The Bulldog Grande Cafe
142 Main St Vernon BC V1B 3Y9 · Restaurant - Food Service
21 inspections
- Surveillance
0 infraction
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0 infraction
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0 infraction
- Surveillance
2 infractions
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
- Observation(s): L'opérateur informe le refroidisseur de prép-ligne sous la grille lit un peu chaud pendant le service. Au début du service ainsi mesuré à 4°C, pendant le temps d'inspection. Action corrective: Conservez seulement ce qui sera utilisé dans les 2 heures. Recharger au besoin. Si la lecture de refroidisseur est élevée, placez le produit dans le refroidisseur après 2 heures, jetez le produit après 4 heures. Pour aider à maintenir une température plus basse, utilisez une poêle remplie de glace dans le tiroir inférieur du refroidisseur. Continuer la surveillance de la température toutes les 2 heures pendant le service. Assurez-vous que toutes les valeurs de température sont mesurées à partir des thermomètres internes des refroidisseurs/congélateurs et des thermomètres à sonde pour l'équipement de retenue à chaud.
- F1.2B Les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés ou affichés à une température de 4 °C (40 °F) ou plus froid.
- F1.2E Des procédures appropriées doivent être en place pour utiliser le temps comme contrôle de la santé publique aux températures ambiantes.
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
- Observation(s): Pas de seau d'assainissement pour le tissu de baguette à vapeur. Action corrective: Remplir le seau avec un désinfectant. Submerger le chiffon essuyant pendant au moins 30 secondes entre les tâches. Tester ou changer le seau d'assainissement toutes les 2-4 heures, ou visiblement sale.
- F2.5C Les chiffons d'essuie-glaces doivent être entretenus et entreposés de manière hygiénique.
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
- Surveillance
3 infractions
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
- Observation(s): Le refroidisseur de préparation situé sous la grille avait une température supérieure à 4C. Réparer le refroidisseur immédiatement ou cesser d'utiliser le refroidisseur jusqu'à ce que l'unité soit réparée. NOTE : tous les autres refroidisseurs ont été maintenus en dessous de 4C. Toutes les cales chaudes ont été maintenues au-dessus de 60C.
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
- Observation(s): Assurez-vous que la température de rinçage du lave-vaisselle à haute température est surveillée et documentée dans le journal des opérations quotidiennes. S'assurer que la laveuse de verre à basse température est surveillée et documentée dans le journal quotidien des opérations. REMARQUE : d'autre part le commentaire ci-dessus mentionné est très bon la surveillance et la documentation globale des refroidisseurs , la tenue à chaud et le distributeur de désinfectant quats.
- F2.7 Y a-t-il des stations de lavage des mains disponibles et correctement fournies?
- Observation(s): Assurez-vous que tous les bassins de lavage à la main ont du savon liquide et des serviettes en papier, comme aucun des deux bassins de lavage à la main.
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
- Surveillance
2 infractions
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
- Observation(s): Le distributeur de quats doit être surveillé au moyen de bandes d'essai et documenté dans le journal des opérations quotidiennes. La laveuse en verre doit être surveillée avec des bandes d'essai et documentée dans le journal quotidien des opérations. L'unité de stockage à chaud de soupe située dans la zone de desserte doit être surveillée et documentée dans le registre quotidien des opérations. NOTE : autre que la liste ci-dessus la documentation des températures, la température de rinçage du lave-vaisselle haute température est très bien exécutée et mise à jour quotidiennement.
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
- Observation(s): La hotte d'évent nécessite une attention car il y avait de la graisse qui s'écoule des filtres et de la hotte elle-même. NOTE : autre que la hotte d'évent, l'assainissement et le fonctionnement de la cuisine sont très bons.
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
- Surveillance
3 infractions
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
- Observation(s): Les unités de retenue à chaud n'ont pas été maintenues au-dessus de 60C. S'assurer que toutes les cales chaudes sont maintenues au-dessus de 60C. NOTE : tous les refroidisseurs ont été maintenus en dessous de 4C.
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
- Observation(s): Des bandes d'essai de quats sont nécessaires pour surveiller le distributeur de quats et s'assurer qu'une solution de 200ppm est distribuée. REMARQUE : la température de rinçage du lave-vaisselle à haute température est surveillée dans un journal d'exploitation quotidien. Tous les refroidisseurs et les cales chaudes sont surveillés et documentés dans le journal quotidien des opérations.
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
- Observation(s): La surface sous la friteuse et la grille nécessite un nettoyage car il y a de la graisse et des débris sous l'équipement. NOTE : autre que l'observation ci-dessus, la propreté globale et le fonctionnement de l'installation sont très bons.
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
- Surveillance
3 infractions
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
- Observation(s): Les soupes stockées dans la cuisine près du grill étaient de 55C. S'assurer que toutes les cales chaudes sont maintenues au-dessus de 60C. NOTE : toutes les autres cales chaudes ont été effectuées au-dessus de 60C. Toutes les périodes de refroidissement ont été maintenues en dessous de 4C.
- F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Observation(s): Le désinfectant de la laveuse de verre a expiré et le javel zéro était présent lors de l'essai à l'aide de bandes d'essai au chlore. La boule de glace est stockée à l'extérieur de la machine à glace, très bonne, cependant la boule de glace doit être stockée dans un contenant lavable. NOTE : l'assainissement global est très bon et la température de rinçage du lave-vaisselle à haute température a été vérifiée avec un thermomètre d'enregistrement max à 76C.
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
- Observation(s): L'assainissement global est très bon. Le refroidisseur et l'intérieur de tous les refroidisseurs sont très propres.
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
- Surveillance
2 infractions
- F1.4 - Les procédures appropriées de réfrigération, de congélation et de dégel sont-elles suivies?
- Observation(s): Le refroidisseur situé sous la grille était à 8C. Température inférieure immédiatement à 4C. S'assurer que tous les refroidisseurs sont documentés quotidiennement. NOTE : tous les autres refroidisseurs sont maintenus en dessous de 4C.
- F3.5 - Y a-t-il des stations de lavage des mains disponibles et correctement fournies?
- Observation(s) : Le distributeur de serviettes en papier situé au lavabo est cassé ainsi qu'il n'y a pas de serviette en papier présent au lavabo. Assurez-vous que le distributeur de serviettes en papier est réparé immédiatement.
- F1.4 - Les procédures appropriées de réfrigération, de congélation et de dégel sont-elles suivies?
- Surveillance
2 infractions
- F2.3 - L'équipement, les surfaces de contact avec les aliments et les ustensiles sont-ils lavés, désinfectés et entreposés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Observation(s): Il n'y a pas de quat ou de bandelettes d'essai de blanchiment sur place pour vérifier la concentration d'assainissement du distributeur de quat ou de la laveuse de verre. Veiller à ce que les concentrations d'assainissement d'en haut soient mesurées et documentées quotidiennement. Un lave-vaisselle à haute température ne fonctionnait pas. Réparer le gage immédiatement. La température du rinçage doit être surveillée et documentée quotidiennement. La température de rinçage du lave-vaisselle haute température était de 75C ce qui est excellent.
- F3.4 - Les locaux, l'équipement et les ustensiles sont-ils conçus et entretenus pour assurer une manutention sécuritaire et hygiénique des aliments?
- Observation(s): La surface du sol sous la friteuse et la grille a besoin d'attention car il y a de la graisse et des débris sous cet équipement. NOTE : autre que la question mentionnée ci-dessus, le fonctionnement général et la propreté sont très bons.
- F2.3 - L'équipement, les surfaces de contact avec les aliments et les ustensiles sont-ils lavés, désinfectés et entreposés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
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1 infraction
- F3.4 - Les locaux, l'équipement et les ustensiles sont-ils conçus et entretenus pour assurer une manutention sécuritaire et hygiénique des aliments?
- Observation(s): Les zones sous friteuse profonde et la grille ont besoin d'attention. NOTE : autres que les zones énumérées ci-dessus, l'installation est très propre et très bien exploitée.
- F3.4 - Les locaux, l'équipement et les ustensiles sont-ils conçus et entretenus pour assurer une manutention sécuritaire et hygiénique des aliments?
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3 infractions
- F2.3 - L'équipement, les surfaces de contact avec les aliments et les ustensiles sont-ils lavés, désinfectés et entreposés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Observation(s): La laveuse en verre située dans la zone de la barre n'a pas été suffisamment désinfectée. Unité de réparation immédiatement pour s'assurer que la solution de javel 100ppm est présente. On a vérifié que le distributeur de quats distribuait une solution de 200ppm quats. S'assurer que le distributeur de quats est testé et documenté quotidiennement dans le journal de fonctionnement. Le lave-vaisselle haute température était 77C au niveau du plat = excellent. S'assurer que la température de rinçage du lave-vaisselle est surveillée et documentée dans le journal de fonctionnement.
- F2.4 - Les aliments sont-ils manipulés de façon hygiénique et protégés contre la contamination?
- Observation(s): Ne pas stocker les nachos dans des sacs à ordures en plastique. Entreposez les articles dans des sacs en plastique de qualité alimentaire ou dans des contenants en plastique dur. NOTE : Les pratiques globales de manipulation des aliments étaient très bonnes : les articles des refroidisseurs étaient couverts, étiquetés, datés et disposés correctement.
- F3.4 - Les locaux, l'équipement et les ustensiles sont-ils conçus et entretenus pour assurer une manutention sécuritaire et hygiénique des aliments?
- Observation(s): La boule de glace doit être entreposée dans un contenant lavable et lavée quotidiennement. NOTE : La propreté générale et le fonctionnement de l'installation sont très bons.
- F2.3 - L'équipement, les surfaces de contact avec les aliments et les ustensiles sont-ils lavés, désinfectés et entreposés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
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2 infractions
- 9 - Les aliments sont-ils manipulés de manière hygiénique et protégés contre la contamination?
- Observation(s): Ne pas stocker de puces de nacho dans des sacs de qualité non alimentaire. sacs en plastique noir . Les sacs utilisés doivent être de qualité alimentaire. Ne pas stocker les viandes dans des inserts en acier sur la marche dans le sol plus frais. Ces articles doivent être stockés sur les étagères et non directement sur le sol. Les procédures générales de manipulation des aliments sont très bonnes. Les articles des refroidisseurs sont couverts et étiquetés.
- 15 - Y a-t-il des stations de lavage des mains disponibles et correctement fournies?
- Observation(s): Le lavabo près de la ligne n'avait pas de savon liquide. C'est le lavabo le plus utilisé et doit avoir du savon et des serviettes en papier présents en tout temps. Le lavabo situé à l'arrière de la cuisine contenait du savon et des serviettes en papier.
- 9 - Les aliments sont-ils manipulés de manière hygiénique et protégés contre la contamination?
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3 infractions
- 2 - Les procédures de maintien à chaud sont-elles respectées?
- Observation(s): La tenue à chaud des articles était marginale à 60 °C, mais la température doit être surveillée et documentée quotidiennement.
- 8 - L'équipement, les surfaces de contact avec les aliments et les ustensiles sont-ils lavés, désinfectés et entreposés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Observation(s): Le lave-vaisselle à haute température était de 80C, ce qui est excellent, mais s'assurer que la température du cycle de rinçage est surveillée et documentée quotidiennement. Les bouteilles de pulvérisation d'assainissement ont 200ppm QUATS présents, mais assurez-vous que l'unité de distribution est surveillée et documentée quotidiennement.
- 15 - Y a-t-il des stations de lavage des mains disponibles et correctement fournies?
- Observation(s): Le bassin de lavage à la main dans la zone de préparation des aliments n'avait pas de savon, car le distributeur de savon était vide.
- 2 - Les procédures de maintien à chaud sont-elles respectées?
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0 infraction
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