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The Banquet

155 Eagle Ridge Boulevard Fort McMurray AB T9K 2Z7 · Food - General

28 inspections

  1. Inspection de la gestion des risques

    0 infraction

  2. Inspection de la gestion des risques

    1 infraction

    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Dans la 2ème salle de toilettes mâle connectée à la salle à manger à l'étage, le robinet dans la station de lavage des mains est lâche et peut être tordu qui court le risque d'une fuite de canalisation d'eau. S'assurer que le robinet est réparé de façon à ce qu'il soit solidement fixé au bassin de l'évier.
  3. Contrôle

    3 infractions

    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Plusieurs contenants et boîtes alimentaires ont été entreposés au sol dans le refroidisseur et le congélateur. Les contenants et les boîtes ont été déplacés sur les étagères pendant l'inspection. Veiller à ce que tous les aliments soient entreposés au-dessus du sol pour faciliter le nettoyage et la surveillance des ravageurs.
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • Les rapports mensuels d'inspection des ravageurs n'étaient pas disponibles sur place ni envoyés dans un délai d'un jour ouvrable pour examen. S'assurer qu'une inspection mensuelle des ravageurs est effectuée et que des dossiers sont disponibles pour confirmer une inspection satisfaisante.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Dans la 2ème salle de toilettes mâle connectée à la salle à manger à l'étage, le robinet dans la station de lavage des mains est lâche et peut être tordu qui court le risque d'une fuite de canalisation d'eau. S'assurer que le robinet est réparé de façon à ce qu'il soit solidement fixé au bassin de l'évier.
  4. Inspection de la gestion des risques

    1 infraction

    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • L'équipement de retenue à froid suivant avait des joints de porte en mauvais état: Unité de congélation à porte unique étiquetée "#041" - Refroidisseur à porte unique étiqueté "Sauce Fridge"Operator a indiqué que les joints de porte ont été commandés et seront remplacés une fois arrivés à l'installation. Veiller à ce que l'équipement soit réparé ou remplacé de façon que l'équipement de retenue à froid soit entretenu en bon état de fonctionnement.
  5. Inspection de la gestion des risques

    1 infraction

    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • L'équipement de retenue à froid suivant avait des joints de porte en mauvais état: Unité de congélation à porte unique étiquetée "#041" - Refroidisseur à porte unique étiqueté "Sauce Fridge"Assurez-vous que l'équipement est réparé ou remplacé de façon que l'équipement de retenue à froid soit maintenu en bon état de fonctionnement.
  6. Contrôle

    3 infractions

    • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Le lave-vaisselle en verre de niveau principal n'avait pas la quantité minimale requise d'un désinfectant à l'iode pour bien désinfecter les verres. Les bandes d'essai d'iode fournies par l'installation ont mesuré 0ppm pour l'iode. S'assurer que la machine peut maintenir un niveau minimum de concentration d'iode (12,5ppm) pour bien désinfecter les verres.
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • Les rapports mensuels de surveillance des ravageurs n'étaient pas disponibles au cours de l'inspection ni envoyés par la suite pour examen. Veiller à ce que les inspections mensuelles des ravageurs soient effectuées et à ce que leurs rapports soient disponibles pour examen.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • L'équipement de retenue à froid suivant avait des joints de porte en mauvais état: Unité de congélation à porte unique étiquetée "#041" - Refroidisseur à porte unique étiqueté "Sauce Fridge"Assurez-vous que l'équipement est réparé ou remplacé de façon que l'équipement de retenue à froid soit maintenu en bon état de fonctionnement.
  7. Inspection de la gestion des risques

    0 infraction

  8. Inspection de la gestion des risques

    1 infraction

    • 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Les bandes d'essai de l'iode n'étaient pas disponibles pour tester les concentrations de désinfectant des lave-vaisselle en verre situés dans les deux barres. L'ISP a utilisé son propre équipement d'essai et les résultats ont été satisfaisants. Veiller à ce que le personnel ait accès à un équipement d'essai satisfaisant.
  9. Contrôle

    3 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • Des chiffons nettoyants usagés ont été observés sur plusieurs surfaces de contact avec les aliments. S'assurer que les chiffons usagés sont entreposés dans une solution d'assainissement ou placés dans un récipient à laver/débarquer.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • 1. Plusieurs fruits et légumes transformés ont été trouvés entreposés dans la glacière sans être correctement couverts. S'assurer que tous les aliments transformés sont couverts lorsqu'ils ne sont pas utilisés. 2. Plusieurs conteneurs secs en vrac avaient des scoops sans poignées entreposées. Ces pelles ont été enlevées pendant l'inspection. S'assurer que toutes les pelles entreposées dans des contenants de marchandises sèches en vrac sont réutilisables, qu'elles ont une poignée et qu'elles sont entreposées de façon à ce que la poignée ne soit pas en contact avec les aliments.
    • 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Les bandes d'essai de l'iode n'étaient pas disponibles pour tester les concentrations de désinfectant des lave-vaisselle en verre situés dans les deux barres. L'ISP a utilisé son propre équipement d'essai et les résultats ont été satisfaisants. Veiller à ce que le personnel ait accès à un équipement d'essai satisfaisant.
  10. Inspection de la demande

    0 infraction

  11. Inspection de la gestion des risques

    1 infraction

    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • La station de lavage des mains du sous-sol ne se ferme pas complètement lorsque les robinets d'eau chaude et froide sont en position fermée. Il y a de l'eau provenant du bec lorsque les deux robinets sont complètement fermés. S'assurer que l'évier est réparé et en bon état de fonctionnement.
  12. Contrôle

    2 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • On a observé plusieurs lingettes de nettoyage usagées sur les comptoirs et les étagères de la cuisine. Les chiffons usagés doivent être entreposés dans une solution d'assainissement ou dans un bac de stockage désigné après utilisation. S'assurer qu'aucun linge de nettoyage usagé n'est conservé sur les surfaces de contact avec les aliments.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • La station de lavage des mains du sous-sol ne se ferme pas complètement lorsque les robinets d'eau chaude et froide sont en position fermée. Il y a de l'eau provenant du bec lorsque les deux robinets sont complètement fermés. S'assurer que l'évier est réparé et en bon état de fonctionnement.
  13. Inspection de la gestion des risques

    0 infraction

  14. Inspection de la gestion des risques

    1 infraction

    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Il n'y avait pas de thermomètre dans le frigo de la barre principale. La température ambiante était inférieure à 4C. Assurez-vous que toutes les unités de retenue à froid ont un thermomètre pour mesurer la température ambiante en tout temps.
  15. Contrôle

    2 infractions

    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • 1. Il y avait une pelle cassée entreposée dans un contenant de farine en vrac. Assurez-vous que le scoop est jeté et remplacé par un qui est maintenu en bonne réparation. 2. Un bol a été utilisé comme une pelle dans une boîte marquée "karage blend". Le bol a été enlevé pendant l'inspection. S'assurer que tous les scoops ont une poignée et sont réutilisables.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Il n'y avait pas de thermomètre dans le frigo de la barre principale. La température ambiante était inférieure à 4C. Assurez-vous que toutes les unités de retenue à froid ont un thermomètre pour mesurer la température ambiante en tout temps.
  16. Inspection de la gestion des risques

    0 infraction

  17. Inspection de la gestion des risques

    1 infraction

    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • 1. Le lave-vaisselle est complètement drainé pendant son cycle quand il faut laisser de l'eau circuler dans tout le système. Le personnel a indiqué que le problème est dû au fait que le bouchon mécanique ne scelle pas complètement le tuyau d'évacuation pendant le cycle de lavage/rinçage. L'installation est au courant du problème et a communiqué avec un technicien pour réparer le lave-vaisselle. Assurez-vous que le lave-vaisselle est entretenu en bon état de fonctionnement. 2. La charnière de la porte gauche (3 portes refroidisseur de préparation par four à pizza) a été réparée
  18. Contrôle

    3 infractions

    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Un contenant de farine situé dans la zone de préparation du dos n'avait pas de couvercle. S'assurer que tous les aliments transformés sont correctement couverts lorsqu'ils ne sont pas utilisés.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Les réfrigérateurs à barres situés dans la barre supérieure ne disposaient pas de thermomètres ou d'autres dispositifs pour mesurer la température ambiante des unités. Les unités mesurées à 4C ou moins. Assurez-vous que toutes les unités de retenue à froid qui contiennent des aliments à risque élevé ou des aliments nécessitant une réfrigération, aient un thermomètre pour mesurer la température ambiante des unités.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • 1. Le lave-vaisselle est complètement drainé pendant son cycle quand il faut laisser de l'eau circuler dans tout le système. Le personnel a indiqué que le problème est dû au fait que le bouchon mécanique ne scelle pas complètement le tuyau d'évacuation pendant le cycle de lavage/rinçage. L'installation est au courant du problème et a communiqué avec un technicien pour réparer le lave-vaisselle. Assurez-vous que le lave-vaisselle est entretenu en bon état de fonctionnement. 2. La charnière de la porte gauche (3 portes de prép refroidisseur par four à pizza) est en mauvais état et la porte ne peut être ouverte sans tomber. Le personnel est au courant de la question et a communiqué avec un technicien pour réparer l'équipement. Assurez-vous que le refroidisseur de préparation est maintenu en bon état de fonctionnement.
  19. Inspection de la gestion des risques

    0 infraction

  20. Inspection de la gestion des risques

    1 infraction

    • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • La concentration d'assainissement mécanique au chlore du lave-vaisselle mesurait 0ppm. Assurez-vous que la machine est fixée de manière à ce que la concentration soit d'au moins 100ppm. Le personnel est désinfectant manuellement l'équipement et les ustensiles après avoir traversé le lave-vaisselle mécanique.
  21. Inspection de la gestion des risques

    2 infractions

    • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • La concentration d'assainissement mécanique au chlore du lave-vaisselle mesurait 0ppm. Assurez-vous que la machine est fixée de manière à ce que la concentration soit d'au moins 100ppm. Le personnel est désinfectant manuellement l'équipement et les ustensiles après avoir traversé le lave-vaisselle mécanique.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Les filtres à air de la machine à glace avaient une accumulation importante de poussières et de débris alimentaires. S'assurer que les filtres sont nettoyés au moins sur une base mensuelle ou au besoin.
  22. Contrôle

    3 infractions

    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Plusieurs conteneurs de vrac, des marchandises sèches utilisaient des bols à usage unique comme pelles. S'assurer que ces bols sont enlevés et remplacés par des scoops réutilisables qui ont une poignée.
    • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • La concentration d'assainissement mécanique au chlore du lave-vaisselle mesurait 0ppm. Assurez-vous que la machine est fixée de manière à ce que la concentration soit d'au moins 100ppm.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Les filtres à air de la machine à glace avaient une accumulation importante de poussières et de débris alimentaires. S'assurer que les filtres sont nettoyés au moins sur une base mensuelle ou au besoin.
  23. Inspection de la gestion des risques

    0 infraction

  24. Inspection de la gestion des risques

    1 infraction

    • 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • 1. Les bandes d ' épreuve d ' iode disponibles indiquent qu ' elles ont expiré en 2021. 2. Aucune bande de chlore n ' était disponible pour mesurer la concentration du désinfectant pour lave-vaisselle. Veiller à ce que des bandes d'essai valides soient disponibles pour mesurer les types de désinfectants chimiques utilisés dans l'installation.
  25. Contrôle

    3 infractions

    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Il n'y avait pas de thermomètre dans le refroidisseur de préparation à une seule porte de la ligne de cuisson principale. S'assurer que tous les refroidisseurs ont un thermomètre ou un dispositif de mesure semblable pour mesurer la température ambiante de l'unité.
    • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Le lave-vaisselle mécanique avait une concentration initiale d'assainissement du chlore de 0ppm. Le chef de cuisine a changé le contenant d'assainissement qui a corrigé le problème. La concentration d'assainissement est maintenant de 100ppm. Assurez-vous qu'un contrôle quotidien est effectué pour s'assurer que le lave-vaisselle mécanique peut bien s'assainir.
    • 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • 1. Les bandes d ' épreuve d ' iode disponibles indiquent qu ' elles ont expiré en 2021. 2. Aucune bande de chlore n ' était disponible pour mesurer la concentration du désinfectant pour lave-vaisselle. Veiller à ce que des bandes d'essai valides soient disponibles pour mesurer les types de désinfectants chimiques utilisés dans l'installation.
  26. Inspection de la gestion des risques

    0 infraction

  27. Inspection de la gestion des risques

    2 infractions

    • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • La concentration d'assainissement mécanique au chlore du lave-vaisselle mesurait 0ppm. Le personnel est au courant de cette question et met en oeuvre une étape de désinfection secondaire pour compenser jusqu'à ce que la machine soit réparée. S'assurer que le lave-vaisselle mécanique assainit adéquatement les plats et les ustensiles.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Il y a une section exposée de fils au-dessus de la station de lavage à la main près du mélangeur de pâte. S'assurer que ces fils sont couverts pour limiter les risques d'infiltration d'eau lors du lavage régulier des mains.
  28. Contrôle

    4 infractions

    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Un contenant de ventres de porc n'avait pas de couverture lorsqu'il était entreposé dans la glacière. S'assurer que tous les aliments transformés sont couverts lorsqu'ils ne sont pas utilisés.
    • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • La concentration d'assainissement mécanique au chlore du lave-vaisselle mesurait 0ppm. Le personnel est au courant de cette question et met en oeuvre une étape de désinfection secondaire pour compenser jusqu'à ce que la machine soit réparée. S'assurer que le lave-vaisselle mécanique assainit adéquatement les plats et les ustensiles.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Il y a une section exposée de fils au-dessus de la station de lavage à la main près du mélangeur de pâte. S'assurer que ces fils sont couverts pour limiter les risques d'infiltration d'eau lors du lavage régulier des mains.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Il y a une accumulation de saleté et de débris sur les couvertures du ventilateur bleu à l'intérieur du refroidisseur de marche. S'assurer que l'accumulation est éliminée régulièrement.