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290 Spokane St Kimberley BC V1A 2E4 · Restaurant - Food Service
14 inspections
- Surveillance
0 infraction
- Surveillance
2 infractions
- F2.4 Les procédures appropriées de congélation et de dégel sont-elles suivies?
- Observation(s): 2 boîtes de bacon ont été observées à la température ambiante. Lors de discussions avec le personnel, il a été déterminé que le bacon est décongelé à température ambiante pendant au moins 24 heures. Les méthodes appropriées de dégel comprennent : dans le cadre du processus de cuisson, sous réfrigération (à 4 °C ou moins) ou sous eau froide courante. Le bacon ne peut être admis dans la zone de danger de température que pendant 2 heures.
- F2.4B Les aliments potentiellement dangereux doivent être décongelés au moyen d'un équipement approprié ou de méthodes approuvées.
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
- Observation(s): Plusieurs couteaux étaient entreposés par la ligne entre le comptoir et le mur. Cette zone est difficile à nettoyer et sujette à la contamination. Les couteaux ne peuvent être entreposés dans cette zone que s'ils sont nettoyés et désinfectés avant leur utilisation, ce qui n'est pas jugé pratique. Le déplacement des couteaux est nécessaire pour prévenir la contamination.
- F2.5K Entreposage des équipements, des surfaces de contact avec les aliments et des ustensiles doit prévenir la contamination.
- F2.4 Les procédures appropriées de congélation et de dégel sont-elles suivies?
- Surveillance
0 infraction
- Surveillance
1 infraction
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
- Observation(s): Aucun thermomètre n'était disponible dans le réfrigérateur de la zone d'entreposage arrière. De plus, ce réfrigérateur n'était pas dans le journal de température deux fois par jour. Veuillez localiser un thermomètre et commencer un journal de température pour cet appareil.
- F2.1B Un thermomètre précis à 1 °C doit être disponible pour surveiller les processus.
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
- Surveillance
3 infractions
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
- Observation(s): Bain de glace tenant les légumes coupés et le fromage mesuré à 16°C. Tous les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés à une température de 4°C ou moins afin de prévenir la croissance d'agents pathogènes. Augmenter les niveaux de glace et d'eau pour le bain de glace ou utiliser des contenants plus petits pour tenir les légumes et le fromage et les remplir au besoin pour maintenir des températures de 4°C ou moins.
- F1.2B Les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés ou affichés à une température de 4 °C (40 °F) ou plus froid.
- F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Observation(s): [1] Lave-vaisselle testé à 25 ppm de chlore. Des procédures efficaces d'assainissement détruisent les organismes d'importance pour la santé publique qui peuvent être présents sur les surfaces de contact avec les aliments. Les concentrations d'assainissement du chlore devraient être d'au moins 50 ppm, ce qui est recommandé de 100 à 200 ppm [2]. Bouteille pulvérisée en solution de bleach dans la cuisine, mesurée à 0 ppm. Des procédures efficaces d'assainissement détruisent les organismes d'importance pour la santé publique qui peuvent être présents sur les surfaces de contact avec les aliments. Les concentrations d'assainissement du chlore devraient être d'au moins 50 ppm, soit de 100 à 200 ppm.
- F2.3A Le lave-vaisselle et le lave-verre mécaniques doivent fournir des mesures de lavage et d'assainissement suffisantes pour éliminer la contamination.
- La solution d'assainissement F2.3D doit être disponible et maintenue aux niveaux appropriés pour une action d'assainissement adéquate.
- F3.1 L'exploitant a-t-il un permis d'exploitation ou une autorisation d'exploitation valide?
- Observation(s) : Permis non affiché à un endroit bien en vue. Le permis de santé intérieure doit être affiché dans un endroit visible des clients.
- F3.1A Un permis d'exploitation valide doit être affiché à un endroit bien en vue.
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
- Surveillance
6 infractions
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
- Observation(s): Numéro suivant: Oeufs dans un contenant de table à 23C. Vers la fin de la ruée vers le déjeuner, assurez-vous que les œufs sont conservés dans le refroidisseur stand-up à côté de la zone de grill car les oeufs finiront par passer trop de temps dans la zone de danger de température. L'exploitant a déclaré que les oeufs n'étaient pas sortis plus de 2 heures, car l'installation a été très occupée et qu'ils en ont traversé beaucoup.
- F1.2B Les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés ou affichés à une température de 4 °C (40 °F) ou plus froid.
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
- Observation(s): [1] Les bandes d ' essai de chlore ne sont pas disponibles [2]. Le lave-vaisselle à haute température n'est pas étalonné chaque année pour en assurer l'exactitude; recommandez donc l'utilisation d'un thermomètre ou d'un papier thermique maximum comme outil de surveillance pour s'assurer que le lave-vaisselle est capable non seulement de nettoyer, mais aussi de s'assainir en tout temps [2]. Des registres de surveillance de la température et de la concentration chimique devraient être en place.
- F2.1A Des bandes d'essai d'assainissement doivent être disponibles pour chaque désinfectant chimique utilisé dans les locaux.
- F2.1B Un thermomètre précis à 1 °C doit être disponible pour surveiller les processus.
- F2.4 Les procédures appropriées de congélation et de dégel sont-elles suivies?
- Observation(s): Question permanente: La saucisse crue (aliment potentiellement dangereux) a été placée sur le comptoir près du grill pour dégeler. Il était encore principalement gelé et a été placé dans le refroidisseur lors de l'enquête de l'inspecteur. Il s'agit là d'une pratique à haut risque, qui devrait être abandonnée pour réduire la responsabilité. Veuillez planifier et mettre les articles congelés au réfrigérateur à l'avance. Ne dégelez jamais les articles à la température ambiante; votre installation est très occupée, le temps dans la zone de danger de température peut rapidement s'accumuler pour des aliments potentiellement dangereux.
- F2.4B Les aliments potentiellement dangereux doivent être décongelés au moyen d'un équipement approprié ou de méthodes approuvées.
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
- Observation(s): [1] Des chiffons d'assèchement d'humidité ont été observés sur plusieurs surfaces dans les zones de préparation des aliments. L'assainissement n'a été installé qu'à la zone de service. Veuillez vous assurer que les chiffons essuyés sont immergés dans une solution d'assainissement appropriée en tout temps entre les utilisations. Il s'agit d'une installation très occupée; s'il vous plaît utiliser un désinfectant sur les surfaces entre vos processus; nettoyer/saniter au fur et à mesure. [2] Un certain nombre de surfaces (planchers, placards, étagères) montrent maintenant l'usure et semblent poreuses. Les surfaces poreuses ne peuvent être nettoyées et nettoyées correctement. Veuillez sceller ces surfaces pour s'assurer qu'elles sont lisses et imperméables à l'humidité afin de faciliter le nettoyage et l'assainissement.
- F2,5B Les locaux doivent être correctement construits et entretenus en bon état, propre et sanitaire.
- F2.5C Les chiffons d'essuie-glaces doivent être entretenus et entreposés de manière hygiénique.
- F2.6 Les locaux sont-ils conçus et équipés pour assurer une manipulation sécuritaire des aliments?
- Observation(s): L'inspecteur a noté que la station de lavage des mains désignée était utilisée en permanence pendant l'inspection à d'autres fins que le lavage des mains, comme le séchage de l'air, le stockage des articles. N'oubliez pas que la station de lavage des mains est l'extrémité « sale » des procédés, et que la station de séchage de l'air est l'extrémité « propre » des procédés et que l'assainissement approprié de l'évier serait un must s'il était utilisé aux deux fins. Au moment de l'inspection, il n'y avait pas d'agent sanitaire dans les zones de préparation des aliments, seulement dans la zone de service. L'installation est équipée d'un lave-vaisselle mécanique à haute température et d'un lavabo à 2 compartiments à partir duquel l'un des lavabos est désigné comme lavabo à main. Il s'agit d'une installation à volume élevé avec plusieurs membres du personnel et la station de lavage des mains désignée devrait être accessible en tout temps et en utilisation. L'inspecteur estime que les besoins en installations nécessiteraient un puits à 3 compartiments au lieu du puits à 2 compartiments actuel. Peut-être que lorsque les travaux de modernisation de l'installation seront prévus, il s'agira d'une installation pratique pour faire en sorte que l'évier d'extrémité éloignée puisse être utilisé comme station de lavage des mains et que les 2 autres compartiments servent à laver la vaisselle. Jusqu'à ce qu'un évier supplémentaire soit installé, assurez-vous que votre plan d'assainissement traite clairement de l'utilisation sécuritaire du nombre limité d'éviers disponibles.
- F2.6A L'équipement de lavage d'entrepôt doit être du type et de la capacité de répondre aux besoins des locaux.
- F3.3 Les procédures écrites de manutention des aliments (Plan de salubrité des aliments) sont-elles à jour et disponibles sur place?
- Observation(s): Le plan de salubrité des aliments n'a pas été observé sur place. Assurez-vous que votre plan de salubrité des aliments est complet et disponible pour tous les employés afin de mieux comprendre les dangers et leur maîtrise.
- F3.3A L'exploitant doit avoir des procédures écrites de manipulation des aliments qui comprennent tous les aliments potentiellement dangereux sur place.
- F3.3B L'exploitant doit tenir des procédures écrites de manipulation des aliments qui comprennent tous les aliments potentiellement dangereux.
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
- Surveillance
3 infractions
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
- Observation(s): 1. Un contenant d'oeufs mesuré à 20.3 degrés C. 2. Un contenant de fromage et de jambon déchiquetés mesuré à 10 et 12 degrés C. Le personnel a mentionné que le fromage et le jambon sont sortis depuis moins de 2 heures.
- F1.2B Les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés ou affichés à une température de 4 °C (40 °F) ou plus froid.
- F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Observation(s): Flacon de pulvérisation d'assainissement du chlore à 0ppm.
- La solution d'assainissement F2.3D doit être disponible et maintenue aux niveaux appropriés pour une action d'assainissement adéquate.
- F2.4 Les procédures appropriées de congélation et de dégel sont-elles suivies?
- Observation(s): 2 boîtes de bacon observées pour dégel à température ambiante. La température mesurée à 10 degrés Celsius. Le personnel a mentionné qu'elle était hors service depuis moins d'une heure.
- F2.4B Les aliments potentiellement dangereux doivent être décongelés au moyen d'un équipement approprié ou de méthodes approuvées.
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
- Surveillance
3 infractions
- F1.4 - Les procédures appropriées de réfrigération, de congélation et de dégel sont-elles suivies?
- Observation(s): 1. Les casseroles de bus contenant de petits contenants de nourriture, y compris du fromage déchiqueté, du jambon, des champignons et des tomates, ont été immergées dans une fine couche de glace. Fromage écrémé mesuré à 8 degrés Celsius et jambon mesuré à 10 degrés Celsius ** C'est une infraction récurrente. 2. Une baignoire de fromage à la crème mesurée à 17 degrés C. Le personnel a mentionné qu'elle est sortie depuis plus de 2 heures.
- F1.4A - Les aliments potentiellement dangereux doivent être maintenus à 4°C ou plus froids.
- F2.3 - L'équipement, les surfaces de contact avec les aliments et les ustensiles sont-ils lavés, désinfectés et entreposés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Observation(s): Il y a quelques tissus mouillés assis sur les comptoirs.
- F2.3E - Les chiffons à essuyer doivent être entretenus et entreposés de façon hygiénique.
- F3.1 - L'exploitant a-t-il un permis d'exploitation ou une autorisation d'exploitation valide?
- Observation(s): Le permis d'exploitation n'était pas visible au moment de l'inspection.
- F3.1A - L'exploitant doit avoir un permis valide d'exploitation ou d'autorisation d'exploitation.
- F1.4 - Les procédures appropriées de réfrigération, de congélation et de dégel sont-elles suivies?
- Surveillance
1 infraction
- F3.4 - Les locaux, l'équipement et les ustensiles sont-ils conçus et entretenus pour assurer une manutention sécuritaire et hygiénique des aliments?
- Observation(s): Il manque un couvercle lumineux dans la cuisine au-dessus de la zone de préparation des aliments.
- F3.4 - Les locaux, l'équipement et les ustensiles sont-ils conçus et entretenus pour assurer une manutention sécuritaire et hygiénique des aliments?
- Surveillance
2 infractions
- F1.4 - Les procédures appropriées de réfrigération, de congélation et de dégel sont-elles suivies?
- Observation(s) : Les casseroles de bus contenant de petits contenants de nourriture, y compris du fromage dur râpé, de la crème sure et des morceaux coupés de jambon, de champignons et de tomates, ont été submergées dans une fine couche de glace. La température de surface était de 8 degrés C. L'opérateur a reconstitué la glace dans les casseroles de sorte que les contenants étaient adéquatement immergés dans la glace. ** C'est une infraction récurrente. Auparavant, la saucisse congelée était laissée à température ambiante pour être décongelée. L'employé a été informé de le placer dans le réfrigérateur ou d'utiliser d'autres méthodes appropriées pour dégeler les aliments. Cela a été corrigé lors de l'inspection.
- F2.4 - Les aliments sont-ils manipulés de façon hygiénique et protégés contre la contamination?
- Observation(s): Au moment de l'inspection, de grandes quantités d'oeufs ont été laissées à la température ambiante. L'employé a été informé de ne retirer que les oeufs qui seraient utilisés immédiatement et de réfrigérer le reste. Cela a été corrigé lors de l'inspection.
- F1.4 - Les procédures appropriées de réfrigération, de congélation et de dégel sont-elles suivies?
- Surveillance
3 infractions
- 3 - Les procédures de refroidissement appropriées sont-elles suivies?
- Observation(s): La soupe a été vue laissée refroidie sur le comptoir. Une température prise avec un thermomètre IR est de 37.6 degrés Celsius. L'opérateur a déclaré qu'il venait d'être abandonné pour une courte période et qu'il l'avait placé dans une station de retenue chaude pour l'éloigner de la zone de danger de température. La température de la soupe a été prise à nouveau et s'est avérée supérieure à 60 degrés Celsius. Cela a été corrigé lors de l'inspection.
- 4 - Les procédures appropriées de réfrigération, de congélation et de dégel sont-elles suivies?
- Observation(s) : Les casseroles de bus contenant de petits contenants de nourriture, y compris du fromage dur râpé, de la crème sure et des morceaux coupés de jambon, de champignons et de tomates, ont été submergées dans une fine couche de glace. La température de surface était de 9 degrés C. L'employé a réapprovisionné la glace dans les casseroles de sorte que les contenants étaient adéquatement immergés dans la glace. Cela a été corrigé lors de l'inspection.
- 9 - Les aliments sont-ils manipulés de manière hygiénique et protégés contre la contamination?
- Observation(s): Un conteneur en vrac de margarine a été vu laissé à l'écart. S'assurer que seule la quantité qui sera utilisée immédiatement est retirée du conteneur pour vrac et mise dans un support de plus petite taille. L'employé a pris une petite quantité et a remis le reste dans la glacière. Cela a été corrigé lors de l'inspection.
- 3 - Les procédures de refroidissement appropriées sont-elles suivies?
- Surveillance
3 infractions
- 8 - L'équipement, les surfaces de contact avec les aliments et les ustensiles sont-ils lavés, désinfectés et entreposés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Observation(s): Le personnel a indiqué que les compteurs étaient pulvérisés avec fantastique une fois par jour (fin de quart). Le seau en tissu pour les tables ne contenait pas de désinfectant.
- 9 - Les aliments sont-ils manipulés de manière hygiénique et protégés contre la contamination?
- Observation(s): A noté que la viande crue (boeuf haché et saucisse) était entreposée sur une étagère plus froide au-dessus des oeufs, de la crème sure, etc.
- 18 - Les procédures d'assainissement (Plan d'assainissement) sont-elles à jour et disponibles sur place?
- Observation(s): Plan d'assainissement non terminé pour cette installation.
- 18.1 - Les procédures écrites doivent comprendre les exigences en matière de nettoyage et d'assainissement pour l'établissement ainsi que tous les équipements et ustensiles.
- 18.2 - Les procédures écrites doivent inclure une liste de tous les agents de nettoyage et d'assainissement, y compris leur concentration et leur utilisation.
- 8 - L'équipement, les surfaces de contact avec les aliments et les ustensiles sont-ils lavés, désinfectés et entreposés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Surveillance
0 infraction
- Surveillance
0 infraction