The Red Antler
148 Silver Lode Ln Silver Star Mountain BC V1B 3Y9 · Restaurant - Food Service
20 inspections
- Surveillance
0 infraction
- Surveillance
0 infraction
- Surveillance
2 infractions
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
- Observation(s): Les locaux nécessitent un nettoyage détaillé à l'arrière (c.-à-d. une aire de rangement arrière et dans le couloir avec le lave-vaisselle).
- F2,5B Les locaux doivent être correctement construits et entretenus en bon état, propre et sanitaire.
- F3.5 Les exigences en matière de formation ALIMENTAIRE sont-elles satisfaites?
- Observation(s): Le chef est en train de remplir son certificat de salubrité des aliments de niveau 1. Veuillez envoyer une copie du certificat de salubrité des aliments à l'OPS une fois rempli.
- F3.6B En l'absence de l'exploitant, au moins un employé présent dans l'établissement doit avoir un certificat FOODSAFE valide ou une formation équivalente.
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
- Surveillance
4 infractions
- F2.7 Y a-t-il des stations de lavage des mains disponibles et correctement fournies?
- Observation(s): Le lavabo de lavage des mains situé dans la zone du bar n'avait pas de serviettes en papier à usage unique. Mesures correctives : S'assurer que toutes les stations de lavage des mains sont convenablement remplies de savon, de serviettes en papier à usage unique, d'eau courante chaude et froide.
- F3.3 Les procédures écrites de manutention des aliments (Plan de salubrité des aliments) sont-elles à jour et disponibles sur place?
- Observation(s): L'installation ne suit pas les registres de surveillance des réfrigérateurs et des congélateurs. Au moment de l'inspection, l'exploitant savait que les registres de surveillance n'étaient pas utilisés. Mesures correctives : Assurez-vous que les températures des refroidisseurs, du lave-vaisselle et du congélateur sont vérifiées deux fois par jour.
- F3.3E Les procédures écrites de manutention des aliments doivent comprendre des procédures à suivre pour assurer le respect des limites critiques.
- F3.4 Les procédures d'assainissement écrites (Plan d'assainissement) sont-elles à jour et disponibles sur place?
- Observation(s): Le personnel de cuisine n'était pas au courant des exigences en matière de nettoyage et d'assainissement dans l'établissement. Le personnel n'était pas au courant des exigences d'essai de la solution d'assainissement QUATs (c.-à-d. concentration requise) ou du lave-vaisselle à haute température. Mesures correctives : Veiller à ce que tout le personnel soit formé au plan d'assainissement.
- F3.4A Les procédures d'assainissement écrites doivent comprendre les exigences de nettoyage et d'assainissement pour l'établissement et tous les équipements et ustensiles.
- F3.5 Les exigences en matière de formation ALIMENTAIRE sont-elles satisfaites?
- Observation(s): Aucun membre du personnel au moment de l'inspection n'avait de niveau 1 ou équivalent valide pour FoodSafe. Au moment de l'inspection, le chef-exploitant n'avait pas de certificat valide de salubrité des aliments de niveau 1 ou équivalent. Mesures correctives : S'assurer que l'exploitant et le personnel de cuisine possèdent un certificat de salubrité des aliments de niveau 1. Vous trouverez des cours de niveau 1 sur FoodSafe.ca
- F3.6A L'exploitant doit avoir un certificat FOODSAFE valide ou une formation équivalente.
- F3.6B En l'absence de l'exploitant, au moins un employé présent dans l'établissement doit avoir un certificat FOODSAFE valide ou une formation équivalente.
- F2.7 Y a-t-il des stations de lavage des mains disponibles et correctement fournies?
- Surveillance
3 infractions
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
- Observation(s): Observation: Des bandes de bacon ont été trouvées dans un contenant près de la grille à une température de 33°C. L'opérateur a indiqué que les bandes de bacon étaient cuites il y a moins de 2 heures. Corrigé pendant l'inspection : L'opérateur a placé des bandes de bacon dans un refroidisseur afin que le produit soit entreposé à 4°C ou moins. Entreposer les aliments potentiellement dangereux à 4°C ou moins, ou à 60°C ou plus. Les aliments potentiellement dangereux laissés dans la "zone de danger" (4°C-60°C) doivent être jetés après 2 heures.
- F1.2B Les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés ou affichés à une température de 4 °C (40 °F) ou plus froid.
- F3.1 L'exploitant a-t-il un permis d'exploitation ou une autorisation d'exploitation valide?
- Observation(s): Observation: Permis d'exploitation visible mais avec décalcomanie expirée. Mesures correctives : Mettre à jour la vignette sur le permis d'exploitation.
- F3.1A Un permis d'exploitation valide doit être affiché à un endroit bien en vue.
- F3.3 Les procédures écrites de manutention des aliments (Plan de salubrité des aliments) sont-elles à jour et disponibles sur place?
- Observation(s): Observation: Aucun plan de salubrité des aliments n'est disponible sur place. Mesures correctives : Élaborer et mettre en place un plan de salubrité des aliments sur place.
- F3.3A L'exploitant doit avoir des procédures écrites de manipulation des aliments qui comprennent tous les aliments potentiellement dangereux sur place.
- F3.3B L'exploitant doit tenir des procédures écrites de manipulation des aliments qui comprennent tous les aliments potentiellement dangereux.
- F3.3C Les procédures écrites de manipulation des aliments doivent identifier tous les points de contrôle critiques.
- F3.3D Les procédures écrites de manutention des aliments doivent comprendre des limites critiques pour tous les points de contrôle critiques.
- F3.3E Les procédures écrites de manutention des aliments doivent comprendre des procédures à suivre pour assurer le respect des limites critiques.
- F3.3F Les procédures écrites de manutention des aliments doivent comprendre les mesures à prendre si les limites critiques ne sont pas respectées.
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
- Surveillance
0 infraction
- Surveillance
2 infractions
- F1.5 L'exploitant a-t-il pris des mesures pour s'assurer que les employés utilisent des mesures d'hygiène adéquates pour prévenir la contamination des aliments?
- Observation(s): Le manipulateur de nourriture a lavé les mains de façon appropriée, mais les mains ont été séchées sur un chiffon à usage courant. Assurez-vous que seules les serviettes en papier sont utilisées pour sécher les mains après le lavage des mains pour éviter de contaminer les mains fraîchement nettoyées.
- F1.7 Les aliments sont-ils protégés contre la contamination?
- Observation(s): Ne conservez pas d'articles découverts et déballés tels que des desserts sur le comptoir accessibles au public. Tous les articles doivent être couverts ou emballés individuellement. NOTE autre que l'observation mentionnée ci-dessus, les pratiques générales de manipulation des aliments sont très bonnes.
- F1.5 L'exploitant a-t-il pris des mesures pour s'assurer que les employés utilisent des mesures d'hygiène adéquates pour prévenir la contamination des aliments?
- Surveillance
2 infractions
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
- Observation(s): La laveuse en verre à basse température située dans le salon doit être surveillée et documentée dans le journal quotidien des opérations. REMARQUE : d'autre part, la surveillance globale de tous les paramètres est excellente : toutes les températures de refroidissement et de chauffage sont documentées quotidiennement ainsi que le distributeur de quats et documentant la température de rinçage du lave-vaisselle haute température.
- F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Observation(s): Le chiffon d'essuyage de la baguette à vapeur de la machine à expresso doit être stocké dans une solution d'assainissement et changé fréquemment. Assurez-vous qu'un seau de désinfectant est présent à la machine à expresso et changez fréquemment. Le distributeur de quats a été vérifié avec des bandes d'essai pour distribuer 400ppm de solution de quats. Un lave-vaisselle à haute température a été vérifié avec un thermomètre d'enregistrement max à 75C au niveau du plat pendant le cycle de rinçage.
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
- Surveillance
2 infractions
- F1.7 Les aliments sont-ils protégés contre la contamination?
- Observation(s): Ne pas stocker les contenants d'articles alimentaires directement sur le sol dans le refroidisseur à l'italienne ou sur le sol de la cuisine. REMARQUE : d'autre part l'observation mentionnée ci-dessus les pratiques globales de manipulation des aliments sont excellentes. Les articles dans les refroidisseurs sont disposés correctement, dans des contenants appropriés, étiquetés et datés.
- F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Observation(s): Le chiffon d'essuyage utilisé pour nettoyer la baguette de vapeur de la machine à espresso doit être stocké dans une solution de désinfection et ne doit pas être laissé en vrac sur la baguette de vapeur. REMARQUE :Le distributeur de quats a été vérifié avec des bandes d'essai à distribuer 200ppm solution de quats. REMARQUE: Le cycle de rinçage du lave-vaisselle à haute température a été vérifié avec un thermomètre d'enregistrement max à l'intérieur de l'appareil pour être 75C.
- F1.7 Les aliments sont-ils protégés contre la contamination?
- Surveillance
1 infraction
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
- Observation(s): Tous les refroidisseurs ont des thermomètres, mais tous les thermomètres doivent être certifiés NSF car certains ne sont pas des articles NSF. Dans la zone du bar, le lave-vaisselle à basse température doit être surveillé et documenté quotidiennement. Excellentes bûches quotidiennes de temps de cale plus froid et chaud. Excellentes bûches quotidiennes qui incluent le test du distributeur de quats et documenter la température de rinçage du lave-vaisselle haute température dans la cuisine.
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
- Surveillance
2 infractions
- F2.3 - L'équipement, les surfaces de contact avec les aliments et les ustensiles sont-ils lavés, désinfectés et entreposés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Observation(s): Les boules de glace sont entreposées dans la machine à glace et dans les puits de glace pour la zone de bar. Toutes les boules de glace doivent être entreposées dans un contenant lavable à l'extérieur de la machine à glace ou des puits de glace. NOTE : Tous les autres paramètres de stockage et de désinfection sont excellents. Le distributeur de quats distribuait une solution de quats de 200ppm, telle que vérifiée par des bandes d'essai de quats. Le cycle de rinçage du lave-vaisselle à haute température était de 76C tel que vérifié par le thermomètre d'enregistrement max. Les bouteilles de pulvérisation d'assainissement avaient une solution de 200ppm quats. Le manipulateur de nourriture observé désinfecte les comptoirs après que le poulet cru dans un plateau était présent à la surface = excellent.
- F2.4 - Les aliments sont-ils manipulés de façon hygiénique et protégés contre la contamination?
- Observation(s): Les viandes crues et cuites, comme le poulet, étaient entreposées sur le sol dans la glacière. Tous les articles en tant que tels doivent être stockés au-dessus du sol dans les refroidisseurs. NOTE : Les autres procédures de manipulation des aliments étaient très bonnes. Les articles des refroidisseurs étaient couverts, étiquetés, datés et disposés correctement.
- F2.3 - L'équipement, les surfaces de contact avec les aliments et les ustensiles sont-ils lavés, désinfectés et entreposés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Surveillance
2 infractions
- F1.4 - Les procédures appropriées de réfrigération, de congélation et de dégel sont-elles suivies?
- Observation(s): Le refroidisseur prép était au-dessus de 4C et doit être modifié pour fonctionner au-dessous de 4C. Tous les autres refroidisseurs sont maintenus en dessous de 4C. Tous les refroidisseurs sont surveillés et documentés dans le journal quotidien des opérations.
- F2.4 - Les aliments sont-ils manipulés de façon hygiénique et protégés contre la contamination?
- Observation(s): Ne conservez pas de contenants d'aliments tels que des contenants en plastique d'ailes de poulet directement sur le sol dans la marche dans le refroidisseur. Les articles en tant que tels doivent être stockés au-dessus du sol dans des refroidisseurs. NOTE : toutes les autres pratiques de manipulation des aliments étaient très bonnes : les articles dans les refroidisseurs étaient couverts, datés, étiquetés et disposés correctement avec les viandes crues stockées sous les articles prêts à manger.
- F1.4 - Les procédures appropriées de réfrigération, de congélation et de dégel sont-elles suivies?
- Surveillance
3 infractions
- F1.5 - L'exploitant a-t-il pris des mesures pour s'assurer que les employés utilisent des mesures d'hygiène adéquates pour prévenir la contamination des aliments?
- Observation(s) : Un manipulateur de nourriture observé manipule le poulet cru puis essuie les mains sur un chiffon d'essuyage plutôt que d'effectuer un lavage adéquat des mains. Le manipulateur a ensuite effectué d'autres tâches et a contaminé des articles en contact avec ses mains. Il s'agit là d'une grave préoccupation, car le poulet cru contient des organismes nuisibles comme Salmonella. Un lavage adéquat des mains après avoir manipulé les produits de viande crus est essentiel pour prévenir la contamination d'autres aliments et des environs.
- F2.3 - L'équipement, les surfaces de contact avec les aliments et les ustensiles sont-ils lavés, désinfectés et entreposés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Observation(s): Le lave-vaisselle de cuisine ne contenait aucun désinfectant. La laveuse de verre n'avait aucun désinfectant. Assurez-vous que tous les lave-vaisselle à basse température ont une solution de javel de 100ppm. Le lave-vaisselle et la laveuse de verre doivent être testés quotidiennement et documentés. Le distributeur de quats avait une concentration de 200ppm telle que vérifiée par des bandes d'essai.
- F2.4 - Les aliments sont-ils manipulés de façon hygiénique et protégés contre la contamination?
- Observation(s): Ne pas stocker les plateaux de poulet et d'autres aliments directement sur le sol dans la promenade dans le refroidisseur. NOTE : Les pratiques générales de manipulation des aliments sont très bonnes car les articles des refroidisseurs sont couverts, étiquetés et datés.
- F1.5 - L'exploitant a-t-il pris des mesures pour s'assurer que les employés utilisent des mesures d'hygiène adéquates pour prévenir la contamination des aliments?
- Surveillance
3 infractions
- F1.4 - Les procédures appropriées de réfrigération, de congélation et de dégel sont-elles suivies?
- Observation(s): Le refroidisseur prép était au-dessus de 4C. Assurez-vous que tous les refroidisseurs sont maintenus en dessous de 4C. S'assurer que tous les refroidisseurs sont surveillés et documentés quotidiennement.
- F2.3 - L'équipement, les surfaces de contact avec les aliments et les ustensiles sont-ils lavés, désinfectés et entreposés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Observation(s): La lave-vaisselle de cuisine n'a pas de solution de javel de 100ppm. La laveuse de verre n'avait aucun désinfectant. Assurez-vous que le lave-vaisselle de cuisine et la rondelle de verre de bar ont 100ppm solution de javel présent. Assurez-vous que le lave-vaisselle de cuisine et la lave-verre sont surveillés quotidiennement et documentés. Le disperseur d'assainissement Quats distribuait une solution de 200ppm telle que vérifiée par des bandes d'essai. Veiller à ce que le distributeur de quats soit surveillé et documenté quotidiennement pour s'assurer que la solution de 200ppm est distribuée.
- F3.4 - Les locaux, l'équipement et les ustensiles sont-ils conçus et entretenus pour assurer une manutention sécuritaire et hygiénique des aliments?
- Observation(s): Toutes les boules de glace doivent être entreposées dans des contenants lavables et lavées fréquemment.
- F1.4 - Les procédures appropriées de réfrigération, de congélation et de dégel sont-elles suivies?
- Surveillance
4 infractions
- 1 - Les procédures de cuisson et de réchauffage appropriées sont-elles suivies?
- Observation(s): Les articles réchauffés avant d'être retenus dans l'unité de retenue à chaud n'ont pas été correctement réchauffés avant d'être retenus dans l'unité. Les articles réchauffés et maintenus dans l'unité de retenue n'étaient que de 50-55C et doivent être bien chauffés avant d'être maintenus dans l'unité de retenue à chaud. Re les articles de cuisson sont soigneusement cuits avant de servir.
- 2 - Les procédures de maintien à chaud sont-elles respectées?
- Observation(s): Les articles de la table à vapeur étaient de 50-55C et doivent être entreposés à 60C. NOTE : les soupes stockées dans l'unité de stockage de la soupe étaient supérieures à 60C et les temps étaient surveillés et documentés quotidiennement = excellent
- 3 - Les procédures de refroidissement appropriées sont-elles suivies?
- Observation(s): Ne pas refroidir de grands contenants d'aliments comme les soupes, car ces articles doivent être séparés en petites portions pour permettre des temps de refroidissement plus rapides OU utiliser une baguette de glace pour refroidir les articles plus rapidement.
- 9 - Les aliments sont-ils manipulés de manière hygiénique et protégés contre la contamination?
- Observation(s): Un contenant contenant des ailes de poulet cuites a été entreposé avec le fond du contenant en contact direct avec un contenant directement sous celui-ci contenant des ailes de poulet cuites. Il doit y avoir une sorte de barrière pour empêcher le fond d'un contenant d'être en contact direct avec un autre contenant d'aliments cuits. Ne conservez pas la boule de glace dans la machine à glace : elle doit être conservée dans un récipient lavable à l'intérieur ou à l'extérieur de l'appareil. NOTE : autres que les préoccupations mentionnées ci-dessus, les pratiques globales de manipulation des aliments étaient très bonnes (la plupart des articles étaient entreposés correctement dans des contenants couverts et étiquetés ).
- 1 - Les procédures de cuisson et de réchauffage appropriées sont-elles suivies?
- Surveillance
1 infraction
- 2 - Les procédures de maintien à chaud sont-elles respectées?
- Observation(s): Toutes les cales chaudes étaient supérieures à 60C, mais tous les articles tenus à chaud doivent être surveillés et documentés quotidiennement.
- 2 - Les procédures de maintien à chaud sont-elles respectées?
- Surveillance
7 infractions
- 2 - Les procédures de maintien à chaud sont-elles respectées?
- Observation(s): Assurez-vous que toute la cale chaude est supérieure à 60C lorsque les rénovations sont terminées. Aucune préparation alimentaire n'est effectuée au moment de l'inspection.
- 4 - Les procédures appropriées de réfrigération, de congélation et de dégel sont-elles suivies?
- Observation(s): Assurez-vous que tous les refroidisseurs sont inférieurs à 4C. Aucune préparation alimentaire n'est effectuée au moment de l'inspection.
- 8 - L'équipement, les surfaces de contact avec les aliments et les ustensiles sont-ils lavés, désinfectés et entreposés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Observation(s): S'assurer que tous les désinfectants sont adéquats, soit 100ppm Cl solution ou 200ppm QUATS solution avant le fonctionnement. Assurez-vous que les lave-vaisselle ont des niveaux d'assainissement adéquats et sont testés quotidiennement.
- 11 - L'exploitant a-t-il un permis ou une autorisation d'exploitation valide?
- Observation(s): L'exploitant demandera un nouveau permis alimentaire et un changement de nom de l'installation.
- 11.1 - L'exploitant doit avoir un permis valide d'exploitation ou d'autorisation d'exploitation.
- 14 - Les locaux, l'équipement et les ustensiles sont-ils conçus et entretenus pour assurer la sécurité et la salubrité de la manutention des aliments?
- Observation(s): Comme l'installation est encore en phase de construction, lorsque la construction est terminée, assurez-vous que l'installation est rendue propre et lavable avant son exploitation.
- 17 - Les procédures écrites de manipulation des aliments (plan de salubrité des aliments) sont-elles à jour et disponibles sur place?
- Observation(s): Un plan de salubrité des aliments est en cours d'élaboration.
- 18 - Les procédures d'assainissement (Plan d'assainissement) sont-elles à jour et disponibles sur place?
- Observation(s): Un plan d ' assainissement est en cours d ' élaboration.
- 2 - Les procédures de maintien à chaud sont-elles respectées?
- Surveillance
0 infraction
- Surveillance
0 infraction
- Surveillance
0 infraction