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Prairie West Specialty Meats

64 - 7930 Bowness Road NW Calgary AB T3B 0H3 · Food - General

3 inspections

  1. Inspection de la demande

    5 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • La station de prémélange d'assainissement quat dans la production était de plus de 500ppm. Réparer pour que le sanitizer quat distribué soit 200ppm.
    • 05. Les personnes qui manipulent des aliments s'abstiennent-elles de manipuler les aliments pendant qu'ils sont malades et ont une tenue et une hygiène acceptables?
      • On a observé que le personnel accomplissait différentes tâches, comme la manipulation et le nettoyage des aliments, avec la même paire de gants. La ligne directrice sur l'utilisation appropriée des gants est jointe au courriel. Veiller à ce que le personnel soit formé à l'utilisation appropriée des gants et à l'hygiène des mains.
    • 06. Est-ce que des pratiques et des plans appropriés de manipulation des aliments sont en place pour s'assurer que les aliments sont manipulés de manière à les rendre sécuritaires à manger?
      • 1. Les processus écrits n'étaient pas disponibles pour tous les aliments prêts à manger (ETR) transformés sur place2. Certaines concentrations manquantes ou incorrectes de nitrite sur les recettes 3. Les nitrites listés sur les recettes appellent un traitement à 5%. La guérison observée sur place a été répertoriée comme un traitement à 6,25 %. Les concentrations de nitrite devraient être recalculées pour un traitement à 6,25 %4. On n'a pas tenu de registres pour tous les produits PAM 5. Le personnel sur place n'était pas sûr de la liste complète des produits S'il vous plaît mettre à jour la liste des produits et compléter toutes les recettes et les processus pour chaque produit. Veuillez recalculer les concentrations de nitrite pour toutes les recettes en utilisant un traitement à jour (6,25 %). Veuillez fournir des registres pour tous les produits PAM
    • 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Deux contenants de viande congelée emballés dans des sacs à ordures noirs ont été identifiés. Le personnel a affirmé que les clients les avaient amenés pour le traitement du magasin. L'origine de la viande n'était pas connue du personnel. Si l'entrepôt offre de traiter la viande du client, elle doit être entreposée séparément avec des étiquettes claires indiquant qu'elle ne doit pas être utilisée dans l'entrepôt. La viande ne doit pas être transformée en même temps avec la production de menu de magasin. La zone traitée doit être nettoyée et désinfectée soigneusement après.
    • 09. Les produits chimiques sont-ils entreposés et manipulés en toute sécurité?
      • Les flacons de pulvérisation contenant des désinfectants n'étaient pas correctement étiquetés. S'assurer que toutes les bouteilles sont clairement étiquetées pour le contenu.
  2. Contrôle

    6 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • La station de prémélange d'assainissement quat dans la production était de plus de 500ppm. Réparer pour que le sanitizer quat distribué soit 200ppm.
    • 05. Les personnes qui manipulent des aliments s'abstiennent-elles de manipuler les aliments pendant qu'ils sont malades et ont une tenue et une hygiène acceptables?
      • On a observé que le personnel accomplissait différentes tâches, comme la manipulation et le nettoyage des aliments, avec la même paire de gants. La ligne directrice sur l'utilisation appropriée des gants est jointe au courriel. Veiller à ce que le personnel soit formé à l'utilisation appropriée des gants et à l'hygiène des mains.
    • 06. Est-ce que des pratiques et des plans appropriés de manipulation des aliments sont en place pour s'assurer que les aliments sont manipulés de manière à les rendre sécuritaires à manger?
      • 1. Les processus écrits n'étaient pas disponibles pour tous les aliments prêts à manger (ETR) transformés sur place2. Certaines concentrations manquantes ou incorrectes de nitrite sur les recettes 3. Les nitrites listés sur les recettes appellent un traitement à 5%. La guérison observée sur place a été répertoriée comme un traitement à 6,25 %. Les concentrations de nitrite devraient être recalculées pour un traitement à 6,25 %4. On n'a pas tenu de registres pour tous les produits PAM 5. Le personnel sur place n'était pas sûr de la liste complète des produits S'il vous plaît mettre à jour la liste des produits et compléter toutes les recettes et les processus pour chaque produit. Veuillez recalculer les concentrations de nitrite pour toutes les recettes en utilisant un traitement à jour (6,25 %). Veuillez fournir des registres pour tous les produits PAM
    • 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Deux contenants de viande congelée emballés dans des sacs à ordures noirs ont été identifiés. Le personnel a affirmé que les clients les avaient amenés pour le traitement du magasin. L'origine de la viande n'était pas connue du personnel. Si l'entrepôt offre de traiter la viande du client, elle doit être entreposée séparément avec des étiquettes claires indiquant qu'elle ne doit pas être utilisée dans l'entrepôt. La viande ne doit pas être transformée en même temps avec la production de menu de magasin. La zone traitée doit être nettoyée et désinfectée soigneusement après.
    • 09. Les produits chimiques sont-ils entreposés et manipulés en toute sécurité?
      • Les flacons de pulvérisation contenant des désinfectants n'étaient pas correctement étiquetés. S'assurer que toutes les bouteilles sont clairement étiquetées pour le contenu.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • L'évier de cuisine de production est manquant savon et serviettes en papier. Correction sur place.
  3. Inspection initiale

    0 infraction