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Pizza 73 1086

4924 Lakeshore Drive Sylvan Lake AB T4S 1A8 · Food - General

8 inspections

  1. Inspection de la gestion des risques

    0 infraction

  2. Inspection de la gestion des risques

    3 infractions

    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Le thermomètre du réfrigérateur en acier inoxydable vertical ne fonctionnait pas correctement et il n'y a pas de thermomètre dans l'unité de maintien à chaud pour surveiller la température. Veuillez fournir des thermomètres dans chacune de ces unités.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • Il n'y avait pas d'eau sur l'évier de la cuisine où la pâte est mélangée. Des éviers à main sont nécessaires à proximité immédiate de l'endroit où se produit la manipulation des aliments. Veuillez remettre l'eau chaude et froide sous pression dans l'évier et vous assurer qu'elle est opérationnelle car elle est située là où la pâte est faite ainsi qu'à proximité de la zone de lavage à la vaisselle.
    • 24. Les déchets solides et liquides sont-ils gérés de manière appropriée?
      • Nombre insuffisant de poubelles. Il n'y a qu'un contenant à ordures dans la cuisine et il est situé à l'arrière de la cuisine, loin du lavage des mains et de la préparation des aliments. Veuillez fournir des contenants à ordures en quantité suffisante près des éviers et des aires de préparation des aliments.
  3. Contrôle

    7 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • Dans le flacon de pulvérisation, le sanitisant était inférieur à 200 ppm de solution de quat. L'agent d'assainissement doit être testé quotidiennement pour s'assurer qu'il se trouve au fabricant et à la concentration requise. La bouteille a été rechargée à partir du distributeur qui distribuait à 400 ppm.
    • 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Un grand sac d'ailes de poulet a été observé dégelant sur l'étagère à l'arrière et dégoulinant des jus aux articles en dessous. Les articles ont été couverts et les couvertures ont été désinfectées. S'assurer que la viande crue, la volaille et les fruits de mer sont entreposés séparément et en dessous des autres aliments.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Le thermomètre du réfrigérateur en acier inoxydable vertical ne fonctionnait pas correctement et il n'y a pas de thermomètre dans l'unité de maintien à chaud pour surveiller la température. Veuillez fournir des thermomètres dans chacune de ces unités.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Un grand sac d'ailes de poulet a été observé dégelant sur l'étagère à l'arrière et dégoulinant des jus aux articles en dessous. Les articles ont été couverts et les couvertures ont été désinfectées. Le poulet a été placé dans la glacière pour continuer le dégel. S'assurer que les aliments dangereux sont décongelés soit sous l'eau courante froide, dans le réfrigérateur, dans le cadre du processus de cuisson ou au micro-ondes si la cuisson suivante suit immédiatement. Ces aliments ne peuvent pas être décongelés à température ambiante car cela augmente le risque de croissance bactérienne.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • Il n'y avait pas d'eau sur l'évier de la cuisine où la pâte est mélangée. Des éviers à main sont nécessaires à proximité immédiate de l'endroit où se produit la manipulation des aliments. Veuillez restaurer l'eau chaude et froide sous pression dans l'évier et assurez-vous qu'elle est
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • La fenêtre extérieure de service a été observée ouverte à l'arrivée et aucun mécène n'était présent pour la prise de commande. Cette fenêtre n'est pas criblée et doit rester fermée lorsqu'elle n'est pas utilisée pour donner des ordres car elle permettra aux ravageurs d'entrer. S'assurer que la fenêtre reste fermée en tout temps lorsqu'elle n'est pas utilisée pour la signification des commandes. Si vous voulez garder la fenêtre ouverte pour la ventilation, un écran doit être installé.
    • 24. Les déchets solides et liquides sont-ils gérés de manière appropriée?
      • Nombre insuffisant de poubelles. Il n'y a qu'un contenant à ordures dans la cuisine et il est situé à l'arrière de la cuisine, loin du lavage des mains et de la préparation des aliments. Veuillez fournir des contenants à ordures en quantité suffisante près des éviers et des aires de préparation des aliments.
  4. Inspection de la gestion des risques

    0 infraction

  5. Inspection de la gestion des risques

    2 infractions

    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Violation continue - Deux pizzas partielles étaient détenues à 42 C et étaient dans l'unité de détention depuis plus de deux heures. Aucun système n'était en place pour contrôler l'heure. Les pizzas ont été rejetées en raison de l'abus de température. Les pizzas sont maintenues dans l'unité de maintien à chaud à 108 F et il n'y a pas de système en place pour surveiller la durée de la zone de danger. Veuillez soit tenir la pizza à 140 F ou plus (60 C) soit disposer d'un système permettant de suivre et de surveiller le temps passé dans la zone de danger et le moment où elle doit être rejetée.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Les pizzas qui sont maintenues à chaud ne sont pas surveillées pendant le temps comme témoin, et la température à laquelle elles sont maintenues est inférieure à 60 °C. Aucun thermomètre n'était dans l'unité de retenue pour vérifier la température de la cale. Fournissez un thermomètre et maintenez les pizzas à une température de 60 °C ou plus, ou avez un système en place pour surveiller le temps et jeter après deux heures.
  6. Inspection de la gestion des risques

    2 infractions

    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Violation continue - Deux pizzas partielles étaient détenues à 42 C et étaient dans l'unité de détention depuis plus de deux heures. Aucun système n'était en place pour contrôler l'heure. Les pizzas ont été rejetées en raison de l'abus de température. Les pizzas sont maintenues dans l'unité de maintien à chaud à 108 F et il n'y a pas de système en place pour surveiller la durée de la zone de danger. Veuillez soit tenir la pizza à 140 F ou plus (60 C) soit disposer d'un système permettant de suivre et de surveiller le temps passé dans la zone de danger et le moment où elle doit être rejetée.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Les pizzas qui sont maintenues à chaud ne sont pas surveillées pendant le temps comme témoin, et la température à laquelle elles sont maintenues est inférieure à 60 °C. Aucun thermomètre n'était dans l'unité de retenue pour vérifier la température de la cale. Fournissez un thermomètre et maintenez les pizzas à une température de 60 °C ou plus, ou avez un système en place pour surveiller le temps et jeter après deux heures.
  7. Contrôle

    3 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • Sanitizer était dans une bouteille de pulvérisation pour utilisation. Le linge de nettoyage utilisé était laissé sur le comptoir qui peut contenir des bactéries. Assurez-vous que le désinfectant est préparé dans un seau lorsque la manipulation des aliments se produit et que les tissus sont entreposés dans une solution de désinfectant. Une solution a été préparée pendant l'inspection.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Les pizzas sont maintenues dans l'unité de maintien à chaud à 108 F et il n'y a pas de système en place pour surveiller la durée de la zone de danger. Veuillez soit tenir la pizza à 140 F ou plus (60 C) soit disposer d'un système permettant de suivre et de surveiller le temps passé dans la zone de danger et le moment où elle doit être rejetée.
    • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Le procédé manuel décrit n'incluait pas une étape de désinfection, mais seulement une étape de lavage et de rinçage. Examen du lavage manuel approprié avec le personnel. S'assurer que les plats sont lavés dans de l'eau savonneuse, rincés, puis désinfectés dans une solution de 400 ppm quat pendant 2 minutes.
  8. Inspection initiale

    0 infraction