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South Silk Road Chinese Restaurant

5552 Calgary Trail NW Edmonton AB T6H 4K1 · Food - General

8 inspections

  1. Inspection de la gestion des risques

    0 infraction

  2. Contrôle

    3 infractions

    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • La nourriture observée est stockée sur le sol à l'intérieur de la glacière. Correction : - L'article alimentaire a été déplacé sur l'étagère pendant l'inspection. -S'assurer que la nourriture est stockée au moins 6" à partir du sol.
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • Les dossiers de lutte antiparasitaire n'étaient pas disponibles pour examen. Il est nécessaire de tenir des registres de lutte antiparasitaire facilement accessibles aux fins d'examen. Correction : - S'assurer que les dossiers de lutte antiparasitaire sont sur place pour examen pendant les inspections.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Accumulation observée de débris foncés sur les grilles du système de ventilation de la graisse. Le système de ventilation de la graisse est à jour avec un entretien et un nettoyage professionnels. L'opérateur a indiqué que les grilles sont nettoyées toutes les 2 semaines par le personnel de cuisine. Correction:-Nettoyez l'unité de ventilation de la graisse plus fréquemment. -Ajustez l'entretien et le nettoyage, en fonction du volume de commande et de l'utilisation de l'équipement.
  3. Inspection de la gestion des risques

    0 infraction

  4. Contrôle

    16 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • Draps de nettoyage mouillés/utilisés observés sur les surfaces de contact avec les aliments. Corrigé sur place.
    • 06. Est-ce que des pratiques et des plans appropriés de manipulation des aliments sont en place pour s'assurer que les aliments sont manipulés de manière à les rendre sécuritaires à manger?
      • Suspension de boeuf observée (séchage) sous le couvert de ventilation. Le personnel a indiqué qu'il saline rapidement le boeuf et le remet dans la glacière. Si la viande est séchée, l'installation doit soumettre une recette et une procédure écrites détaillées.
    • 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • 1. La nourriture est stockée sur le sol dans les deux refroidisseurs. S'assurer que tous les aliments sont entreposés au moins 6" hors du sol. 2. Il y a des aliments découverts dans l'une des promenades dans les refroidisseurs. Assurez-vous que tous les aliments sont couverts d'un couvercle.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Un bol était entreposé à l'intérieur d'un contenant alimentaire en vrac. Assurez-vous que seules les pelles avec poignées sont utilisées.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Le thermomètre à sonde n'était pas disponible. Assurez-vous qu'un thermomètre à sonde est disponible et utilisé pour la température de la viande après cuisson.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Les aliments à risque élevé (légumes hachés) sont entreposés dans un bain de glace, mais mesurent toujours plus de 4C. La glace doit être à niveau avec la quantité de nourriture dans les inserts.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • La serviette en papier n'est pas dans le distributeur à la station de lavage des mains près de la ligne de cuisson. Le distributeur de serviettes en papier semble être sorti des piles. L'évier de lavage des mains à l'extrémité est de la cuisine n'a ni savon ni serviette en papier.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • Un lavabo de lavage des mains du côté est de la cuisine servait à décongeler la nourriture. Assurez-vous que cet évier est utilisé uniquement pour le lavage des mains.
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • Les dossiers sur la lutte antiparasitaire n'étaient pas disponibles. Veuillez envoyer les dernières copies par courriel ou les mettre à disposition pour la réinspection.
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • Des excréments de souris ont été observés dans la salle de stockage des boissons en bouteille à sec &.
    • 18. Les conditions générales de nuisance, autres que celles constatées dans d ' autres violations, sont-elles évitées dans cette installation alimentaire (non critique)?
      • La friteuse de Hamilton Beach utilisée pour les rouleaux de printemps frits doit être entreposée sous le couvert de ventilation ou doit être retirée de l'installation.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Plusieurs luminaires de la cuisine manquent.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Quelques luminaires dans la cuisine sont éteints - veuillez remplacer les ampoules afin que la zone soit suffisamment lumineuse pour permettre un nettoyage efficace.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Le carton souillé contenait des étagères - le carton a été enlevé.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • La trancheuse de viande est sale - s'il vous plaît nettoyer.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Les zones suivantes nécessitent un nettoyage en profondeur:- tuiles de plafond (poussière)-ligne de cuisson entière (sols, murs, équipement de cuisson, filtres de ventilation)-piège à graisse-intérieur du lave-vaisselle
  5. Inspection de la gestion des risques

    2 infractions

    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Les surfaces des planchers et des murs étaient en délabrement (p. ex., le plancher sous l'équipement de cuisson, le mur au-dessus du refroidisseur, le ruban adhésif dans le refroidisseur, etc.)*. Réparation/remplacement - s'assurer que les revêtements de sol, de mur et de plafond sont lisses, non absorbants, durables et faciles à nettoyer. 15 août - Les travaux ont commencé et devraient être terminés d'ici le 3 septembre.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • On a observé une accumulation importante de glace dans le congélateur.
  6. Inspection de la gestion des risques

    3 infractions

    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Le refroidisseur de marche avant était ~6°C, mais le refroidisseur de préparation mesurait ~12°C -> les aliments à risque élevé dans cette unité ont été jetés (température interne ~10°C). * S'assurer que les unités de réfrigération peuvent maintenir des aliments à risque élevé au 4°C ou moins et sont équipées de thermomètres précis.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Les surfaces des planchers et des murs étaient en délabrement (p. ex., le plancher sous l'équipement de cuisson, le mur au-dessus du refroidisseur, le ruban adhésif dans le refroidisseur, etc.)*. Réparation/remplacement - s'assurer que les revêtements de sol, de mur et de plafond sont lisses, non absorbants, durables et faciles à nettoyer. 15 août - Les travaux ont commencé et devraient être terminés d'ici le 3 septembre.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • On a observé une accumulation importante de glace dans le congélateur.
  7. Inspection de la gestion des risques

    3 infractions

    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • De nombreux aliments à risque élevé étaient assis sur les comptoirs à température ambiante (p. ex. légumes coupés, oeufs, etc.). 15 août - les aliments étaient sur la glace, mais toujours bien au-dessus de 4°C.* S'assurer que tous les aliments à risque élevé sont entreposés à une température de 4°C ou inférieure ou égale à 60°C ou supérieure, à moins de subir une préparation immédiate. 15 août - les refroidisseurs à l'entrée avant et les refroidisseurs à l'entrée ont mesuré ~10°C (les températures plus tôt le matin ont été enregistrées à 4°C) - les aliments ont été transférés de ces unités et un technicien devait arriver le lendemain matin. * S'assurer que les unités de réfrigération peuvent maintenir des aliments à risque élevé au 4°C ou moins et sont équipées de thermomètres précis.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Les surfaces des planchers et des murs étaient en délabrement (p. ex., le plancher sous l'équipement de cuisson, le mur au-dessus du refroidisseur, le ruban adhésif dans le refroidisseur, etc.)*. Réparation/remplacement - s'assurer que les revêtements de sol, de mur et de plafond sont lisses, non absorbants, durables et faciles à nettoyer. 15 août - Les travaux ont commencé et devraient être terminés d'ici le 3 septembre.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • On a observé une accumulation importante de glace dans le congélateur.
  8. Inspection de la demande

    14 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • Des chiffons d'essuyage observés assis sur des surfaces de contact avec les aliments. * S'assurer que les chiffons d'essuyage sont entreposés dans une solution de désinfection lorsqu'ils ne sont pas utilisés.
    • 05. Les personnes qui manipulent des aliments s'abstiennent-elles de manipuler les aliments pendant qu'ils sont malades et ont une tenue et une hygiène acceptables?
      • Observé un gant usagé et jetable (à usage unique) assis sur une étagère, et une serviette de lin suspendue. * S'assurer que les gants à usage unique sont jetés après utilisation. * S'assurer que les serviettes de lin ne sont pas utilisées pour sécher les mains ou les plats.
    • 06. Est-ce que des pratiques et des plans appropriés de manipulation des aliments sont en place pour s'assurer que les aliments sont manipulés de manière à les rendre sécuritaires à manger?
      • Suspension de boeuf observée (séchage) sous le couvert de ventilation. *Soumettre une recette et une procédure écrites détaillées pour le boeuf séché; cesser immédiatement cette pratique jusqu'à ce que votre recette et vos procédés soient examinés par notre bureau. Le personnel ne tenait pas de dossiers adéquats (p. ex., pas de surveillance des températures, fonctionnement du lave-vaisselle, etc.)*. Veiller à ce que des registres ou des registres adéquats soient tenus pour surveiller l'innocuité des procédés alimentaires effectués dans l'établissement alimentaire.
    • 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • De mauvaises pratiques d'entreposage des aliments ont été observées, notamment : séparation inadéquate des viandes crues des autres aliments, des aliments entreposés dans des contenants inappropriés (p. ex., boîtes d'étain ouvertes, contenants de vinaigre coupé), des contenants d'entreposage découverts, des aliments entreposés directement sur le sol, des ustensiles impurs entreposés dans des produits alimentaires et des aliments entreposés dans des contenants impurs. * Veiller à ce que les viandes crues soient adéquatement séparées des autres aliments cuits ou prêts à manger. * S'assurer que les aliments sont entreposés à au moins 6 pouces du sol, dans des contenants de qualité alimentaire qui sont propres, en bon état et ont des couvercles ou des couvercles serrés.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Bols observés et autres articles sans poignées stockés dans des produits alimentaires secs. * S'assurer que les scoops alimentaires appropriés avec poignées sont utilisés, que les poignées ne contactent pas les produits alimentaires, et qu'ils sont maintenus de manière propre et hygiénique.
    • 09. Les produits chimiques sont-ils entreposés et manipulés en toute sécurité?
      • La solution d'assainissement a été stockée dans un contenant alimentaire précédent (sésame sauce) et n'a pas été étiquetée pour en identifier le contenu. * S'assurer que tous les produits chimiques, nettoyants et agents similaires sont entreposés dans des contenants qui ne sont pas destinés à être utilisés pour entreposer des aliments et qui sont clairement étiquetés pour identifier leur contenu.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • De nombreux aliments à risque élevé étaient assis sur les comptoirs à température ambiante (p. ex. légumes coupés, oeufs, etc.)*. S'assurer que tous les aliments à risque élevé sont entreposés à une température de 4°C ou inférieure ou égale à 60°C ou supérieure, à moins de subir une préparation immédiate. Il n'y avait pas de thermomètre dans le refroidisseur avant, qui mesurait initialement 10°C - la température avait baissé à la fin de l'inspection. * S'assurer que les unités de réfrigération peuvent maintenir des aliments à risque élevé au 4°C ou moins et sont équipées de thermomètres précis.
    • 15. L ' installation est-elle exempte d ' infestation par les parasites?
      • Des preuves d'infestation de souris ont été observées, y compris trois souris mortes sur une planche à colle et des gouttes dans toute l'installation (p. ex. sur les planchers et les étagères, dans les bacs et les tiroirs, dans la glacière, etc.)*. S'assurer que les zones touchées sont nettoyées et désinfectées et que tout aliment contaminé est éliminé. * Employer les services d'une entreprise de lutte antiparasitaire agréée et prendre toutes les mesures qu'elle juge nécessaires pour enquêter et désinfecter les locaux.
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • Le propriétaire indique qu'il a conclu un contrat avec Abell Pest Control (services toutes les 2 semaines), mais qu'il n'y avait pas de registres de lutte antiparasitaire. * Veiller à ce qu'un registre écrit de toutes les mesures de lutte antiparasitaire utilisées dans l'installation et les environs soit tenu.
    • 19. L'installation a-t-elle un permis valide et est-elle exploitée conformément aux conditions de ce permis ou est-elle en attente d'approbation avant son exploitation?
      • Un permis valide de manutention des aliments n'a pas été affiché. *S'assurer qu'un permis de manutention des aliments valide est affiché dans un endroit bien visible où il peut être facilement vu par les clients.
    • 20. Les personnes qui manipulent les aliments dans l ' établissement reçoivent-elles une formation adéquate en matière de salubrité des aliments?
      • Toutefois, un membre du personnel sur place avait suivi une formation, mais il ne démontrait pas qu'il connaissait bien la salubrité des aliments (p. ex., il ne savait pas comment vérifier le bon fonctionnement du lave-vaisselle). * Veiller à ce que tous les manipulateurs d'aliments possèdent les connaissances et les compétences nécessaires pour pouvoir manipuler les aliments de façon hygiénique.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Les surfaces des planchers et des murs étaient en délabrement (p. ex., le plancher sous l'équipement de cuisson, le mur au-dessus du refroidisseur, le ruban adhésif dans le refroidisseur, etc.)*. Réparation/remplacement - s'assurer que les revêtements de sol, de mur et de plafond sont lisses, non absorbants, durables et faciles à nettoyer. Certaines lumières de la cuisine n'étaient pas opérationnelles. * Réparation et remplacement - s'assurer qu'il y a un éclairage adéquat pour permettre des opérations sécuritaires et sanitaires.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Équipement/ustensiles observés qui étaient sales et/ou en mauvais état (p. ex. micro-ondes, bris, filtre sale, etc.). On a observé une accumulation importante de glace dans le congélateur. Ustensiles observés dans la zone avant (p. ex., boule de riz) stockés dans de l'eau stagnante à température ambiante. *S'assurer que tout l'équipement et les ustensiles sont adaptés à leur utilisation prévue, en bonne réparation, et sont entretenus de manière propre et hygiénique. * S'assurer que les ustensiles sont entreposés d'une manière sanitaire et qu'ils sont bien lavés et désinfectés (p. ex. entreposés dans de l'eau glacée, changés fréquemment).
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Nettoyage important nécessaire, y compris les planchers, les murs, les plafonds, l'équipement, les rayonnages, les surfaces à haute toucher et les zones difficiles d'accès. * S'assurer que l'installation est entretenue de manière propre et hygiénique.*Supprimer les doublures (p. ex. carton, styromousse) des étagères et des surfaces. * Veiller à ce qu'un programme écrit complet d'assainissement soit élaboré et mis en oeuvre.