Sorrentino's Stony Plain - Restaurant
108 Genesis Drive Stony Plain AB T7Z 0K4 · Food - General
9 inspections
- Inspection de la gestion des risques
0 infraction
- Contrôle
5 infractions
- 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
- Des bandes d'essai d'ammonium quaternaire (Quat) expirées (Exp. 30 décembre 2019) et des bandes d'essai de chlore (Exp. 1er janvier 2026) ont été observées. On a conseillé à l'exploitant d'obtenir des bandes d'essai valides afin d'assurer l'exactitude des tests de concentration du désinfectant.
- 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
- On a observé un pot d'eau placé dans l'évier de lavage des mains. On a rappelé à l'exploitant que l'évier est réservé au lavage des mains. La cruche a été enlevée au moment de l'inspection.
- 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
- Un écart important a été observé sous la porte arrière extérieure. On a conseillé à l'exploitant de réparer la porte pour empêcher l'introduction éventuelle de parasites.
- 19. L'installation a-t-elle un permis valide et est-elle exploitée conformément aux conditions de ce permis ou est-elle en attente d'approbation avant son exploitation?
- Aucun permis de manutention des aliments n'a été observé dans l'établissement. On a conseillé à l'exploitant de localiser et d'afficher le permis valide. L'exploitant a ensuite fourni une photo pour confirmer que le permis avait été affiché.
- 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
- L'huile, la graisse et les débris accumulés ont été observés au plafond dans la cuisine principale et près du séchoir par l'évier à deux compartiments. On a conseillé à l'exploitant de nettoyer les zones touchées.
- 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
- Contrôle
2 infractions
- 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
- La doublure d'étanchéité du refroidisseur standup situé à l'arrière de la cuisine était en mauvais état. Réparer/remplacer le joint. La température mesurée 4°C dans le refroidisseur.
- 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
- Certains débris alimentaires se sont accumulés le long des sols de la cuisine arrière et autour du drain. Nettoyer la zone susmentionnée.
- 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
- Inspection de la gestion des risques
0 infraction
- Contrôle
3 infractions
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
- Seau d'assainissement mesuré 0ppm quats. Une nouvelle solution a été préparée immédiatement pour mesurer 200ppm quats.
- 19. L'installation a-t-elle un permis valide et est-elle exploitée conformément aux conditions de ce permis ou est-elle en attente d'approbation avant son exploitation?
- Le permis de manutention des aliments était expiré. S'assurer qu'un permis de manutention des aliments à jour et valide est affiché.
- 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
- L'accumulation de graisse a été observée sur les filtres à gaz d'échappement. Nettoyer les filtres à gaz d'échappement.
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
- Inspection de la gestion des risques
0 infraction
- Contrôle
4 infractions
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
- Les seaux d'assainissement n'étaient pas facilement disponibles dans la zone de fabrication des pizzas. On a observé que plusieurs lingettes de nettoyage étaient entreposées sur les comptoirs à l'extérieur des solutions de désinfection. De nouvelles solutions de désinfectant ont été préparées pour mesurer immédiatement 100ppm de chlore et des chiffons de nettoyage ont été entreposés dans les solutions de désinfectant.
- 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
- On a observé que le capot d'échappement devait être nettoyé en avril 2024. Contactez un professionnel de service pour planifier un nettoyage. On a également observé que les filtres à auvent d'échappement avaient une accumulation de graisse. Nettoyer les filtres à gaz d'échappement.
- 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
- Le distributeur de sanitizer est en délabrement et ne fonctionne pas correctement. On mesure zéro pièce par million de quats à l'aide du distributeur de désinfectant. Réparer le distributeur de désinfectant. Utilisez 100ppm solution de désinfectant de Javel tandis que le distributeur de désinfectant n'a pas été réparé.
- 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
- L'accumulation de graisse et de débris alimentaires a été observée sous les refroidisseurs prép et la ligne de cuisson. L'accumulation de Grime a été observée le long des murs et des coins du refroidisseur. Nettoyer les zones susmentionnées.
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
- Inspection de la gestion des risques
0 infraction
- Contrôle
5 infractions
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
- La concentration de la solution d'assainissement Quat dans les seaux et le flacon de pulvérisation a été mesurée à 0ppm. Des ajustements ont été apportés à la station de distribution du désinfectant pour atteindre les 200ppm requis. Le personnel a reçu l'instruction de remplacer toutes les solutions d'assainissement précédemment distribuées et d'assurer le maintien de la concentration d'assainissement de 200ppm Quat en tout temps. Utilisez toujours les bandes d'essai de l'installation pour mesurer et vérifier la concentration lorsqu'elle est distribuée.
- 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
- 1. Un sac de farine a été laissé ouvert dans la salle de stockage sèche. Le personnel a fermé le sac pendant l'inspection. Assurez-vous que les aliments sont toujours couverts pour prévenir la contamination. 2. On utilisait des boules de mauvaise qualité (boules sans poignées) pour séparer les aliments secs dans des bacs de stockage secs. Le personnel a enlevé les pelles pendant l'inspection. S'assurer que des scoops appropriés avec des poignées sont utilisés pour séparer les aliments afin de prévenir la contamination des aliments.
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- Deux refroidisseurs à la ligne de cuisson et un refroidisseur à la station de pizza n'avaient pas de thermomètre. Remplacez les thermomètres manquants et assurez-vous que tous les refroidisseurs de l'installation sont équipés de thermomètres fonctionnels. Inclure tous les refroidisseurs dans le journal de la température quotidienne (la température du refroidisseur doit être vérifiée au moins deux fois par jour).
- 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
- Le savon n'était pas à l'évier de lavage des mains situé dans la zone de préparation des aliments du sous-sol. Le personnel présent a remplacé le savon à main lors de l'inspection. Assurez-vous que tous les lavabos sont toujours fournis avec du savon, une serviette en papier, de l'eau courante chaude et froide.
- 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
- La trancheuse de viande dans le sous-sol était impure. De vieilles particules alimentaires et des débris ont été observés aux coins cachés. Veuillez démonter la trancheuse, laver et désinfecter toutes les pièces.
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?