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Polcan Meat Products & Deli

357 Heritage Drive SE Calgary AB T2H 1M8 · Food - General

Dossier officiel de l’Alberta →

Résumé des inspections

Polcan Meat Products & Deli a été inspecté 6 fois par Alberta Health Services (Environmental Public Health) depuis le 23 mai 2024. La dernière inspection, le 27 juillet 2026, a relevé 1 infraction.

Aucune des 6 inspections au dossier n’a été exempte d’infractions. Au cours des 12 derniers mois, il y a eu 2 inspections et 6 infractions relevées. Les constats à risque élevé ici concernent : Protection des aliments contre la contamination, Nettoyage et désinfection et Ravageurs.

Les inspections récentes ont relevé moins d'infractions que les précédentes; le dossier s'améliore donc.

Ce que signifient ces constats

Chaque autorité sanitaire formule ses infractions différemment; nous les regroupons donc selon leur importance pour la salubrité des aliments. Les constats à risque élevé sont ceux que les inspecteurs jugent critiques, car ils peuvent directement rendre quelqu'un malade.

  • Protection des aliments contre la contaminationRisque élevé

    Cela concerne l'entreposage, la préparation et la présentation des aliments : viande crue séparée des aliments prêts à manger, aliments couverts et rangés hors du sol, rien qui ne coule ou n'éclabousse dedans. La contamination croisée entre aliments crus et cuits est une voie directe pour la salmonelle et E. coli.

    Relevé 5 fois dans 5 inspections distinctes, la plus récente le 14 juillet 2026. Par exemple : Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?

  • Nettoyage et désinfectionRisque élevé

    Tout ce qui touche les aliments, comme les planches à découper, la vaisselle et les ustensiles, doit être lavé, rincé et désinfecté. Les inspecteurs vérifient la température du lave-vaisselle, la concentration du désinfectant et l'entreposage des linges. Une mauvaise désinfection laisse les bactéries survivre d'une utilisation à l'autre.

    Relevé 4 fois dans 3 inspections distinctes, la plus récente le 14 juillet 2026. Par exemple : L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?

  • RavageursRisque élevé

    Signes de souris, de rats, de coquerelles ou de mouches, ou ouvertures et encombrement qui leur permettent d'entrer ou de se cacher. Les ravageurs transportent des bactéries et peuvent contaminer les aliments et les surfaces; toute activité est donc prise au sérieux et entraîne habituellement une visite de suivi.

    Relevé une fois le 14 juillet 2026. Par exemple : L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?

  • Lavage des mains et hygiène du personnelRisque élevé

    Les mains sont le principal moyen par lequel des microbes comme le norovirus passent des personnes aux aliments. Les inspecteurs vérifient que les lavabos sont accessibles et approvisionnés, que le personnel se lave les mains au besoin, porte un couvre-chef et que les employés malades sont tenus à l'écart des aliments.

    Relevé une fois le 17 septembre 2025. Par exemple : Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?

  • Équipement et ustensilesRisque faible

    L'équipement doit être fait de matériaux nettoyables, bien entretenu et rangé correctement. Ces constats portent surtout sur l'entretien, comme une tablette fissurée, un joint usé ou des ustensiles mal rangés. Ils présentent généralement un risque faible, mais montrent à quel point la cuisine est bien tenue.

    Relevé 3 fois dans 3 inspections distinctes, la plus récente le 14 juillet 2026. Par exemple : Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?

À propos de ces données

Ces résultats proviennent d’Alberta Health Services (Environmental Public Health), qui inspecte les établissements alimentaires et d'autres installations publiques de la région. Nous republions les données de divulgation publiques de cette autorité et les actualisons régulièrement; le dossier officiel fait foi.

6 inspections

  1. Inspection de la gestion des risques

    1 infraction

    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Certaines des étagères de la glacière et du congélateur à l'arrière avaient de la rouille. - S'assurer que les étagères sont lisses, faciles à nettoyer.
  2. Contrôle

    5 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • La concentration d'assainissement du quat était trop faible. Une nouvelle solution de désinfectant a été fabriquée, mesurée à 200 ppm.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • On a observé des boissons du personnel et une cafetière dans le coin droit à côté de l'évier de lavage des mains dans la zone de la tranche de déli. Conserver ces articles à l'arrière des locaux dans la zone réservée au personnel. La nourriture et la boisson ne sont pas autorisées dans les aires d'entreposage ou de manutention des aliments. Tous les articles personnels du personnel, y compris les aliments et les boissons, doivent être entreposés dans une zone distincte désignée, loin des aires de préparation, de manutention et d'entreposage des aliments.
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • La porte de livraison arrière a été laissée ouverte. L'exploitant a reçu pour instruction de garder la porte fermée lorsqu'elle n'était pas utilisée pour empêcher l'entrée des ravageurs.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Certaines des étagères de la glacière et du congélateur à l'arrière avaient de la rouille. - S'assurer que les étagères sont lisses, faciles à nettoyer.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • 1. Refroidisseur d'affichage de style ouvert dans la section d'épicerie (un contenant du fromage, du saindoux, d'autres produits laitiers ont été mesurés avec infrarouge. La température de surface était de 8 à 12 °C et la température interne des objets entreposés a été mesurée à 7,2 °C. Veuillez utiliser d'autres refroidisseurs pour ranger les articles périssables, assurez-vous que le refroidisseur est maintenu à 4C ou moins. Ne conservez pas de denrées périssables avant que le refroidisseur ne soit réparé/fixé. 2. Refroidisseur d'affichage à l'avant de la zone de déli, où les gâteaux, les fromages ont été stockés ont été mesurés à 7-8C. Température interne du fromage mesurée à 6.7C. Veuillez utiliser d'autres refroidisseurs pour ranger les articles périssables, assurez-vous que le refroidisseur est maintenu à 4C ou moins. Ne conservez pas de denrées périssables avant que le refroidisseur ne soit réparé/fixé.
  3. Inspection de la gestion des risques

    3 infractions

    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • * Violation continue * Les boissons et la cafetière ont été observées sur le comptoir arrière dans la zone de déli. - Veuillez veiller à ce que tous les articles du personnel, y compris les aliments et les boissons, soient entreposés dans une zone séparée loin de la préparation des aliments.**9 octobre 2025 : L'exploitant a accepté de déplacer tous les articles du personnel loin de la zone de manutention des aliments.
    • 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • *Violation continue*Les bandes d'essai de la chlorine n'étaient pas disponibles sur place pour vérifier la concentration de désinfectant. Acquérir des bandes de chlore.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • * Violation continue * Au moment de l'inspection, on a mesuré le refroidisseur d'affichage dans la section d'épicerie entre 6 et 14 degrés Celsius. S'il vous plaît réparer et s'assurer que tous les aliments potentiellement dangereux sont maintenus à 4C ou au-dessous.**9 octobre 2025 : Température du refroidisseur mesurée entre 6,0-10.8C pendant l'inspection. Selon l'opérateur, un technicien a été contacté pour réparer le refroidisseur.
  4. Contrôle

    6 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • On a mesuré à 0 ppm le désinfectant du chlore dans le seau de lavage placé n la zone de déli. L'opérateur a préparé une solution d'assainissement utilisant de l'eau de Javel pendant l'inspection, la concentration étant mesurée à 100 ppm.- Assurez-vous de vérifier périodiquement la concentration du désinfectant.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Les boissons du personnel et la cafetière ont été observées sur le comptoir arrière dans la zone de déli. - Veuillez veiller à ce que tous les articles du personnel, y compris les aliments et les boissons, soient entreposés dans une zone séparée loin de la préparation des aliments.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • On a observé des paquets de viande congelés dans la cuisine arrière à température ambiante. La température a été mesurée à -4,0 degrés Celsius. L'opérateur a déplacé le paquet de viande dans le refroidisseur. Dégeler les aliments congelés en utilisant des méthodes sûres : Dans un refroidisseur à 4°C ou en dessous, sous eau froide courante, ou pendant le processus de cuisson.
    • 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Les bandes d'essai du chlore n'étaient pas disponibles sur place pour vérifier la concentration de désinfectant. Acquérir des bandes de chlore.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • L'évier de lavage des mains dans la cuisine arrière n'était pas facilement accessible aux fins de lavage des mains car il était obstrué par une poubelle et un petit seau à l'intérieur du bassin. Ne conservez pas d'articles devant les lavabos.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Le refroidisseur d'affichage dans la section d'épicerie a été mesuré entre 6 et 14 degrés Celsius au moment de l'inspection. Veuillez réparer et s'assurer que tous les aliments potentiellement dangereux sont maintenus à 4C ou moins.
  5. Inspection de la demande

    3 infractions

    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Les boissons du personnel et la cafetière ont été observées sur le comptoir arrière dans la zone de déli. Veuillez vous assurer que tous les articles du personnel, y compris les aliments et les boissons, sont entreposés dans un endroit séparé de la préparation des aliments.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • La sauce aux champignons était entreposée dans une tasse de mesure en verre à l'extérieur de l'unité de rétention chaude. On a demandé à l'exploitant de réchauffer la sauce sur le poêle et de maintenir une température à 60 °C ou plus après le réchauffage si l'espace n'est pas disponible dans l'unité de maintien à chaud. Dans le cas contraire, entreposer à l'intérieur de l'unité de rétention chaude après cuisson.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Il y avait une accumulation de graisse sur la canopée de ventilation. Veuillez nettoyer la canopée de ventilation pour éviter que la graisse ne coule.
  6. Contrôle

    3 infractions

    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Les boissons du personnel et la cafetière ont été observées sur le comptoir arrière dans la zone de déli. Veuillez vous assurer que tous les articles du personnel, y compris les aliments et les boissons, sont entreposés dans un endroit séparé de la préparation des aliments.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • La sauce aux champignons était entreposée dans une tasse de mesure en verre à l'extérieur de l'unité de rétention chaude. On a demandé à l'exploitant de réchauffer la sauce sur le poêle et de maintenir une température à 60 °C ou plus après le réchauffage si l'espace n'est pas disponible dans l'unité de maintien à chaud. Dans le cas contraire, entreposer à l'intérieur de l'unité de rétention chaude après cuisson.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Il y avait une accumulation de graisse sur la canopée de ventilation. Veuillez nettoyer la canopée de ventilation pour éviter que la graisse ne coule.

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