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Prairie West Specialty Meats

64 - 7930 Bowness Road NW Calgary AB T3B 0H3 · Food - General

Dossier officiel de l’Alberta →

Résumé des inspections

Prairie West Specialty Meats a été inspecté 6 fois par Alberta Health Services (Environmental Public Health) depuis le 7 novembre 2024. La dernière inspection, le 24 août 2026, n'a relevé aucune infraction.

2 des 6 inspections au dossier n'ont relevé aucune infraction. Au cours des 12 derniers mois, il y a eu 4 inspections et 15 infractions relevées. Les constats à risque élevé ici concernent : Protection des aliments contre la contamination, Produits chimiques et substances toxiques et Nettoyage et désinfection.

Le nombre d'infractions par inspection est resté à peu près le même au fil du temps.

Ce que signifient ces constats

Chaque autorité sanitaire formule ses infractions différemment; nous les regroupons donc selon leur importance pour la salubrité des aliments. Les constats à risque élevé sont ceux que les inspecteurs jugent critiques, car ils peuvent directement rendre quelqu'un malade.

  • Protection des aliments contre la contaminationRisque élevé

    Cela concerne l'entreposage, la préparation et la présentation des aliments : viande crue séparée des aliments prêts à manger, aliments couverts et rangés hors du sol, rien qui ne coule ou n'éclabousse dedans. La contamination croisée entre aliments crus et cuits est une voie directe pour la salmonelle et E. coli.

    Relevé 4 fois dans 4 inspections distinctes, la plus récente le 23 juillet 2026. Par exemple : Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?

  • Produits chimiques et substances toxiquesRisque élevé

    Les produits de nettoyage, désinfectants et pesticides doivent être étiquetés et rangés loin des aliments et des surfaces en contact avec les aliments. Les inspecteurs signalent les produits qui pourraient se retrouver dans les aliments ainsi que les traitements antiparasitaires appliqués sans supervision adéquate.

    Relevé 3 fois dans 3 inspections distinctes, la plus récente le 20 juillet 2026. Par exemple : Les produits chimiques sont-ils entreposés et manipulés en toute sécurité?

  • Nettoyage et désinfectionRisque élevé

    Tout ce qui touche les aliments, comme les planches à découper, la vaisselle et les ustensiles, doit être lavé, rincé et désinfecté. Les inspecteurs vérifient la température du lave-vaisselle, la concentration du désinfectant et l'entreposage des linges. Une mauvaise désinfection laisse les bactéries survivre d'une utilisation à l'autre.

    Relevé 2 fois dans 2 inspections distinctes, la plus récente le 24 décembre 2025. Par exemple : L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?

  • Lavage des mains et hygiène du personnelRisque élevé

    Les mains sont le principal moyen par lequel des microbes comme le norovirus passent des personnes aux aliments. Les inspecteurs vérifient que les lavabos sont accessibles et approvisionnés, que le personnel se lave les mains au besoin, porte un couvre-chef et que les employés malades sont tenus à l'écart des aliments.

    Relevé une fois le 16 juillet 2025. Par exemple : Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?

  • Permis, registres et affichageRisque faible

    Permis d'exploitation, affichage obligatoire, procédures écrites et registres. Ces constats sont administratifs : la documentation manquait ou n'était pas à jour au moment de l'inspection.

    Relevé 4 fois dans 4 inspections distinctes, la plus récente le 23 juillet 2026. Par exemple : Est-ce que des pratiques et des plans appropriés de manipulation des aliments sont en place pour s'assurer que les aliments sont manipulés de manière à les rendre sécuritaires à manger?

À propos de ces données

Ces résultats proviennent d’Alberta Health Services (Environmental Public Health), qui inspecte les établissements alimentaires et d'autres installations publiques de la région. Nous republions les données de divulgation publiques de cette autorité et les actualisons régulièrement; le dossier officiel fait foi.

6 inspections

  1. Inspection de la gestion des risques

    0 infraction

  2. Inspection de la gestion des risques

    4 infractions

    • 06. Est-ce que des pratiques et des plans appropriés de manipulation des aliments sont en place pour s'assurer que les aliments sont manipulés de manière à les rendre sécuritaires à manger?
      • 1. Les processus écrits n'étaient pas disponibles pour tous les aliments prêts à manger (ETR) transformés sur place2. Certaines concentrations manquantes ou incorrectes de nitrite sur les recettes 3. Les nitrites listés sur les recettes appellent un traitement à 5%. La guérison observée sur place a été répertoriée comme un traitement à 6,25 %. Les concentrations de nitrite devraient être recalculées pour un traitement à 6,25 %4. On n'a pas tenu de registres pour tous les produits PAM 5. Le personnel sur place n'était pas sûr de la liste complète des produits S'il vous plaît mettre à jour la liste des produits et compléter toutes les recettes et les processus pour chaque produit. Veuillez recalculer les concentrations de nitrite pour toutes les recettes en utilisant un traitement à jour (6,25 %). Veuillez fournir des registres pour tous les produits PAM
    • 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • En suspens le 30 juillet 2026 : La viande et les produits bruts ont été entreposés directement sur le sol du congélateur et du refroidisseur. Conserver toute la viande au moins 15 cm (6 pouces) au-dessus du sol
    • 17. Les conditions générales de nuisance, autres que celles relevées dans d ' autres violations, sont-elles évitées dans cette installation alimentaire (Critical)?
      • On a observé que la poubelle brune située dans la ruelle arrière était fortement infestée de mouches. La poubelle contenait une quantité importante de déchets de viande crue, ce qui a entraîné des conditions propices à l'activité des ravageurs. Veiller à ce que les déchets de viande soient gérés d'une manière qui empêche l'attraction et le port des ravageurs.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Le sol était sale. Des jus de viande et des débris étaient présents sur les planchers du refroidisseur et des congélateurs. L'accumulation de matière organique peut contribuer à la contamination, aux odeurs et à l'attraction des ravageurs. Nettoyer et désinfecter les planchers dans l'ensemble de l'établissement, y compris tous les refroidisseurs et congélateurs.
  3. Inspection de la demande

    6 infractions

    • 06. Est-ce que des pratiques et des plans appropriés de manipulation des aliments sont en place pour s'assurer que les aliments sont manipulés de manière à les rendre sécuritaires à manger?
      • 1. Les processus écrits n'étaient pas disponibles pour tous les aliments prêts à manger (ETR) transformés sur place2. Certaines concentrations manquantes ou incorrectes de nitrite sur les recettes 3. Les nitrites listés sur les recettes appellent un traitement à 5%. La guérison observée sur place a été répertoriée comme un traitement à 6,25 %. Les concentrations de nitrite devraient être recalculées pour un traitement à 6,25 %4. On n'a pas tenu de registres pour tous les produits PAM 5. Le personnel sur place n'était pas sûr de la liste complète des produits S'il vous plaît mettre à jour la liste des produits et compléter toutes les recettes et les processus pour chaque produit. Veuillez recalculer les concentrations de nitrite pour toutes les recettes en utilisant un traitement à jour (6,25 %). Veuillez fournir des registres pour tous les produits PAM
    • 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • 1. On a observé un manipulateur de nourriture qui mangeait dans les zones de préparation avant. Les personnes qui manipulent des aliments ne doivent consommer des aliments et des boissons que dans des zones désignées à l'écart des activités de préparation et d'entreposage des aliments2. La viande et les produits crus étaient entreposés directement sur le sol du congélateur et du refroidisseur. Conservez toute la viande au moins 15 cm (6 pouces) au-dessus du sol3. Une bande de mouches contenant de nombreuses mouches piégées a été observée suspendue au-dessus d'une table de préparation des aliments dans la zone de préparation avant. Retirez la bande volante du dessus de la table de préparation des aliments et déplacez-la à un endroit approprié, loin des aires de préparation des aliments, d'entreposage et de service.
    • 09. Les produits chimiques sont-ils entreposés et manipulés en toute sécurité?
      • Les flacons de pulvérisation contenant des désinfectants n'étaient pas correctement étiquetés. S'assurer que toutes les bouteilles sont clairement étiquetées pour le contenu.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Le sol était sale. Des jus de viande et des débris étaient présents sur les planchers du refroidisseur et des congélateurs. L'accumulation de matière organique peut contribuer à la contamination, aux odeurs et à l'attraction des ravageurs. Nettoyer et désinfecter les planchers dans l'ensemble de l'établissement, y compris tous les refroidisseurs et congélateurs.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • La presse à hamburger a été observée dans un état fortement souillé. Des jus de viande et des résidus de viande oxydés étaient présents dans la machine, y compris dans des crevasses difficiles à nettoyer. Une mauvaise odeur provenait de l'équipement, ce qui indique un nettoyage et un assainissement inadéquats. Nettoyer et désinfecter la presse à hamburger, y compris toutes les pièces amovibles et les zones inaccessibles où les résidus alimentaires se sont accumulés.
    • 24. Les déchets solides et liquides sont-ils gérés de manière appropriée?
      • On a observé des déchets de viande entreposés dans des bacs ouverts à l'intérieur du fumoir. Les déchets de viande ont été fortement infestés par des agglomérés, ce qui montre que les pratiques de gestion des déchets et d'assainissement sont inadéquates. Enlever immédiatement et éliminer correctement les déchets de viande infestés. Nettoyer et désinfecter la zone touchée et les contenants de déchets. Maintenir les déchets dans des contenants couverts et étanches et les éliminer fréquemment pour prévenir l'attraction et l'infestation des ravageurs.
  4. Inspection de la demande

    5 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • La station de prémélange d'assainissement quat dans la production était de plus de 500ppm. Réparer pour que le sanitizer quat distribué soit 200ppm.
    • 05. Les personnes qui manipulent des aliments s'abstiennent-elles de manipuler les aliments pendant qu'ils sont malades et ont une tenue et une hygiène acceptables?
      • On a observé que le personnel accomplissait différentes tâches, comme la manipulation et le nettoyage des aliments, avec la même paire de gants. La ligne directrice sur l'utilisation appropriée des gants est jointe au courriel. Veiller à ce que le personnel soit formé à l'utilisation appropriée des gants et à l'hygiène des mains.
    • 06. Est-ce que des pratiques et des plans appropriés de manipulation des aliments sont en place pour s'assurer que les aliments sont manipulés de manière à les rendre sécuritaires à manger?
      • 1. Les processus écrits n'étaient pas disponibles pour tous les aliments prêts à manger (ETR) transformés sur place2. Certaines concentrations manquantes ou incorrectes de nitrite sur les recettes 3. Les nitrites listés sur les recettes appellent un traitement à 5%. La guérison observée sur place a été répertoriée comme un traitement à 6,25 %. Les concentrations de nitrite devraient être recalculées pour un traitement à 6,25 %4. On n'a pas tenu de registres pour tous les produits PAM 5. Le personnel sur place n'était pas sûr de la liste complète des produits S'il vous plaît mettre à jour la liste des produits et compléter toutes les recettes et les processus pour chaque produit. Veuillez recalculer les concentrations de nitrite pour toutes les recettes en utilisant un traitement à jour (6,25 %). Veuillez fournir des registres pour tous les produits PAM
    • 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Deux contenants de viande congelée emballés dans des sacs à ordures noirs ont été identifiés. Le personnel a affirmé que les clients les avaient amenés pour le traitement du magasin. L'origine de la viande n'était pas connue du personnel. Si l'entrepôt offre de traiter la viande du client, elle doit être entreposée séparément avec des étiquettes claires indiquant qu'elle ne doit pas être utilisée dans l'entrepôt. La viande ne doit pas être transformée en même temps avec la production de menu de magasin. La zone traitée doit être nettoyée et désinfectée soigneusement après.
    • 09. Les produits chimiques sont-ils entreposés et manipulés en toute sécurité?
      • Les flacons de pulvérisation contenant des désinfectants n'étaient pas correctement étiquetés. S'assurer que toutes les bouteilles sont clairement étiquetées pour le contenu.
  5. Contrôle

    6 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • La station de prémélange d'assainissement quat dans la production était de plus de 500ppm. Réparer pour que le sanitizer quat distribué soit 200ppm.
    • 05. Les personnes qui manipulent des aliments s'abstiennent-elles de manipuler les aliments pendant qu'ils sont malades et ont une tenue et une hygiène acceptables?
      • On a observé que le personnel accomplissait différentes tâches, comme la manipulation et le nettoyage des aliments, avec la même paire de gants. La ligne directrice sur l'utilisation appropriée des gants est jointe au courriel. Veiller à ce que le personnel soit formé à l'utilisation appropriée des gants et à l'hygiène des mains.
    • 06. Est-ce que des pratiques et des plans appropriés de manipulation des aliments sont en place pour s'assurer que les aliments sont manipulés de manière à les rendre sécuritaires à manger?
      • 1. Les processus écrits n'étaient pas disponibles pour tous les aliments prêts à manger (ETR) transformés sur place2. Certaines concentrations manquantes ou incorrectes de nitrite sur les recettes 3. Les nitrites listés sur les recettes appellent un traitement à 5%. La guérison observée sur place a été répertoriée comme un traitement à 6,25 %. Les concentrations de nitrite devraient être recalculées pour un traitement à 6,25 %4. On n'a pas tenu de registres pour tous les produits PAM 5. Le personnel sur place n'était pas sûr de la liste complète des produits S'il vous plaît mettre à jour la liste des produits et compléter toutes les recettes et les processus pour chaque produit. Veuillez recalculer les concentrations de nitrite pour toutes les recettes en utilisant un traitement à jour (6,25 %). Veuillez fournir des registres pour tous les produits PAM
    • 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Deux contenants de viande congelée emballés dans des sacs à ordures noirs ont été identifiés. Le personnel a affirmé que les clients les avaient amenés pour le traitement du magasin. L'origine de la viande n'était pas connue du personnel. Si l'entrepôt offre de traiter la viande du client, elle doit être entreposée séparément avec des étiquettes claires indiquant qu'elle ne doit pas être utilisée dans l'entrepôt. La viande ne doit pas être transformée en même temps avec la production de menu de magasin. La zone traitée doit être nettoyée et désinfectée soigneusement après.
    • 09. Les produits chimiques sont-ils entreposés et manipulés en toute sécurité?
      • Les flacons de pulvérisation contenant des désinfectants n'étaient pas correctement étiquetés. S'assurer que toutes les bouteilles sont clairement étiquetées pour le contenu.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • L'évier de cuisine de production est manquant savon et serviettes en papier. Correction sur place.
  6. Inspection initiale

    0 infraction

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