The Vineyards Residence

726 Valley Rd Kelowna BC V1V 0E9 · Restaurant - Food Service

2 inspections

Surveillance3 avr. 2025
2 infractions
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
  - Observation(s): Veuillez vous assurer que les solutions d'assainissement sont mélangées et disponibles/entreposées en toute sécurité à chaque poste de travail pendant l'opération. Veuillez confirmer les seaux d'assainissement pour le stockage des linges de nettoyage en utilisation continue. Nettoyez l'étagère du réfrigérateur à l'italienne qui a montré une accumulation de produits biologiques.
- F2.7 Y a-t-il des stations de lavage des mains disponibles et correctement fournies?
  - Observation(s): Chariots mobiles observés stockés devant l'évier de lavage des mains situé à l'entrée principale de la cuisine. Veuillez vous assurer que tous les lavabos de cuisine sont maintenus sans encombre et disponibles pour le lavage des mains en tout temps pendant le fonctionnement.
Surveillance6 juin 2023
5 infractions
- F1.3 Les procédures appropriées de refroidissement et de réchauffage sont-elles suivies?
  - Observation(s): Contenants de refroidissement de poitrines de poulet, observés, empilés l'un sur l'autre au moment de l'inspection, certains contenants avec couvercles et la température de ces poitrines de poulet ont été observés à plus de 20 degrés. C après plus de 2 heures de refroidissement. Veuillez réviser les pratiques de refroidissement pour s'assurer que les poitrines de poulet et les autres aliments préparés à l'avance sont refroidis conformément à la norme de refroidissement. Veuillez également consulter la section F2.6 du présent rapport pour les mesures correctives additionnelles demandées pour appuyer les pratiques de refroidissement appropriées.
- F1.7 Les aliments sont-ils protégés contre la contamination?
  - Observation(s): Contenants alimentaires observés empilés directement sur le dessus d'autres aliments entreposés dans le contenant ci-dessous. Cette pratique d'entreposage entraînera une contamination possible des aliments si le fond d'un contenant est contaminé. Cette pratique est probablement attribuable à la surpopulation, à l'insuffisance de l'espace de rangement et d'entreposage et à la difficulté d'accéder aux rayonnages à l'intérieur du réfrigérateur. Veuillez vous assurer que les contenants alimentaires ne sont pas entreposés directement sur d'autres aliments. Veuillez également consulter la section F2.6 du présent rapport pour les mesures correctives additionnelles demandées pour appuyer les pratiques d'entreposage des aliments.
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
  - Observation(s): Veuillez fournir des thermomètres (NSF) à l'intérieur des unités de réfrigération de cuisine.
- F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
  - Observation(s): Désinfectants observés (c.-à-d. concentration plus élevée) utilisés dans certaines cuisines serviles et dans d'autres avec des solutions de désinfectant (corriger aucune solution de rinçage requise). S'il vous plaît reformer le personnel sur l'utilisation de solutions d'assainissement « sans rinçage » nécessaires dans les cuisines serviles pour l'utilisation sur l'équipement et les surfaces de contact dur/alimentaire. Veuillez également vous assurer que les contenants d'assainissement sont correctement étiquetés. Veuillez également vous assurer que les linges de nettoyage utilisés en continu sont entreposés dans des solutions de désinfectant situées dans des endroits sûrs de la cuisine.
- F2.6 Les locaux sont-ils conçus et équipés pour assurer une manipulation sécuritaire des aliments?
  - Observation(s): Un seul réfrigérateur a été fourni dans la cuisine principale (c.-à-d. réfrigérateur à l'italienne). Au moment de l'ouverture en mai 2021, la direction a indiqué que des unités de réfrigération supplémentaires seraient fournies à mesure que l'occupation des résidents augmenterait afin de fournir une capacité de réfrigération fonctionnelle supplémentaire le long de la ligne principale de préparation/cuisson de la cuisine afin de soutenir des pratiques d'entreposage et de préparation des aliments sécuritaires (refroidissement, dégel et prévention de l'exposition de la PHF aux températures ambiantes de la cuisine pendant de longues périodes). La fourniture d'une seule unité de réfrigération dans la cuisine principale d'une installation de la taille de The Vineyards ne répond pas aux normes de l'industrie, compte tenu également des observations suivantes: Comme on l'a vu au moment de l'inspection, le réfrigérateur de cuisine principal était surchargé d'un certain nombre de chariots roulants placés au centre du réfrigérateur, exigeant que ces chariots soient retirés du réfrigérateur afin d'accéder à la nourriture sur les étagères autour du périmètre. De plus, des contenants de poitrines de poulet cuites et refroidies ont été empilés l'un sur l'autre sur des chariots roulants positionnés au centre en raison d'un manque d'espace pour supporter les bonnes pratiques de refroidissement. Les protéines animales brutes observées en stockage sur l'étagère latérale gauche, y compris sur l'étagère de niveau intermédiaire, ont été notées immédiatement à côté/dans une proximité trop étroite et, au-dessus, prêtes à manger des aliments (c'est-à-dire des légumes) entreposés sur l'étagère adjacente (afin de faciliter l'accès aux protéines animales brutes au besoin sans avoir à enlever les chariots entreposés au centre). Le fait d'enlever des chariots mobiles chaque fois que les étagères du périmètre ont besoin d'accès soumettra probablement les HPF à des températures ambiantes multiples pendant leur stockage dans ce réfrigérateur. Veuillez fournir un plan (emplacement, spécifications de réfrigération, capacité/taille) pour l'installation d'unités de réfrigération commerciale supplémentaires dans la cuisine principale afin de mieux soutenir la quantité d'aliments actuellement nécessaire, pour faciliter l'accès aux étagères du périmètre sans avoir à enlever les chariots mobiles, pour permettre une meilleure séparation de la viande crue des aliments prêts à consommer et, pour mieux soutenir les pratiques de préparation des aliments qui nécessitent une réfrigération (p. ex. refroidissement, dégel, etc.)