Aller au contenu
Chargement de la carte…

Pho 99

7 Crowfoot Rise NW Calgary AB T3G 4P5 · Food - General

7 inspections

  1. Contrôle

    5 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • Les vêtements usagés d'essuyage pour les surfaces de contact avec la nourriture ont été laissés sur les planches de coupe et le comptoir de la ligne. Entreposer les vêtements d'essuyage utilisés dans une solution de désinfectant entre les utilisations.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Des vermicelles de riz cuites étaient entreposées dans le contenant sur la glace. La température était principalement autour de 17C. Le vermicelle a été jeté. Utilisez seulement la méthode de la glace pour une quantité limitée sur l'heure de pointe. Le niveau de glace doit être supérieur au niveau de la nourriture. Un poisson a été décongelé à température ambiante dans l'évier. Le poisson a été ramené à la glacière. Dégeler dans l'eau froide.
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • De grandes lacunes sur le fond et entre les volets de la couverture d'écran. Fournir un écran approprié qui couvrira tout le cadre de la porte arrière ou garder la porte arrière près.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • 1) Le dépôt de graisse et d'autres restes ont été notés sur les filtres de ventilation. Nettoyer les filtres de ventilation 2) Il y avait des carreaux cassés au mur à côté de la zone de stockage sec. Fixer les carreaux de base cassés
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Il y avait beaucoup de boîtes et d'équipement cassé entreposés par la porte arrière de la cuisine et la zone de service. Supprimez les éléments inutiles et organisez-vous pour déblayer.
  2. Contrôle

    14 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • Des lingettes de nettoyage sales ont été placées sur la table de préparation et les planches à découper. Les chiffons de nettoyage ont été lavés et entreposés dans une solution de désinfectant au chlore à 100 ppm. Une solution d'assainissement supplémentaire a été préparée pour chaque station de préparation à 100 ppm. Entreposer les chiffons de nettoyage dans un désinfectant au chlore. Les chiffons de nettoyage destinés à être réutilisés doivent être fréquemment nettoyés et entreposés dans une solution d'assainissement à la concentration correcte pour empêcher la croissance de microorganismes nuisibles
    • 05. Les personnes qui manipulent des aliments s'abstiennent-elles de manipuler les aliments pendant qu'ils sont malades et ont une tenue et une hygiène acceptables?
      • C'était un tablier sale. Le tablier a été rapidement changé. Assurez-vous que les manipulateurs de nourriture présentent une bonne hygiène.
    • 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Trois boîtes de crème de noix de coco ont été ouvertes dans les refroidisseurs de préparation. Les restes de crèmes de coco en conserve ont été rapidement jetés. Transférer les aliments des boîtes ouvertes dans des contenants de qualité alimentaire.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • 1) Les aliments tels que la soupe, les légumes ont été laissés à découvert dans le refroidisseur de prép.2) Les bols et les boîtes de fer sans poignées ont été utilisés comme scoops dans le stockage sec sont la farine, le sucre et le paprika3) Les aliments tels que la soupe, les légumes ont été laissés directement sur le sol dans la glacière à l'italienne.4) La boule de riz a été stockée dans de l'eau stagnante à 23,1 degrés Celsius. 5) Les ustensiles usagés étaient entreposés sur la poignée du poêle. S'assurer que les aliments sont couverts en tout temps pour prévenir la contamination. Obtenir des scoops avec des poignées. Entreposez de la nourriture à 6 pouces du sol. S'assurer que les pinces et les ustensiles de service sont entreposés dans de l'eau de glace entre les utilisations à 4°C ou moins, dans de l'eau chaude entre les utilisations à 60°C ou plus, entreposés dans une solution d'assainissement à la concentration correcte (100ppm Chlorine/ 200ppm QUATs), ou éteindre continuellement les ustensiles de service avec de nouveaux ustensiles.
    • 09. Les produits chimiques sont-ils entreposés et manipulés en toute sécurité?
      • Les flacons de pulvérisation de désinfectant n'étaient pas étiquetés. Les flacons de pulvérisation d'agents sanitaires étaient étiquetés de façon adéquate pour identifier leur contenu.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Les aliments tels que les nouilles de riz dans l'unité de rétention chaude mesuraient 9 degrés Celsius et un autre à 30 degrés Celsius, l'ail en dés et l'eau étaient entreposés à température ambiante, la viande grillée à 34,3 degrés Celsius. Les denrées alimentaires ont été éliminées
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • Le tunnel du distributeur de savon dans les toilettes des hommes était brisé, ce qui rendait difficile la distribution du savon. Remplacer le distributeur de savon
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • Le distributeur de serviettes en papier dans les toilettes du personnel était vide. D'autres serviettes en papier étaient disponibles et rapidement réapprovisionnées. Assurez-vous que les lavabos sont équipés de fournitures de lavage des mains en tout temps.
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • De grandes lacunes sur le fond et entre les volets de la couverture d'écran. Fournir un écran approprié qui couvrira tout le cadre de la porte arrière ou garder la porte arrière près.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • 1) Le bord des étagères de la cuisine de l'évier à 2 compartiments était protégé par des bandes de cello afin de prévenir les blessures à la tête. La bande a été enlevée. Veiller à ce que le matériau utilisé pour la protection soit facilement propre, non absorbant et lisse2. La porte des toilettes du personnel a été ouverte directement à la cuisine. Installez une charnière à fermeture automatique.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • 1) Le dépôt de graisse et d'autres restes ont été notés sur les filtres de ventilation. Nettoyer les filtres de ventilation 2) Il y avait des carreaux cassés au mur à côté de la zone de stockage sec. Fixer les carreaux de base cassés
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • 1. La cuillère de service a été conservée dans l'eau à 23 degrés Celsius. 2. Les pinces utilisées ont été maintenues à température ambiante pendant plus de 4 heures. La cuillère a été lavée et désinfectée et placée dans de l'eau glacée.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • 1) Des rainures profondes ont été observées sur la planche à découper prép refroidisseur. Resurfer ou remplacer la planche à découper au besoin.2) La machine à glace et l'entreposage des pelles n'ont pas été entretenus dans un état propre et sanitaire. Obtenir un scoop qui a une poignée.3) Le porte-couteau était sale. Un couteau sale était entreposé sur le porte-couteau. Veiller à ce que tout le matériel soit entretenu de manière propre et sanitaire
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • 1. L'accumulation de calcium a été notée sous la machine à glace. 2. La zone de stockage à sec et l ' interrupteur mural, la cuisine et pour atteindre les zones de la cuisine n ' ont pas été entretenus dans un état propre et sanitaire. 3. Le haut du lave-vaisselle était sale. 4. Le plafond de la cuisine avait accumulé de la poussière.5. Les carreaux de la cuisine sous la verrière de ventilation avaient des débris et une accumulation de graisse.6. Il n'y avait pas de calendrier de nettoyage pour l'établissement1 à 5): Nettoyer les zones indiquées. Assurez-vous qu'il y a un calendrier de nettoyage quotidien, hebdomadaire et mensuel.
  3. Inspection de la gestion des risques

    1 infraction

    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • De grandes lacunes sur le fond et entre les volets de la couverture d'écran. Fournir un écran approprié qui couvrira tout le cadre de la porte arrière ou garder la porte arrière près.
  4. Inspection de la gestion des risques

    2 infractions

    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • De grandes lacunes sur le fond et entre les volets de la couverture d'écran. Fournir un écran approprié qui couvrira tout le cadre de la porte arrière ou garder la porte arrière près.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Égoutter Hacks plombier est sur place en abordant la question mentionnée ci-dessous. Veuillez fournir une facture du travail. Deux drains au sol dans la cuisine s'écoulent très lentement. Le propriétaire a déclaré qu'un plombier est en voie de régler ce problème. Réparer le problème de plomberie.
  5. Inspection de la demande

    2 infractions

    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • De grandes lacunes sur le fond et entre les volets de la couverture d'écran. Fournir un écran approprié qui couvrira tout le cadre de la porte arrière ou garder la porte arrière près.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Deux drains au sol dans la cuisine s'écoulent très lentement. Le propriétaire a déclaré qu'un plombier est en voie de régler ce problème. Réparer le problème de plomberie.
  6. Inspection de la gestion des risques

    1 infraction

    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • De grandes lacunes sur le fond et entre les volets de la couverture d'écran. Fournir un écran approprié qui couvrira tout le cadre de la porte arrière ou garder la porte arrière près.
  7. Contrôle

    6 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • 1) Des lingettes de nettoyage sales étaient sur les tables de préparation et la planche à découper. 2) Aucun désinfectant de surface n'était disponible dans la ligne principale de préparation. Utilisez 100ppm de chlore et entreposez les chiffons de nettoyage dans le désinfectant entre les utilisations.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • 1) Un mauvais refroidissement a été observé au cours de l'inspection. Aucune méthode d'aide n'a été utilisée pour refroidir rapidement la soupe de 5 gallons et la grande calandre des nouilles de riz. Utilisez des baguettes de glace ou des bains de glace pour aider à refroidir rapidement les soupes et à enrober les nouilles de riz dans de petits contenants ou plateaux.2) Un grand contenant de nouilles de riz cuites a été placé sur la glace seulement. Les nouilles de riz sur le dessus ont été mesurées à 14 degrés Celsius. Entreposez tous les aliments périssables à 4 degrés Celsius ou moins ou à 60 degrés Celsius ou plus. 3) Refroidisseur de préparation gauche : les aliments périssables dans le refroidisseur ont été mesurés entre 7,9 et 11,6 degrés C. (Tofu @ 8,6 degrés C., boeuf @ 11,6 degrés C., oeufs @ 10,0 degrés C. et poulet @ 7,9 degrés C. )Fixez le refroidisseur et entreposez tous les aliments périssables froids à 4 degrés C ou moins.4) Aucun thermomètre à sonde n'était disponible. Fournir un thermomètre à sonde pour surveiller les températures de refroidissement et de cuisson et préparer les refroidisseurs.
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • De grandes lacunes sur le fond et entre les volets de la couverture d'écran. Fournir un écran approprié qui couvrira tout le cadre de la porte arrière ou garder la porte arrière près.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Le tuyau utilisé pour remplir les pots de soupe a été immergé dans de l'eau sale dans l'évier et la boue rose notée à l'extrémité du tuyau. Remplacez le tuyau et fournissez un crochet pour l'accrocher de sorte qu'il ait gagné' ne pas immerger dans l'eau sale.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • 1) Débris alimentaires accumulés sur la zone de préparation du dos et sous les éviers.2) Staines des chaussures accumulées sur les étagères de la zone de service.3) Graisse et débris alimentaires accumulés sous les friteuses profondes.4) Trois pots de terre sous le lavabo. Enlevez-les et nettoyez les zones. Nettoyez ces zones.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • L'accumulation de Grime sur les plinthes et le plancher est difficile à atteindre, surtout sous le lave-vaisselle. Nettoyez ces zones.