Selkirk Culinary Lab
820 10 St Nelson BC V1L 3C7 · Restaurant - Food Service
10 inspections
- Surveillance
0 infraction
- Surveillance
0 infraction
- Surveillance
0 infraction
- Surveillance
4 infractions
- F1.6 Les aliments proviennent-ils de sources approuvées et l'exploitant a-t-il pris des mesures pour s'assurer que l'aliment est sans danger pour la consommation?
- Observation(s): Oeuf cru utilisé dans la mayonnaise et la sauce hollandaise. On a également discuté de laisser des aliments prêts à manger (ETR) potentiellement dangereux (FPH) entre 4 et 60 °C pendant moins de 2 heures, au maximum, qui ne sont pas destinés à être exécutés de façon répétée avec le même lot d'aliments.
- F1.6C Les aliments doivent être transformés de façon à être sains et saufs.
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
- Observation(s): Il n'y avait pas de bandelettes d'essai QUATS.
- F2.1A Des bandes d'essai d'assainissement doivent être disponibles pour chaque désinfectant chimique utilisé dans les locaux.
- F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Observation(s): Le savon était distribué à partir du distributeur d'évier d'assainissement plutôt qu'à l'aide de QUATS. Tous les désinfectants essuyant des seaux en tissu et des bouteilles de pulvérisation avaient une solution savonneuse en eux plutôt qu'un désinfectant de surface.
- La solution d'assainissement F2.3D doit être disponible et maintenue aux niveaux appropriés pour une action d'assainissement adéquate.
- F3.3 Les procédures écrites de manutention des aliments (Plan de salubrité des aliments) sont-elles à jour et disponibles sur place?
- F3.3B L'exploitant doit tenir des procédures écrites de manipulation des aliments qui comprennent tous les aliments potentiellement dangereux.
- F1.6 Les aliments proviennent-ils de sources approuvées et l'exploitant a-t-il pris des mesures pour s'assurer que l'aliment est sans danger pour la consommation?
- Surveillance
2 infractions
- F1.5 L'exploitant a-t-il pris des mesures pour s'assurer que les employés utilisent des mesures d'hygiène adéquates pour prévenir la contamination des aliments?
- Observation(s): L'élève a été observé à l'aide d'un téléphone cellulaire et a ensuite préparé de la nourriture sans se laver les mains
- F1.5A Les employés doivent se laver les mains aussi souvent que nécessaire pour prévenir la contamination des aliments.
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
- Observation(s): Le congélateur en marche avait de la glace sur le plancher de l'entrée (risque pour les employés) et le joint de porte devait être remplacé
- F1.5 L'exploitant a-t-il pris des mesures pour s'assurer que les employés utilisent des mesures d'hygiène adéquates pour prévenir la contamination des aliments?
- Surveillance
2 infractions
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
- Observation(s): Dans la zone de service, le refroidisseur droit du coke était de 13°C. Tous les aliments potentiellement dangereux dans le refroidisseur ont été transférés dans le refroidisseur à 4 °C.
- F1.2B Les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés ou affichés à une température de 4 °C (40 °F) ou plus froid.
- F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Observation(s) : 1. L'ouvre-boîte latérale avait des aliments incrustés sur la lame. 2. Les seaux en tissu d'essuie-glaces avaient un désinfectant QUATS 50ppm. - Procédé de nettoyage et d'assainissement avec l'opérateur.
- La solution d'assainissement F2.3D doit être disponible et maintenue aux niveaux appropriés pour une action d'assainissement adéquate.
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
- Surveillance
1 infraction
- 14 - Les locaux, l'équipement et les ustensiles sont-ils conçus et entretenus pour assurer la sécurité et la salubrité de la manutention des aliments?
- Observation(s): On a trouvé que le refroidisseur de préparation de la ligne avant était de 16,5°C. Aucun aliment n'était dans l'armoire inférieure du refroidisseur; la nourriture était contenue dans les puits plus frais.
- 14.2 - Tous les équipements, ustensiles et surfaces de contact avec les aliments utilisés dans les locaux doivent être maintenus en bon état de fonctionnement pour assurer la manipulation sécuritaire et hygiénique des aliments.
- 14 - Les locaux, l'équipement et les ustensiles sont-ils conçus et entretenus pour assurer la sécurité et la salubrité de la manutention des aliments?
- Surveillance
2 infractions
- 7 - Les locaux sont-ils exempts d'infestation par les ravageurs?
- Observation(s): On a trouvé des excréments de souris dans la zone de stockage sec. Certains aliments ont également été contaminés.
- 7.1 - Les locaux doivent être maintenus exempts de parasites.
- 14 - Les locaux, l'équipement et les ustensiles sont-ils conçus et entretenus pour assurer la sécurité et la salubrité de la manutention des aliments?
- Observation(s): Au moment de l'inspection, on a trouvé des preuves de parasites dans la zone d'entreposage à sec.
- 14.12 - Les locaux doivent être protégés contre l'entrée de parasites.
- 7 - Les locaux sont-ils exempts d'infestation par les ravageurs?
- Surveillance
0 infraction
- Surveillance
0 infraction