The Heid Out
821 Baker St Cranbrook BC V1C 1A2 · Restaurant - Food Service
17 inspections
- Surveillance
1 infraction
- F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Observation(s): Lave-verre 25 ppm Chlore résiduel
- F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Surveillance
0 infraction
- Surveillance
0 infraction
- Surveillance
1 infraction
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
- Observation(s): Nettoyer dans la cuisine et en bas les planchers et les murs.
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
- Surveillance
0 infraction
- Surveillance
0 infraction
- Surveillance
0 infraction
- Surveillance
0 infraction
- Surveillance
1 infraction
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
- Observation(s): [1] Au bar, la glace est utilisée pour la consommation sans être entreposée dans un contenant sanitaire. Rappelez-vous que cet évier n'est pas simple à désinfecter et que le tuyau de robinet touche fréquemment la glace dans l'évier. La glace destinée à la consommation devrait être entreposée dans un contenant sanitaire pour être protégée de toute contamination en tout temps et intégrée dans la glace dans l'évier [2]. À la pâtisserie et aux stations de salade, on a observé que des ustensiles étaient entreposés dans de l'eau contenant du QUAT et qu'ils étaient conservés à température ambiante toute la journée. L'inspecteur a mentionné que les aliments devaient être protégés non seulement des dangers physiques et microbiologiques, mais aussi des dangers chimiques. On discute d'une solution alternative pour garder les cruches/ustensiles désinfectés remplis de moitié de glace/moitié d'eau (pour le contrôle de la température afin d'éviter la croissance bactérienne) et une fois la glace fondue, les cruches et les ustensiles doivent passer par la méthode de lavage en trois étapes avant d'être remplis à nouveau avec la moitié de glace/moitié d'eau [3]. La surface de stockage du sous-sol en béton arrive à ce stade lorsque le béton a commencé à montrer du béton nu. Le béton dur est poreux et ne facilite pas le nettoyage et l'assainissement. L'inspecteur a recommandé à l'installation de commencer à planifier que ces surfaces soient scellées/enduites pour être lisses et imperméables à l'humidité afin de faciliter l'assainissement et de ralentir l'usure.
- F2.5G Les aliments doivent être entreposés de façon à prévenir la contamination.
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
- Surveillance
3 infractions
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
- Observation(s): Au moment de l'inspection, la soupe dans l'unité de retenue à chaud a été mesurée à 53 degrés Celsius pendant moins de deux heures. Tous les aliments potentiellement dangereux doivent être maintenus à chaud à 60 degrés Celsius ou plus afin de prévenir la croissance d'agents pathogènes dans la zone dangereuse.
- F1.2A Les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés ou exposés à une température de 60 °C (140 °F) ou plus chaud.
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
- Observation(s): Thermomètres manquants dans plusieurs réfrigérateurs contenant des aliments potentiellement dangereux. Thermomètre est nécessaire pour surveiller que les températures du réfrigérateur sont de 4 degrés C et moins pour assurer la prévention de la croissance des pathogènes. Installez des thermomètres dans toutes les unités de réfrigération et assurez-vous qu'ils affichent 4 degrés ou moins.
- F2.1B Un thermomètre précis à 1 °C doit être disponible pour surveiller les processus.
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
- Observation(s): Au moment de l'inspection, la boule de glace était entreposée au-dessus de la machine à glace. S'assurer que la boule de glace est entreposée dans une matière protégée contre la contamination. Par exemple dans un conteneur ou apposé sur un mur.
- F2.5A Tous les équipements, ustensiles et surfaces de contact avec les aliments utilisés dans les locaux doivent être maintenus en bon état de fonctionnement pour assurer la manipulation sanitaire des aliments.
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
- Surveillance
3 infractions
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
- Observation(s): La peinture de plafond de la promenade au congélateur est pelée.
- F2,5B Les locaux doivent être correctement construits et entretenus en bon état, propre et sanitaire.
- F3.3 Les procédures écrites de manutention des aliments (Plan de salubrité des aliments) sont-elles à jour et disponibles sur place?
- Observation(s): Le plan de salubrité des aliments n'est pas disponible au moment de l'inspection.
- F3.3A L'exploitant doit avoir des procédures écrites de manipulation des aliments qui comprennent tous les aliments potentiellement dangereux sur place.
- F3.4 Les procédures d'assainissement écrites (Plan d'assainissement) sont-elles à jour et disponibles sur place?
- Observation(s): Le plan d'assainissement n'est pas disponible au moment de l'inspection.
- F3.4A Les procédures d'assainissement écrites doivent comprendre les exigences de nettoyage et d'assainissement pour l'établissement et tous les équipements et ustensiles.
- F3.4B Les procédures d'assainissement écrites doivent inclure une liste de tous les agents de nettoyage et d'assainissement, y compris leur concentration et leur utilisation.
- F3.4C Les procédures d'assainissement écrites doivent inclure une liste de tous les pesticides utilisés dans l'établissement, y compris les utilisations et les exigences d'entreposage.
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
- Surveillance
1 infraction
- F3.4 - Les locaux, l'équipement et les ustensiles sont-ils conçus et entretenus pour assurer une manutention sécuritaire et hygiénique des aliments?
- Observation(s): accumulation visible de poussière sur les plafonds le long des lignes du lave-vaisselle et de la préparation avant ainsi que sur l'évier arrière de la cuisine.
- F3.4 - Les locaux, l'équipement et les ustensiles sont-ils conçus et entretenus pour assurer une manutention sécuritaire et hygiénique des aliments?
- Surveillance
1 infraction
- 8 - L'équipement, les surfaces de contact avec les aliments et les ustensiles sont-ils lavés, désinfectés et entreposés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Observation(s): 1- Lors de l'inspection, il a été noté que les pinces de la grille étaient entreposées dans l'eau à 34'C avec un minimum à aucun désinfectant. Les bandes d'essai indiquent un désinfectant Quatz inférieur à 50ppm. 2- Au moment de l'inspection, il n'y avait pas d'assainissoir atteignant la laveuse de verre et l'assassain ne semblait pas traverser les lignes.
- 8 - L'équipement, les surfaces de contact avec les aliments et les ustensiles sont-ils lavés, désinfectés et entreposés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Surveillance
0 infraction
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0 infraction
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