Aller au contenu
Chargement de la carte…

Mary Brown's Famous Chicken & Taters

10 - 504 St. Albert Trail St. Albert AB T8N 5Z1 · Food - General

4 inspections

  1. Contrôle

    2 infractions

    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Les poitrines, les cuisses et les ailes de poulet désossées étaient entreposées dans une unité de rétention chaude et le thermomètre infrarouge mesurait une température ambiante de 52.2°C. Les températures internes du poulet ont été mesurées 55°C. L'opérateur n'avait pas imprimé d'autocollant pour indiquer le moment où le lot de poulet était préparé et ne pouvait pas démontrer de façon fiable si le poulet avait été maintenu chaud au-delà de la limite de 2 heures. L'exploitant a reçu pour instruction de détruire le produit. Au total, 30 morceaux de poulet ont été détruits.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Des morceaux de poulet désossé cuits destinés aux sandwichs étaient entreposés sur des grilles de cuisson à température ambiante. Une fois mesurées, elles ont montré une température de surface de 17,8C et une température interne de 19,4°C. Les autocollants de timbres-temps sur les lots ont montré que plus de 2 heures s'étaient écoulées depuis la préparation des lots, de sorte que l'opérateur a reçu pour instruction de détruire le poulet. Au total, 90 morceaux de poulet cuit ont été détruits au cours de l'inspection.
  2. Inspection de la gestion des risques

    0 infraction

  3. Contrôle

    4 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • Le désinfectant à base de quat n'était pas correctement distribué à la concentration minimale requise de 200 ppm.
    • 05. Les personnes qui manipulent des aliments s'abstiennent-elles de manipuler les aliments pendant qu'ils sont malades et ont une tenue et une hygiène acceptables?
      • On a observé des opérateurs à l'aide de gants pour des tâches multiples, et à changer de gants sans se laver les mains d'abord.
    • 05. Les personnes qui manipulent des aliments s'abstiennent-elles de manipuler les aliments pendant qu'ils sont malades et ont une tenue et une hygiène acceptables?
      • L'employé a été observé à l'aide d'un téléphone cellulaire tout en manipulant du poulet cru.
    • 17. Les conditions générales de nuisance, autres que celles relevées dans d ' autres violations, sont-elles évitées dans cette installation alimentaire (Critical)?
      • Une grande quantité de liquide était sur le sol dans toute la zone de préparation du dos. L'employé avait manipulé de grandes quantités de poulet cru, saigné et préparé la saumure. L'opérateur coupait également des poulets crus et des jus étaient pris dans une casserole. Le liquide dans toute la zone n'a pas pu être déterminé comme étant propre ou contaminé. On a demandé à l'exploitant de nettoyer toutes les surfaces, y compris le plancher. On a également demandé à l'exploitant de laver et d'assainir la casserole utilisée pour les jus de poulet et d'égoutter cette casserole immédiatement après cette tâche afin d'éviter le risque de déversement.
  4. Contrôle

    4 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • La concentration d'un seau de solution d'assainissement Quat à l'avant a été mesurée à moins de 50ppm. Le personnel présent a préparé une solution fraîche de 200ppm lors de l'inspection. Assurez-vous que la solution d'assainissement 200ppm Quat requise est maintenue en tout temps.
    • 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • 1. Un scoop jetable sans poignée était utilisé pour la portion de poudre de barbecue à l'intérieur d'une poubelle sèche. Le personnel a enlevé la pelle pendant l'inspection. S'il vous plaît assurez-vous que les scoops appropriés avec poignée sont utilisés pour la portion des aliments dans l'installation pour prévenir la contamination. 2. Le poulet frit et les quartiers de pommes de terre ont été laissés ouverts dans la glacière. Le personnel a couvert les aliments pendant l'inspection. Assurez-vous que les aliments sont toujours couverts pendant l'entreposage afin de prévenir la contamination.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Le poulet frit a été laissé refroidi à température ambiante. La température a été mesurée entre 26C et 30C. Le personnel a indiqué que le poulet avait été frit environ une heure avant l'inspection et qu'il avait été transféré au refroidisseur pendant l'inspection. Veuillez noter que les aliments cuits doivent être refroidis le plus rapidement possible, de 60C à 20C dans les 2 heures, puis de 20C à 4C ou moins dans les 4 heures.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Un dégel incorrect a été observé au cours de l'inspection. La torsion du poulet congelé a été laissée à dégel à température ambiante sur le comptoir de la cuisine. Lors de l'inspection, le directeur a déplacé la torsion du poulet dans la glacière. Veuillez noter que les aliments peuvent être décongelés correctement à l'intérieur du refroidisseur ou sous l'eau froide courante.