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Seniore's Pizza

4 & 5 - 176 Bedford Drive NE Calgary AB T3K 2M9 · Food - General

12 inspections

  1. Inspection de la demande

    0 infraction

  2. Inspection de la demande

    1 infraction

    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Une accumulation de graisse et de suie a été observée sur la canopée de ventilation.-Veuillez nettoyer la canopée.
  3. Inspection de la gestion des risques

    0 infraction

  4. Inspection de la demande

    4 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • Le distributeur de désinfectant distribuait les quats à 150ppm.**Veuillez faire étalonner ou réparer le distributeur pour s'assurer qu'il distribue les quats à 200ppm. -L'exploitant est revenu à l'utilisation de l'eau de Javel à 100ppm de chlore pendant l'inspection.
    • 05. Les personnes qui manipulent des aliments s'abstiennent-elles de manipuler les aliments pendant qu'ils sont malades et ont une tenue et une hygiène acceptables?
      • La politique de l'employé sur la maladie examinée était inadéquate, le personnel peut être autorisé à reprendre immédiatement après la résolution de la maladie gastro-intestinale**. Veuillez veiller à ce que le personnel souffrant de maladies gastro-intestinales telles que la diarrhée et les vomissements ne soit pas autorisé à retourner au travail avant 48 heures après la disparition des symptômes. -La justification a été expliquée à l'exploitant au cours de l'inspection et à l'exploitant de la mettre en œuvre à sa politique sur la maladie.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Plusieurs paquets de poulet cuit ont été observés sur un comptoir à l'arrière de la cuisine à température ambiante. Les emballages sont mesurés à 6-8 degrés Celsius. L'exploitant a indiqué que les emballages avaient été récemment sortis du refroidisseur et étaient traités par un personnel de cuisine au moment de l'inspection**. Veuillez vous assurer de traiter des lots/quantités plus petits à la fois pour s'assurer que les aliments à risque élevé comme le poulet ne sont pas laissés pour s'asseoir à des températures dangereuses pendant de longues périodes. -Le personnel de la cuisine a rendu les sacs à la glacière pendant l'inspection.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • La garniture en plastique de la poignée de porte du refroidisseur debout adjacent aux fours a été cassée. La mousse intérieure a été exposée. S'il vous plaît réparer cette poignée de porte.
  5. Inspection de la demande

    1 infraction

    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • La garniture en plastique de la poignée de porte du refroidisseur debout adjacent aux fours a été cassée. La mousse intérieure a été exposée. S'il vous plaît réparer cette poignée de porte.
  6. Inspection de la gestion des risques

    4 infractions

    • 06. Est-ce que des pratiques et des plans appropriés de manipulation des aliments sont en place pour s'assurer que les aliments sont manipulés de manière à les rendre sécuritaires à manger?
      • Aucun relevé de température n'était tenu. -S'assurer que les relevés de température sont tenus afin de surveiller la sécurité des processus alimentaires effectués à l'intérieur de l'installation.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • La garniture en plastique de la poignée de porte du refroidisseur debout adjacent aux fours a été cassée. La mousse intérieure a été exposée. S'il vous plaît réparer cette poignée de porte.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Les scoops étaient entreposés dans les contenants alimentaires. -S'assurer que les scoops sont stockés de telle manière que la poignée de scoop ne touche pas la nourriture. L'isolation de la poignée du refroidisseur de préparation de viande avant était en train de s'éteindre.-Veuillez fixer la porte.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • 1) L'aire sous les palettes et l'aire de stockage des aliments étaient en terre et en débris.2) La zone sous les caisses utilisées pour stocker les contenants d'huile était sale.3) La zone sous les friteuses et le four à pizza contenait des débris alimentaires et de la saleté.4) Le tabouret utilisé dans le lavage à la vaisselle avait de la rouille et de la saleté dessus.-S'il vous plaît nettoyer les zones mentionnées en1) à 4).
  7. Contrôle

    8 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • On a mesuré à 200 ppm la libération dans l'un des seaux d'assainissement. La solution de désinfectant a été diluée. -S'assurer que la solution de javel est toujours maintenue à 100 ppm.
    • 06. Est-ce que des pratiques et des plans appropriés de manipulation des aliments sont en place pour s'assurer que les aliments sont manipulés de manière à les rendre sécuritaires à manger?
      • Aucun relevé de température n'était tenu. -S'assurer que les relevés de température sont tenus afin de surveiller la sécurité des processus alimentaires effectués à l'intérieur de l'installation.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Des contenants de nourriture ont été entreposés sur le sol de la glacière. Les contenants de nourriture ont été placés sur un rack. - Assurez-vous que les contenants sont entreposés à au moins 6 pouces au-dessus du sol.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Dans le refroidisseur de la préparation de viande à l'arrière, dans l'ensemble,1) La température de suie au sommet a été mesurée à 8,5 °C alors qu'au fond, à 4,5 °C.2) La température du boeuf au sommet a été mesurée à 8 degrés Celsius alors qu'au fond, elle était à 5,7 degrés Celsius. Le fromage en haut a été mesuré à 8,4 degrés Celsius, tandis qu'en bas il a été mesuré à 5,1 degrés Celsius.*Les viandes ont été remplies au-dessus de la ligne de remplissage de l'insert. Les viandes en haut de l'insert ont été enlevées.**La température interne du refroidisseur de préparation de viande a été mesurée à environ 8 degrés C.5) La viande de Donair près de la porte du refroidisseur a été mesurée à 11 degrés Celsius.La viande de Donair a été jetée.***Toute la viande dans le refroidisseur de viande à l'arrière a été déplacée dans un refroidisseur de travail.6) Le refroidisseur utilisé pour stocker les trempettes a été mesuré à 7,6 degrés C.-S'assurer que les aliments périssables à l'intérieur d'un refroidisseur sont maintenus à 4 degrés C ou moins. Veuillez ne pas stocker de nourriture périssables à l'intérieur du refroidisseur de viande et fixer le refroidisseur de préparation et le refroidisseur de trempettes. S'il vous plaît ne surstockez pas le refroidisseur à elle empêche le refroidissement approprié de la nourriture dans le refroidisseur.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Dans le refroidisseur de viande avant, la viande Donair a été mesurée à 6 degrés C.*La viande Donair a été placée à l'intérieur d'un refroidisseur de travail.**Le poulet a été mesuré entre 8,1 degrés C à 8,4 degrés C.***Le poulet et d'autres viandes comme le jambon, Donair a été placé à l'intérieur d'un refroidisseur de travail. -S'assurer que la nourriture périssable est toujours maintenue à 4 degrés Celsius ou moins.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • La garniture en plastique de la poignée de porte du refroidisseur debout adjacent aux fours a été cassée. La mousse intérieure a été exposée. S'il vous plaît réparer cette poignée de porte.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Les scoops étaient entreposés dans les contenants alimentaires. -S'assurer que les scoops sont stockés de telle manière que la poignée de scoop ne touche pas la nourriture. L'isolation de la poignée du refroidisseur de préparation de viande avant était en train de s'éteindre.-Veuillez fixer la porte.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • 1) L'aire sous les palettes et l'aire de stockage des aliments étaient en terre et en débris.2) La zone sous les caisses utilisées pour stocker les contenants d'huile était sale.3) La zone sous les friteuses et le four à pizza contenait des débris alimentaires et de la saleté.4) Le tabouret utilisé dans le lavage à la vaisselle avait de la rouille et de la saleté dessus.-S'il vous plaît nettoyer les zones mentionnées en1) à 4).
  8. Inspection de la demande

    2 infractions

    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • Plusieurs bandes volantes stationnées dans toute la cuisine avaient une accumulation importante de mouches. S'assurer que les bandes volantes sont remplacées régulièrement. Le personnel a remplacé les cassettes.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • La garniture en plastique de la poignée de porte du refroidisseur debout adjacent aux fours a été cassée. La mousse intérieure a été exposée. S'il vous plaît réparer cette poignée de porte.
  9. Inspection de la demande

    4 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • Il y avait des lingettes de nettoyage stockées sur les surfaces de contact avec les aliments. L'inspecteur a informé le personnel et l'exploitant que les chiffons de nettoyage doivent être entièrement immergés dans une solution de seau d'assainissement en tout temps après utilisation. Les chiffons de nettoyage seraient entreposés dans une solution de seau d'assainissement allant de l'avant.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • On a mesuré que les aliments à risque élevé, y compris le fromage déchiqueté, avaient une température interne de 9°C à la surface. Les températures internes des aliments sous le contenant étaient adéquates et mesurées sous 4°C. L'inspecteur a observé le surstockage des aliments dans les inserts du refroidisseur prép (les aliments étant remplis dans les inserts au-delà de la ligne de remplissage). L'inspecteur a informé le personnel et l'exploitant que tous les aliments à risque élevé doivent être entreposés au moins 4°C. Par conséquent, assurez-vous de ne pas surcharger ou surcharger les aliments dans les inserts de refroidissement au-delà de la ligne de remplissage. Au cours de l'inspection, les aliments excédentaires ont été enlevés. Veuillez vous assurer de garder les aliments sous la ligne de remplissage et de maintenir les températures à 4°C ou moins. Veuillez également essayer de garder les couvercles fermés autant que possible.
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • Les portes avant ont été maintenues ouvertes pendant l'inspection. L'inspecteur a informé l'exploitant que tous les points d'entrée et de sortie (toutes les portes) étaient fermés afin d'empêcher l'entrée éventuelle de parasites et de vermines dans l'installation. Les portes ont été fermées pendant l'inspection.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Selon l'exploitant, les tables de préparation des aliments n'étaient pas nettoyées et désinfectées régulièrement. Plus précisément, les comptoirs alimentaires n'étaient nettoyés et désinfectés qu'à la fin de la journée. L'inspecteur a informé l'exploitant que toutes les surfaces de contact avec les aliments doivent être nettoyées et désinfectées au moins toutes les 2 à 4 heures durant les opérations. Cela permet de minimiser la croissance microbienne à ces surfaces. L'exploitant s'est engagé à mettre en place un calendrier de nettoyage et d'assainissement de toutes les surfaces de contact avec les aliments.
  10. Inspection de la gestion des risques

    2 infractions

    • 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • 07 novembre - non observé au moment de l'inspection Aucune bande d'essai n'était disponible sur place pour le personnel afin de confirmer que la préparation d'un désinfectant est sans danger pour la nourriture. **Fournir des bandes d'essai sur place pour vérifier la concentration du désinfectant est approprié et sans danger alimentaire.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Ceinture de convoyeur au four à pizza a une accumulation de char * Brossage quotidien nécessaire pour enlever le char et vider le plateau de capture du fond. Ceci est en plus du nettoyage en profondeur hebdomadaire de l'équipement.
  11. Inspection de la demande

    6 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • 1. Le désinfectant au chlore préparé sur place était insuffisant dans les zones de préparation arrière. Corrigé sur place. Veiller à ce que les zones de préparation distinctes disposent d'un désinfectant préparé pour le personnel. 2. Le désinfectant au chlore préparé pour la zone de service avant était trop fort. Corrigé sur place. **Le désinfectant au chlore est préparé à une concentration appropriée pour une utilisation sans danger pour les aliments. Entre 100 et 200 ppm.
    • 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Examen de préparation sans gluten sur place. Au moment de l'inspection, il n'a pas été possible de trouver de poêle à pizza/écran séparé pour les produits sans gluten**. L'équipement doit être entreposé séparément
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Il n'y a pas assez d'espace désigné sur place pour les effets personnels. Articles du personnel observés entre les racks de stockage pour l'entreposage en vrac à sec des contenants/fournitures alimentaires. **Un espace séparé est prévu pour le stockage des articles personnels du personnel
    • 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Aucune bande d'essai n'était disponible sur place pour le personnel afin de confirmer que la préparation du désinfectant est sans danger alimentaire. **Fournir des bandes d'essai sur place pour vérifier la concentration du désinfectant est approprié et sans danger alimentaire.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • 2 handinks dans la zone de préparation du dos ont des robinets d'eau chaude qui ne fonctionnent pas correctement. L'eau chaude devait être allumée depuis la vanne d'eau chaude ci-dessous. **Assurez-vous que les robinets d'eau chaude sont réparés pour une utilisation appropriée pour le lavage des mains.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • 1. Couvertures en plastique pour les grilles de cuisson sont gras- difficile à nettoyer. *Remplacez avec des couvercles jetables2. Le carton a été utilisé pour ligner un rayonnage, le matériau était teinté de graisse. *Ne pas allonger les zones de rayonnage avec un matériau absorbant. Recommander que les doublures soient en plastique solide ou en tôle. 3. La bande transporteuse du four à pizza a une accumulation de char * Brossage quotidien nécessaire pour enlever le char et vider le plateau de capture du fond. Ceci est en plus du nettoyage en profondeur hebdomadaire de l'équipement.
  12. Contrôle

    3 infractions

    • 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • La glacière à l'entrée de marche coulait de l'eau du plafond alors qu'elle était sur le dégivrage. L'eau coulait sur des boîtes de carton de nourriture dans la glacière. Les produits sous la goutte d'eau ont été déplacés pendant l'inspection. - Répare le refroidisseur.
    • 09. Les produits chimiques sont-ils entreposés et manipulés en toute sécurité?
      • Les flacons de désinfectant bleach n'étaient pas marqués. S'assurer que tous les produits chimiques sont étiquetés pour indiquer leur contenu. - Des étiquettes ont été ajoutées lors de l'inspection.
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • On a gardé les portes avant ouvertes, et on a relevé des traces de mouches dans la zone de service avant. - Acquérir une méthode de prévention des mouches comme les feux de mouche ou les bandes de mouches. Gardez les portes fermées pour empêcher l'entrée des ravageurs.