n'a pas observé de bandes d'essai d'assainissement du chlore pendant l'inspection. L'installation avait des bandes d'essai lâches sans le conteneur. Veuillez obtenir des bandes d'essai appropriées pour mesurer/vérifier la concentration de solutions de désinfectant.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • La jauge de température du lave-vaisselle mécanique n'était pas opérationnelle. Veuillez réparer/remplacer la jauge.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • 18 décembre 2023*** Le calendrier de nettoyage à la main observé ne semblait pas suffisant. L'exploitant a essayé d'ajouter plus d'informations sur le calendrier pendant l'inspection, mais cela ne semble pas suffisant. Plus de détails sont requis. Des modèles et des renseignements sur la création d'un calendrier de nettoyage seront envoyés avec ce rapport. 24 janvier 2023***Le programme de nettoyage affiché était insuffisant. Il doit y avoir plus de détails sur le processus (lavage, puis désinfection, concentration et produits chimiques utilisés). 10 janvier 2023*** La documentation relative au calendrier de nettoyage n'était pas présente. L'introduction à un programme d'assainissement peut être consultée à l'adresse https://www.albertahealthservices.ca/eph/page8302.aspx dans le cadre du Programme d'assainissement des installations alimentaires
  8. Contrôle

    6 infractions

    • 06. Est-ce que des pratiques et des plans appropriés de manipulation des aliments sont en place pour s'assurer que les aliments sont manipulés de manière à les rendre sécuritaires à manger?
      • Aucune trace de température n'a été observée. Veuillez tenir un journal de température pour les refroidisseurs, les congélateurs et les aliments en tenue chaude. Un modèle sera envoyé avec ce rapport.
    • 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • 1. Les scoops utilisés pour la portion des aliments dans les bacs de stockage à sec n'ont pas été entreposés correctement. Les poignées étaient intégrées dans les aliments. L'exploitant a retiré les scoops pour les laver/saniter et a été conseillé sur les scoops appropriés pour prévenir la contamination des aliments. 2. Un bol de sauce aux fraises a été laissé ouvert dans la glacière. L'opérateur a couvert la sauce pendant l'inspection. Les aliments sont toujours couverts et protégés contre la contamination pendant l'entreposage.
    • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • La température d'assainissement du lave-vaisselle à haute température a été mesurée à 68 °C au niveau de la plaque après plusieurs cycles (minimum de 71 °C requis au niveau de la plaque). Veuillez contacter un technicien de service pour réparer le lave-vaisselle. Jusqu'à ce que le lave-vaisselle soit réparé, toutes les vaisselles, tous les ustensiles ou tout l'équipement lavé avec le lave-vaisselle doivent être désinfectés dans l'évier à vaisselle à l'aide d'une solution de désinfectant à 100ppm (comme l'installation utilise l'eau de Javel comme désinfectant).
    • 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • On n'a pas observé de bandes d'essai d'assainissement du chlore pendant l'inspection. L'installation avait des bandes d'essai lâches sans le conteneur. Veuillez obtenir des bandes d'essai appropriées pour mesurer/vérifier la concentration de solutions de désinfectant.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • La jauge de température du lave-vaisselle mécanique n'était pas opérationnelle. Veuillez réparer/remplacer la jauge.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • 18 décembre 2023*** Le calendrier de nettoyage à la main observé ne semblait pas suffisant. L'exploitant a essayé d'ajouter plus d'informations sur le calendrier pendant l'inspection, mais cela ne semble pas suffisant. Plus de détails sont requis. Des modèles et des renseignements sur la création d'un calendrier de nettoyage seront envoyés avec ce rapport. 24 janvier 2023***Le programme de nettoyage affiché était insuffisant. Il doit y avoir plus de détails sur le processus (lavage, puis désinfection, concentration et produits chimiques utilisés). 10 janvier 2023*** La documentation relative au calendrier de nettoyage n'était pas présente. L'introduction à un programme d'assainissement peut être consultée à l'adresse https://www.albertahealthservices.ca/eph/page8302.aspx dans le cadre du Programme d'assainissement des installations alimentaires