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THE FAT SHALLOT

222 W MERCHANDISE MART PLZ, CHICAGO, IL 60654 · Restaurant

Résumé des inspections

THE FAT SHALLOT a été inspecté 7 fois par Chicago Department of Public Health depuis le 19 janvier 2023. La dernière inspection, le 26 février 2026, a relevé 3 infractions.

2 des 7 inspections au dossier n'ont relevé aucune infraction. Au cours des 12 derniers mois, il y a eu 2 inspections et 8 infractions relevées. Les constats à risque élevé ici concernent : Nettoyage et désinfection, Protection des aliments contre la contamination et Contrôle de la température des aliments.

Le nombre d'infractions par inspection est resté à peu près le même au fil du temps.

Ce que signifient ces constats

Chaque autorité sanitaire formule ses infractions différemment; nous les regroupons donc selon leur importance pour la salubrité des aliments. Les constats à risque élevé sont ceux que les inspecteurs jugent critiques, car ils peuvent directement rendre quelqu'un malade.

  • Nettoyage et désinfectionRisque élevé

    Tout ce qui touche les aliments, comme les planches à découper, la vaisselle et les ustensiles, doit être lavé, rincé et désinfecté. Les inspecteurs vérifient la température du lave-vaisselle, la concentration du désinfectant et l'entreposage des linges. Une mauvaise désinfection laisse les bactéries survivre d'une utilisation à l'autre.

    Relevé 4 fois dans 3 inspections distinctes, la plus récente le 26 février 2026. Par exemple : SURFACES DE CONTACT ALIMENTAIRES ET NON ALIMENTAIRES DURABLES, PROPRIÉTAIRES, CONSTRUCTES ET UTILISÉES

  • Protection des aliments contre la contaminationRisque élevé

    Cela concerne l'entreposage, la préparation et la présentation des aliments : viande crue séparée des aliments prêts à manger, aliments couverts et rangés hors du sol, rien qui ne coule ou n'éclabousse dedans. La contamination croisée entre aliments crus et cuits est une voie directe pour la salmonelle et E. coli.

    Relevé 2 fois dans 2 inspections distinctes, la plus récente le 19 février 2026. Par exemple : CONSULTATION DES CONSOMMATEURS POUR LES ALIMENTS RAW/UNDERCOOKED

  • Contrôle de la température des alimentsRisque élevé

    Les bactéries se multiplient le plus rapidement entre environ 4 °C et 60 °C. Les inspecteurs vérifient que les aliments froids restent froids, que les aliments chauds restent chauds, que les aliments cuits sont refroidis rapidement et que le personnel dispose de thermomètres précis. Les problèmes de température sont l'une des causes les plus fréquentes d'intoxication alimentaire; ils sont donc considérés comme critiques.

    Relevé 2 fois le 2 avril 2024. Par exemple : TEMPÉRATURES D ' HOMOLOGATION PROPRIETE

  • Formation et certification en salubritéRisque faible

    La plupart des territoires exigent la présence d'un manipulateur ou d'un gestionnaire certifié, et certains exigent une formation sur les allergènes. Ces constats signifient que le document ou la personne formée manquait au moment de l'inspection. Ils ne signifient pas à eux seuls que les aliments ont été mal manipulés.

    Relevé 5 fois dans 3 inspections distinctes, la plus récente le 23 janvier 2025. Par exemple : TOUS LES EMPLOYÉS DE L ' ALIMENTATION ONT UNE FORMATION EN MATIÈRE D ' ALIMENTATION

  • Permis, registres et affichageRisque faible

    Permis d'exploitation, affichage obligatoire, procédures écrites et registres. Ces constats sont administratifs : la documentation manquait ou n'était pas à jour au moment de l'inspection.

    Relevé une fois le 26 février 2026. Par exemple : RAPPORT APERÇU ET VISIBLE AU PUBLIC

À propos de ces données

Ces résultats proviennent de Chicago Department of Public Health, qui inspecte les établissements alimentaires et d'autres installations publiques de la région. Nous republions les données de divulgation publiques de cette autorité et les actualisons régulièrement; le dossier officiel fait foi.

7 inspections

  1. Réinspection des toiles

    3 infractions

    • 47. SURFACES DE CONTACT ALIMENTAIRES ET NON ALIMENTAIRES DURABLES, PROPRIÉTAIRES, CONSTRUCTES ET UTILISÉES
      • OBSERVED TORN GASKET ON INTERIOR OF WALK-IN COOLER DOOR. INSTRUCTED TO REPAIR OR REPLACE AND MAINTAIN IN GOOD CONDITION.
    • 59. VIOLATION PRÉCÉDENTE DE LA FONDATION PRIORITAIRE CORRÉGÉE
      • OBSERVED THE FOLLOWING REPEAT PRIORITY FOUNDATION VIOLATION NOT CORRECTED FROM REPORT #2631446 DATED 2/19/2026: #25 " OBSERVED MENU CONTAINING UNDERCOOKED ITEMS, EGGS, WITHOUT CONSUMER ADVISORY. INSTRUCTED TO CORRECT SO THAT MENU CONTAINS REMINDER, DISCLOSURE, AND FOOTNOTE AS REQUIRED BY CODE. PRIORITY FOUNDATION VIOLATION 7-38-005. NO CITATION ISSUED. SEE COMMENTS." INSTRUCTED TO CORRECT AND COME INTO COMPLIANCE. PRIORITY VIOLATION 7-42-090. CITATION ISSUED.
    • 61. RAPPORT APERÇU ET VISIBLE AU PUBLIC
      • OBSERVED NO SUMMARY POSTED FOR PUBLIC VIEW FROM PREVIOUS INSPECTION #2631446 DATED 2/19/2026. LEFT NEW SUMMARY AND INSTRUCTED TO POST FOR PUBLIC VIEW. PRIORITY FOUNDATION VIOLATION 7-42-010(B). CITATION ISSUED.
  2. Toiles

    5 infractions

    • 25. CONSULTATION DES CONSOMMATEURS POUR LES ALIMENTS RAW/UNDERCOOKED
      • OBSERVED MENU CONTAINING UNDERCOOKED ITEMS, EGGS, WITHOUT CONSUMER ADVISORY. INSTRUCTED TO CORRECT SO THAT MENU CONTAINS REMINDER, DISCLOSURE, AND FOOTNOTE AS REQUIRED BY CODE. PRIORITY FOUNDATION VIOLATION 7-38-005. NO CITATION ISSUED. SEE COMMENTS.
    • 47. SURFACES DE CONTACT ALIMENTAIRES ET NON ALIMENTAIRES DURABLES, PROPRIÉTAIRES, CONSTRUCTES ET UTILISÉES
      • OBSERVED TORN GASKET ON INTERIOR OF WALK-IN COOLER DOOR. INSTRUCTED TO REPAIR OR REPLACE AND MAINTAIN IN GOOD CONDITION.
    • 47. SURFACES DE CONTACT ALIMENTAIRES ET NON ALIMENTAIRES DURABLES, PROPRIÉTAIRES, CONSTRUCTES ET UTILISÉES
      • OBSERVED CUTTING BOARD IN FRONT PREP AREA HEAVILY STAINED. INSTRUCTED TO DETAIL CLEAN AND SANITIZE.
    • 48. INSTALLÉES, PRINCIPALES ET UTILISÉES; ESSAIS
      • OBSERVED NO CHEMICAL SANITIZER TESTING DEVICES ON SITE AT TIME OF INSPECTION. INSTRUCTED TO PROVIDE TESTING DEVICES APPROPRIATE TO CHEMICAL SANITIZER BEING USED. PRIORITY FOUNDATION VIOLATION 7-38-005. CITATION ISSUED.
    • 60. VIOLATION PRÉCÉDENTE DE LA BASE
      • OBSERVED THE FOLLOWING REPEAT CORE VIOLATION NOT CORRECTED FROM REPORT #2610929 DATED 1/23/2025: #58 "OBSERVED NO PROOF OF ALLERGEN AWARENESS TRAINING PROVIDED FOR CITY OF CHICAGO CERTIFIED FOODSERVICE MANAGER. INSTRUCTED TO PROVIDE PROOF OF ALLERGEN AWARENESS TRAINING FOR ALL CITY OF CHICAGO CERTIFIED FOODSERVICE MANAGERS." INSTRUCTED TO CORRECT AND COME INTO COMPLIANCE. PRIORITY FOUNDATION VIOLATION 7-42-090. CITATION ISSUED.
  3. Toiles

    4 infractions

    • 10. AIDE À L ' AGRICULTURE PROFESSIONNELLE ET ACCESSIBLE
      • OBSERVED IMPROPER MINIMUM WATER TEMPERATURES RANGING BETWEEN 83.5-88.0F AT HANDWASHING SINKS IN FACILITY. OBSERVED IMPROPER MINIMUM WATER TEMPERATURES AT HANDWASHING SINKS IN MEN'S WASHROOM(SINK ON LEFT SIDE) AND WOMEN'S WASHROOM(SINK ON RIGHT SIDE). CORRECTED ON SITE HANDWASHING SINKS REPAIRED BEFORE CONCLUSION OF INSPECTION, OBSERVED PROPER MINIMUM TEMPERATURES RANGING BETWEEN 108.3-108.7F AT SAID HANDWASHING SINKS IN MEN AND WOMEN'S WASHROOMS AFTER REPAIR. INSTRUCTED A HANDWASHING SINK SHALL BE EQUIPPED TO PROVIDE WATER AT A TEMPERATURE OF AT LEAST 100F THROUGH A MIXING VALVE OR COMBINATION FAUCET. PRIORITY VIOLATION 7-38-030(C) CITATION ISSUED.
    • 56. VENTILATION ADEQUATE ET LIGHTING; ZONES DÉSIGNÉES UTILISÉES
      • OBSERVED LIGHT NOT WORKING ON LEFT SIDE OF HOOD. CORRECTED ON SITE SAID LIGHT BULB IN HOOD REPLACED.
    • 57. TOUS LES EMPLOYÉS DE L ' ALIMENTATION ONT UNE FORMATION EN MATIÈRE D ' ALIMENTATION
      • OBSERVED EXPIRED FOOD HANDLER TRAINING CERTIFICATES. INSTRUCTED TO PROVIDE VALID FOOD HANDLER TRAINING FOR ALL FOOD HANDLERS.
    • 58. FORMATION D ' ALLERGÈNE
      • OBSERVED NO PROOF OF ALLERGEN AWARENESS TRAINING PROVIDED FOR CITY OF CHICAGO CERTIFIED FOODSERVICE MANAGER. INSTRUCTED TO PROVIDE PROOF OF ALLERGEN AWARENESS TRAINING FOR ALL CITY OF CHICAGO CERTIFIED FOODSERVICE MANAGERS.
  4. Réinspection des toiles

    0 infraction

  5. Toiles

    7 infractions

    • 1. PERSONNE EN CHARGE ACTUELLE, CONNAISSANCES DÉMONSTRATES ET FONCTIONS PERFORMELLES
      • OBSERVED NO CITY OF CHICAGO CERTIFIED FOODSERVICE MANAGER ON PREMISES. INSTRUCTED CITY OF CHICAGO CERTIFIED FOODSERVICE MANAGER MUST BE ON PREMISES AT ALL TIMES. CORRECTED ON SITE CITY OF CHICAGO CERTIFIED FOODSERVICE MANAGER ARRIVED AT 1:20 PM. PRIORITY FOUNDATION VIOLATION.
    • 2. CERTIFICAT DE SANITATION DES SERVICES ALIMENTAIRES DE CHICAGO
      • OBSERVED NO CITY OF CHICAGO CERTIFIED FOODSERVICE MANAGER ON PREMISES. INSTRUCTED CITY OF CHICAGO CERTIFIED FOODSERVICE MANAGER MUST BE ON PREMISES AT ALL TIMES. CORRECTED ON SITE CITY OF CHICAGO CERTIFIED FOODSERVICE MANAGER ARRIVED AT 1:20 PM. PRIORITY FOUNDATION VIOLATION. 7-38-012 CITATION ISSUED.
    • 22. TEMPÉRATURES D ' HOMOLOGATION PROPRIETE
      • OBSERVED COLD TCS FOODS HELD AT IMPROPER TEMPERATURES RANGING BETWEEN 49.3-57.4F(TURKEY 52.0F, CORNED BEEF 52.2F, COLE SLAW 52.7, TOMATO BASIL SOUP 51.6F, EGGS 57.4F, CHEESE 51.4F, BACON 49.3F, HEAVY WHIPPING CREAM 51.4F ). INSTRUCTED ALL COLD TCS FOOD MUST BE HELD AT 41F OR BELOW. CORRECTED ON SITE MANAGER VOLUNTARILY DISCARDED AND DENATURED FOOD VALUED AT $1560 WEIGHING 402LBS. PRIORITY VIOLATION 7-38-005 CITATION ISSUED
    • 33. MÉTHODES DE COUPEMENT DES PROPERS UTILISÉES; MATÉRIEL D ' ADEQUATE POUR LE CONTRÔLE DE LA TEMPÉRATURE
      • OBSERVED WALK-IN COOLER USED TO HOLD COLD TCS FOODS AT AN IMPROPER AMBIENT TEMPERATURE OF 52.0F. INSTRUCTED ALL COLD HOLDING UNITS MUST BE MAINTAINED AT 41F OR BELOW. CORRECTED ON SITE HELD FOR INSPECTION TAG PLACED ON WALK-IN COOLER. PRIORITY VIOLATION 7-38-005 CITATION ISSUED
    • 36. THÉROMÈTRES PREVUS ET ACCURÉS
      • OBSERVED NO METAL STEM THERMOMETER ON PREMISES. INSTRUCTED TO PROVIDE METAL STEM THERMOMETER ON PREMISES TO ENSURE ATTAINMENT AND MAINTENANCE OF FOOD TEMPERATURES. PRIORITY FOUNDATION VIOLATION 7-38-005 CITATION ISSUED
    • 39. CONTAMINATION PRÉVENUE DANS LA PRÉPARATION, LE STOCKAGE ET LE DÉPLACEMENT DES ALIMENTS
      • OBSERVED PAPER TOWEL DISPENSER FOR HANDWASHING SINK NEAR ICE MACHINE ABOVE PREP TABLE. INSTRUCTED TO RELOCATE PAPER TOWEL DISPENSER TO LEFT WALL OR WALL IN FRONT OF SAID HANDWASHING SINK, TO PREVENT CONTAMINATION OF PREP TABLE.
    • 47. SURFACES DE CONTACT ALIMENTAIRES ET NON ALIMENTAIRES DURABLES, PROPRIÉTAIRES, CONSTRUCTES ET UTILISÉES
      • OBSERVED DAMAGED GASKET ON FRONT OF CHEST FREEZER. INSTRUCTED TO REPAIR OR REPLACE DAMAGED GASKET ON CHEST FREEZER.
  6. Licence

    6 infractions

    • 10. AIDE À L ' AGRICULTURE PROFESSIONNELLE ET ACCESSIBLE
      • PAPER TOWEL DISPENSER PROVIDED AT FOOD PREP-SINK. FACILITY MUST REMOVE PAPER TOWEL DISPENSER FROM FOOD PREP-SINK AND RELOCATE TO HAND SINK AREA. PAPER TOWELS MUST NOT BE USED AT FOOD PREP-SINK.
    • 55. FACILITÉS PHYSIQUES INSTALLÉES, PRINCIPALES ET CLÉS
      • WALK-IN COOLER FLOOR IS IN DISREPAIR. FACILITY MUST ENSURE WALK-IN COOLER FLOOR IS SMOOTH, EASILY CLEANABLE, AND NON-ABSORBENT.
    • 55. FACILITÉS PHYSIQUES INSTALLÉES, PRINCIPALES ET CLÉS
      • OBSERVED DAMAGED/MISSING CAULK ON SINK FIXTURES THROUGHOUT THE FACILITY. FACILITY MUST RE-CAULK SINK FIXTURES ADJACENT TO WALL.
    • 55. FACILITÉS PHYSIQUES INSTALLÉES, PRINCIPALES ET CLÉS
      • OBSERVED OPEN SCREW HOLES ON WALL NEAR ENTRY HANDSINK. FACILITY MUST COVER HOLES ON ALL WALLS TO ENSURE SMOOTH AND EASILY CLEANABLE SURFACES.
    • 55. FACILITÉS PHYSIQUES INSTALLÉES, PRINCIPALES ET CLÉS
      • OBSERVED WATER DAMAGED CEILING TILES IN THE FRONT AND BACK PREP AREAS. FACILITY MUST REPLACE.
    • 58. FORMATION D ' ALLERGÈNE
      • ALLERGEN CERTIFICATION NOT PROVIDED ON SITE. ALL CITY CERTIFIED MANAGERS MUST OBTAIN A VALID FOOD ALLERGEN CERTIFICATION.
  7. Licence

    0 infraction

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