Subway 11117
8 - 4624 Varsity Drive NW Calgary AB T3A 2L9 · Food - General
3 inspections
- Contrôle
1 infraction
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- Les boulettes de viande de l'unité de stockage à chaud ont été mesurées vers 18C. L'unité de maintien à chaud était environ 45C. Le personnel réchauffait les boulettes de viande dans la table à vapeur. On a demandé au personnel de réchauffer les boulettes de viande au-dessus de 74C immédiatement dans le four. Réchauffer rapidement les aliments à haut risque au-dessus de 74C. L'unité de maintien à chaud doit pouvoir maintenir 60C avant utilisation.
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- Contrôle
3 infractions
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
- On a mesuré à 0 ppm l'assainissement du quat dans le seau rouge avant. L'opérateur a préparé une nouvelle solution qui a été testée à 200ppm.-S'assurer que la solution d'assainissement Quat est maintenue à 200ppm.
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- Dans les inserts, on a mesuré le boeuf à 7 degrés C. On a mesuré le fromage blanc à 8 degrés C. On a mesuré le fromage blanc à 9 degrés C. On a mesuré le fromage cheddar à 9,3 degrés CHabanero à 8,9 degrés C. On a mesuré la Turquie à 7 degrés C. On a mesuré le thon à 6,9 degrés C. On a mesuré le bacon à 9 degrés C. On a mesuré le sel à 9 degrés C.*Toutes les viandes et les fromages ont été placés à l'intérieur d'un refroidisseur. La viande de porc épicée a été mesurée à 12,3 degrés Brisket à 12,1 degrés CCold coupe a été mesurée à 11,8 degrés C.* Le porc, la poitrine et la coupe à froid ont été jetés. -S'assurer que tous les aliments périssables sous réfrigération sont mesurés à 4 degrés Celsius ou moins. -Store tous les aliments périssables sous la ligne de remplissage.
- 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
- Le bas-bord était manquant sur le mur latéral sous l'évier à 3 compartiments. - Fixez les bases.
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
- Contrôle
1 infraction
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- La température interne des aliments à risque élevé, comme le poulet pané et le steak entreposés dans le refroidisseur de préparation avant, a été mesurée respectivement à 12,5-13,5 et 8,5. - Le poulet cuit a été jeté. - Oui. Tous les aliments à haut risque doivent être réfrigérés à une température de 4C ou moins. - Oui. Ne pas manger dans certaines zones si le refroidisseur ne peut pas maintenir la température dans ces zones. Si le personnel laisse les aliments à la température ambiante pour les décongeler avant de les transférer dans le refroidisseur, conservez-les selon les méthodes appropriées de dégel. Dégelez les aliments dans la glacière, sous l'eau froide courante, ou dans le micro-ondes s'ils sont cuits ou consommés immédiatement après.
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?