Stratis Mediterranean Grill

20-1224 Trans-Canada Hwy Sorrento BC V0E 2W0 · Restaurant - Food Service

8 inspections

1. Surveillance16 août 2024

   2 infractions

   • F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
     • Observation(s): - le refroidisseur de préparation de ligne était à 12C dans l'armoire inférieure, réduit à moins de 4C
   • F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
     • Observation(s): - le plancher de la cuisine doit encore être refait - le couvercle de congélateur profond a encore une isolation exposée (scellement avec du plastique et du ruban ou remplacement) - la toilette du personnel nécessite toujours un évier à main
2. Surveillance14 févr. 2024

   1 infraction

   • F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
     • Observation(s): La préparation de pizza et les aires de stockage à sec ont été réaménagées et propres, et le stockage des aliments du bureau a été mieux organisé - merci! L'entretien exceptionnel comprend : - le plancher de la cuisine doit encore être réaménagé - la suppression de l'incendie est en retard pour l'inspection à partir de novembre 2022 - le petit couvercle de congélateur profond a encore l'isolation exposée - les toilettes du personnel ont toujours besoin d'un évier à main - la nouvelle table de préparation avec évier à bar doit être encastrée dans
3. Surveillance14 déc. 2022

   1 infraction

   • F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
     • Observation(s): - Le plancher de la cuisine est mal usé et doit être remplacé, veuillez le remplacer par le 30 septembre 2023. - Les toilettes du personnel ont des toilettes, mais pas d'évier, et sont utilisées pour les effets personnels et le gardiennage. S'il vous plaît utiliser cela comme une toilette du personnel et réinstaller un évier à main, OU convertir dans une salle de gardiennage et/ou personnel espace de rangement personnel. Pour le gardiennage, enlever les toilettes et installer un bassin de gardiennage. Pour le personnel de stockage personnel d'appartenance installer des crochets de manteau et des étagères / cubicles. Veuillez vous rendre au plus tard le 30 juin 2023. - les armoires et les étagères près du four à pizza ont besoin d'être nettoyées, veuillez vous y occuper dans les 30 jours. - sacs à ordures utilisés pour couvrir la pâte à pizza dans les casseroles, n'utilisez que des matériaux de qualité alimentaire. - le bac à sel était impur et usé, veuillez remplacer - le bureau est polyvalent et a besoin d'un meilleur nettoyage
     • F2,5B Les locaux doivent être correctement construits et entretenus en bon état, propre et sanitaire.
     • F2.5G Les aliments doivent être entreposés de façon à prévenir la contamination.
4. Surveillance7 févr. 2019

   3 infractions

   • F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
     • Observation(s): 1. Les thermomètres à l'unité ne sont pas disponibles dans les unités de retenue à froid. L'opérateur utilise un thermomètre à sonde pour vérifier la température. On a discuté de l'utilisation de thermomètres précis à l'unité de façon à ce que les températures des unités de refroidissement puissent être surveillées régulièrement. S'il vous plaît assurez-vous que toutes les unités à froid ont des thermomètres précis. Les thermomètres certifiés NSF sont recommandés. 2. Les bandes d ' essai ne sont pas disponibles pour vérifier la concentration du désinfectant.
     • F2.1A Des bandes d'essai d'assainissement doivent être disponibles pour chaque désinfectant chimique utilisé dans les locaux.
     • F2.1B Un thermomètre précis à 1 °C doit être disponible pour surveiller les processus.
   • F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
     • Observation(s): 1. Les chiffons d'essuie-tout en utilisation continue ne sont pas conservés dans un seau de solution d'assainissement. À moins qu'ils ne soient à usage unique (c'est-à-dire qu'ils ne soient utilisés qu'une seule fois et jetés), les chiffons doivent être conservés de manière hygiénique (c'est-à-dire dans un seau de solution d'assainissement à une concentration adéquate). 2. Boîte ouverte (métal) observée des aliments entreposés dans des unités de stockage à froid. L'exploitant a reçu pour instruction de transférer des articles dans des contenants de qualité alimentaire. La contamination chimique peut se produire pendant l'entreposage lorsque le métal de la boîte contacte des aliments riches en acides. Par conséquent, une fois la boîte ouverte, les aliments doivent être transférés dans un contenant de qualité alimentaire. CDI - Correction pendant l'inspection. 3. Quelques articles de la glacière ne sont pas couverts ou couvercles pour protéger les articles contre la contamination. 4. Sac de farine ouvert observé stocké dans la salle de stockage. Tous les sacs ouverts d'aliments doivent être entreposés dans des contenants hermétiques, résistants aux ravageurs et de qualité alimentaire. C'est une infraction répétée. Veuillez vous assurer que tous les articles ouverts sont conservés dans des contenants de qualité alimentaire résistant aux ravageurs. 5. Le seau de glace à la station serveur stocké sous l'étagère d'alcool n'a pas de couvercle/couverture pour protéger contre la contamination. Suggestion de recouvrir la glace d'une enveloppe en plastique. C'est une infraction répétée. Note: Il a été discuté que la farine utilisée pour le panage des calamars devrait être modifiée régulièrement et ne devrait pas être conservée dans la zone de danger pendant une longue période.
     • F2.5C Les chiffons d'essuie-glaces doivent être entretenus et entreposés de manière hygiénique.
     • F2.5G Les aliments doivent être entreposés de façon à prévenir la contamination.
   • F3.3 Les procédures écrites de manutention des aliments (Plan de salubrité des aliments) sont-elles à jour et disponibles sur place?
     • Observation(s): Le plan de salubrité des aliments n'était pas disponible sur place. Seuls des modèles étaient disponibles. Les modèles peuvent être utilisés comme guide, mais un plan complet doit être élaboré qui comprend tous les aliments potentiellement dangereux. Le plan de salubrité des aliments doit identifier les points de contrôle critiques, les limites critiques, les procédures de surveillance et les mesures correctives.
     • F3.3A L'exploitant doit avoir des procédures écrites de manipulation des aliments qui comprennent tous les aliments potentiellement dangereux sur place.
     • F3.3B L'exploitant doit tenir des procédures écrites de manipulation des aliments qui comprennent tous les aliments potentiellement dangereux.
     • F3.3C Les procédures écrites de manipulation des aliments doivent identifier tous les points de contrôle critiques.
     • F3.3D Les procédures écrites de manutention des aliments doivent comprendre des limites critiques pour tous les points de contrôle critiques.
     • F3.3E Les procédures écrites de manutention des aliments doivent comprendre des procédures à suivre pour assurer le respect des limites critiques.
     • F3.3F Les procédures écrites de manutention des aliments doivent comprendre les mesures à prendre si les limites critiques ne sont pas respectées.
5. Surveillance11 janv. 2017

   6 infractions

   • F1.1 - Les procédures de cuisson et de réchauffage appropriées sont-elles suivies?
     • Observation(s): On a observé que la sauce à la viande de lasagne était réchauffée dans l'insert chaud. Tout aliment potentiellement dangereux qui a été cuit puis refroidi à 4°C (40°F) doit, s'il est destiné à être maintenu à chaud, être réchauffé à 74°C (165°F) ou plus avec un temps total compris entre 4°C et 74°C (40°F et 165°F) ne dépassant pas 2 heures. Par conséquent, la sauce doit être réchauffée sur le poêle d'abord à au moins 74C puis maintenue au chaud dans l'insert chaud à 60C. Cette question a été examinée avec l'exploitant. Aussi discuté que la sauce peut être réchauffée en portions selon l'ordre. De plus, le réchauffage des aliments potentiellement dangereux ne peut se faire qu'une seule fois. Le reste des aliments réchauffés doit être éliminé.
   • F1.4 - Les procédures appropriées de réfrigération, de congélation et de dégel sont-elles suivies?
     • Observation(s): 1. Refroidisseur de marche et refroidisseur debout sont manquants thermomètre. S'il vous plaît assurez-vous que toutes les unités à froid ont des thermomètres précis. Les thermomètres certifiés NSF sont recommandés. 2. Garniture de coupe observée stockée à température ambiante. La garniture coupée est considérée comme potentiellement dangereuse et doit être conservée au 4C ou plus froide. Le produit en conserve ouvert, comme les asperges, avec l'étiquette « garder réfrigéré après ouverture » doit être conservé à 4C ou plus froid. CDI - Correction pendant l'inspection. Note: - L'opérateur informe qu'il pratique toujours la règle de 2 heures pour les articles stockés dans des inserts. Après 2 heures, les éléments en inserts sont jetés. Selon l'opérateur, la plupart des articles sont généralement utilisés dans les 2 heures. La température des aliments dans les inserts a été mesurée à ~6C. Veuillez vous assurer que cette pratique figure dans le plan de salubrité des aliments.
     • F1.4A - Les aliments potentiellement dangereux doivent être maintenus à 4°C ou plus froids.
     • F1.4B - Des thermomètres précis doivent être fournis pour surveiller l'équipement.
   • F2.4 - Les aliments sont-ils manipulés de façon hygiénique et protégés contre la contamination?
     • Observation(s): 1. Sac de farine ouvert observé stocké dans la salle de stockage. Tous les sacs ouverts d'aliments doivent être entreposés dans des contenants hermétiques, résistants aux ravageurs et de qualité alimentaire. 2. Observé un seau de glace entreposé sous les rayonnages d'alcool. La glace devrait être protégée contre la contamination. Suggestion de recouvrir la glace d'une enveloppe en plastique. 3. Farine observée pour paner les calamars entreposés à température ambiante. La farine usée est contaminée par des jus de calamar cru, ce qui permet la croissance des agents pathogènes dans la zone dangereuse (entre 4C et 60C). Par conséquent, de la farine neuve doit être utilisée pour le pain du calamar.
     • F2.4A - L'exploitant doit s'assurer que tous les aliments présents dans les locaux sont protégés contre la contamination.
   • F3.4 - Les locaux, l'équipement et les ustensiles sont-ils conçus et entretenus pour assurer une manutention sécuritaire et hygiénique des aliments?
     • Observation(s): 1. Le plancher n'a pas été remplacé. 2. Observé un morceau de bois nu sur le mur à côté du mélangeur de pâte. Tout bois ouvert/marqué dans la cuisine doit être scellé/peint pour permettre un nettoyage facile.
   • F3.7 - Les procédures écrites de manutention des aliments (Plan de salubrité des aliments) sont-elles à jour et disponibles sur place?
     • Observation(s): Le plan de salubrité des aliments n'était pas disponible sur demande. Veuillez soumettre un plan de salubrité des aliments à jour pour examen.
   • F3.8 - Les procédures d'assainissement (Plan d'assainissement) sont-elles à jour et disponibles sur place?
     • Observation(s): Le plan d'assainissement n'était pas disponible sur demande. Veuillez soumettre un plan d'assainissement actualisé pour examen.
6. Surveillance21 janv. 2016

   8 infractions

   • 2 - Les procédures de maintien à chaud sont-elles respectées?
     • Observation(s): La température de rétention à chaud de la sauce tomate a été mesurée à moins de 60C au moment de l'inspection. Tous les articles à chaud doivent être conservés à 60 °C ou plus. Il convient de rappeler que tous les articles chauds qui ont été entreposés à moins de 60 °C pendant moins de 2 heures doivent être réchauffés à 74 °C et maintenus à 60 °C. Le réchauffage ne peut être fait qu'une seule fois.
   • 4 - Les procédures appropriées de réfrigération, de congélation et de dégel sont-elles suivies?
     • Observation(s): 1. Les températures des garnitures de pizza entreposées dans des inserts ont été mesurées à >4C (~7C et 8C). La température du sonde a été mesurée à ~6C. L'opérateur a informé qu'il pratique la règle des 2 heures et que la plupart des articles sont bien utilisés dans les 2 heures. Tous les articles stockés pendant 2 heures sont jetés et remplis de nouveaux articles. Aucun aliment n'est entreposé dans les inserts du jour au lendemain. Discuter avec le chef que les procédures de maintien de la température ambiante doivent être incluses dans le plan de salubrité des aliments. Veuillez mettre à jour le plan de salubrité des aliments pour tenir compte de cette pratique et soumettre une copie du plan de salubrité des aliments mis à jour pour examen. 2. Thermomètres manquants dans les refroidisseurs. Veuillez vous assurer que tous les refroidisseurs ont des thermomètres précis. Les thermomètres certifiés NSF sont recommandés. Note: La méthode de retenue de la température ambiante ne devrait être qu'une mesure temporaire. La section des inserts du refroidisseur de ligne doit pouvoir être maintenue à 4C ou moins en tout temps.
     • 4.1 - Les aliments potentiellement dangereux doivent être maintenus à 4°C ou plus froids.
     • 4.2 - Des thermomètres précis doivent être fournis pour surveiller l'équipement.
   • 8 - L'équipement, les surfaces de contact avec les aliments et les ustensiles sont-ils lavés, désinfectés et entreposés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
     • Observation(s): Le chef informe que le lave-vaisselle ne s'égoutte pas correctement. Il a contacté la compagnie de lave-vaisselle. Pendant ce temps dirigé à utiliser la méthode de lavage à la vaisselle manuelle c.-à-d. 1. laver avec de l'eau savonneuse chaude 2. rincer avec de l'eau chaude 3. désinfecter avec 100ppm de chlore (100ppm de chlore peut être fait en ajoutant 2,5mL de javel domestique à 1L d'eau) 4. sécher à l'air Veuillez informer lorsque le lave-vaisselle a été réparé.
     • 8.1 - Le lave-vaisselle mécanique doit fournir un lavage et un assainissement suffisants pour éliminer la contamination.
   • 12 - Les coordonnées sont-elles les mêmes?
     • Observation(s): Le chef informe qu'il y a un changement de propriétaire. Demande à remplir.
     • 12.1 - Des coordonnées actualisées doivent être fournies à l'agent de santé.
   • 14 - Les locaux, l'équipement et les ustensiles sont-ils conçus et entretenus pour assurer la sécurité et la salubrité de la manutention des aliments?
     • Observation(s): Le plancher n'a pas été remplacé.
     • 14.3 - Les locaux doivent être correctement construits et entretenus en bon état, propre et sanitaire.
   • 16 - L'exploitant et les employés compétents détiennent-ils un certificat FOODSAFE valide?
     • Observation(s): Le chef n'a toujours pas de FOODSAFE. Il a indiqué qu'il prendrait FOODSAFE. Veuillez vous inscrire au prochain cours FOODSAFE de niveau 1. Veuillez confirmer l'inscription au cours.
     • 16.1 - L'exploitant doit avoir un certificat FOODSAFE valide ou une formation équivalente.
     • 16.2 - En l'absence de l'exploitant, au moins un employé présent dans l'établissement doit avoir un certificat FOODSAFE valide ou une formation équivalente.
   • 17 - Les procédures écrites de manipulation des aliments (plan de salubrité des aliments) sont-elles à jour et disponibles sur place?
     • Observation(s): Le plan de salubrité des aliments n'était pas disponible sur place. Veuillez soumettre une copie du plan de salubrité des aliments rempli pour examen.
   • 18 - Les procédures d'assainissement (Plan d'assainissement) sont-elles à jour et disponibles sur place?
     • Observation(s): Le plan d'assainissement n'était pas disponible sur place. Veuillez soumettre une copie du plan d'assainissement terminé pour examen.
7. Surveillance12 mai 2015

   7 infractions

   • 4 - Les procédures appropriées de réfrigération, de congélation et de dégel sont-elles suivies?
     • Observation(s) : 1. Le refroidisseur à marche libre n'était pas capable de maintenir une température de 4C ou moins. La température du refroidisseur a été mesurée entre 8C et 10C. Au moment de l'inspection, l'exploitant a déplacé tous les aliments potentiellement dangereux dans divers refroidisseurs capables de se maintenir à 4C ou moins. L'exploitant a indiqué qu'une nouvelle unité de refroidissement sera installée le même jour pour cette unité de marche. 2. La température des inserts dans le refroidisseur de ligne a été mesurée entre 6C et 8C. Chef a indiqué que ces inserts venaient d'être placés dans le refroidisseur de la ligne et qu'ils seraient habituellement mis en ligne juste avant l'heure du dîner et seraient utilisés rapidement. Rappelle que tous les aliments potentiellement dangereux ne doivent pas être entreposés dans la zone de danger, c'est-à-dire entre 4C et 60C pendant plus de 2 heures pour empêcher la croissance bactérienne et la production de toxines. Si plus de 2 heures, ces aliments doivent être jetés. A parlé de l'utilisation d'une feuille de température. Au moment de l'inspection, on a demandé que les inserts soient déplacés vers le bas du refroidisseur de ligne, où ils pouvaient être maintenus à 4C ou moins. 3. Thermomètre dans le refroidisseur de marche n'était pas précis. Assurez-vous que toutes les unités de refroidissement ont un thermomètre précis. Les températures de toutes les unités de refroidissement doivent être surveillées et enregistrées. Les thermomètres certifiés NSF sont recommandés.
     • 4.1 - Les aliments potentiellement dangereux doivent être maintenus à 4°C ou plus froids.
     • 4.2 - Des thermomètres précis doivent être fournis pour surveiller l'équipement.
   • 8 - L'équipement, les surfaces de contact avec les aliments et les ustensiles sont-ils lavés, désinfectés et entreposés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
     • Observation(s): Au moment de l'inspection, le seau de solution d'assainissement avec des chiffons d'essuyage n'a pas fourni une quantité suffisante d'assainissement. Seulement ~50ppm a été mesuré. Veuillez vous assurer que le seau d'assainissement pour essuyer les chiffons fournit 200ppm de chlore pour que les chiffons soient correctement désinfectés. Suggestion d'utiliser une bande d'essai pour vérifier la concentration. Note: - Flacon d'aspirateur de désinfectant fourni > 200ppm de chlore. Rappelons que seulement 200 ppm de chlore sont nécessaires pour la désinfection des surfaces de contact avec les aliments. Lors de l'utilisation de > 200 ppm de chlore sur les surfaces de contact avec les aliments, les surfaces doivent être rincées avec de l'eau potable. - 200ppm de chlore est fait en ajoutant 5mL de Javel domestique à 1L d'eau. - Oui. Certaines bandes d'essai ont été laissées aux opérateurs pour vérifier le niveau de chlore.
   • 9 - Les aliments sont-ils manipulés de manière hygiénique et protégés contre la contamination?
     • Observation(s): On a observé certains contenants d'aliments sans couvercle ni couvercle dans un refroidisseur à l'italienne. Tous les aliments doivent être protégés contre la contamination. L'opérateur a fourni des couvercles (à l'aide de feuilles d'étain) pour la nourriture au moment de l'inspection. CDI - Corrigé pendant l'inspection
     • 9.1 - L'exploitant doit s'assurer que tous les aliments présents dans les locaux sont protégés contre la contamination.
   • 14 - Les locaux, l'équipement et les ustensiles sont-ils conçus et entretenus pour assurer la sécurité et la salubrité de la manutention des aliments?
     • Observation(s): 1. Les planchers n'ont pas été remplacés. L'exploitant a indiqué que de nouveaux planchers seront installés. Veuillez informer l'OPS des plans et du moment où les planchers seront remplacés une fois confirmés. 2. On a observé que les planches de coupe sur refroidisseur de ligne étaient fortement marquées, ce qui rend difficile le nettoyage et la désinfection. Nous avons discuté du remplacement de la planche par une nouvelle pour faciliter le nettoyage et l'assainissement. 3. Les locaux nécessitent un nettoyage général plus fréquent et plus courant, en particulier dans les zones difficiles à atteindre. Cela devrait faire partie du plan d'assainissement écrit. 4. Étagères observées en bois nu. Discutant que le bois nu doit être scellé pour permettre un nettoyage facile.
     • 14.2 - Tous les équipements, ustensiles et surfaces de contact avec les aliments utilisés dans les locaux doivent être maintenus en bon état de fonctionnement pour assurer la manipulation sécuritaire et hygiénique des aliments.
     • 14.3 - Les locaux doivent être correctement construits et entretenus en bon état, propre et sanitaire.
   • 16 - L'exploitant et les employés compétents détiennent-ils un certificat FOODSAFE valide?
     • Observation(s): Seul le gestionnaire et un employé ont FoodSafe. Chef demandé pour obtenir FoodSafe Niveau 1. Vous trouverez des renseignements sur les cours sur la salubrité des aliments à l'adresse suivante : http://www.foodsafe.ca/foodsafe level1. Comme nous l'avons mentionné, le cours est en ligne Remarque : - À compter de juillet 2013, les certificats FOODSAFE existants seront valides jusqu'au 29 juillet 2018. Il y a un cours de recyclage FOODSAFE de trois heures couvrant tous les éléments essentiels du programme de formation FOODSAFE de niveau 1. Une note de 80 % doit être obtenue lors de l'examen à recertificater. Pour en savoir plus sur le cours de recyclage FoodSafe, visitez le site www.foodsafe.ca
   • 17 - Les procédures écrites de manipulation des aliments (plan de salubrité des aliments) sont-elles à jour et disponibles sur place?
     • Observation(s): L'installation n'a pas de plan de sécurité alimentaire. Veuillez vous assurer d'élaborer un plan de salubrité des aliments qui reflète le menu actuel avant la date de suivi.
     • 17.1 - L'exploitant doit avoir sur place une procédure écrite de gestion de la salubrité des aliments qui comprend tous les aliments potentiellement dangereux.
     • 17.2 - L'exploitant doit maintenir une procédure de gestion de la salubrité des aliments qui comprend tous les aliments potentiellement dangereux.
     • 17.3 - Les procédures de gestion de la salubrité des aliments doivent identifier tous les points de contrôle critiques.
     • 17.4 - Les procédures de gestion de la salubrité des aliments doivent comprendre des limites critiques pour tous les points de contrôle critiques.
     • 17.5 - Les procédures de gestion de la salubrité des aliments doivent comprendre des procédures à suivre pour assurer le respect des limites critiques.
     • 17.6 - Les procédures de gestion de la salubrité des aliments doivent comprendre les mesures à prendre si les limites critiques ne sont pas respectées.
   • 18 - Les procédures d'assainissement (Plan d'assainissement) sont-elles à jour et disponibles sur place?
     • Observation(s): L'installation n'a pas de plan d'assainissement achevé. Veuillez veiller à élaborer un plan d'assainissement complet pour cette installation d'ici la date de suivi.
     • 18.1 - Les procédures écrites doivent comprendre les exigences en matière de nettoyage et d'assainissement pour l'établissement ainsi que tous les équipements et ustensiles.
     • 18.2 - Les procédures écrites doivent inclure une liste de tous les agents de nettoyage et d'assainissement, y compris leur concentration et leur utilisation.
     • 18.3 - Les procédures écrites doivent inclure une liste de tous les pesticides utilisés dans l'établissement, y compris les utilisations et les exigences d'entreposage.
8. Surveillance13 févr. 2014

   0 infraction