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Tokyo Express

11144 149 Street NW Edmonton AB T5M 1W4 · Food - General

16 inspections

  1. Inspection de la demande

    5 infractions

    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Les croûtes utilisées pour le riz étaient entreposées dans de l'eau à température ambiante. Conservez les écopes dans l'eau à une température inférieure à 4 degrés Celsius ou supérieure à 60 degrés Celsius en tout temps. Les pelles ont été changées et stockées dans l'eau glacée.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Des bols étaient utilisés comme pelles et entreposés directement dans des aliments en vrac. Utilisez une pelle avec une poignée et entreposez-la de façon à protéger les aliments en vrac contre la contamination.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Un tableau de réfrigération mesurait 10-15 degrés Celsius. Il y avait des pousses de haricots qui mesuraient 13 degrés Celsius. Les germes de haricots ont été jetés.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • L'évier de lavage des mains ne fournissait que de l'eau froide. Assurez-vous qu'il y a un mélange confortable d'eau chaude et froide qui favorise des temps de lavage plus longs.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • 1. Le réfrigérateur de table avant à côté des supports chauds ne tenait pas les températures appropriées. Réparer la table de réfrigération avant pour maintenir des températures inférieures à 4 degrés Celsius. 2. Le groupe frigorifique avant avait une accumulation de débris dans les voies des portes. Zone nette.
  2. Inspection de la gestion des risques

    0 infraction

  3. Inspection de la demande

    2 infractions

    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Un contenant de poulet grillé a été observé entreposé sous la lampe de chauffage à une température de 40°C. On a demandé à l'exploitant de réchauffer le poulet à une température interne minimale de 74° C et le conserver dans l'unité de rétention à chaud pour maintenir une température de 60°C ou plus. Un thermomètre à sonde a été utilisé pour vérifier les températures à toutes les étapes, et l'opérateur a reçu une formation sur le contrôle approprié de la température.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Un nettoyage supplémentaire est nécessaire pour les zones suivantes:Floors de la salle à mangerFloors de la salle à mangerFloors de la cuisine principale
  4. Inspection de la gestion des risques

    2 infractions

    • 03. Est-ce que tous les aliments de cette installation sont propres à la consommation humaine et ne sont pas malsains, gâtés ou falsifiés?
      • L'entrepôt marche dans le refroidisseur : un plateau en plastique noir avec des déchets de thon et découvert. L'opérateur ne sait pas à quoi sert l'aliment. Rejeté au moment de l'inspection.
    • 05. Les personnes qui manipulent des aliments s'abstiennent-elles de manipuler les aliments pendant qu'ils sont malades et ont une tenue et une hygiène acceptables?
      • Des gants jetables usagés ont été observés sur la table de préparation des sushis, sur une planche à découper rouge dans la cuisine arrière et à l'intérieur d'un plateau contenant de la farine frittée. L'exploitant a été informé que les gants jetables sont à usage unique et doivent être jetés après utilisation.
  5. Contrôle

    7 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • Observé un linge de nettoyage humide laissé sur la ligne chaude de la table de prép quand il n'est pas utilisé. S'il vous plaît assurer que tous les linge(s) de nettoyage humide sont entretenus à l'intérieur du seau d'assainissement quand il n'est pas utilisé.
    • 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • La cuisine arrière a observé un sac de farine de tempura laissé non ouvert. Le restaurant n'était pas occupé au moment de l'inspection.
    • 09. Les produits chimiques sont-ils entreposés et manipulés en toute sécurité?
      • Nettoyeur Lysol et Vim observé sur le dessus des cas de lait évaporé en conserve dans le dépôt arrière.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Observé un seau blanc avec un sac de poulet congelé laissé à l'extérieur de la marche dans le refroidisseur.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Zone de la fosse à vaisselle - pas de base - s'il vous plaît fixer.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Nettoyage supplémentaire pour l'équipement suivant dans la cuisine arrière- Grand mélangeur autour du bouclier/garde et de la base - Chariot en acier inoxydable - Couvercle pour sauce teriyaki- Déchiqueteuse de carottes
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Devant la maison en particulier étagères autour de la zone de sushi. Nettoyage supplémentaire surtout dans les coins du dos difficiles à atteindre. Entrepôt - zone environnante stockant des oignons.
  6. Inspection de la gestion des risques

    1 infraction

    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Nettoyage supplémentaire pour l'équipement suivant dans la cuisine arrière- Grand mélangeur autour du bouclier/garde et de la base - Kilo Tech Déchiqueteuse de carottes, particulièrement base
  7. Inspection de la demande

    1 infraction

    • 14. L ' installation dispose-t-elle d ' un approvisionnement suffisant en eau courante potable chaude et froide et l ' eau est-elle prélevée aux intervalles requis?
      • Les affaires alimentaires ont continué à rester ouvertes (manipulation de la nourriture) sans courir l'eau chaude et froide. Lieu fermé au moment de l'inspection et ordonné de le faire jusqu'au retour de l'approvisionnement en eau.
  8. Inspection de la gestion des risques

    0 infraction

  9. Inspection de la gestion des risques

    0 infraction

  10. Contrôle

    9 infractions

    • 03. Est-ce que tous les aliments de cette installation sont propres à la consommation humaine et ne sont pas malsains, gâtés ou falsifiés?
      • Sushi bar - a observé un seau de riz sushi complètement recouvert de moisissure et un autre seau de riz assez sec/vieux. Rejeté au moment de l'inspection. Tout a été stocké par la zone de préparation de sushi.
    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • Sushi bar - désinfectant de javel 0PPM et solution semblait sale.
    • 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Restaurant cuisine - 3-4 sacs ouverts d'ingrédients secs tels que le riz, pâte laissée ouverte. Fabrication d'aliments cuisine - sacs ouverts de sel et de sucre.
    • 09. Les produits chimiques sont-ils entreposés et manipulés en toute sécurité?
      • Côté fabrication alimentaire: l'espace de stockage arrière a noté que les produits chimiques étaient stockés à côté des produits alimentaires. Veuillez vous réorganiser pour s'assurer que les produits chimiques/nettoyants sont entreposés et séparés des produits alimentaires.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Fabrication d'aliments cuisine - grande chaudière observée avec la sauce tiyaki cuite/chaud laissé pour refroidir mal. S'il vous plaît utiliser des pots de stock pour décomposer les sauces en petites portions pour plus rapide et même refroidir.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • Sushi bar - évier obstrué avec le seau d'eau à l'intérieur. Restaurant cuisine - l'évier obstrué avec deux bouteilles de savon vides.
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • Aucun dossier de lutte antiparasitaire n'est disponible pour examen. L'exploitant a des factures et communique avec l'entreprise pour obtenir des dossiers au moment de l'inspection.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Cuisine de fabrication d'aliments - Light fixture. S'il vous plaît fixer pour améliorer plus d'éclairage pour l'espace de travail.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Cuisine de fabrication d'aliments - nettoyage supplémentaire pour l'équipement suivant -> trancheur de carottes et mélangeur pour la viande de crabe.
  11. Inspection de la gestion des risques

    1 infraction

    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • Aucun dossier de lutte antiparasitaire n'est disponible pour examen. L'exploitant a des factures et communique avec l'entreprise pour obtenir des dossiers au moment de l'inspection.
  12. Inspection de la gestion des risques

    2 infractions

    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • Empilé de paillettes en plastique observé devant l'évier. Relocalisé au moment de l'inspection.
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • Aucun dossier de lutte antiparasitaire n'est disponible pour examen. L'exploitant a des factures et communique avec l'entreprise pour obtenir des dossiers au moment de l'inspection.
  13. Contrôle

    3 infractions

    • 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Marcher dans le refroidisseur - les cartons utilisés comme doublure doivent être remplacés (considérer l'utilisation d'une doublure plus durable comme le plastique). Sacs de graines de haricots (emballage de sacs de papier) sur lesquels sont observés.
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • Aucun dossier de lutte antiparasitaire n'est disponible pour examen. L'exploitant a des factures et communique avec l'entreprise pour obtenir des dossiers au moment de l'inspection.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Nettoyage supplémentaire nécessaireCuisine d'alimentation - grand mélangeur et trancheur/rembourrage pour les produits (non nettoyé particulièrement dur à atteindre) Marchez dans le refroidisseur - surfaces murales et étagères. accumulation de poussières/mildew surtout par les ventilateurs.
  14. Inspection de la gestion des risques

    0 infraction

  15. Inspection de la gestion des risques

    1 infraction

    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • 1. Nettoyage nécessaire sur les murs derrière 3 évier compartiment ainsi que d'autres murs dans toute la cuisine. 2. Le carton gras tapissait les étagères en stockant l'huile. Veuillez retirer le carton ou le remplacer fréquemment afin qu'il soit propre.
  16. Contrôle

    4 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • La solution d'assainissement n'a pas été inventée au cours de l'inspection. Un employé a ramené de l'eau de Javel de l'entrepôt. Une solution de chlore de 100 ppm a été fabriquée en mélangeant 1/2 c. à soupe de javel par litre d'eau pour obtenir 100 ppm avec des bandes d'essai. Assurez-vous qu'une solution d'assainissement est constituée en tout temps de fonctionnement pour nettoyer les surfaces/équipements de contact avec les aliments.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • La viande de crabe était entreposée sur le sol.
    • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Le lave-vaisselle n'est pas désinfectant à 100 ppm de chlore. Le seau de chlore était presque vide. Le lave-vaisselle semblait contenir une substance semblable à un moule à l'intérieur et dans la zone où les produits chimiques sont distribués dans le lave-vaisselle. Nettoyez le lave-vaisselle et assurez-vous qu'il se désinfecte à 100 ppm de chlore.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • 1. Nettoyage nécessaire sur les murs derrière 3 évier compartiment ainsi que d'autres murs dans toute la cuisine. 2. Le carton gras tapissait les étagères en stockant l'huile. Veuillez retirer le carton ou le remplacer fréquemment afin qu'il soit propre.