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Patisserie Du Soleil

309 - 2525 Woodview Drive SW Calgary AB T2W 4N4 · Food - General

10 inspections

  1. Inspection de la demande

    6 infractions

    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • 1. Surstockage des contenants sur les tables de préparation : Les légumes fraîchement coupés étaient entreposés dans des contenants, et le fond d'un contenant touchait les légumes dans le contenant ci-dessous. Articles personnels sur les comptoirs de préparation: Des tasses à café ont été trouvées sur le comptoir de préparation. On a demandé au personnel d'utiliser les zones désignées pour les pauses et les boissons. Les tasses ont été enlevées et la zone a été nettoyée et désinfectée. Corrigé sur place. 3. À l ' intérieur du congélateur à l ' entrée, certaines des viandes préemballées ont été entreposées directement sur le sol, certains contenants se trouvaient directement sur le sol. Le personnel a reçu pour instruction de ranger tous les articles au-dessus du sol (au moins 6 pouces).
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • 1. De petites tasses de beurre préemballées ont été entreposées à température ambiante. La température de surface a été mesurée à 25°C. Les tasses de beurre ont été jetées. Des instructions ont été données pour utiliser la méthode d'immersion dans la glace ou les stocker à l'intérieur du refroidisseur. 2. La température d'un refroidisseur d'affichage à l'intérieur de la cuisine (Cooler 17) a été mesurée à 8°C. Cette glacière contenait des pains, du fromage, du yaourt, etc. Le personnel a reçu pour instruction d'enlever immédiatement tous les articles périssables et de les transférer dans un autre refroidisseur. La correction a été effectuée sur place. Des instructions ont été fournies pour ne pas utiliser le refroidisseur jusqu'à réparation (doivent être maintenues au 4°C ou au-dessous). Le personnel a également reçu pour instruction de surveiller régulièrement les températures de tous les équipements de contrôle de la température.
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • Des excréments de souris ont été observés sur deux sites. Bouchées (10-12) observées au sol, derrière la glacière 17. 5-8 observé sous l'évier de lavage des mains à l'avant. Les deux zones ont été montrées au personnel sur place. *Veuillez nettoyer et désinfecter les zones touchées. Portez l'EPI approprié. Continuer de travailler avec l'entreprise de lutte antiparasitaire et prendre des mesures correctives pour lutter contre les ravageurs et les éliminer. Regardez dans toute l'installation et scellez tous les points d'entrée possibles tels que les trous, les trous. Continuez à travailler sur votre programme de nettoyage et d'assainissement.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • 1. Un trou a été observé dans le mur sous l ' évier de lavage des mains de la zone avant. Veuillez sceller ou réparer ce trou. 2. Certaines planches de base dans toute la cuisine étaient lâches et avaient des lacunes. Scellez les plinthes au mur.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Le refroidisseur d'affichage 17 a été mesuré à 8C. Assurez-vous que le refroidisseur est réglé à 4C ou en dessous, obtenez les réparations si nécessaire.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • La propreté générale de la cuisine n'est pas satisfaisante, s'il vous plaît augmenter la fréquence du nettoyage et continuer à travailler sur votre programme de nettoyage. Un nettoyage en profondeur supplémentaire est nécessaire, notamment, le plancher de la boulangerie arrière, la zone de lavage des étagèresLe congélateur à l'intérieur nécessite l'organisation, le nettoyage des planchers et des étagères. Panneaux de plafond
  2. Inspection de la demande

    0 infraction

  3. Contrôle

    6 infractions

    • 03. Est-ce que tous les aliments de cette installation sont propres à la consommation humaine et ne sont pas malsains, gâtés ou falsifiés?
      • **Correcté**La poinçonneuse entreposée dans la zone sèche a été endommagée de deux côtés. - L'Opérateur a jeté la boîte pendant l'inspection.
    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • **Contrairement**Des chiffons de nettoyage ont été observés sur le comptoir dans toute l'installation. - L'opérateur a déplacé les lingettes de nettoyage dans le seau d'assainissement. **Assurez-vous que les chiffons de nettoyage sont immergés en solution désinfectante en tout temps si vous les réutilisez ou les jetez après chaque utilisation.
    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • **Correcté**1. La bouteille de vaporisateur d'assainissement du chlore a mesuré 50 ppm dans l'arrière de la cuisine. 2. Flacon d ' aérosol d ' assainisseur au chlore de 1000 ppm dans la cuisine avant. - L'opérateur a refait la solution d'assainissement et mesuré 100 ppm. **Assurer le désinfectant au chlore est maintenu à 100 ppm en tout temps.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • **Les conteneurs sans poignée ont été observés dans les contenants d'aliments en vrac dans l'ensemble de l'installation. - L'opérateur a enlevé le contenant pour prévenir la contamination croisée. **Les scoops avec poignées sont utilisés et entreposés en tout temps dans un contenant distinct, propre et de qualité alimentaire.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • **Corrigé**L'évier à la main dans la cuisine arrière a été obstrué avec des ustensiles. - L'opérateur a enlevé les ustensiles pendant l'inspection. **Assurez-vous que l'évier reste accessible en tout temps pour le lavage des mains.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • L'ouverture dans la cuisine arrière était visiblement sale. **S'il vous plaît nettoyer pour éviter la contamination croisée.
  4. Inspection de la gestion des risques

    1 infraction

    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Le joint en caoutchouc d'un refroidisseur vertical situé dans la cuisine était cassé. (Abrogation de l'inspection précédente)Exigence :Réparer/remplacer le joint en caoutchouc.
  5. Inspection de la gestion des risques

    5 infractions

    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Le thermomètre n'était pas fourni dans le refroidisseur vertical situé dans la zone de vente de boulangerie avant. Exigence : Fournissez le thermomètre dans le refroidisseur.
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • Aucun dossier de lutte antiparasitaire n'a été fourni. (Résoudre la violation de l'inspection précédente)Exigence :Maintenir des registres adéquats de lutte antiparasitaire.
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • Des mouches à la maison et des mouches aux fruits ont été observées dans l'installation. Exigence : Mesures de contrôle de la mise en oeuvre pour résoudre le problème des mouches.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Le bas-bord situé sur le mur dans la cuisine devant le bureau était lâche, ce qui conduisait à une brèche. Exigence: Réparation de la base.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Le joint en caoutchouc d'un refroidisseur vertical situé dans la cuisine était cassé. (Abrogation de l'inspection précédente)Exigence :Réparer/remplacer le joint en caoutchouc.
  6. Contrôle

    7 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • La concentration de chlore dans le flacon de pulvérisation d'assainissement situé dans la zone de préparation de boulangerie a été mesurée à 0 ppm (violation de l'inspection précédente)Exigence : S'assurer que la concentration de chlore est maintenue à 100 ppm dans la solution d'assainissement.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Les poignées de scoop étaient conservées dans les aliments dans des bacs en vrac dans la zone de stockage arrière. Exigence:Store scoop poignées hors de la nourriture pour empêcher la contamination. Entreposez les scoops verticalement avec la poignée.
    • 09. Les produits chimiques sont-ils entreposés et manipulés en toute sécurité?
      • Aucune étiquette n'a été fournie sur une bouteille de pulvérisation située dans la cuisine. (Abrogation de l'inspection précédente)Exigence :Fournir l'étiquette sur le flacon de pulvérisation pour identifier son contenu.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Les thermomètres n'étaient pas fournis dans le refroidisseur #8 et dans le refroidisseur vertical situé dans la zone de vente de boulangerie avant. Exigence : Fournissez des thermomètres dans ces refroidisseurs.
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • Aucun dossier de lutte antiparasitaire n'a été fourni. Exigence : Conserver des registres adéquats de lutte antiparasitaire.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • La plomberie était en fuite sous l'évier de lavage des mains situé dans la zone de cuisson. (Résoudre la violation de l'inspection précédente)Exigence :Réparer la plomberie pour arrêter les fuites.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Le joint en caoutchouc d'un refroidisseur vertical situé dans la cuisine était cassé. (Abrogation de l'inspection précédente)Exigence :Réparer/remplacer le joint en caoutchouc.
  7. Contrôle

    6 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • La concentration de chlore dans le seau sani situé dans la zone de cuisson a été mesurée à 0 ppm. Exigence : Veiller à ce que la concentration de chlore soit maintenue à 100 ppm.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • La sauce tomate et les olives coupées ont été laissées dans des boîtes après ouverture. Exigence:Transférer les aliments dans des contenants en plastique/verre/acier inoxydable après ouverture des boîtes.
    • 09. Les produits chimiques sont-ils entreposés et manipulés en toute sécurité?
      • a) Aucune étiquette n'a été fournie sur la bouteille de pulvérisation située dans la cuisine. b) Aucune étiquette n'a été fournie sur le flacon contenant du désinfectant de javel pour les tables situées dans la zone de préparation avant. Exigence:Fournir des étiquettes sur les flacons de pulvérisation pour identifier leur contenu.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • La plomberie fuiait sous l'évier de lavage à la main situé dans la zone de cuisson. Exigence:Réparer la plomberie pour arrêter les fuites.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Le joint en caoutchouc d'un refroidisseur vertical situé dans la cuisine était cassé. Exigence:Réparer/remplacer le joint en caoutchouc.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • a) Mise en place sur le sol d ' un équipement entre la cuisine et la boulangerie. b) Accumulation de poussière sur le capot situé au-dessus des fours dans la zone de préparation de boulangerie. Exigence :Nettoyez les zones susmentionnées.
  8. Inspection de la demande

    6 infractions

    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • Des mouches ménagères et des mouches fruitières ont été observées dans les zones de préparation. Exigence:Mesures de contrôle de la mise en œuvre pour éradiquer les mouches.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Le plancher dans la zone de lavage du plat a été endommagé avec des saletés de piégeage de surface rugueuses.(ceci était une violation répétée de l'inspection précédente)Exigence :Réparer le plancher pour avoir une surface lisse et lavable.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Le fond était sorti du mur dans la salle de stockage sèche. (Résoudre la violation de l'inspection précédente)Exigence :Réparer la base.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Le sol de toutes les zones de prép était de la saleté de piégeage. Exigence:Réparer le plancher pour avoir un plancher lavable lisse.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • La plomberie coulait sous deux éviers dans la salle de lavage. Exigence:Réparer la plomberie pour arrêter les fuites.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • a) De nombreux articles supplémentaires qui n'étaient pas nécessaires à l'exploitation quotidienne ont été entreposés dans l'installation, ce qui a rendu le lieu encombré et difficile à nettoyer.b) Le nettoyage a été fait mais certaines zones comme la zone de lavage des plats, sous et derrière l'équipement a encore besoin d'attention. Exigence:a) Déclutter l'installation.b) Nettoyer les zones susmentionnées.
  9. Inspection de la gestion des risques

    7 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • La concentration de chlore a été mesurée à 10 ppm dans la solution désinfectante du flacon de pulvérisation et à 0 ppm dans le seau de sani situé dans la zone de préparation de la boulangerie. Exigence : Veiller à ce que la concentration de chlore soit maintenue à 100 ppm.
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • Des mouches ménagères et des mouches fruitières ont été observées dans les zones de préparation. Exigence:Mesures de contrôle de la mise en œuvre pour éradiquer les mouches.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Le plancher dans la zone de lavage du plat a été endommagé avec des saletés de piégeage de surface rugueuses.(ceci était une violation répétée de l'inspection précédente)Exigence :Réparer le plancher pour avoir une surface lisse et lavable.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Le fond était sorti du mur dans la salle de stockage sèche. (Résoudre la violation de l'inspection précédente)Exigence :Réparer la base.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Le sol de toutes les zones de prép était de la saleté de piégeage. Exigence:Réparer le plancher pour avoir un plancher lavable lisse.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • La plomberie coulait sous deux éviers dans la salle de lavage. Exigence:Réparer la plomberie pour arrêter les fuites.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • a) De nombreux articles supplémentaires qui n'étaient pas nécessaires à l'exploitation quotidienne ont été entreposés dans l'installation, ce qui a rendu le lieu encombré et difficile à nettoyer.b) Le nettoyage a été fait mais certaines zones comme la zone de lavage des plats, sous et derrière l'équipement a encore besoin d'attention. Exigence:a) Déclutter l'installation.b) Nettoyer les zones susmentionnées.
  10. Contrôle

    14 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • a) Concentration de chlore mesurée à 0 ppm dans la solution d'assainissement du flacon de pulvérisation située dans la zone de préparation de la boulangerie.b) Les vêtements de nettoyage sale étaient conservés sur les comptoirs de préparation après utilisation dans le secteur de préparation de boulangerie et dans la cuisine. a) Veiller à ce que la concentration de chlore soit maintenue à 100 ppm.b) Trempez les vêtements de nettoyage en solution de désinfectant entre les deux utilisations
    • 09. Les produits chimiques sont-ils entreposés et manipulés en toute sécurité?
      • Les étiquettes ont été complètement effacées sur deux flacons de pulvérisation : l'un contenant du produit chimique de nettoyage et l'autre contenant du désinfectant situé dans la zone de préparation avant. Exigence:Fournir des étiquettes sur les flacons de pulvérisation pour identifier leur contenu.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Les températures internes du fromage tranché entreposé dans l'insert du refroidisseur de préparation étaient de 11,7C et 14,6C. L'insertion était terminée. Exigence : S'assurer que le fromage est entreposé à 4C ou moins. Le fromage a été jeté pendant l'inspection.
    • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • La concentration de chlore a été mesurée à 0 ppm pendant le cycle d'assainissement de la laveuse. Exigence : - S'assurer que la concentration de chlore de 100 ppm est atteinte au cours du cycle d'assainissement. Assainissez manuellement les plats jusqu'à ce que la laveuse soit réparée.- Réparer la laveuse dès que possible. -La solution de bleach à 100 ppm a été fournie dans l'un des puits pour la sanisation manuelle pendant l'inspection.
    • 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • - La concentration de chlore pendant le cycle d'assainissement n'a pas été vérifiée au besoin. -Il n'y a pas eu d'enregistrement écrit de la vérification des désinfectants. Besoin: Vérifier la concentration de chlore pendant le cycle d'assainissement sur une base quotidienne.- Tenir des registres écrits de la vérification du désinfectant.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • a) L'accès à l'évier de lavage des mains a été bloqué par un seau contenant des aliments conservés sur un autre seau devant l'évier de lavage des mains situé dans la cuisine.b) L'accès au lavage des mains situé à l'avant était bloqué par une grande poubelle et divers articles conservés devant l'évier. Exigence : S'assurer que les lavabos à laver les mains sont toujours disponibles et que leur accès n'est pas bloqué.
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • De nombreuses mouches domestiques et des mouches fruitières ont été observées dans les zones de préparation. Exigence :-Mesures de contrôle de l'application pour éradiquer les mouches.-Garder l'installation propre -Store vêtements de nettoyage sales destinés à la lessive dans un conteneur couvert
    • 18. Les conditions générales de nuisance, autres que celles constatées dans d ' autres violations, sont-elles évitées dans cette installation alimentaire (non critique)?
      • Le ruban adhésif a été pendu dans la zone de manutention des aliments. Exigence : Coller les rubans de colle dans les zones non alimentaires.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Le plancher dans la zone de lavage du plat a été endommagé avec des saletés de piégeage de surface rugueuses.(ceci était une violation répétée de l'inspection précédente)Exigence :Réparer le plancher pour avoir une surface lisse et lavable.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • - Le tableau de bord était sorti du mur. (Résoudre la violation de l'inspection précédente)Exigence :Réparer la base.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Le sol de toutes les zones de prép était de la saleté de piégeage. Exigence:Réparer le plancher pour avoir un plancher lavable lisse.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Des boîtes à pizza et d'autres boîtes à emporter ont été stockées directement sur le sol à l'avant. Exigence:Store boîtes à pizza et autres boîtes à emporter du sol pour prévenir la contamination.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Incrustation de dirt sur le plancher dans l'ensemble de l'installation.(répéter la violation de l'inspection précédente)Exigence :Nettoyez le plancher
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • a) L'accumulation de déchets sous et derrière le matériel dans toute l'installation. b) Dirt et l'accumulation de nourriture sur binsc en vrac) Alimentation et l'accumulation de saleté sur la bande de la machine à rouler la pâte.d) De nombreux articles supplémentaires non requis dans le fonctionnement quotidien ont été entreposés dans l'installation, rendant la place encombrée et difficile à nettoyer) Aucun calendrier de nettoyage écrit n'a été maintenuExigence:a) En plus des zones susmentionnées, assurez-vous que l'installation est nettoyée en profondeur.b) Réduire l'installation) Maintenir un calendrier de nettoyage écrit.