Tube Town Cantina
123 Shortt St Silver Star Mountain BC V1B 3M1 · Restaurant - Food Service
14 inspections
- Surveillance
0 infraction
- Surveillance
1 infraction
- F1.7 Les aliments sont-ils protégés contre la contamination?
- Observation(s): On a observé que le lait était entreposé dans la machine à glace. S'assurer que le lait est stocké dans le refroidisseur et que rien n'est placé à l'intérieur de la machine à glace, car la glace est considérée comme un aliment prêt à manger.
- F1.7A L'exploitant doit s'assurer que tous les aliments présents dans les locaux sont protégés contre la contamination.
- F1.7B Les aliments prêts-à-manger doivent être entreposés de manière à éviter toute contamination croisée.
- F1.7 Les aliments sont-ils protégés contre la contamination?
- Surveillance
6 infractions
- F1.3 Les procédures appropriées de refroidissement et de réchauffage sont-elles suivies?
- Observation(s): Le personnel de la cuisine a discuté de la procédure de réchauffage avec le personnel de la cuisine et a indiqué qu'il réchauffait les aliments à 60 °C avant de les placer dans la table à vapeur. Mesures correctives : Tous les aliments doivent être réchauffés à 74C avant d'être maintenus à chaud à 60C. Assurez-vous qu'un thermomètre à sonde est utilisé pour vérifier la température.
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
- Observation(s): La température, l'assainissement et les registres d'assainissement doivent être correctement entretenus. Les données observées indiquant des concentrations d'assainissement étaient à 200 ppm QUATS testées le matin, le désinfectant QUATs n'étant pas utilisé sur place. Mesures correctives : S'assurer que le personnel est formé au plan de sécurité alimentaire et d'assainissement et qu'il sait vérifier les concentrations de produits chimiques.
- F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Observation(s): lave-vaisselle à basse température testé à 0 ppm Cl au moment de l'inspection. Les employés ne doivent pas utiliser le lave-vaisselle tant que les réparations n'ont pas été effectuées et que le lave-vaisselle fournit 50 ppm ou selon les spécifications de la machine. Mesures correctives : Obtenir des services de réparation et utiliser l'évier à trois compartiments pour laver et désinfecter les plats.
- F2.3A Le lave-vaisselle et le lave-verre mécaniques doivent fournir des mesures de lavage et d'assainissement suffisantes pour éliminer la contamination.
- La solution d'assainissement F2.3D doit être disponible et maintenue aux niveaux appropriés pour une action d'assainissement adéquate.
- F2.7 Y a-t-il des stations de lavage des mains disponibles et correctement fournies?
- Observation(s): L'évier de lavage des mains n'était pas disponible au moment de l'inspection.
- F2.7C La station de lavage des mains doit être fournie avec un produit à service unique pour le séchage des mains.
- F3.4 Les procédures d'assainissement écrites (Plan d'assainissement) sont-elles à jour et disponibles sur place?
- Observation(s): Les employés doivent recevoir une formation sur le plan de sécurité alimentaire et d'assainissement. Les employés ignorent les exigences en matière d'assainissement des surfaces de contact avec les aliments. Mesures correctives :
- F3.4A Les procédures d'assainissement écrites doivent comprendre les exigences de nettoyage et d'assainissement pour l'établissement et tous les équipements et ustensiles.
- F3.4D Tout exploitant d'un établissement d'alimentation autre qu'un établissement d'alimentation, où les aliments sont transformés ou préparés, doit faire approuver par écrit par l'agent de santé ses procédures d'assainissement.
- F3.5 Les exigences en matière de formation ALIMENTAIRE sont-elles satisfaites?
- Observation(s): Aucun membre du personnel au moment de l'inspection n'avait le niveau de salubrité des aliments 1. Mesures correctives : Pour la prochaine saison d'embauche, assurez-vous que tous les employés ont un niveau de salubrité des aliments 1.
- F1.3 Les procédures appropriées de refroidissement et de réchauffage sont-elles suivies?
- Surveillance
4 infractions
- F1.7 Les aliments sont-ils protégés contre la contamination?
- Observation(s): Scoop dans la glace à l'intérieur de la machine à glace. Action corrective : Entreposez le scoop extérieur de la machine à glace. La poignée est le point de contact de la main. La poignée peut contaminer la glace lorsqu'elle est entreposée. Placer la pelle dans un contenant désigné sur le comptoir. Nettoyer le scoop et le contenant selon le calendrier de nettoyage quotidien.
- F1.7B Les aliments prêts-à-manger doivent être entreposés de manière à éviter toute contamination croisée.
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
- Observation(s): Registres de température, d'assainissement et d'assainissement. Mesures correctives : Les registres doivent être tenus et faciles à localiser dans l'installation. Thermomètre de sonde vieux et tomber une partie. Mesures correctives : Obtenir un nouveau thermomètre pour tester la température des produits (viandes, soupes, sauces, etc.). Recommander d'avoir plus d'un dans l'établissement. Désinfectant après utilisation. Aucune bande d'essai d'assainissement n'est disponible au moment de l'inspection. Mesures correctives : Obtenir des bandes d'essai appropriées pour la solution d'assainissement.
- F2.1B Un thermomètre précis à 1 °C doit être disponible pour surveiller les processus.
- F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Observation(s): Solution d'assainissement. Mesures correctives : Les bouteilles d'assainissement doivent être testées ou modifiées quotidiennement pour assurer une concentration appropriée. Les seaux d'assainissement en tissu d'essuyage de surface doivent être testés ou modifiés toutes les 2 heures (ou moins ou au besoin) pour assurer une concentration appropriée. Ex. QUATs solution désinfectante doit être mesurée de 200 à 400 ppm. Tous les employés doivent savoir comment et à quelle fréquence changer les solutions de flacons et de godets d'assainissement pour maintenir des concentrations appropriées d'assainissement.
- La solution d'assainissement F2.3D doit être disponible et maintenue aux niveaux appropriés pour une action d'assainissement adéquate.
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
- Observation(s): Organisation générale de la cuisine nécessitant une attention particulière. Entreposage d'abris/blanchisserie devant la porte en verre se dressent refroidisseur laitier et congélateur, difficiles d'accès aux produits. Matériaux entreposés à côté de stand up verrier porte prép refroidisseur par lave-vaisselle besoin organisation. Mesures correctives : Organiser et désigner les endroits appropriés pour les articles. S'assurer que les articles non utilisés ou nécessaires pour l'installation alimentaire sont entreposés ailleurs (pas dans la cuisine) ou jetés. Pas de seaux d'assainissement pour essuyage de la surface avant ou arrière de la maison. Action corrective: Remplir de solution de désinfectant. Submerger les chiffons en solution pendant au moins 30 secondes entre les tâches. Tester ou modifier la solution toutes les 2 heures ou au besoin pour assurer une concentration appropriée. Ayez des seaux d'assainissement pour cuisine, devant la maison, et pour la baguette à vapeur essuyant le tissu à la machine à expresso.
- F2,5B Les locaux doivent être correctement construits et entretenus en bon état, propre et sanitaire.
- F2.5C Les chiffons d'essuie-glaces doivent être entretenus et entreposés de manière hygiénique.
- F1.7 Les aliments sont-ils protégés contre la contamination?
- Surveillance
2 infractions
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
- Observation(s): Le refroidisseur d'affichage avait une température supérieure à 4C. Température inférieure immédiatement à 4C. Tous les autres refroidisseurs étaient maintenus à 4C ou plus froids. Toutes les cales chaudes ont été maintenues au-dessus de 60C.
- F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Observation(s): Un seau d'assainissement et un chiffon d'essuyage sont nécessaires à l'unité d'espresso pour désinfecter la baguette à vapeur. Le distributeur de quats distribuait une solution de 400ppm telle que vérifiée par des bandes d'essai. Le désinfectant de rinçage au lave-vaisselle a été vérifié avec des bandes d'essai à 100ppm solution de javel.
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
- Surveillance
3 infractions
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
- Observation(s): Le refroidisseur d'affichage avait une température de 11C. Température inférieure immédiatement à 4C. Tous les autres refroidisseurs étaient maintenus en dessous de 4C. Toutes les cales chaudes ont été maintenues au-dessus de 60C.
- F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Observation(s): On a vérifié la concentration d'un désinfectant pour lave-vaisselle à basse température avec des bandes d'essai inférieures à 50ppm. Adressez immédiatement le niveau de désinfectant. Le niveau d'assainissement des quats était de 400ppm tel que vérifié par les bandes de test des quats. Espresso unit wand essuying tissu a été stocké dans une solution d'assainissement quats et changé fréquemment = excellent.
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
- Observation(s): Ne conservez pas la boule de glace dans la machine à glace. REMARQUE : d'autre part, le commentaire ci-dessus indique que le fonctionnement global de l'installation est excellent.
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
- Surveillance
2 infractions
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
- Observation(s): Le distributeur de quats et le désinfectant pour lave-vaisselle à basse température doivent être surveillés et documentés dans le journal quotidien des opérations. NOTE : excellente documentation de tous les refroidisseurs et tenu à chaud dans les rondins d'exploitation.
- F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Observation(s): Le chiffon d'essuyage de la baguette de machine à espresso doit être stocké dans une solution d'assainissement et changé fréquemment et ne pas laisser libre sur la baguette de vapeur. REMARQUE : le distributeur de quats a été vérifié avec des bandes d'essai à distribuer 200ppm solution de quats. Le désinfectant pour rincer le lave-vaisselle à basse température a été vérifié à l'aide de bandes d'essai pour distribuer une solution de javel de 100ppm.
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
- Surveillance
3 infractions
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
- Observation(s): Un log est présent, mais doit être maintenu quotidiennement. Le distributeur de quats et le désinfectant de rinçage pour lave-vaisselle à basse température doivent être surveillés et documentés quotidiennement.
- F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Observation(s): Le flacon de pulvérisation d'assainissement des quats situé dans la zone avant contenait zéro ppm de quats, tel que vérifié par les bandes d'essai des quats. Assurez-vous que toutes les bouteilles de pulvérisation d'assainissement ont une min de 200ppm quats solutions. Le niveau de désinfectant pour rincer le lave-vaisselle à basse température était inférieur à 100ppm de solution de javel, tel que vérifié par des bandes d'essai au chlore. Assurez-vous que le niveau d'assainissement est supérieur à 100ppm solution de Javel. Les chiffons d'essuyage de la machine à espresso doivent être stockés dans une solution de 200ppm quats et changés fréquemment. Le distributeur de quats distribuait une solution de quats de 200ppm, telle que vérifiée par des bandes d'essai.
- F2.7 Y a-t-il des stations de lavage des mains disponibles et correctement fournies?
- Observation(s): Le lavabo à main situé dans la zone avant près de la machine à espresso nécessite l'installation d'un distributeur de papier. Le lavabo situé dans la cuisine avait du savon liquide et des serviettes en papier.
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
- Surveillance
2 infractions
- F1.2 - Les procédures de maintien à chaud sont-elles respectées?
- Observation(s): La tenue à chaud de la sauce était effectuée en dessous de 60C. S'assurer que toutes les cales chaudes sont effectuées au-dessus de 60C. S'assurer que toutes les périodes de maintien à chaud sont surveillées et documentées quotidiennement.
- F3.5 - Y a-t-il des stations de lavage des mains disponibles et correctement fournies?
- Observation(s): Il n'y a pas de distributeur de serviettes de papier situé au lavabo. Ne conservez pas d'articles comme des pots dans le bassin de lavage des mains, car la déficience empêche le lavage des mains.
- F1.2 - Les procédures de maintien à chaud sont-elles respectées?
- Surveillance
4 infractions
- F1.2 - Les procédures de maintien à chaud sont-elles respectées?
- Observation(s): Chilli était détenu en dessous de 60C. Assurez-vous que toutes les cales chaudes sont supérieures à 60C. Toutes les périodes d'attente chaudes doivent être surveillées et documentées quotidiennement.
- F2.3 - L'équipement, les surfaces de contact avec les aliments et les ustensiles sont-ils lavés, désinfectés et entreposés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Observation(s): Le lave-vaisselle à basse température présentait presque aucun désinfectant. Assurez-vous que le lave-vaisselle a une solution 100ppm Cl en tout temps. REMARQUE : le local avait des quats et des bandes d'essai Cl sur le site = excellent. Distributeur de quats vérifié par des bandes d'essai pour distribuer 200ppm solution. S'assurer que le distributeur de quats et le lave-vaisselle sont surveillés et documentés quotidiennement.
- F2.4 - Les aliments sont-ils manipulés de façon hygiénique et protégés contre la contamination?
- Observation(s): Les cookies affichés au comptoir doivent être couverts ou emballés individuellement. NOTE : Les pratiques générales de manipulation des aliments sont très bonnes. Les articles sont couverts, étiquetés, datés et disposés correctement.
- F3.5 - Y a-t-il des stations de lavage des mains disponibles et correctement fournies?
- Observation(s): Le lavabo nécessite un distributeur de papier.
- F1.2 - Les procédures de maintien à chaud sont-elles respectées?
- Surveillance
1 infraction
- 4 - Les procédures appropriées de réfrigération, de congélation et de dégel sont-elles suivies?
- Observation(s): Le refroidisseur Pepsi était au-dessus de 4C Tous les autres refroidisseurs étaient au-dessous de 4C. Le refroidisseur Pepsi sera immédiatement remplacé.
- 4 - Les procédures appropriées de réfrigération, de congélation et de dégel sont-elles suivies?
- Surveillance
4 infractions
- 4 - Les procédures appropriées de réfrigération, de congélation et de dégel sont-elles suivies?
- Observation(s): Le refroidisseur prép et refroidisseur pop, il y avait du lait stocké dans le refroidisseur pop, était supérieur à 60C. Abaissez immédiatement les deux refroidisseurs en dessous de 4C. Les articles sont décongelés dans les refroidisseurs.
- 8 - L'équipement, les surfaces de contact avec les aliments et les ustensiles sont-ils lavés, désinfectés et entreposés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Observation(s): Les unités de distribution QUATS doivent être testées et documentées quotidiennement. L'unité de distribution QUATS était de 200ppm comme vérifié par des bandes d'essai = excellent
- 9 - Les aliments sont-ils manipulés de manière hygiénique et protégés contre la contamination?
- Observation(s) : S'assurer que les aliments livrés à l'établissement ne sont pas laissés à l'extérieur de l'établissement, qu'ils sont introduits dans l'établissement dès que possible et entreposés dans des refroidisseurs ou des congélateurs. Dans l'ensemble, les pratiques de manipulation des aliments sont très bonnes.
- 14 - Les locaux, l'équipement et les ustensiles sont-ils conçus et entretenus pour assurer la sécurité et la salubrité de la manutention des aliments?
- Observation(s): Tous les refroidisseurs nécessitent des thermomètres NSF. L'ensemble des installations est très propre et très bien exploité.
- 4 - Les procédures appropriées de réfrigération, de congélation et de dégel sont-elles suivies?
- Surveillance
0 infraction
- Surveillance
1 infraction
- Les chiffons essuyer sont-ils entretenus et entreposés de manière hygiénique?
- Observation(s): Les chiffons d'essuyage humides doivent être entreposés dans un seau de solution désinfectante et ne pas être laissés à température ambiante ou dans un évier avec détergent
- Les chiffons essuyer sont-ils entretenus et entreposés de manière hygiénique?