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Old Fashion Deli & Meat

532 Cleveland Crescent SE Calgary AB T2G 4A9 · Food - General

3 inspections

  1. Inspection de la gestion des risques

    3 infractions

    • 06. Est-ce que des pratiques et des plans appropriés de manipulation des aliments sont en place pour s'assurer que les aliments sont manipulés de manière à les rendre sécuritaires à manger?
      • Les dossiers / registres pour les viandes transformées manquent certains détails. Les journaux doivent inclure les températures.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Le sol et les tuiles murales du fumoir ont été écaillés et/ou manquants. Toutes les surfaces doivent être propres et en bon état.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Surfaces (murs, plancher, étagères) sales dans les zones de traitement. Toutes les surfaces doivent être maintenues à l'état propre et sanitaire.
  2. Contrôle

    5 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • Aucune solution d'assainissement préparée dans la zone de découpe de viande avant. Il a démontré au personnel comment préparer une solution de désinfection à base de chlore de 100 ppm. Assurez-vous que les solutions d'assainissement fraîches sont facilement disponibles et utilisées sur les surfaces de contact des aliments fréquemment tout au long de la journée.
    • 06. Est-ce que des pratiques et des plans appropriés de manipulation des aliments sont en place pour s'assurer que les aliments sont manipulés de manière à les rendre sécuritaires à manger?
      • Pas de recettes écrites, de procédures ou de calculs de nitrites disponibles pour examen. Pas de registres pour la production par lots de viandes transformées. Cela comprendrait à la fois les températures et les dates. Des dossiers écrits et l'enregistrement des processus sont nécessaires.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • Distributeur de savon vide à l'évier avant. Serviette en papier pas facile à distribuer à l'arrière de la zone de transformation de la viande handink. Assurez-vous que les appareils sont équipés de savon et de serviette en papier facilement accessibles.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Le sol et les tuiles murales du fumoir ont été écaillés et/ou manquants. Toutes les surfaces doivent être propres et en bon état.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Surfaces (murs, plancher, étagères) sales dans les zones de traitement. Toutes les surfaces doivent être maintenues à l'état propre et sanitaire.
  3. Contrôle

    4 infractions

    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • * Violations répétées * La viande et les saucissons transformés ont été entreposés à température ambiante dans la zone de déli avant. Un article a été récemment cuit et mesuré 52C, mais l'autre mesure 21Cel (température de surface).-assurer que tous les aliments sont correctement refroidis et entreposés à des températures appropriées.
    • 19. L'installation a-t-elle un permis valide et est-elle exploitée conformément aux conditions de ce permis ou est-elle en attente d'approbation avant son exploitation?
      • Un permis valide de manutention des aliments n'a pas été affiché
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • "Atteintes répétées"1) L'hélico n'était pas utilisé, mais avait des débris de viande après qu'il ait été nettoyé. "-assurer que tous les équipements de contact avec les aliments sont soigneusement nettoyés et désinfectés après utilisation (même s'ils sont nettoyés/sanitairement le lendemain avant utilisation).
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • "Violations répétées" ;Les billes de transformation de la viande n'avaient été fabriquées que chaque jour : -Les calculs de nitrites n'étaient pas enregistrés pour les lots.-aucun enregistrement de lots n'a été inclus dans les billes-aucune température n'a été enregistrée pour les lots