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RUTH'S CHRIS STEAK HOUSE

431 N DEARBORN ST, CHICAGO, IL 60654 · Restaurant

Résumé des inspections

RUTH'S CHRIS STEAK HOUSE a été inspecté 14 fois par Chicago Department of Public Health depuis le 26 novembre 2010. La dernière inspection, le 7 octobre 2020, n'a relevé aucune infraction.

2 des 14 inspections au dossier n'ont relevé aucune infraction. Aucune inspection n'est au dossier pour les 12 derniers mois. Les constats à risque élevé ici concernent : Contrôle de la température des aliments, Ravageurs et Nettoyage et désinfection.

Le nombre d'infractions par inspection est resté à peu près le même au fil du temps.

Ce que signifient ces constats

Chaque autorité sanitaire formule ses infractions différemment; nous les regroupons donc selon leur importance pour la salubrité des aliments. Les constats à risque élevé sont ceux que les inspecteurs jugent critiques, car ils peuvent directement rendre quelqu'un malade.

  • Contrôle de la température des alimentsRisque élevé

    Les bactéries se multiplient le plus rapidement entre environ 4 °C et 60 °C. Les inspecteurs vérifient que les aliments froids restent froids, que les aliments chauds restent chauds, que les aliments cuits sont refroidis rapidement et que le personnel dispose de thermomètres précis. Les problèmes de température sont l'une des causes les plus fréquentes d'intoxication alimentaire; ils sont donc considérés comme critiques.

    Relevé 5 fois dans 3 inspections distinctes, la plus récente le 18 mai 2017. Par exemple : LES INSTALLATIONS POUR MAINTENIR LA TEMPÉRATURE PROPER

  • RavageursRisque élevé

    Signes de souris, de rats, de coquerelles ou de mouches, ou ouvertures et encombrement qui leur permettent d'entrer ou de se cacher. Les ravageurs transportent des bactéries et peuvent contaminer les aliments et les surfaces; toute activité est donc prise au sérieux et entraîne habituellement une visite de suivi.

    Relevé 2 fois dans 2 inspections distinctes, la plus récente le 19 mai 2017. Par exemple : AUCUNE PREUVE D ' OUVERTURES OU D ' OUVERTURES OUVERTES PROTÉGÉES/RODENTES, UNE LOGE ÉCRITE EST DISPONIBLE AUX INSPECTEURS

  • Nettoyage et désinfectionRisque élevé

    Tout ce qui touche les aliments, comme les planches à découper, la vaisselle et les ustensiles, doit être lavé, rincé et désinfecté. Les inspecteurs vérifient la température du lave-vaisselle, la concentration du désinfectant et l'entreposage des linges. Une mauvaise désinfection laisse les bactéries survivre d'une utilisation à l'autre.

    Relevé une fois le 11 juin 2019. Par exemple : SURFACES DE CONTACT ALIMENTAIRES ET NON ALIMENTAIRES DURABLES, PROPRIÉTAIRES, CONSTRUCTES ET UTILISÉES

  • Lavage des mains et hygiène du personnelRisque élevé

    Les mains sont le principal moyen par lequel des microbes comme le norovirus passent des personnes aux aliments. Les inspecteurs vérifient que les lavabos sont accessibles et approvisionnés, que le personnel se lave les mains au besoin, porte un couvre-chef et que les employés malades sont tenus à l'écart des aliments.

    Relevé une fois le 20 septembre 2018. Par exemple : PROCÉDURES DE RESPONSABILITÉ AUX ÉVÉNEMENTS DE VOTE ET DE DIARRHEAL

  • Protection des aliments contre la contaminationRisque élevé

    Cela concerne l'entreposage, la préparation et la présentation des aliments : viande crue séparée des aliments prêts à manger, aliments couverts et rangés hors du sol, rien qui ne coule ou n'éclabousse dedans. La contamination croisée entre aliments crus et cuits est une voie directe pour la salmonelle et E. coli.

    Relevé une fois le 20 septembre 2018. Par exemple : CONSULTATION DES CONSOMMATEURS POUR LES ALIMENTS RAW/UNDERCOOKED

À propos de ces données

Ces résultats proviennent de Chicago Department of Public Health, qui inspecte les établissements alimentaires et d'autres installations publiques de la région. Nous republions les données de divulgation publiques de cette autorité et les actualisons régulièrement; le dossier officiel fait foi.

14 inspections

  1. Toiles

    0 infraction

  2. Toiles

    5 infractions

    • 44. UTENSILS, ÉQUIPEMENTS ET LIGNES: PROPRIÉTÉS, MÉDICAMENTS ET MÉTHODES
      • CLEAN DISHES AT SALAD STATION STORED NEXT TO GARBAGE CAN, INSTRUCTED TO KEEP AWAY FROM ANY SOURCE OF CONTAMINATION.
    • 47. SURFACES DE CONTACT ALIMENTAIRES ET NON ALIMENTAIRES DURABLES, PROPRIÉTAIRES, CONSTRUCTES ET UTILISÉES
      • MISSING INSULATION AT WALK-IN COOLER COOLING LINES CAUSING CONDENSATION, INSTRUCTED TO INSULATE.
    • 48. INSTALLÉES, PRINCIPALES ET UTILISÉES; ESSAIS
      • NO HEAT TEST STRIPS, NO IRREVERSIBLE THERMOMETER FOR HIGH TEMP DISH MACHINE, INSTRUCTED TO OBTAIN. NO CITATION ISSUED.
    • 55. FACILITÉS PHYSIQUES INSTALLÉES, PRINCIPALES ET CLÉS
      • CEILING IN BASEMENT'S PREP AREA IN POOR REPAIR, EXPOSED DRY WALL, INSTRUCTED TO REPAIR AND MAINTAIN.
    • 58. FORMATION D ' ALLERGÈNE
      • PAS DE CERTIFICAT DE FORMATION D'ALLERGÈNE POUR LA GESTION DU SERVICE ALIMENTAIRE, INSTRUMÉ POUR OBTENIR.
  3. Toiles

    5 infractions

    • 3. GESTION, EMPLOYÉS ALIMENTAIRES ET EMPLOYÉS CONDITIONNELS; CONNAISSANCES, RESPONSABILITÉS ET RAPPORTS
      • 2-102.14(N) NO EMPLOYEE HEALTH POLICY FOR EMPLOYEES. INSTRUCTED TO PROVIDE HEALTH POLICY. PRIORITY FOUNDATION NO CITATION
    • 5. PROCÉDURES DE RESPONSABILITÉ AUX ÉVÉNEMENTS DE VOTE ET DE DIARRHEAL
      • 2-501.11 NO EMPLOYEE CLEAN UP POLICY PROCEDURE FOR VOMITING AND DIARRHEAL EVENTS. INSTRUCTED TO PROVIDE. PRIORITY FOUNDATION. NO CITATION
    • 25. CONSULTATION DES CONSOMMATEURS POUR LES ALIMENTS RAW/UNDERCOOKED
      • 3-603.11 OBSERVED NO DISCLOSURE ON MENU FOR ALL RAW OR UNDERCOOKED FOODS SERVED, FISH, BURGERS,ETC. INSTRUCTED THAT REMINDER AND DISCLOSURE IS REQUIRED ON ALL MENUS FOR ALL RAW OR UNDERCOOKED FOODS SERVED. PRIORITY FOUNDATION NO CITATION
    • 51. PLAQUEMENT INSTALLÉ; DISPOSITIFS DE RENFORCEMENT
      • 5-204.12 UNABLE TO LOCATE BACKFLOW PREVENTER DEVICE ON COFFEE MACHINE AT BAR WAITER STATION. INSTRUCTE THAT BACKFLOW PREENTER DEVICE MUST BE LOCATED TO BE SERVICED AND MAINTAIN.
    • 58. FORMATION D ' ALLERGÈNE
      • PA 100-0367 NO ALLERGEN AWARENESS FOR EMPLOYEES WITH CITY OF CHICAGO FOOD SANITATION CERTIFICATE. INSTRUCTED THAT ALL MANAGERS WITH CITY OF CHICAGO FOOD SANITATION CERTIFICATE MUST HAVE ALLERGEN AWARENESS.
  4. Plainte

    2 infractions

    • 33. ÉQUIPEMENT DE CONTACT POUR LES ALIMENTS ET LES NON FOURNISSEURS UTENSILS LIBRE DE DÉTERGENTS ABRASIFS
      • dust build-up noted on a post next to prep table and main kitchen line, instructed to clean and maintain.
    • 35. ÉQUIPEMENT CONSTRUCTE PAR CODE: BONNE RÉPARATION, SURFACES ET MÉTHODES DE CLASSEMENT DE L ' EAU
      • chipped paint behind basement's 3-comp sink, instructed to remove
  5. Réinspection des toiles

    0 infraction

  6. Réinspection des toiles

    2 infractions

    • 18. AUCUNE PREUVE D ' OUVERTURES OU D ' OUVERTURES OUVERTES PROTÉGÉES/RODENTES, UNE LOGE ÉCRITE EST DISPONIBLE AUX INSPECTEURS
      • OBSERVED REAR DOOR LEADING TO DUMPSTERS NOT RODENT PROOF WITH I/4 INCH HOLE IN BOTTOM RIGHT SIDE OF DOOR. MUST COMPLETLY RODENTPROOF DOOR AND MAINTAIN. SERIOUS VIOLATION 7-38-020
    • 36. LUTTE CONTRE L ' ÉCLAIRAGE : CANDIDATS MINIMAUX EXIGÉS DE LUMIÈRE PROVIDÉE, FIXTURES
      • OBSERVED LIGHT SHEILD NEEDED ON LIGHT AT BASE OF BASEMENT STAIRS WHERE EXTRA PLATES AND WATER IS STORED. INSTALL AND MAINTAIN LIGHT SHEILD.
  7. Toiles

    6 infractions

    • 2. LES INSTALLATIONS POUR MAINTENIR LA TEMPÉRATURE PROPER
      • OBSERVED 6 DRAWER COOLER BEHIND COOKING LINE AT IMPROPER AMBIENT AIR TEMPERATURE OF 50.0F CONTAING POTENTIALLY HAZARDOUS FOOD INCLUDING RAW STEAKS. CRITCAL VIOLATION 7-38-005 (A) REFRIGERATION UNIT WAS TAGGED.
    • 3. MOYENS ALIMENTAIRES POTENTIELLEMENT DANGEREUX EXIGENCE DE TEMPÉRATURE POUR LE STOCKAGE, LA PRÉPARATION ET LE SERVICE
      • OBSERVED 25BS OF VARIOUS STEAKS VALUED AT $400 FOUND AT IMPROPER TEMPERATURES RANGING FROM 47.7-49.5. ALL FOOD WAS VOLUNTARILY DISCARDED. CRITCAL VIOLATION 7-38-005 (A)
    • 18. AUCUNE PREUVE D ' OUVERTURES OU D ' OUVERTURES OUVERTES PROTÉGÉES/RODENTES, UNE LOGE ÉCRITE EST DISPONIBLE AUX INSPECTEURS
      • OBSERVED REAR DOOR LEADING TO DUMPSTERS NOT RODENT PROOF WITH I/4 INCH HOLE IN BOTTOM RIGHT SIDE OF DOOR. MUST COMPLETLY RODENTPROOF DOOR AND MAINTAIN. SERIOUS VIOLATION 7-38-020
    • 36. LUTTE CONTRE L ' ÉCLAIRAGE : CANDIDATS MINIMAUX EXIGÉS DE LUMIÈRE PROVIDÉE, FIXTURES
      • OBSERVED LIGHT SHEILD NEEDED ON LIGHT AT BASE OF BASEMENT STAIRS WHERE EXTRA PLATES AND WATER IS STORED. INSTALL AND MAINTAIN LIGHT SHEILD.
    • 38. VENTILATION: CHAMBRES ET ÉQUIPEMENTS VENTUELS DE LA DEMANDE:
      • OBSERVED EXPOSED HAND SINK AT MAIN BAR SLOW DRAINING. REPAIR AND MAINTAIN. OBSERVED SINK STOPPERS AT 3 COMPARTMENT SINK NEAR DISH MACHINE IN DISREPAIR. RIGHT SINK STOPPER IS TIED OFF WITH PLASTIC BAG. REMOVE PLASTIC BAG AND RESTORE ALL SINK STOPPERS TO A WORKING ORDER. MAINTAIN.
    • 40. RÉFRIGÉRATION ET THÉROMÈTRES MÉTAUX
      • EXTERNAL THERMOMTER OF DRAWER REACH IN COOLER WAS INCORRECTLY READING 40F. THE ACTUAL INTERNAL TEMPERATURE OF COOLER WAS 50F. COVER INCORRECT EXTERNAL THERMOMTER SO THAT IT DOES NOT CONFUSE COOKS AND INSTALL INTERNAL THERMOMETER.
  8. Toiles

    3 infractions

    • 33. ÉQUIPEMENT DE CONTACT POUR LES ALIMENTS ET LES NON FOURNISSEURS UTENSILS LIBRE DE DÉTERGENTS ABRASIFS
      • DISHMACHINE VENTILATION HOOD FILTERS REMOVED/DUST BUILD UP. INSTRUCTED MANAGER TO CLEAN SAID VENTILATION HOOD AND REATTACH FILTERS.
    • 35. ÉQUIPEMENT CONSTRUCTE PAR CODE: BONNE RÉPARATION, SURFACES ET MÉTHODES DE CLASSEMENT DE L ' EAU
      • OBSERVED FOOD SPLATTERS ON CEILING TILES AT BASEMENT PREP AREA. MUST CLEAN CEILING TILES AND MAINTAIN.
    • 40. RÉFRIGÉRATION ET THÉROMÈTRES MÉTAUX
      • 2ND FLOOR PREP AREA RIGHT SIDE 2-DOOR COOKLINE PREP COOLER THERMOMETER BROKEN. MUST REPLACE WITH WORKING THERMOMETER.
  9. Toiles

    5 infractions

    • 32. SURFACES DE CONTACT POUR LES PRODUITS ALIMENTAIRES ET NON ALIMENTAIRES PROPRES, CONSTRUCTES ET PRINCIPALES
      • DEFROST THE ICE CREAM FREEZER AND MAINTAIN. RE CAULK AROUND THE WASBBOWL SINK OF THE EMPLOYEE'S WASHROOM IN THE BASEMENT,( CAULK WORN OUT) AND MAINTAIN.
    • 34. FLEURS: CONSTRUCTES PAR CODE, CLÉS, BONNES RÉPARATIONS, INSTALLÉES EN VUE, MÉTHODES DE CLASSEMENT DE L'ÉCRAN DE DÉSUS UTILISÉES
      • FLOOR UNDER AND BEHIND THE DEEP FRYER WITH GREASE ACCUMULATED. MUST CLEAN AND MAINTAIN.
    • 35. ÉQUIPEMENT CONSTRUCTE PAR CODE: BONNE RÉPARATION, SURFACES ET MÉTHODES DE CLASSEMENT DE L ' EAU
      • VENT COVER IN MEN'S WASHROOM 2ND FLOOR,WITH DUST ACCUMULATED. MUST CLEAN AND MAINTAIN.
    • 37. PORTES DE CHAMBRE DE CHAMBRE AU-DELÀ DE CLÔTURE: CHAMBRE DE CONDUITE AVEC DES LOCKERS PREVUES: SÉPARATION COMPLETE DES QUARTIERS DE VIE ET D'ÉLEVAGE
      • MUST INSTALL A SELF CLOSER DEVICE ON THE DOOR OF THE EMPLOYEE'S(WOMEN) WASHROOM DOOR IN THE BASEMENT. MANAGER/CHEF FIXED THE SELF CLOSER DEVICE ON THE WASHROOM DOOR DURING INSPECTION.
    • 38. VENTILATION: CHAMBRES ET ÉQUIPEMENTS VENTUELS DE LA DEMANDE:
      • MUST PROVIDE 3 DRAIN STOPPERS FOR THE 3 COMPARTMENT SINK IN BASEMENT PREP AREA
  10. Plainte

    5 infractions

    • 8. RINSE DE SANITISATION POUR LES ÉQUIPEMENTS ET LES UTENSILS: CLEAN, TEMPÉRATURE PROPER, CONCENTRATION, TEMPS D ' EXPOSITION
      • NOTED EMPLOYEE WASHING GLASSES AT THE LOW TEMPERATURE DISH WASHER AT THE BAR WITH SANITIZER STRIP READING 0PPM. MANAGER IMMEDIATELY CALLED ECO LAD FOR MAINTENANCE. ECO LAB ARRIVED ON SITE AT ABOUT 1:35 PM AND REPAIRED THE DISH MACHINE. CITATION ISSUED FOR CRITICAL VIOLATION #7-38-030
    • 21. * MANAGER DES ALIMENTS CERTIFIÉS SUR LE SITE QUAND LES ALIMENTS POTENTIELMENT DANGERS SONT PRÉPARÉS ET SERVÉS
      • NOTED NO CITY OF CHICAGO FOOD SERVICE CERTIFICATE ON SITE AS REQUIRED BY LAW OR PROOF. INSTRUCTED TO HAVE A CITY OF CHICAGO FOOD CERTIFICATE ON SITE AT ALL TIMES. CITATION ISSUED FOR SERIOUS VIOLATION #7-38-012.
    • 31. UTENSILS D ' UTILISATION MULTIELLE ET ARTICLES DE SERVICE UNIQUE PROPRIÉTÉ : PAS DE REUSSE D ' ARTICLES DE SERVICE UNIQUE
      • NOTED MULTI USE UTENSILS(PLATES,BOWLS,CUPS ETC) ON SHELVES THROUGH OUT PREMISES NOT PROPERLY STORED. INSTRUCTED TO INVERT ALL UTENSILS OR PROVIDE A PROTECTIVE COVER TO PREVENT DUST ACCUMULATION AND CONTAMINATION.
    • 35. ÉQUIPEMENT CONSTRUCTE PAR CODE: BONNE RÉPARATION, SURFACES ET MÉTHODES DE CLASSEMENT DE L ' EAU
      • NOTED MULTIPLE HOLES ALONG PIPING ESPECIALLY AT THE BASEMENT FOOD PREP AREA. INSTRUCTED TO SEAL ALL HOLES AND OPENINGS WHERE EVER NECESSARY TO PREVENT HIDING PLACES FOR PEST.
    • 41. PREMISSAIRES MAINTENUS NON LITTRE, ARTICLES NON NÉCESSAIRES, MATÉRIEL DE CLASSEMENT PROPRIÉTÉ
      • INSTRUCTED TO CLEAN,ORGANIZE AND/OR REMOVE ALL UNNECESSARY ARTICLES AT THE DRY STORAGE SPACE BY THE STAIR WAYS LEADING TO THE BASEMENT FOOD PREP AREA.
  11. Toiles

    2 infractions

    • 33. ÉQUIPEMENT DE CONTACT POUR LES ALIMENTS ET LES NON FOURNISSEURS UTENSILS LIBRE DE DÉTERGENTS ABRASIFS
      • MEAT SLICER NOT CLEAN PREPERLY, FOUND FOOD DEBRIS STUCK OF BLADE COVER, INSTRUCTED TO CLEAN AND MAINTAIN.
    • 37. PORTES DE CHAMBRE DE CHAMBRE AU-DELÀ DE CLÔTURE: CHAMBRE DE CONDUITE AVEC DES LOCKERS PREVUES: SÉPARATION COMPLETE DES QUARTIERS DE VIE ET D'ÉLEVAGE
      • EMPLOYEES TOILET ROOM DOOR NOT SELF CLOSING, INSTRUCTED TO INSALL A SELF CLOSING DEVICE.
  12. Empoisonnement alimentaire présumé

    2 infractions

    • 33. ÉQUIPEMENT DE CONTACT POUR LES ALIMENTS ET LES NON FOURNISSEURS UTENSILS LIBRE DE DÉTERGENTS ABRASIFS
      • INSIDE OF SODA GUN DISPENSERS NOT CLEAN AT BAR AREA. INSTRUCTED TO CLEAN AND MAINTAIN.
    • 35. ÉQUIPEMENT CONSTRUCTE PAR CODE: BONNE RÉPARATION, SURFACES ET MÉTHODES DE CLASSEMENT DE L ' EAU
      • GAPS NOTED AROUND PIPE IN WALK-IN COOLER, INSTRUCTED TO SEAL.
  13. Toiles

    4 infractions

    • 35. ÉQUIPEMENT CONSTRUCTE PAR CODE: BONNE RÉPARATION, SURFACES ET MÉTHODES DE CLASSEMENT DE L ' EAU
      • The walls and ceilings shall be in good repair and easily cleaned. DETAIL CLEAN THE DUST OFF OF THE CEILING TILES AROUND THE VENTILATION HOOD OF THE 1ST FLOOR KITCHEN. REPLACE THE CEILING TILES IN THE BASEMENT AND 2ND FLOOR PREP AREAS WITH CHIPPED PAINT. REGROUT THE BASEBOARD WALL TILES BEHIND THE BAR. REPAIR THE CORNER OF THE FRP BOARD IN THE 2ND FLOOR PREP AREA. REPAIR THE OPENING IN THE DRYWALL OF THE EMPLOYEE MEN'S RESTROOM IN THE BASEMENT.
    • 36. LUTTE CONTRE L ' ÉCLAIRAGE : CANDIDATS MINIMAUX EXIGÉS DE LUMIÈRE PROVIDÉE, FIXTURES
      • Shielding to protect against broken glass falling into food shall be provided for all artificial lighting sources in preparation, service, and display facilities. REPLACE THE CRACKED LIGHT SHIELD IN THE BASEMENT PREP AREA.
    • 37. PORTES DE CHAMBRE DE CHAMBRE AU-DELÀ DE CLÔTURE: CHAMBRE DE CONDUITE AVEC DES LOCKERS PREVUES: SÉPARATION COMPLETE DES QUARTIERS DE VIE ET D'ÉLEVAGE
      • Toilet rooms shall be completely enclosed and shall be vented to the outside air or mechanically ventilated. MUST PROVIDE VENTILATION IN THE EMPLOYEE RESTROOMS IN THE BASEMENT.
    • 38. VENTILATION: CHAMBRES ET ÉQUIPEMENTS VENTUELS DE LA DEMANDE:
      • REPAIR THE WATER LEAK BELOW THE MIDDLE COMPARTMENT OF THE 1ST FLOOR DISHROOM 3 COMPARTMENT SINK. REPAIR THE LEVER FOR THE RIGHT SIDE COMPARTMENT OF THE 3 COMPARTMENT SINK SO THAT THE SINK CAN FILL WITH WATER.
  14. Plainte

    3 infractions

    • 33. ÉQUIPEMENT DE CONTACT POUR LES ALIMENTS ET LES NON FOURNISSEURS UTENSILS LIBRE DE DÉTERGENTS ABRASIFS
      • All food and non-food contact surfaces of equipment and all food storage utensils shall be thoroughly cleaned and sanitized daily. OBSERVED FOOD BUILD UP INSIDE PREP AREA REACH IN COOLERS DOOR RUBBER GASKETS. MUST CLEAN AND MAINTAIN GASKETS.
    • 35. ÉQUIPEMENT CONSTRUCTE PAR CODE: BONNE RÉPARATION, SURFACES ET MÉTHODES DE CLASSEMENT DE L ' EAU
      • The walls and ceilings shall be in good repair and easily cleaned. OBSERVED FOOD DEBRIS ON CEILING TILES ABOVE LOWER LEVEL PREP AREA. MUST CLEAN/REPLACE ALL UNCLEAN CEILING TILES.
    • 38. VENTILATION: CHAMBRES ET ÉQUIPEMENTS VENTUELS DE LA DEMANDE:
      • Ventilation: All plumbing fixtures, such as toilets, sinks, washbasins, etc., must be adequately trapped, vented, and re-vented and properly connected to the sewer in accordance with the plumbing chapter of the Municipal Code of Chicago and the Rules and Regulations of the Board of Health. GREASE TRAP EXTERIOR UNCLEAN AT PANTRY AREA UNDER 1-COMPARTMENT SINK. MUST CLEAN AND MAINTAIN EXTERIOR OF GREASE TRAP.

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