Aller au contenu
Chargement de la carte…

The Donut Man

1202 Railway Street Crossfield AB T0M 0S0 · Food - General

14 inspections

  1. Inspection de la gestion des risques

    0 infraction

  2. Contrôle

    2 infractions

    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • L'unité de retenue à chaud de la zone de service avant ne dispose pas de chaleur suffisante pour maintenir les aliments périssables à des températures appropriées. Le rouleau de saucisse entreposé a été mesuré à une température interne de 50C. Les aliments potentiellement dangereux ont été retirés au cours de l'inspection. Régler l'unité de rétention à chaud pour s'assurer que les aliments nécessitant un contrôle de température peuvent être maintenus à une température de 60C ou plus.
    • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • On a mesuré à 0ppm la concentration d'assainisseur au chlore fournie pour le lave-vaisselle mécanique. Un bassin d'assainissement de solution de 200ppm quats a été préparé au cours de l'inspection. Désinfecter manuellement les plats après le lavage jusqu'à ce que le lave-vaisselle soit capable de distribuer de façon fiable une concentration de 100ppm de chlore.
  3. Inspection de la gestion des risques

    0 infraction

  4. Inspection de la gestion des risques

    1 infraction

    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Le réfrigérateur argenté dans la cuisine et le petit réfrigérateur dans la zone de service de café n'ont pas de thermomètres d'affichage visibles. S'assurer que des thermomètres d'affichage précis sont disponibles dans toutes les unités de réfrigération.
  5. Contrôle

    3 infractions

    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Les pâtisseries contenant de la viande dans l'unité de rétention à chaud au comptoir de service avant ont été mesurées à une température de 45,7C. Les aliments ont été ajustés puis réévalués à une température de 62,8C au cours de l'inspection.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Le réfrigérateur argenté dans la cuisine et le petit réfrigérateur dans la zone de service de café n'ont pas de thermomètres d'affichage visibles. S'assurer que des thermomètres d'affichage précis sont disponibles dans toutes les unités de réfrigération.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Une accumulation de débris a été identifiée sur les évents du capot au-dessus de la ligne de cuisson. Nettoyer la zone indiquée.
  6. Inspection de la gestion des risques

    0 infraction

  7. Contrôle

    2 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • On a mesuré la concentration d'assainissement du distributeur d'évier à une concentration comprise entre 100 et 200ppm quats. Le sanitisant utilisé a été corrigé à 200ppm pendant l'inspection. Régler le distributeur pour libérer une concentration d'assainissement de quats d'au moins 200ppm, ou ajouter le concentré d'assainissement manuellement pour obtenir la concentration nécessaire.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Les surfaces de plancher des aires de manutention des aliments présentent des lacunes qui rendraient la zone difficile à nettoyer correctement. Scellez ou réparez des trous dans les panneaux de plancher pour rendre la surface lisse et facilement propre.
  8. Inspection de la gestion des risques

    0 infraction

  9. Inspection de la gestion des risques

    2 infractions

    • 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Au moment de l'inspection, il n'a pas été possible d'identifier des bandes d'essai pour confirmer la concentration d'assainissement du lave-vaisselle mécanique. Acquérir des bandes d'essai appropriées.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • On a observé que l'étagère en bois utilisée pour tenir le micro-ondes était usée, les bords étant difficiles à nettoyer. Peinture, revêtement ou finition d'une autre manière pour rendre les surfaces lisses et faciles à nettoyer.
  10. Contrôle

    4 infractions

    • 09. Les produits chimiques sont-ils entreposés et manipulés en toute sécurité?
      • Plusieurs bouteilles de produits chimiques inconnus n'ont pas été étiquetées. Étiqueter correctement tous les produits chimiques utilisés dans les zones de manutention des aliments.
    • 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Au moment de l'inspection, il n'a pas été possible d'identifier des bandes d'essai pour confirmer la concentration d'assainissement du lave-vaisselle mécanique. Acquérir des bandes d'essai appropriées.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • On a observé que l'étagère en bois utilisée pour tenir le micro-ondes était usée, les bords étant difficiles à nettoyer. Peinture, revêtement ou finition d'une autre manière pour rendre les surfaces lisses et faciles à nettoyer.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Une accumulation de graisse et de débris a été observée le long du mur et de la boîte métallique au-dessus du plateau de cuisson. Nettoyer la zone indiquée.
  11. Inspection de la gestion des risques

    0 infraction

  12. Contrôle

    4 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • **CORRECTED**1. Nettoyage de la baguette à vapeur stockée dans l'eau. L'eau a été remplacée par un désinfectant pour prévenir la croissance et la propagation des bactéries sur les surfaces de contact avec les aliments.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • **CORRECTÉ**1. Scoop de glace stocké sur le dessus de la machine à glace. Scoop a été transféré dans un contenant pour le protéger de la contamination. 2. Cuillères de soupe à la clientèle entreposées avec le côté manger dans différentes directions. Les cuillères ont été changées de sorte que le côté mangeur était pointé dans la même direction. 3. Le personnel ouvre les boissons stockées à côté de la soupe chaude. Les boissons ont été déplacées pendant l'inspection. REMPLIR LE SUIVANT:1. Veuillez désigner un endroit où le personnel pourra conserver ses boissons séparées de l'aire de restauration.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • 1. Des fouets et des ustensiles de cuisson/cuisson stockés côté action vers le haut. 2. Grattoirs utilisés pour le nettoyage et la coupe de pâte entre la table de préparation et le mur arrière. La table n'était pas facilement mobile. 3. Bloc de couteau avec des soies en plastique étant utilisé pour stocker des couteaux et n'était pas facile à nettoyer. REMPLIR LE SUIVANT:1. Conservez tous les ustensiles alimentaires côté action vers le bas pour les protéger contre la contamination lors de l'accès aux ustensiles. 2. Ne gardez pas d'ustensiles entre la table de préparation et le mur, car cette zone n'est pas facilement accessible. 3. Remplacer le bloc de couteau par d'autres objets de rangement faciles à nettoyer (p. ex., lames magnétiques de couteau, contenants, etc.).
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • 1. Porte de la salle de toilettes située à côté de la cafétéria et le café n'est pas équipé d'un mécanisme de porte à fermeture automatique. REMPLIR LE SUIVANT:1. Veuillez installer un mécanisme de porte à fermeture automatique pour protéger la zone alimentaire des contaminants.
  13. Inspection de la gestion des risques

    0 infraction

  14. Contrôle

    5 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • **CORRECTÉ**1. Le vêtement utilisé pour nettoyer la station de vitrage n'était pas entreposé dans un désinfectant. Un seau d'assainissement a été réalisé pendant l'inspection et le tissu a été placé à l'intérieur. REMPLIR LE SUIVANT:1. Conserver les tissus dans un désinfectant lorsqu'ils ne sont pas utilisés.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • 1. Boîtes de contenants à emporter, pailles, serviettes et autres articles liés à la nourriture entreposées au sol au sous-sol. 2. Seaux de remplissage et boîtes de remplissage au chocolat entreposés à l'étage principal par des escaliers. REMPLIR LE SUIVANT:1. S'assurer que tous les aliments et les articles connexes sont conservés sur le sol pour protéger contre la contamination.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • ** CORRÉGÉ**1. Des articles de nettoyage étaient entreposés sur la même étagère que des articles liés aux aliments. Les articles de nettoyage ont été transférés dans une zone distincte au cours de l'inspection.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • **CORRECTÉ**1. Bacon en attente à chaud mesuré 35*C. Le bacon a été jeté pendant l'inspection, car il était sorti pendant 4 heures. 2. Les aliments dans l'étui à chaud mesuraient 42*C. Les aliments comprenaient du pain avec de la viande de donair et du pepperoni, ainsi que des pâtisseries avec des bâtonnets de pepperoni et des rouleaux de saucisse. Les rouleaux de saucisses mesuraient 35*C lorsqu'ils étaient sondés. Tous les aliments étaient sortis pendant 4 heures. Tous les articles ont été jetés pendant l'inspection. REMPLIR LES DISPOSITIONS SUIVANTES:1. Les aliments à risque élevé (c.-à-d. les aliments contenant de la viande) doivent être conservés en dessous de 4*C ou en dessous de 60*C. Les aliments laissés dans la zone de danger de température de 4*C à 60*C doivent être jetés après 2 heures.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • 1. Les filtres de ventilation de la hotte avaient une accumulation de poussière. REMPLIR LA SUIVANTE:1. Nettoyez les filtres pour protéger la zone alimentaire ci-dessous contre la contamination.