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Sizzling Grill

122 - 790 Coventry Drive NE Calgary AB T3K 4K4 · Food - General

5 inspections

  1. Inspection de la gestion des risques

    2 infractions

    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • Un trou a été observé le long du bas de la porte d'écran située à l'arrière de l'installation. Veuillez réparer l'écran pour empêcher l'entrée de parasites dans l'installation.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Des tuiles acoustiques du plafond en T ont été installées. Les tuiles acoustiques ne sont pas une surface lisse et propre. Veuillez installer des tuiles de plafond qui sont lisses et propres et imperméables aux contaminants.
  2. Contrôle

    10 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • 1) Le désinfectant de surface n'était pas disponible pendant la transformation des aliments. Veuillez vous assurer qu'un seau d'assainissement de surface d'une concentration de 100 ppm (chlore) ou de 200 ppm (quat) est à la disposition du personnel en tout temps pendant la transformation des aliments.2) Des chiffons de nettoyage humides ont été observés assis sur les surfaces de la cuisine à l'extérieur de la solution d'assainissement. Les chiffons de nettoyage non utilisés doivent être immergés dans une solution de désinfectant pour tuer les bactéries nuisibles. Les chiffons de nettoyage destinés à être réutilisés doivent être fréquemment nettoyés et entreposés dans une solution d'assainissement à la concentration correcte lorsqu'ils ne sont pas utilisés pour empêcher la croissance de microorganismes nuisibles. Assurez-vous qu'une solution d'assainissement à la concentration correcte de 100 ppm (chlore) ou de 200ppm (quat) ainsi que des lingettes de nettoyage submergées sont disponibles en tout temps pendant la transformation des aliments.
    • 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Un insert de resmalai congelé a été découvert et contaminé par des débris alimentaires dans le congélateur thoracique. Le produit alimentaire a été rapidement jeté.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • 1) On a observé que les bols sans poignées étaient utilisés comme scoop et enterrés dans des contenants pour vrac contenant des ingrédients secs. Les rondelles à poignées empêchent la contamination croisée entre l'opérateur et le produit alimentaire. Veuillez ne pas utiliser de bols ou de contenants pour les ingrédients en vrac et le remplacer par des scoops de qualité alimentaire avec des poignées. Si des bols ou des contenants sans poignée sont utilisés, ils doivent être lavés et désinfectés après utilisation.2) Les boissons embouteillées ont été entreposées sous le piège du lavabo à main situé à la ligne de service. Une fuite de l'évier de lavage des mains pourrait entraîner la contamination des environs. Veuillez retirer les boissons embouteillées du p-trap.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Un cas d'ailes de poulet crues décongelait dans de l'eau stagnante à température ambiante. La température interne des ailes de poulet crues a été testée à l'aide d'un thermomètre à sonde et mesurée à 21C. Les denrées périssables doivent être gardées hors de la zone de danger (4C - 60C), car les bactéries nocives peuvent doubler toutes les 20 minutes et produire des toxines dans cet environnement. Le cas des ailes de poulet crues a été rapidement éliminé. Les ingrédients doivent être décongelés en les plaçant dans le refroidisseur pendant la nuit, en les faisant passer sous l'eau froide, en utilisant un micro-ondes s'ils sont cuits immédiatement après, ou dans le cadre du processus de cuisson.
    • 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Les bandes d'essai du chlore n'étaient pas disponibles sur demande. Veuillez obtenir des bandes d'essai de chlore dans les limites de leur date d'expiration pour vérifier avec précision la concentration des désinfectants de surface.
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • Un trou a été observé le long du bas de la porte d'écran située à l'arrière de l'installation. Veuillez réparer l'écran pour empêcher l'entrée de parasites dans l'installation.
    • 19. L'installation a-t-elle un permis valide et est-elle exploitée conformément aux conditions de ce permis ou est-elle en attente d'approbation avant son exploitation?
      • L'exploitant n'a pas informé son autorité sanitaire régionale du changement de nom commercial. Veuillez remplir et soumettre une demande de changement de nom de permis de manutention des aliments et l'envoyer à l'ISP soussigné.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • 1) Les tuiles du plafond de la barre en T au-dessus de l'entrée avant de la cuisine, et le congélateur au-dessus de la poitrine ont été observés manquants ou en mauvais état. La poussière et les débris provenant du plafond exposé peuvent devenir un contaminant physique. Veuillez installer des tuiles de plafond qui sont lisses et propres et imperméables aux contaminants.2) On a observé qu'une tuile de plafond râpée était installée dans le plafond en T au-dessus de la zone de préparation des aliments de la cuisine. Les tuiles de plafond râpées ne sont pas une surface lisse et propre. Veuillez remplacer la tuile de plafond râpée par une tuile lisse, propre et imperméable.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • 1) On a observé que la trancheuse de viande a accumulé des débris alimentaires dans des zones difficiles d'accès qui pourraient entrer en contact avec des produits alimentaires. Veuillez nettoyer et désinfecter soigneusement la trancheuse de viande. Mettre en œuvre un calendrier de routine pour le nettoyage de la trancheuse de viande.2) On a observé que le sceau du congélateur thoracique situé dans la cuisine était en mauvais état. Le couvercle du congélateur a été fissuré, exposant l'isolation. Veuillez réparer le couvercle du congélateur ou remplacer l'ensemble de l'appareil.3) On a observé que le lavabo de la cuisine était recouvert de crasse et de débris alimentaires. Nettoyez et assainissez l'évier pour vous assurer qu'il est exempt de contamination.4) Des autocollants adhésifs protecteurs ont été observés sur les étagères sous la table de préparation située à l'arrière de la cuisine. L'adhésif épluchait et piégeait les contaminants, rendant difficile le nettoyage et l'assainissement. Veuillez enlever l'adhésif et nettoyer et désinfecter la table de préparation.5) On a observé que la tête d'une spatule était fissurée et en mauvais état. Les surfaces de contact de l'ustensile n'étaient plus lisses, propres ou non poreuses, ce qui pouvait piéger et abriter des bactéries nuisibles, facilitant ainsi la contamination croisée. Jetez la spatule. Inspecter les ustensiles dans toute la cuisine et jeter tout en délabrement.6) On a observé que les contenants pour vrac qui stockent des ingrédients secs situés dans la salle de stockage à sec et les contenants d'huile pour vrac étaient recouverts de grime, de graisse et de débris alimentaires. Veuillez nettoyer et désinfecter les contenants indiqués
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Un nettoyage général est nécessaire dans les zones difficiles d'accès: derrière et sous les congélateurs profonds, les racks de stockage secs, et sur les murs de la glacière. Veuillez nettoyer et désinfecter les zones indiquées.
  3. Inspection de la gestion des risques

    1 infraction

    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Un nettoyage général est nécessaire dans les zones difficiles d'accès: Derrière et sous les congélateurs profonds, des porte-bagages secs et sur les murs de la glacière.
  4. Inspection de la demande

    3 infractions

    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Les plaques et les couverts stockés dans la zone de service avant sont recouverts de poussière et de débris. Déplacer ces articles pour prévenir la contamination par les matériaux de construction. Nettoyer et désinfecter ces articles avant d'être utilisés.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Importante accumulation de poussières sur le comptoir de service avant et les armoires. Nettoie cette zone.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Un nettoyage général est nécessaire dans les zones difficiles d'accès: Derrière et sous les congélateurs profonds, des porte-bagages secs et sur les murs de la glacière.
  5. Inspection initiale

    1 infraction

    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Un nettoyage général est nécessaire dans les zones difficiles d'accès: Derrière et sous les congélateurs profonds, des porte-bagages secs et sur les murs de la glacière.