Stonefire Pizzeria
195 Deer Park Ave Kimberley BC V1A 2J5 · Restaurant - Food Service
13 inspections
- Surveillance
1 infraction
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
- Observation(s): 1. La planche de coupe sur la ligne de cuisson est décolorée et montre des débris visibles. Cet article doit être nettoyé en profondeur ou réparé/restauré pour que la surface soit lisse, facilement propre et imperméable à l'humidité. 2. Des débris visibles et des accumulations ont été notés dans toute la cuisine. La cuisine nécessite un nettoyage profond. L'équipement doit être retiré et les zones nettoyées et nettoyées. Des débris ont également été notés sur le plafond et le ventilateur et tout au long de la promenade dans la glacière.
- F2.5A Tous les équipements, ustensiles et surfaces de contact avec les aliments utilisés dans les locaux doivent être maintenus en bon état de fonctionnement pour assurer la manipulation sanitaire des aliments.
- F2,5B Les locaux doivent être correctement construits et entretenus en bon état, propre et sanitaire.
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
- Surveillance
0 infraction
- Surveillance
1 infraction
- F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Observation(s): La machine à glace du sous-sol a été observée avec des débris. Les fabricants de glace doivent être systématiquement nettoyés et désinfectants. Le bois sur la glacière n'a pas été utilisé depuis de nombreuses années et on ignore quand il a été nettoyé et désinfecté pour la dernière fois. Veuillez nettoyer et assainir la glacière et recommencer à l'aide du journal de nettoyage.
- F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Surveillance
0 infraction
- Surveillance
0 infraction
- Surveillance
3 infractions
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
- Observation(s): Thermomètre manquant dans l'une des promenades dans le réfrigérateur tenant des aliments potentiellement dangereux. Le thermomètre est nécessaire pour surveiller que les températures du réfrigérateur sont inférieures à 4 degrés Celsius afin de prévenir la croissance des pathogènes.
- F2.1B Un thermomètre précis à 1 °C doit être disponible pour surveiller les processus.
- F2.4 Les procédures appropriées de congélation et de dégel sont-elles suivies?
- Observation(s): Les aliments potentiellement dangereux au congélateur ont été mesurés à -3 °C. Les aliments congelés doivent être maintenus à -18 °C ou plus froids pour empêcher la croissance d'agents pathogènes.
- F2.4A Les aliments congelés potentiellement dangereux doivent être maintenus à -18 °C (0 °F) ou plus froids.
- F3.6 Les exigences en matière de formation ALIMENTAIRE sont-elles satisfaites?
- Observation(s): Le personnel n'a pas été en mesure de fournir un certificat FOODSAFE valide. Les certificats ALIMENTAIRES expirent tous les cinq ans. L'exploitant ou le personnel doit avoir un certificat FOODSAFE valide pour assurer la sécurité des procédures et des procédés de manipulation des aliments.
- F3.6B En l'absence de l'exploitant, au moins un employé présent dans l'établissement doit avoir un certificat FOODSAFE valide ou une formation équivalente.
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
- Surveillance
3 infractions
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
- Observation(s): [1] L'équipement de réfrigération doit être équipé de thermomètres étalonnés [2]. Un thermomètre ou un thermopaper d'enregistrement maximal devrait être utilisé pour surveiller que le lave-vaisselle mécanique à haute température est capable d'assainir (et pas seulement de nettoyer) en tout temps [3]. Les journaux de température doivent être utilisés.
- F2.1B Un thermomètre précis à 1 °C doit être disponible pour surveiller les processus.
- F2.2 Des mesures appropriées de lutte antiparasitaire sont-elles en place dans les locaux?
- Observation(s): Porte arrière ouverte sans couvercle d'écran. Veuillez veiller à ce que la porte arrière soit fermée ou protégée par un couvercle d'écran approprié pour empêcher l'entrée des parasites.
- F2.2B Les locaux doivent être protégés contre l'entrée de parasites.
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
- Observation(s): [1] Un certain nombre de chiffons d'essuyage humides ont été observés sur diverses surfaces. Rappelez-vous que les chiffons d'essuyage humides servent de terre de reproduction pour les germes; par conséquent, ils doivent être conservés dans une solution désinfectante de concentration appropriée entre les utilisations. Veuillez surveiller la concentration de solution d'assainissement avec des bandes d'essai. [2] En bas, le plancher de la salle de stockage à sec devrait être nettoyé plus fréquemment s'il vous plaît.
- F2,5B Les locaux doivent être correctement construits et entretenus en bon état, propre et sanitaire.
- F2.5C Les chiffons d'essuie-glaces doivent être entretenus et entreposés de manière hygiénique.
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
- Surveillance
5 infractions
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
- Observation(s): Remontez le refroidisseur près de la grille mesurée à 8 degrés Celsius.
- F1.2B Les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés ou affichés à une température de 4 °C (40 °F) ou plus froid.
- F2.2 Des mesures appropriées de lutte antiparasitaire sont-elles en place dans les locaux?
- Observation(s): La porte arrière de la cuisine est ouverte.
- F2.2B Les locaux doivent être protégés contre l'entrée de parasites.
- F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Observation(s): Quat désinfectant les bouteilles de pulvérisation autour de la cuisine mesurée à 400ppm.
- La solution d'assainissement F2.3D doit être disponible et maintenue aux niveaux appropriés pour une action d'assainissement adéquate.
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
- Observation(s): 1. Il y a une accumulation de farine dans les tiroirs, le plancher et sous le refroidisseur de préparation dans la zone du four à pizza. 2. Il n'y a pas d'étiquettes sur les flacons d'assainissement quat.
- F2,5B Les locaux doivent être correctement construits et entretenus en bon état, propre et sanitaire.
- F2.5D Les produits chimiques, les nettoyants et les autres agents doivent être étiquetés et entreposés séparément des aliments pour prévenir la contamination.
- F3.3 Les procédures écrites de manutention des aliments (Plan de salubrité des aliments) sont-elles à jour et disponibles sur place?
- Observation(s): Le plan de sécurité alimentaire n'est pas disponible au moment de l'inspection.
- F3.3A L'exploitant doit avoir des procédures écrites de manipulation des aliments qui comprennent tous les aliments potentiellement dangereux sur place.
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
- Surveillance
1 infraction
- F1.4 - Les procédures appropriées de réfrigération, de congélation et de dégel sont-elles suivies?
- Observation(s): Viande de saucisse vue dégeler dans un évier de préparation par la zone du grill à température ambiante. L'opérateur a déclaré qu'il avait été retiré récemment et qu'il l'avait rapidement remis dans la marche dans un refroidisseur (1,8 degré C). Cela a été corrigé lors de l'inspection. Tous les réfrigérateurs et les refroidisseurs de préparation ont été notés à 4 degrés Celsius ou moins. Marcher dans le refroidisseur noté à 1,8 degrés C. Le nouveau refroidisseur d'affichage adjacent au grill a remplacé deux petits réfrigérateurs à barres.
- F1.4D - Les aliments potentiellement dangereux doivent être décongelés au moyen d'un équipement approprié ou de méthodes approuvées.
- F1.4 - Les procédures appropriées de réfrigération, de congélation et de dégel sont-elles suivies?
- Surveillance
2 infractions
- F2.3 - L'équipement, les surfaces de contact avec les aliments et les ustensiles sont-ils lavés, désinfectés et entreposés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Observation(s): On a noté que le désinfectant QUAT utilisé pour la zone prép avait une concentration de 400 ppm. On a demandé à l'employé de suivre les instructions du flacon pour mélanger 200 ppm de solution de QUAT (2mL par litre d'eau)
- F3.8 - Les procédures d'assainissement (Plan d'assainissement) sont-elles à jour et disponibles sur place?
- Observation(s): Le plan d'assainissement n'a pas pu être localisé au moment de l'inspection.
- F2.3 - L'équipement, les surfaces de contact avec les aliments et les ustensiles sont-ils lavés, désinfectés et entreposés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Surveillance
2 infractions
- 4 - Les procédures appropriées de réfrigération, de congélation et de dégel sont-elles suivies?
- Observation(s): 1) La température prise dans le refroidisseur principal directement en face des éléments de cuisson contenant des aliments potentiellement dangereux a enregistré une température comprise entre 10 et 12 degrés Celsius au moment de l'inspection. Cook avait mentionné qu'il y avait beaucoup d'ouverture et de fermeture des portes à la glacière pendant la ruée vers le déjeuner. L'exploitant a indiqué que des seaux de glace seraient placés dans le refroidisseur immédiatement pour abaisser la température du refroidisseur. On a également demandé à l'exploitant de déplacer la nourriture dans le refroidisseur si le refroidisseur n'atteint pas 4 degrés Celsius dans les deux heures. 2) Aucun thermomètre n'a été trouvé dans le petit réfrigérateur à barres le plus près des éléments de cuisson, l'opérateur a indiqué que les thermomètres de travail seront placés le plus tôt possible.
- 8 - L'équipement, les surfaces de contact avec les aliments et les ustensiles sont-ils lavés, désinfectés et entreposés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Observation(s): On a vu des couteaux entre l'extrémité d'un comptoir et un mur. On a demandé à l'exploitant de le placer dans un endroit qui peut être facilement nettoyé et désinfecté, par exemple si un porte-couteau est installé et monté.
- 4 - Les procédures appropriées de réfrigération, de congélation et de dégel sont-elles suivies?
- Surveillance
3 infractions
- 4 - Les procédures appropriées de réfrigération, de congélation et de dégel sont-elles suivies?
- Observation(s): 1) Les insertions dans le compartiment supérieur du refroidisseur par la ligne de cuisson ont été mesurées entre 10 et 14C. Petites quantités de légumes coupés notés dans cette glacière. Le couvercle a été observé ouvert au moment de l'inspection. Les aliments dans le compartiment inférieur du refroidisseur par la ligne de cuisson ont été mesurés entre 9 et 11C. Petites quantités de légumes coupés et de viande cuite notées dans cette glacière. Le refroidisseur est équipé de deux thermomètres. Le gestionnaire a immédiatement réglé le thermostat pour diminuer la température du refroidisseur et a fermé le couvercle du compartiment supérieur. La température des aliments a été abaissée à 7-8C à la fin de l'inspection. Le gestionnaire doit surveiller la température du refroidisseur noté pour s'assurer qu'il atteint 4C ou moins dans l'heure suivante; autrement, tous les aliments potentiellement dangereux doivent être transférés dans un refroidisseur fonctionnant à 4C ou moins. Assurez-vous de fermer le couvercle du refroidisseur lorsqu'il n'est pas utilisé pour retenir l'air froid. 2) La température des unités d'entreposage contenant des aliments potentiellement dangereux n'est pas surveillée et enregistrée. Veiller à surveiller et enregistrer les températures des unités d'entreposage contenant des aliments potentiellement dangereux au moins une fois par jour. Feuille de relevé de température fournie au gestionnaire au moment de l'inspection.
- 4.1 - Les aliments potentiellement dangereux doivent être maintenus à 4°C ou plus froids.
- 17 - Les procédures écrites de manipulation des aliments (plan de salubrité des aliments) sont-elles à jour et disponibles sur place?
- Observation(s): Un plan de salubrité des aliments n'est pas disponible sur place au moment de l'inspection. Veuillez trouver le plan de salubrité des aliments et vous assurer qu'il est disponible sur place pour être examiné et mis en oeuvre par le personnel.
- 18 - Les procédures d'assainissement (Plan d'assainissement) sont-elles à jour et disponibles sur place?
- Observation(s): Un plan d'assainissement n'est pas disponible sur place au moment de l'inspection. Veuillez trouver le plan d'assainissement et veiller à ce qu'il soit disponible sur place pour être examiné et mis en œuvre par le personnel.
- 4 - Les procédures appropriées de réfrigération, de congélation et de dégel sont-elles suivies?
- Surveillance
0 infraction