The Den
123 Shortt St Silver Star Mountain BC V1B 3M1 · Restaurant - Food Service
16 inspections
- Surveillance
0 infraction
- Surveillance
4 infractions
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
- Observation(s): Aliments potentiellement dangereux comme les légumes coupés entreposés dans des contenants en plastique stockés sur la glace. Températures des aliments au sommet du récipient, mesurées à 10C. Discuté avec l'exploitant au sujet soit du remplissage des contenants à mi-chemin pour s'assurer que les températures sont constantes dans tout le contenant, du rejet d'aliments potentiellement dangereux après 2 heures, soit de l'installation d'une nouvelle unité de refroidissement capable de stocker les contenants.
- F1.2B Les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés ou affichés à une température de 4 °C (40 °F) ou plus froid.
- F1.2E Des procédures appropriées doivent être en place pour utiliser le temps comme contrôle de la santé publique aux températures ambiantes.
- F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Observation(s) : désinfectant QUAT dans des flacons de pulvérisation testés à moins de 200 ppm. Mesures correctives : S'assurer que les concentrations de désinfectant à l'intérieur des flacons de pulvérisation sont testées régulièrement et qu'elles sont remplies au besoin.
- La solution d'assainissement F2.3D doit être disponible et maintenue aux niveaux appropriés pour une action d'assainissement adéquate.
- F2.6 Les locaux sont-ils conçus et équipés pour assurer une manipulation sécuritaire des aliments?
- Observation(s): Les comptoirs dans la zone bar ne sont pas lisses et faciles à nettoyer. Discuté avec l'opérateur soit de la finition des surfaces en bois ou du remplacement par un matériau de surface facile à nettoyer et non absorbant.
- F2.6B Toutes les surfaces de contact avec les aliments doivent être construites à partir de matériaux adaptés à leur usage, durables et exempts de toute substance nocive ou toxique.
- F2.7 Y a-t-il des stations de lavage des mains disponibles et correctement fournies?
- Observation(s): L'évier de la barre était inaccessible au moment de l'inspection, bloqué avec des tasses. En discutant de l'importance du lavage des mains avec le personnel, le personnel gardera un côté du double évier exempt d'obstruction pour le lavage des mains.
- F2.7E Les stations de lavage des mains doivent rester accessibles en tout temps.
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
- Surveillance
4 infractions
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
- Observation(s): Observation: Des aliments potentiellement dangereux comme les légumes coupés (par exemple, les carottes, les tomates, etc.) étaient conservés dans des contenants en plastique dans un contenant peu profond rempli de glace. Températures des aliments potentiellement dangereux dans des contenants en plastique jusqu'à 11°C. Les conteneurs étaient sortis entre 2 et 3 heures. Il n'y avait pas assez de glace dans le contenant peu profond pour maintenir les aliments potentiellement dangereux à 4°C ou moins pour empêcher la croissance d'agents pathogènes. Corrigé pendant l'inspection : L'opérateur a remplacé les conteneurs peu profonds par des conteneurs plus profonds et ajouté plus de glace. La température des aliments potentiellement dangereux a commencé à baisser rapidement pour atteindre 5°C après une brève période.
- F1.2B Les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés ou affichés à une température de 4 °C (40 °F) ou plus froid.
- F3.3 Les procédures écrites de manutention des aliments (Plan de salubrité des aliments) sont-elles à jour et disponibles sur place?
- Observation(s): Observation: Aucun plan de salubrité des aliments disponible sur place. Mesures correctives : Élaborer et mettre en place un plan de salubrité des aliments sur place. Remarque : Si les éléments du menu sont mis à jour, le plan de salubrité des aliments doit également être mis à jour.
- F3.4 Les procédures d'assainissement écrites (Plan d'assainissement) sont-elles à jour et disponibles sur place?
- Observation(s): Observation: Aucun plan d'assainissement disponible sur place. Mesures correctives : Élaborer et mettre en place un plan d'assainissement sur place.
- F3.5 Les exigences en matière de formation ALIMENTAIRE sont-elles satisfaites?
- Observation(s): Observation: L'exploitant a indiqué que sa formation FOODSAFE était expirée. Mesures correctives : S'assurer qu'un certificat de formation FOODSAFE valide ou équivalent est disponible sur place. Remarque : En l'absence de l'exploitant, au moins un employé doit avoir un certificat de formation FOODSAFE valide ou équivalent. S'assurer que les certificats FOODSAFE sont également disponibles sur place pour le personnel.
- F3.6A L'exploitant doit avoir un certificat FOODSAFE valide ou une formation équivalente.
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
- Surveillance
2 infractions
- F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Observation(s): Désinfectant pour lave-vaisselle en verre vide. Mesures correctives : Tester les rondins d'essai quotidiens du lave-vaisselle pour assurer une concentration chimique appropriée en ppm. Vérifier le niveau d'assainissement tous les deux jours pour s'assurer que les heures de fonctionnement sont suffisantes.
- F2.3A Le lave-vaisselle et le lave-verre mécaniques doivent fournir des mesures de lavage et d'assainissement suffisantes pour éliminer la contamination.
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
- Observation(s): L'entreposage des tissus d'essuiement pendant la préparation des aliments est insuffisant. Action corrective: Remplir le seau avec un désinfectant de surface. Entreposer et submerger les chiffons de surface dans des seaux de désinfection pendant au moins 30 secondes entre les tâches. Tester ou changer le désinfectant au moins toutes les 2 heures ou lorsqu'il est visiblement sale pour assurer une concentration appropriée (ppm). Traitez tous les chiffons de cette façon.
- F2.5C Les chiffons d'essuie-glaces doivent être entretenus et entreposés de manière hygiénique.
- F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Surveillance
3 infractions
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
- Observation(s): Toutes les périodes de refroidissement et d'attente chaude ont été surveillées et documentées jusqu'à la mi-février. Assurez-vous que tous les refroidisseurs et les cales chaudes sont surveillés et documentés quotidiennement. Le lave-vaisselle et le distributeur de quats à basse température ont été surveillés et documentés jusqu'à la mi-février. Veiller à ce que tous les désinfectants soient surveillés et documentés quotidiennement. Le désinfectant des quats a été étiqueté comme de l'iode dans les billes quotidiennes et n'a pas été testé correctement. S'assurer que les bandes d'essai et la surveillance sont appropriées. La laveuse en verre doit être surveillée et documentée quotidiennement.
- F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Observation(s): Un seau et des chiffons d'essuyage sont nécessaires pour désinfecter la baguette à vapeur de la machine à espresso. Assurez-vous que cela est présent à la machine à expresso. Le distributeur de quats distribuait une solution de quats de 400ppm comme vérifié par des bandes d'essai. Le lave-vaisselle et la laveuse de verre distribuaient une solution de javel de 100ppm, telle que vérifiée par des bandes d'essai.
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
- Observation(s): Le plancher et les murs près du lave-vaisselle ont besoin d'attention, mais les locaux sont très bien exploités. Les distributeurs de produits chimiques doivent être étiquetés afin d'éviter toute confusion dans la distribution des produits chimiques appropriés.
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
- Surveillance
1 infraction
- F1.7 Les aliments sont-ils protégés contre la contamination?
- Observation(s): Ne conservez pas d'articles tels que des contenants de lait et des contenants de pression dans la glace, ainsi que des contaminants des contenants sont en contact avec de la glace qui sera servie dans des boissons. NOTE : autres que les préoccupations mentionnées ci-dessus, les pratiques globales de manipulation des aliments sont très bonnes. Les articles dans les refroidisseurs sont dans des contenants appropriés, disposés correctement, couverts, étiquetés et datés.
- F1.7 Les aliments sont-ils protégés contre la contamination?
- Surveillance
4 infractions
- F1.3 Les procédures appropriées de refroidissement et de réchauffage sont-elles suivies?
- Observation(s): Ne pas refroidir les aliments liquides dans de grands contenants. Portion liquide dans des portions plus petites puis refroidir dans le refroidisseur.
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
- Observation(s): Des journaux sont présents pour documenter toutes les périodes de refroidissement, les températures chaudes et les concentrations d'assainissement (excellentes), mais les journaux doivent être mis à jour quotidiennement.
- F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Observation(s): Le distributeur de quats distribuait zéro désinfectant lorsqu'il était testé avec des bandes d'essai de quats. Le distributeur de quats a été réparé pendant l'inspection. Un désinfectant pour lave-vaisselle à basse température a été vérifié avec des bandes d'essai à 100ppm. La laveuse en verre avait 100ppm de javel, tel que vérifié par des bandes de chlore.
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
- Observation(s): Les zones de la cuisine qui ont besoin d'attention sont sous l'équipement et les murs. NOTE : Le fonctionnement global de l'installation est très bon. Une installation très bien exploitée.
- F1.3 Les procédures appropriées de refroidissement et de réchauffage sont-elles suivies?
- Surveillance
3 infractions
- F1.3 Les procédures appropriées de refroidissement et de réchauffage sont-elles suivies?
- Observation(s): La glacière contenait un énorme contenant de plusieurs gallons de taille contenant de la soupe de légumes de lentilles de haricots qui était réfrigérée dans la glacière. Il ne s'agit pas d'une pratique exemplaire et la cuisson en lots de liquides doit être fractionnée dans des contenants plus petits et réfrigérée.
- F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Observation(s): Au moment de l'inspection, la laveuse en verre à barres n'avait aucun désinfectant. La laveuse en verre a été réparée pendant la visite du site. REMARQUE : le distributeur de quats distribuait une solution de 200 quats plus telle que vérifiée par des bandes d'essai et le cycle de rinçage du lave-vaisselle à basse température était de 100 ppm de javel.
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
- Observation(s): L'assainissement général de la cuisine est bon cependant la zone autour du lave-vaisselle et sous l'équipement a besoin de nettoyage.
- F1.3 Les procédures appropriées de refroidissement et de réchauffage sont-elles suivies?
- Surveillance
2 infractions
- F2.3 - L'équipement, les surfaces de contact avec les aliments et les ustensiles sont-ils lavés, désinfectés et entreposés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Observation(s): La machine Espresso située dans le salon nécessite un chiffon d'essuyage utilisé pour assainir la baguette de vapeur pour être stockée dans une solution d'assainissement ( quats ) et changé fréquemment pour maintenir une solution de 200ppm quats. Le distributeur de quats distribuait une solution de quats de 200ppm comme vérifié par des bandes d'essai. Le cycle de rinçage au lave-vaisselle distribuait une solution de javel de 100ppm telle que vérifiée par des bandes d'essai au chlore. Des bandes d'essai sont présentes sur place. S'assurer que les concentrations de désinfectant sont surveillées et documentées quotidiennement. NOTE : Le manipulateur de nourriture observé effectue un excellent processus de lavage du comptoir avec le détergent puis s'infecte avec la solution de quats après la présence de poulet cru à la surface.
- F3.4 - Les locaux, l'équipement et les ustensiles sont-ils conçus et entretenus pour assurer une manutention sécuritaire et hygiénique des aliments?
- Observation(s): Les boules de glace doivent être entreposées dans un contenant lavable. Tous les refroidisseurs nécessitent des thermomètres NSF. L'assainissement des cuisines nécessite une attention particulière sous l'équipement. NOTE : Le fonctionnement global de l'installation est très bon et de très bonnes pratiques de manipulation des aliments ont été observées. NOTE : Le manipulateur de nourriture observé effectue un excellent processus de lavage du comptoir avec le détergent puis s'infecte avec la solution de quats après la présence de poulet cru à la surface.
- F2.3 - L'équipement, les surfaces de contact avec les aliments et les ustensiles sont-ils lavés, désinfectés et entreposés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Surveillance
0 infraction
- Surveillance
2 infractions
- F2.3 - L'équipement, les surfaces de contact avec les aliments et les ustensiles sont-ils lavés, désinfectés et entreposés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Observation(s): La laveuse de verre n'avait aucun désinfectant car le flacon d'un désinfectant à l'iode était vide. Remplacer immédiatement le désinfectant. Le lave-vaisselle à basse température présentait 100ppm de javel tel que vérifié par des bandes d'essai. Le distributeur de désinfectant Quats distribuait une solution de 200ppm, telle que vérifiée par des bandes d'essai.
- F3.5 - Y a-t-il des stations de lavage des mains disponibles et correctement fournies?
- Observation(s): Le bassin de lavage à la main contenait plusieurs articles dans l'évier. NE PAS entreposer d'articles dans le bassin de lavage à la main ou utiliser le bassin de lavage à la main pour toute préparation d'aliments comme bassin de lavage à la main doit être libre pour le lavage à la main. Le lavabo avait du savon et des serviettes en papier.
- F2.3 - L'équipement, les surfaces de contact avec les aliments et les ustensiles sont-ils lavés, désinfectés et entreposés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Surveillance
4 infractions
- F2.3 - L'équipement, les surfaces de contact avec les aliments et les ustensiles sont-ils lavés, désinfectés et entreposés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Observation(s): La laveuse en verre ne présentait aucun désinfectant. Assurez-vous que la laveuse de verre est présente et que l'unité est surveillée et documentée quotidiennement. Le lave-vaisselle principal présentait une solution de 100ppm Cl telle que vérifiée par des bandes d'essai. Assurez-vous que le lave-vaisselle principal est surveillé et documenté quotidiennement. Quats distributeur de désinfectant distribuait 200ppm solution quats. S'assurer que le distributeur de quats est surveillé et documenté quotidiennement.
- F2.4 - Les aliments sont-ils manipulés de façon hygiénique et protégés contre la contamination?
- Observation(s): Ne pas stocker les inserts métalliques de nourriture directement sur la marche dans le sol plus frais. La boule de glace dans la zone du bar ne peut être entreposée en contact direct avec la glace dans le puits de glace. Une boîte de crème fouettée a également été stockée en contact direct avec la glace qui sera utilisée dans les boissons. NOTE : Les procédures générales de manipulation des aliments étaient excellentes ; les articles des refroidisseurs prép et d'autres refroidisseurs étaient couverts, étiquetés et datés.
- F3.4 - Les locaux, l'équipement et les ustensiles sont-ils conçus et entretenus pour assurer une manutention sécuritaire et hygiénique des aliments?
- Observation(s): L'assainissement général de la cuisine nécessite une attention particulière, en particulier la surface de plancher au-dessous de l'équipement et dans la zone de lavage à la vaisselle. Marcher dans les refroidisseurs et l'intérieur des refroidisseurs prép étaient très propres cependant.
- F3.5 - Y a-t-il des stations de lavage des mains disponibles et correctement fournies?
- Observation(s): Ne conservez aucun article dans le bassin de lavage des mains car cela empêche le lavage des mains. REMARQUE : Le lavabo avait du savon et des serviettes en papier.
- F2.3 - L'équipement, les surfaces de contact avec les aliments et les ustensiles sont-ils lavés, désinfectés et entreposés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Surveillance
2 infractions
- 8 - L'équipement, les surfaces de contact avec les aliments et les ustensiles sont-ils lavés, désinfectés et entreposés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Observation(s): La laveuse en verre dans la zone de bar était absente du désinfectant. Ajouter immédiatement le désinfectant. Le lave-vaisselle primaire a montré un désinfectant de 100ppm dans l'unité, mais le contenant du désinfectant était vide. Le personnel observé réapprovisionne le désinfectant pour l'eau de Javel avec le désinfectant QUATS qui n'est pas destiné aux lave-vaisselle. Dirigé le personnel d'utiliser de l'eau de Javel dans l'unité jusqu'à ce que le lave-vaisselle approprié soit disponible. NOTE : les niveaux de désinfectant sont surveillés et documentés quotidiennement pour le distributeur QUATS et le lave-vaisselle = excellent
- 9 - Les aliments sont-ils manipulés de manière hygiénique et protégés contre la contamination?
- Observation(s): Ne conservez pas d'articles alimentaires, de poulet ou de poisson, dans des sacs à ordures en plastique noir dans la marche dans la glacière. Ne conservez pas la crème fouettée dans la glace en contact direct avec la glace qui sera ajoutée aux boissons.
- 8 - L'équipement, les surfaces de contact avec les aliments et les ustensiles sont-ils lavés, désinfectés et entreposés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Surveillance
2 infractions
- 8 - L'équipement, les surfaces de contact avec les aliments et les ustensiles sont-ils lavés, désinfectés et entreposés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Observation(s): Le désinfectant pour lave-vaisselle primaire était inférieur à 100ppm tel que vérifié par les bandes d'essai Cl (unité était à 25ppm). Le lave-vaisselle était inférieur aux niveaux acceptables, car le désinfectant chloré suspect est vieux et doit être remplacé. Assurez-vous que le lave-vaisselle est supérieur à 100ppm. La laveuse en verre n'avait pas de niveau détectable d'iode tel que vérifié par des bandes d'essai d'iode. Assurez-vous que le niveau d'iode est supérieur à 13ppm. NOTE : La concentration d'assainissement du lave-vaisselle primaire est testée avec des bandes d'essai et documentée quotidiennement = excellent
- 14 - Les locaux, l'équipement et les ustensiles sont-ils conçus et entretenus pour assurer la sécurité et la salubrité de la manutention des aliments?
- Observation(s): La boule de glace est entreposée sur le côté de l'unité de fabrication de la glace, mais doit être entreposée dans un contenant lavable. Dans l'ensemble, une installation très propre et très bien exploitée.
- 8 - L'équipement, les surfaces de contact avec les aliments et les ustensiles sont-ils lavés, désinfectés et entreposés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Surveillance
1 infraction
- 13.2 - Les plats, les ustensiles et les surfaces de contact alimentaire sont-ils nettoyés et nettoyés correctement?
- Observation(s): GLASS WASHER N'A PAS DE SANITISEUR IODIN. SANITIZER A ÉTÉ ADRESSÉ IMMÉDIATEMENT À LA DÉTECTION DE L'INFRACTION. Le lave-vaisselle à basse température dans la cuisine avait un désinfectant et était excellent. Les flacons d'aspirateur avaient un assainisseur et étaient excellents.
- 13.2 - Les plats, les ustensiles et les surfaces de contact alimentaire sont-ils nettoyés et nettoyés correctement?
- Surveillance
0 infraction