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Saigon Royal Vietnamese Restaurant

16 - 20 Douglas Woods Drive SE Calgary AB T2Z 1K4 · Food - General

6 inspections

  1. Inspection de la demande

    3 infractions

    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Les viandes crues étaient entreposées au-dessus des aliments prêts à manger (ou produits) dans les refroidisseurs.-entreposez toutes les viandes crues sur les étagères inférieures.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Les os crus de poulet dégelaient à température ambiante.-dégelaient les viandes dans la glacière OU sous l'eau courante froide; puisqu'il y a peu d'espace de stockage, il est recommandé de mettre les os de poulet congelés dans les pots de bouillon.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • 1) Tinfoil a été utilisé pour couvrir les surfaces de l'équipement de cuisson.-retirer le tinfoil comme il' n'est pas un matériau durable. Nettoyer les surfaces quotidiennement OU en cas de déversement.2) La cuisinière et la cuisson avaient accumulé des débris, de la sauce, de la graisse, etc.-nettoyer l'équipement de cuisson tous les jours/semaines ou en cas de déversement. Se concentrer également sur le nettoyage des zones difficiles à atteindre/sous l'équipement.
  2. Inspection de la gestion des risques

    1 infraction

    • 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • L'installation n'avait pas de thermomètre max/min pour confirmer la température du lave-vaisselle. Assurez-vous d'avoir un thermomètre étanche max/min.
  3. Inspection de la gestion des risques

    5 infractions

    • 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Poulet cru entreposé à côté de cuire le poulet au grill. S'assurer qu'il y a suffisamment d'espace entre les produits crus et les produits cuits lors de la cuisson pour éviter toute contamination croisée.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • 1. Un contenant de boulettes a été entreposé à la température ambiante et mesuré à 14 degrés C.2. Le boeuf cuit a été entreposé à la température ambiante et mesuré à 11 degrés C.3. Pendant l'inspection, le personnel a rangé plusieurs contenants de produits alimentaires cuits/bruts qui avaient été entreposés antérieurement à la température ambiante. S'assurer que les produits alimentaires sont entreposés en dessous de 4 ou plus de 60 degrés C. S'assurer que tous les produits alimentaires périssables sont entreposés dans le refroidisseur jusqu'à ce qu'il en ait besoin. Ne laissez pas les aliments périssables à température ambiante.
    • 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • L'installation n'avait pas de thermomètre max/min pour confirmer la température du lave-vaisselle. Assurez-vous d'avoir un thermomètre étanche max/min.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • 1. Il y a eu une accumulation de poussière sur les plafonds autour des unités de changement d ' air dans la cuisine et la vaisselle. Difficile à atteindre les zones et les murs semblaient sales. Nettoyer toutes les zones susmentionnées. 2. Le programme de nettoyage écrit n ' était pas disponible. Préparer un calendrier de nettoyage, une copie vierge du calendrier de nettoyage est jointe au rapport d'inspection.
    • 24. Les déchets solides et liquides sont-ils gérés de manière appropriée?
      • Un seau de mop rempli d'eau sale a été observé par la table à l'arrière. Assurez-vous de conserver le seau dans le placard.
  4. Contrôle

    4 infractions

    • 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • L'installation n'avait pas de thermomètre max/min pour confirmer la température du lave-vaisselle. Assurez-vous d'avoir un thermomètre étanche max/min.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Les étagères de nourriture sèche à l'arrière par un refroidisseur/congélateur debout étaient garnies de carton usagé.- Enlever le carton et utiliser une doublure qui peut être facilement nettoyée et désinfectée
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • 1. Il y a eu une accumulation de poussière sur les plafonds autour des unités de changement d ' air dans la cuisine et la vaisselle. Difficile à atteindre les zones et les murs semblaient sales. Nettoyer toutes les zones susmentionnées. 2. Le programme de nettoyage écrit n ' était pas disponible. Préparer un calendrier de nettoyage, une copie vierge du calendrier de nettoyage est jointe au rapport d'inspection.
    • 24. Les déchets solides et liquides sont-ils gérés de manière appropriée?
      • Un seau de mop rempli d'eau sale a été observé par la table à l'arrière. Assurez-vous de conserver le seau dans le placard.
  5. Inspection de la gestion des risques

    0 infraction

  6. Contrôle

    4 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • Aucun désinfectant n'était préparé au moment de l'inspection. Le personnel a commencé à créer une solution d'assainissement pendant l'inspection. - S'assurer qu'une solution d'assainissement sans danger alimentaire est préparée en tout temps pendant la préparation des aliments. La préparation de la solution devrait être l'une des premières tâches accomplies par le personnel à son arrivée.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • 1) Deux grandes boîtes de boeuf congelé ont été trouvées dégelées au sol à température ambiante. Ils ont parlé à l'opérateur et on leur a dit qu'ils étaient là depuis hier soir. - Oui. Le dégel ne doit jamais se faire à température ambiante et doit toujours se faire au réfrigérateur ou sous l'eau courante froide. La viande a été transférée au réfrigérateur pendant l'inspection. 2) Les inserts du refroidisseur prép étaient surremplis après la ligne de remplissage. Les pousses de haricots dans le refroidisseur mesurent 10C. - Ne pas remplir les inserts car le dessus ne peut pas être correctement réfrigéré.
    • 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Aucune bande de chlore n'était disponible sur place pour tester la concentration du désinfectant. - S'il vous plaît acquérir des bandes d'essai de chlore appropriées pour s'assurer qu'il est à la bonne concentration. *Note 2023-01-13*Les bandes de test sur le site ont expiré en mai 2017 et ne sont plus exactes. Obtenir de nouvelles bandes de chlore. Utilise des bandes pour confirmer la concentration du désinfectant.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Il y a eu une accumulation de débris alimentaires, de saleté et de graisse dans les zones difficiles d'accès dans l'ensemble de l'installation. S'assurer que l'établissement est entretenu de manière propre et sanitaire. - Des zones de cuisine parfaitement propres, y compris, mais sans s'y limiter, sous l'évier à vaisselle, autour de l'évier à main, derrière l'équipement, les murs supérieurs et le plafond. *Note 2022-04-04 *Floor près de l'évier est sale. Les parois supérieures et la partie du plafond au-dessus du refroidisseur prép sont sales. Assurez-vous que toutes les surfaces sont propres et bien entretenues.